古人是如何從分餐制演變成聚餐制的

未定君

是否使用公筷，在某種程度上是飲食制度的差異體現。中國人向來鐘愛聚餐制，這種飲食制度可謂是由來已久，具有深厚的歷史底蘊，毫不客氣說，這正是我們中國人重視血親關系以及家族觀念在飲食上的直觀反映。逢年過節，全家的老少爺們還有七大姑八大姨們團團圍坐，共享一道豐盛的晚宴，火鍋餃子冷拼熱炒，大家你一口我一口，突出一個闔家歡樂賓主盡興，講究的是親朋好友們吃得好玩得好。

而使用公筷公勺、分餐進食的飲食制度，則是在西方廣為流傳的分餐制度。不過，鮮為人知的是，我們中國本身，其實原本也是分餐制度的忠實使用者。

一、 遠古時代的分餐

在5000年前的原始時代，實行的餐制就是分餐制，在那個時候，由于生產力的低下，人們為了能夠生存下去，往往結為聚落，形成群體。而群體能得到的糧食其實也非常少，狩獵和采集野果所得，根本不能讓每個人都敞開肚皮去吃。

這種情況下，為了保證群體中的每一個人都能順利活下去，只能把食物平均的分成若干份，分別分給每一位成員。大家拿到食物之后，就自己找個地方把自己的這一份吃完，這就是最早的分餐制。

二、 封建時期的分餐制

等到封建時代來臨，生產力已經有了長足的進步，不僅有了剩余的食物，而且也有了精致餐具。比如說鼎，就是用來煮肉的鍋，但在那個時代，這種餐具被賦予了禮儀上的特殊意義。“天子九鼎，王食七鼎，諸侯食五鼎，大夫食三鼎。擊鐘列鼎而食者必屬貴族。”

這就是東西周之際廣泛使用的“列鼎制”，很明顯的，這依舊是一種分餐的食制。

戰國時期的孟嘗君宴請門客，都無論貴賤一視同仁的食用同樣的食物，在一次宴會上，一位俠客認為孟嘗君的食物和他不同，于是孟嘗君親自起身展示，這位俠客隨后羞愧難當，遂拔劍自刎。很明顯，戰國時期，老古人們依舊采用分餐制，假如孟嘗君所使用的是聚餐制，那很顯然，這位俠客根本不會懷疑孟嘗君所食與他有所不同。

時間繼續推移，來到秦漢時期，研究這一時期的宴會，我們會發現這一時期還在使用分餐制，譬如說大名鼎鼎的鴻門宴，或者群雄討董卓時的諸侯宴。在形式上都是大家各有一案，分席而食。

三、分餐的原因

為什么老古人如此的中意分餐制呢？這之中的原因有三。

其一，平均分配食物的需求。

這是由于在遠古時代食物不足，各個部落面對生存困境，必須遵守食物共有，平均分配的原則。而想要平均分配食物，分餐是最好的選擇。

其二，坐姿與器皿。

進入封建社會，生產力進步，有了富余的食物之后，為什么還是選擇了分餐制？這可以從當時的坐姿和飲食器皿考慮。《鴻門宴》有句話，樊噲入內之后“項王按劍而跽”。這個跽，正是當時所使用的坐姿，這種坐姿要求人們90度直跪于自己的膝蓋之上。這樣規規整整的跪在席上，一方面能夠活動的空間理所當然的受到限制，一方面在大桌子上這種坐姿在夾菜時也容易重心不穩，從而栽倒。

況且，當時的飲食器皿，并沒有我們現在的高腿椅子和大桌子，而是矮席。因此自然就選擇了分餐制。

其三，則是文化禮儀。

聚餐制雖然也有主位等講究，但總的來說，更顯得親近平等。而在強調封建禮制的當時，為了凸顯天子和貴族的威儀，自然會選擇更能體現身份地位差距的分餐制。

四、聚餐制的興起

那么，既然分餐在中國曾被如此廣泛的使用過，那為什么今天我們反而更青睞聚餐制呢？

或者說，聚餐制是什么時候開始興起，并且逐步取代了分餐制呢？

答案是唐宋時期，南唐畫家的《韓熙載夜宴圖》可見，五代的達官貴人們雖然依舊使用分餐制，但其姿勢卻與以往出現了較大變化，由跪坐改為了垂腳而坐，這是因為當時已經有了椅子和配套使用的高腳桌子。

椅子和高腳桌子是怎么來的呢？答案是五胡內遷，胡人生活在天寒地凍的北方，客觀上就不允許他們采用跪坐的姿勢進食，因此，他們的家具多是高腳家具。隨著胡人的內遷，這種家具也傳入了中原，并且受到一批人的喜愛。比如說《后漢書》就有記載“靈帝好胡床胡椅。”

隋唐之后，更是如此，采用高大的桌椅吃飯，成了這一時期的常態，也為聚餐制的出現，提供了先決的條件。餐飲家具的變革，是聚餐制出現的先決條件，而不是充分條件。

聚餐制的最終形成，還有著多方面的原因。

其一，食物多樣化。

西餐的上菜方式是一道接著一道，而我們上菜的方式則是一口氣全上。造成這種差異的原因很簡單，就是餐具的問題。假如有八人分餐，上四道菜，那么就需要準備32個餐具。既浪費又擠占空間。而我們中國人又尤其熱衷于美食“民以食為天，食以味為先。”在這種情況下，一場宴會中前前后后要上的菜豈止十數道？

其二，分配方式的發展。

遠古時期要求平均分配，是為了生存而不得已的選擇。但當食物出現富余，就出現了眾口難調的局面。聚餐制讓人們可以根據自身情況選擇喜歡的食物，而分餐制則不能滿足這一點。

其三，市井文化的興起帶來的交際需求。

在兩宋時期，由于商品經濟的發展，與以往貴族文化截然不同的市井文化開始漸漸成為主流。有什么是能比同桌吃飯更促進感情的交際方式呢？

在這種情況下，聚餐制就漸漸取代了分餐制，并且在明清之后，完全的取代了分餐制。這種同桌共食，同盤吃飯，講究座位排次、碗筷的擺訪、上菜的次序、夾菜敬酒的禮儀的新的飲食制度，逐漸成為了中國人最為中意的飲食方式。

當然，在現在的特殊時期，這種飲食文化開始受到健康理念的沖擊，每當流行病橫行，呼吁“公筷”的呼聲就會熱烈。最后，形成了我們今天這種以聚餐為主，以分餐為輔的獨有特色的飲食制度。這就是中國飲食制度的發展歷史。