幼兒園營養膳食管理及教育

【摘要】本文針對幼兒營養不良、飲食行為習慣不合理等問題，論述幼兒園實施營養膳食管理及教育的策略，提出要嚴格膳食管理，健全膳食管理制度、創新膳食管理辦法、建立合理的營養配餐制;開展膳食教育，通過完善飲食課程、營造用餐環境、了解家鄉美食，豐富飲食文化內涵;家園社區共育，促進幼兒健康飲食全面發展。

【關鍵詞】幼兒園 科學飲食 膳食管理 營養均衡

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）25-0154-02

《2017年中國居民食品營養健康關注度大數據》指出，目前我國兒童營養不良的狀況依然存在，微量營養素攝入不足、超重和肥胖比例呈持續上升趨勢。筆者在對幼兒膳食調查中發現，孩子在家庭的飲食行為習慣并不完全科學健康，幼兒在飲食上普遍存在挑食、偏食以及對食物要求過精過細等問題，營養攝入不均衡、不全面，對幼兒身體、智力發育造成不良影響。因此，幼兒園要抓好膳食管理，開展整體性膳食營養教育，幫助家長和幼兒了解營養知識，培養幼兒良好的飲食行為習慣，讓他們形成健康的飲食觀念與態度。

一、嚴格膳食管理，確保膳食質量

（一）設置膳食管委會，建立健全膳食管理制度

幼兒園要成立專門的健康飲食研究領導小組，成員包括園領導、保健醫生、食堂管理人員、保育員代表、教師代表、家長代表，共同修訂并完善各項膳食制度。每月定期召開伙委會議，針對幼兒的膳食營養、就餐環境、飲食行為、家園飲食的配合等展開討論，收集各部門對膳食管理的意見，制訂合理的實施方案;采取定期與不定期相結合的方式，對膳食制度的執行情況進行檢查，建立健全評估體系，完善膳食管理機制，在組織制度上確保實施項目能達到預期效果。

（二）把好膳食安全關卡，創新膳食管理辦法

俗話說：民以食為天，食以安為先。膳食營養的前提是食品安全。我園開展“安全營養膳食，我們在行動”的活動，采取一系列的措施保障幼兒園飲食安全。一是邀請家長代表參與幼兒園膳食質量安全檢測，實地查看膳食原料固定供貨基地，從源頭查看各種食品的養殖、檢測、驗收、儲存、運輸等流程，確保幼兒每天的食品新鮮又保質。二是推行明廚亮灶的陽光廚房管理制度。家長和孩子可以通過實時視頻直觀地了解幼兒園廚房的環境，觀看廚師加工烹飪食材的過程，感知安全營養的膳食管理。孩子們看到廚師制作食物的時候，常常和同伴們一起議論、猜想食物的味道，增強了食欲。三是開啟陪餐活動，優化陪餐制度。幼兒園建立以園長為引領的行政人員輪流“陪餐制”，要求陪餐人員明確陪餐的責任和目的，陪餐不僅僅是陪吃飯，重要的是要對餐前后廚的每一個環節進行管理，如對廚房的衛生消毒、食材的保質保鮮、食品的加工制作、食品留樣等進行檢查、監管。在實行行政陪餐制后，我園開啟了“家長陪餐制”。陪餐人員首先從家委會成員開始，鼓勵全園家長積極參與此項活動，要求參加陪餐活動的家長提前一周與保健人員預約陪餐時間，陪餐時記錄飯菜的品種、名稱、外觀、口味、質量以及幼兒進餐情況并提出建議。家園聯手齊抓共管，完善膳食管理，讓陪餐過程真正成為現場把關、實地調研和思索改進的過程。陪餐活動得到家長的肯定和贊許，家長在陪餐過程中看到幼兒園膳食工作的透明化、規范化，親身體會工作人員的日常辛苦，自己深受感動，對幼兒的在園飲食很放心。同時，陪餐活動也深受幼兒的喜愛，每天一到餐點時間，孩子們知道能和爸爸媽媽一起用餐，心里很期待，表現得特別好，用陪餐家長的話來說：孩子不是在吃飯，而是在享受幸福。

