香格里拉黃魚宴：享東海饋贈　品漁家美鮮

夏季，適逢東海黃魚盛產(chǎn)期，香格里拉選取來自東海漁場的優(yōu)質(zhì)大黃魚，搭配由舟山香格里拉出品總監(jiān)余宗義師傅潛心研制的3款既有舟山風味又兼容南北特色的魚鲞醬料，烹飪出黃魚的鮮香美味，還提供了黃魚零售禮盒。

來自東海漁場的大黃魚采用深海養(yǎng)殖技術，憑借東海優(yōu)越的水域特質(zhì)和豐富的餌料孕育出細嫩的肉質(zhì)與鮮美的味道。大黃魚富含蛋白質(zhì)、谷氨酸、微量元素硒和維生素，且脂肪含量低，具有降低膽固醇、清除人體代謝和延緩衰老等功效。

捕撈上來的大黃魚經(jīng)過低溫急凍處理鎖住魚肉中的細胞活力和水分，保障其鮮美程度不受影響。解凍后可通過紅燒、清燉、生炒、鹽漬等方式烹調(diào)出幾十種風味各異的菜肴。舟山香格里拉余宗義師傅憑借多年對東海食材的研究，以舟山當?shù)厥a(chǎn)的魚鲞和多地食材融為一體，創(chuàng)造出雪菜墨魚醬、八寶魚鲞醬和醬椒鯧魚醬3款口味各不相同的醬料。美食愛好者即使在家也能通過極為簡單方便的烹飪方式制作出既充滿舟山情懷，又包容各地風味的黃魚佳肴。

雪菜墨魚醬

大黃魚經(jīng)典吃法——雪菜大湯黃魚是浙江一帶的食客們最難忘的美食記憶之一。余師傅選用當?shù)貪O民捕魚時經(jīng)由海風和暖陽直接晾曬而成的墨魚魚鲞切絲來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的筍絲，將之與腌制的雪菜相結(jié)合，令雪菜汁里融入墨魚的味道，不僅呈現(xiàn)出獨一無二的清爽鮮味，更將黃魚本身的美味凸顯出來。

烹飪方法：大黃魚解凍洗凈后，用刀在魚身上劃幾道口子，再將魚放入盤中，并把整罐的醬料均勻鋪在黃魚身上，放入蒸鍋，水燒開后蒸12分鐘即可出鍋。此款醬料作為小菜也非常美味。

八寶魚鲞醬

干燒魚是餐桌上另一道常見的美味。余師傅選用安康魚鲞和鰻魚鲞，融合了安徽的刀板香咸肉，再將豆瓣醬和辣椒醬融入到干燒的味道里，使汁水粘稠，味道醇厚，呈現(xiàn)出令人食指大動的濃香微辣滋味。

烹飪方法

大黃魚解凍洗凈后，略控干一些水份，用刀在魚身上劃幾道口子，將大黃魚煎至兩面金黃，再將整罐的醬料倒入鍋中，注入開水漫過魚身，用大火燒開，再用中火慢燉12分鐘至湯汁收濃即可出鍋; 或直接將醬均勻涂抹在黃魚身上，放入蒸鍋，水燒開后蒸12分鐘即可出鍋。此款醬料也可作拌飯使用。

醬椒鯧魚醬

豆豉蒸魚經(jīng)常受到喜愛辛辣口感食客們的追捧。余師傅選用鯧魚鲞，將其放置在烤箱內(nèi)烤干，使其散發(fā)出可充分替代豆豉味道的天然咸香，再拌上代表湖南風味的青泡椒和醬椒，在高溫的作用下讓海味的透骨鮮與辣椒的刺激在口感上絕妙地升華。

烹飪方法

大黃魚解凍洗凈后，用刀在魚身上劃幾道口子，再將魚放入盤中，并把整罐的醬料均勻鋪在黃魚身上，放入蒸鍋，水燒開后蒸12分鐘即可出鍋。此款醬料也可用來制作蒸魚頭等菜肴。