高職酒店專業頂崗實習問題分析及對策研究

蔡燕萍

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?近年來，頂崗實習已成為高職院校人才培養的重要模式，但目前許多高職院校酒店專業在組織學生實習的過程中都面臨不少困難。從學校、學生、酒店三方面闡述了頂崗實習的意義，分析了實習管理中存在的問題，并提出了相應的對策。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?高職酒店專業;頂崗實習;問題;對策

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? [文章編號] ?2096-0603（2020）50-0178-02

《國務院關于大力發展職業教育的決定》（國發〔2005〕35號）文件提出：高職院校應“大力推行工學結合、校企合作的培養模式……學生實習實訓時間不少于半年”。教育部聯合五部委先后印發的《關于深化職業教育教學改革全面提升人才培養質量的若干意見》（教職成〔2015〕6號）、《職業學校學生實習管理規定》（教職成〔2016〕3號）等相關文件，要求高職院校進一步深化校企合作，通過跟崗實踐教學和頂崗實習等形式，強化理論基礎，提升職業技能。

如今，頂崗實習已成為高職院校實踐教育的重要環節。通過頂崗實習，能促進學校與企業的合作溝通，使學生獲得真實的職業體驗，提高工作能力，為進一步就業打下基礎。高職酒店管理專業旨在培養高素質技能型人才，因此，頂崗實習這一實踐教學的順利開展顯得尤為重要。

一、高職酒店專業學生頂崗實習的意義

（一）學校方面：了解市場需求，調整培養方案

高職酒店管理專業培養的是應用型人才，學校不僅要培養學生具有豐富的專業知識和嫻熟的專業技能，更要具備實戰型的管理能力。而實戰的途徑之一就是頂崗實習，學校通過安排學生進酒店實習，加強與企業的溝通，進一步了解市場需求，從而檢查教學效果，及時調整人才培養方案。

（二）學生方面：運用所學知識，鍛煉自身能力

職業教育注重實踐教學，重視學生技能的培養。接受職業教育的學生更樂意參加實習，希望通過實習來檢驗自己掌握的知識，在實踐中實現自己的價值。大多數實習生都能夠在實習期間抓住機會，努力工作，在實踐中全面掌握酒店各崗位的工作流程，學習為人處事的方法，鍛煉自己的能力，施展自己的才華，為下一步正式就業打下良好的基礎。

（三）酒店方面：緩解用人壓力，節約人力成本

大部分酒店淡旺季比較明顯，為節約成本，酒店留有較少正式員工，通過臨時招聘和招收實習生來緩解用人壓力。一方面實習生對薪金的要求不高，減少了酒店的人力資源成本;另一方面高職學校的專業實習生已初步具備了專業理論知識和相應的技能，經過簡單的業務培訓就能上崗，為酒店節約了培訓費用。

二、高職酒店專業學生頂崗實習中存在的問題

（一）學校方面

1.缺乏嚴格細化的規章制度

學生實習需要有完善的實習指導計劃和細化的規章制度。但目前大多數高職學校的實習計劃過于籠統，計劃中有很多內容如實習進度、實習內容和實習崗位等規定很含糊，對于實習過程中學校、企業、學生、指導教師各自的權利、義務和責任也沒有明確的規定，對實習管理帶來一定的難度。

2.“指導教師”一職形同虛設

一方面很多高職校只是給酒店的實習生指定了帶隊老師，并無專業指導教師，即使有專業指導教師由于本身課務繁重，分身乏術，沒有事情發生就很少與學生聯系溝通，并沒有履行應盡的職責;另一方面在處理酒店與實習生矛盾的問題上，學生希望指導老師能幫助自己維護利益、減輕勞動負擔，而酒店則希望指導老師能安撫學生情緒，不干預酒店人事。多種因素干擾使得指導教師的作用難以發揮。

3.考核制度不健全

大多數職業學校并沒有建立一套科學合理的實習考核制度。首先，對學生的考核主要來自酒店對學生的評價，這種考核維度單一，失之偏頗，不利于調動學生的工作積極性和創造性。其次，對于指導教師并沒有明確的考核要求，缺少行為約束，使得很多指導教師并不能積極地投入實習生管理工作中。

（二）實習生方面：對實習的認知不足

學生入職前，對實習抱有美好的憧憬和渴望，希望通過實習鍛煉自己的能力。入職后，接觸到酒店的日常工作，發現很多工作比較繁瑣、單調，與預想的差距較大，從而產生心理落差，加上不能及時轉變角色、調整心態，慢慢產生厭煩心理，對繁重的工作產生消極抵抗的情緒，甚至開始逃避或選擇放棄實習。

（三）酒店方面

1.從自身利益出發進行崗位分配

在崗位分配方面，酒店往往考慮自身經營需要，將實習生安排在基層服務崗位上，為了節約人力成本，不提供輪崗的機會。學生失去了學習的機會，無法全面掌握各部門各崗位的服務程序及工作流程，只能周而復始地做著重復勞動。此外，實習期間經常會被安排最臟最累的工作，美其名曰“磨煉”，使得學生的工作熱情不高、實習效果不佳。