（三）建立合理的營養配餐制，科學管理膳食營養

根據幼兒每天所需的營養素，幼兒園的營養師進行營養計算并制訂帶量食譜。但在實際操作過程中，仍然出現營養不均衡的情況，有時蛋白質攝入過多，有時肉類攝入量過多。我園在對各個年齡段的幼兒進行隨訪后，每天對幼兒食物營養攝入量進行登記，每周進行營養分析，提出“吃了算，算了調”的平衡食譜研究辦法，在分析上一周孩子攝入的營養成分后，根據季節的變化、綜合孩子的運動量等，對幼兒下一周的營養供給進行科學評估，及時調整帶量食譜。堅持一段時間的實踐之后，我們發現這樣的調整方法更能合理調配食物的結構、平衡膳食的營養，比生搬硬套按公式進行營養攝入量的計算要科學得多，幼兒園的膳食營養也從經驗管理，邁入科學管理的階段。

二、開展膳食教育，豐富飲食文化

（一）開展飲食體驗活動，幫助幼兒了解飲食營養知識

幼兒一日活動皆課程，我園在組織教師進行膳食課程研討時，要求教師圍繞幼兒一日生活的各個環節，探討實施膳食營養教育的辦法，力求做到生活教育化、教育生活化。如有的班級推出“美食直播間”活動，即每天餐前活動10分鐘，幼兒分享一兩個與飲食有關的小故事。由于缺乏經驗，孩子們剛開始不太會說，教師便和孩子們一起觀看美食節目、探討表達方式，并根據孩子的情況布置不同的“家庭飲食作業”，讓孩子從家庭廚房的實踐開始，收集有關飲食的知識素材。經過一段時間的鍛煉，大多數孩子能把自己掌握的飲食營養知識帶進“直播間”，一些孩子還能在進餐時為大家報菜名，講解當日飯菜的營養分配狀況。有的班級推出“我的美食我做主”活動，即根據所掌握的飲食營養知識，嘗試用說或畫的方式進行食物的合理搭配。教師每天有意識地利用散步或者戶外活動時間，帶領孩子們去食材展示區觀看，并講解食物的搭配，孩子們慢慢明白豆腐可以搭配肉沫、雞蛋和西紅柿是“好朋友”、牛奶和點心不分開等食物搭配的方法。經過一段時間觀察，孩子們已經養成經常在食材展示區前了解當天食譜的習慣，教師便引導幼兒設計自己喜歡的食譜，主動和父母講解食物的搭配，嘗試和父母一起去菜場買菜，把自己設計的食譜制作成美食。筆者經常聽到孩子之間交談：“我昨天和媽媽一起做了冬瓜排骨湯，可好吃了”“我也和媽媽去超市，買了胡蘿卜，媽媽還讓我刨絲。”孩子們在輕松愉悅的生活情境里，潛移默化地學習營養飲食的知識，取得比課堂集體教學更好的教育效果，讓科學健康的飲食觀念在孩子們的心里扎下根。

（二）采用靈活就餐方式，培養幼兒良好的飲食習慣

根據幼兒的年齡特點，我園采取不同的用餐方式，如在大班實行自助式用餐，幼兒可以自主選擇用餐伙伴。幼兒在園的一日生活都是在教師的有序組織下進行，自主活動時間并不多，每天“兩餐一點”是孩子比較放松的時間，在用餐時能自由選擇用餐伙伴，大大提高了幼兒用餐的積極性。幼兒在用餐時采取自主分餐的方法，實行幼兒用餐自主服務，改變傳統意義上由教師分餐、兒童等待的進餐方式，幼兒通過自己取放餐具，以“桌”為單位自主取餐，熟練地按照順序自己盛飯盛菜，在進餐中養成不挑食、不偏食、不爭食的好習慣，懂得吃多少、盛多少，做到不浪費，幼兒進餐興趣高漲，保持良好的食欲，培養良好的飲食行為習慣。

