盤中的意式美學

李春暉

現任金陵飯店太平洋西餐廳主廚的Nino，是一位意大利人，在金陵飯店工作2年，用他的話說，“這里是我的家”。Nino非常喜歡中餐，也做得一手美味的意大利菜，他總是有很多創意和想法，對食材的新鮮度要求嚴格，并注重擺盤的造型與色彩搭配，希望把自己家鄉的傳統美食呈現在餐桌上。

01吉拉多生蠔果味魚子

柔嫩鮮美的吉拉多生蠔與各種水果口味的魚子結合，細細地感受舌頭被生蠔和酸甜果味擁抱的滋味，甜潤細膩。

02鱈魚鍋貼

Nino結合了南京特色的鍋貼，將其中的牛肉換成鱈魚餡，搭配他秘制的醬汁，中西結合的創意菜。

03吞拿魚茄子配魚子醬

04那不勒斯披薩餃

這是一種把餡料卷在披薩面餅里的餡餅，源自那不勒斯具有非常悠久的歷史，也是意大利的一道傳統食品。披薩餃可以作為開胃菜，但更多時候會出現在便餐柜臺或街頭餐車，因為非常適合拿在手里邊走邊吃。餡料種類很多，奶酪和薩拉米是經典的那不勒斯餡料，Nino此次做的是番茄牛肉餡，外殼炸得酥脆，一口下去滿滿的意式風情。

05鮮蝦塔塔

選用新鮮的海蝦，口感鮮甜，肉質柔嫩肥厚，魚子醬增加了些許鮮甜，與橙味魚子、檸檬醬汁混合到一起入口，舌尖捕捉到的味道妙不可言。

06 M5西冷牛排蔬菜天婦羅配土豆泥和胡椒汁

牛肉的滋味無懈可擊，與蔬菜天婦羅串在一起增添了異樣的風情。

07舟山八爪魚、魷魚燉黑豬肉

魷魚中間填充了意式番茄燉黑豬肉和茄子，切開后混合著餡料和魷魚一起吃，魷魚鮮脆的質感和綿密的內餡得到了美味的平衡。