2.缺乏系統有效的培訓

酒店往往只注重對在職員工的培訓，卻很少對學生進行系統的崗前培訓。一般實習生到酒店后進行簡單的人事培訓，隨即分配到崗，實行以老帶新、師傅帶徒弟或者領班主管負責制。但往往有些師傅由于工作繁忙或者怕實習生趕超自己，不愿意傳授技能給他們。學生只能機械地照著做，學不到系統的技能和服務程序，導致在對客服務過程中出現各種問題，嚴重影響服務質量。

3.忽視了對實習生的人文關懷

酒店大多對實習生不夠重視，將他們看作酒店的廉價勞動力，從自身利益出發，一味地關注實習生的工作效率，忽視了在高強度工作下的情緒波動。對學生的思想、生活關懷不夠，缺乏應有的情感溝通，無法確切地感知到實習生的真正需求，更不能給實習生提供更好的發展機會。

三、高職酒店專業頂崗實習的對策

（一）學校方面

1.形成系統的實習生管理制度

首先，為了保證實習工作的順利實施，學校需要制訂明確的實習計劃、實習大綱，組織專業教師制定相應的實習指導用書，編寫指導教師工作手冊和學生實習手冊。其次，學校與企業簽訂頂崗實習協議，應包括實習的崗位、薪資等具體內容，且明確雙方在實習生管理過程中的責任與義務。再次，召開實習動員大會，引導學生正確看待實習、了解實習單位、明確個人定位、完成角色轉變。最后，建立酒店常駐或定期巡視制度，及時關注學生的工作狀態及思想動態，對學生進行情緒疏導和專業指導。

2.設立指導教師和實習組長

在實習生管理中，學校應設立專業的指導教師，并明確其職責及工作內容。指導教師要加強與酒店、學生的溝通，每隔一段時間就深入酒店了解學生實習情況。在各個實習的酒店分別選定能干、負責任的同學擔任實習組長，肩負起該實習點的日常行為管理工作，并且與指導教師保持密切聯系，匯報實習情況。安排實習工作的有關負責領導，也應該有計劃地前往實習酒店了解、掌握有關學生的實習情況，讓學生感受到學校和教師的關懷，從而安心工作。

3.建立科學合理的考核制度

對實習生的考核，應實行校企聯合管理的方法，指導教師和酒店的管理人員定期交換意見，評定學生的實踐情況。對表現突出的學生，由酒店和學校共同進行表彰，并頒發證書，這樣有利于激發實習生的工作熱情。實習生實習結束后，學校要及時組織學生開展實習經驗交流會，全面總結收獲與心得，了解學生在校學習到實習整個過程中存在的問題，使學生完成從理論到實踐的過渡。加大實習報告在實習評定中的比重，并且建立專門的實習檔案，為實習生管理工作提供依據。

（二）學生方面：明確定位，調整心態

實習生要明確實習的目的，不是為了賺錢，而是為了運用所學的知識、鍛煉自己的能力。在實習中，應樹立主人翁精神，避免以自我為中心，形成以集體利益為先的意識，服從酒店的管理和安排。學會調整心態，不因個人情緒，而對實習產生不滿。學會去適應環境，處理各種人際關系，正確看待實習中出現的問題，通過自己努力去克服，而不是一味地埋怨、消極對待或依賴老師和酒店解決。只有這樣才能勝任酒店工作，完成實習任務。

（三）酒店方面

1.合理安排實習生，做到人崗匹配

對于新進實習生，酒店應通過面談溝通、問卷調查等形式充分了解他們的心理素質、性格特征、優缺點、求職意向，結合各崗位的具體要求，安排合適的工作，做到人崗匹配。并在實習過程中，根據其工作表現、興趣愛好進行輪崗，為實習生提供適應不同工作、掌握多個工作崗位流程的機會，促進學生的個人發展，也為將來晉升管理崗位創造條件。同時，輪崗制度避免了重復、單調的勞動，使學生對工作持有新鮮感和積極性。

2.對實習生進行有效系統的培訓

對于消費者來說，任何員工都代表著酒店，他們并不會區分實習生和正式員工。因此，酒店的培訓部門及人事部門要形成合理的培訓體系，既要將培訓落到實處又要重視培訓效果，做到事事有標準、人人有師傅，讓實習生從業務技能到心理素質都能得到鍛煉。同時，每位實習生必須經過嚴格的考核，符合崗位要求后方可上崗實習，這樣才能保證服務的一致性和規范化。同時，實習生有強烈的動手欲望和表現欲望，在培訓的過程中他們往往希望可以參與到實踐中去，酒店應放手讓他們去做，遇到錯誤時多糾正少指責。

3.對實習生進行情感管理

情感管理需要管理者與員工的直接交流與溝通，管理者要向員工敞開大門，聽取他們的心聲，了解員工真正的需要。實習生在初入酒店的時候往往不習慣酒店的制度管理，需要酒店與他們進行情感上的溝通，讓其產生認同感，快速適應酒店的制度，減少與酒店的矛盾，讓他們迅速融入酒店的工作中來，提高工作效率。在實習初期，學生大多無法適應酒店高強度的工作，常常是“怨聲載道”，對酒店產生許多的不滿情緒。通過情感管理，讓實習生充分意識到工作與學習的差異，切身地體會酒店工作的樂趣。同時，實習生更能理解管理者的行為，變埋怨為主動接受，積極配合，并從中感受到酒店對其成長發展的幫助，提高對酒店的滿意度。

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編輯 司 楠