（三）了解家鄉美食，傳承民俗飲食文化

我園充分挖掘本土資源，為孩子搭建具有地域文化特色的飲食區域活動空間，創造富有地方特色的飲食文化生活體驗區，讓幼兒了解家鄉飲食文化。如教師與幼兒一起用玉米、辣椒、花生等農作物，創設供幼兒游戲的“農家樂”“知味亭”“螺螄粉小鎮”等有關飲食文化的區域活動環境;在適宜種植的季節，帶領幼兒到小菜園里勞作，組織幼兒種植玉米、南瓜、豆角等植物，讓幼兒了解植物的種子、芽苗的生長，加深對瓜果蔬菜等農作物的認識和了解;通過播種、施肥，守護農作物的成長，感知糧食的來之不易;在采摘、制作、加工中，幼兒品嘗自己種植的蔬菜，培養對飲食體驗活動的興趣。

每個節日都是文化的載體。我園通過各種民俗節慶活動，將富有傳統特色的餐飲融入幼兒日常實踐活動中。孩子們在傳統節日飲食文化活動中認識春節的年糕、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中秋節的月餅，每一種食品都是傳統節日文化的象征，富有深刻的寓意。可見，傳統美食與幼兒園飲食相結合，不僅豐富了幼兒園飲食課程，也使得本土飲食文化得以傳承和發揚。

三、家、園、社區協同教育，開啟全方位共育模式

（一）做好家長工作，轉變家長的健康飲食觀念

幼兒園通過班級家長會向家長傳播膳食營養的重要性，如介紹幼兒園的食譜和科學進餐制度;通過宣傳欄介紹膳食營養知識;定期在公眾號推送食譜，讓家長了解幼兒每日的膳食情況，同時在幼兒園最醒目的地方向家長展示每日食材;定期邀請專家來園做營養飲食知識講座，向家長普及幼兒科學膳食知識，傳達科學合理的膳食理念，轉變家長的膳食觀念;邀請家長參與幼兒園的“食堂崗位大練兵”評委工作，近距離了解幼兒在園的飲食情況;提倡并引導家長和孩子一起制訂家庭膳食計劃，共同做好幼兒的膳食營養工作;結合本地四季氣候的變化及孩子身體發育特點，幼兒園與家長一起制訂適合本園兒童成長的“四季食譜”，開啟家園共同營養育兒新模式。

（二）聯合社區，開展豐富多彩的飲食體驗活動

我園采取走出去、請進來的策略，與社區相互配合優勢互補，形成教育合力，教師帶領幼兒參與社區超市、菜市場、蔬菜基地、食物加工坊的實踐活動，為幼兒走出幼兒園參加社會實踐活動提供機會。幼兒園與社區聯合開展豐富多彩的飲食體驗活動，如中秋節、重陽節期間，請社區里的爺爺奶奶來園一起打月餅、制作美食;聯系社區開展家庭親子廚藝大比拼等活動，讓飲食體驗活動充滿濃濃的親情，激起幼兒對飲食體驗活動的興趣。

《幼兒園教育指導綱要》指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”身體的健康與飲食的營養程度有著直接聯系，我園一直遵照“安全、營養、科學、均衡”的原則，改進園所的膳食營養工作，總結出一套適合幼兒健康發展需要的科學膳食管理辦法，讓幼兒在生活化的教育中學習健康飲食知識，培養良好飲食習慣，讓幼兒在飲食中吃出營養、吃出健康、吃出文化，促進幼兒身心健康、全面和諧地發展。

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作者簡介：李文平（1971— ），女，湖南新寧人，大學本科學歷，一級教師，研究方向為幼兒教師專業發展、幼兒家庭教育、幼兒園管理。

（責編 楊 春）