藥膳調理酒精肝

孟昭群

酒精肝，全稱為酒精性脂肪肝，是目前比較常見的肝病之一，是由于長期大量飲酒（嗜酒）所致的肝臟損傷性疾病。

中醫認為，酒精肝屬“脅痛”、“積聚”、“痞滿”等范疇。其主要病機在于內濕為患，常因酒食不節傷及脾胃，脾失健運，水濕內停，濕聚成痰，痰郁日久化熱，痰濕阻滯，氣機不暢，瘀血內停，阻滯脈絡所致。中藥治療以清化濕熱，利膽退黃，行氣活血、消癖化痰，扶正祛邪，攻補兼施，降低血脂，使脂肪肝得以逆轉。在藥物治療的同時，若能配合藥膳食療，可收到事半功倍的效果。現簡單介紹幾款制作簡便，療效頗佳的藥膳，需要者可在醫生的指導下對癥選用。

蒲公英茵陳湯? 蒲公英30克（鮮品100克），茵陳20克，大棗5枚，冰糖少許（亦可不用）。蒲公英、茵陳洗凈，放入砂鍋內，加清水3碗，武火煮沸后，文火再煮25分鐘左右，去渣取汁，留棗，加入冰糖稍燉即成。溫熱飲服，每日早晚各1次。每日一劑，7日為一個療程。本方取蒲公英清熱解毒利膽之效，茵陳清熱利膽退黃之力，與大棗、白糖合而用之，可健肝利膽，清熱祛濕，解毒退黃。適用于惡寒發熱，右上腹脹痛，牽及右肩背部，口干苦，舌紅苔黃，皮膚、鞏膜黃染，皮膚瘙癢的濕熱型酒精肝患者。

梅花枸杞粥? 取白梅花15朵（約9克），枸杞15克，粳米100克，白糖適量。將梅花分瓣洗凈，控干水分。枸杞子洗凈撈出備用。粳米揀去雜質，淘洗干凈，瀝凈水。將鍋放在火上，加入適量的清水燒開，下入粳米及枸杞子，以旺火燒開，打去浮沫，轉小火煮成稀粥，再加入梅花瓣和白糖，煮兩三沸，離火即可，稍涼食用。每餐吃1碗，連續吃5～7天。梅花性平味微酸，入肝、肺二經，有舒肝理氣，健脾養肝，開胃散郁的功效，可助清陽之氣上升。枸杞子有養肝明目，益精養血等作用，其富含的有機鍺等物質能保護肝臟，抑制脂肪在肝臟中囤積，促進肝細胞的活化作用，可修護受損的肝細胞。此粥適用于肝胃氣滯，胸悶不舒，目黃，食欲減退，消化不良，小便不利等肝損傷患者。

胡蘿卜木耳炒羊肝? 胡蘿卜200克，黑木耳15克，羊肝（或豬肝、雞肝）150克，蔥、姜、鹽、料酒、生粉各適量。羊肝洗凈去筋膜，切成薄片，拌入少許生粉，倒入開水鍋里立刻撈起過涼水待用。胡蘿卜洗凈切片，黑木耳提前用水泡發，切成小塊，蔥姜洗凈切碎。鍋里倒油，炒香蔥姜，倒入胡蘿卜炒熟，放入羊肝片及黑木耳，再放入少許鹽及料酒，快速翻炒均勻即可。胡蘿卜中的維生素A能協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，并加速將其排出體外。羊肝有補肝益血，清肝明目的功效。黑木耳能促進胃腸蠕動，加速腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收。此菜有養肝護肝，降脂減肥的作用，適用于血脂偏高，較為肥胖的酒精肝患者。

佛手瓜燉鯉魚? 佛手瓜1個，鯉魚1條（約500克），枸杞子10克，姜、蔥、鹽、調料各適量。佛手瓜洗凈去皮，從中間剖開，把核挑出來，切片。鯉魚去鱗、鰓及內臟，剁成塊，清洗干凈，瀝干水分，枸杞子清洗干凈，撈起備用。油鍋燒熱，爆香拍扁的生姜和蔥花，把鯉魚塊下鍋煎成金黃色，倒進適量熱開水，大火煮開后，轉小火煮25分鐘左右，加入佛手瓜和枸杞子，再煮約15分鐘，放鹽、調料，調味即成。佛手瓜舒肝理氣，和胃止痛，可降壓降脂。鯉魚健脾益胃，清熱解毒，消水腫，利小便。枸杞子滋補肝腎，益精明目，其所含的甜菜堿有抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生的作用。同時，可防止四氯化碳引起的肝功能紊亂，具有明確的保護肝臟、抗脂肪肝的功效。適用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，郁悶不舒，胃脘痞滿，食少嘔吐等。

金錢柴胡茶? 金錢草9克，柴胡6克，茉莉花茶3克。一同放入保溫杯中，用開水沖泡5分鐘后，即可濾汁溫熱飲用。可多次續水沖泡，全天代茶飲，沖飲至味淡。金錢草味甘、微咸，性微寒，歸肝、膽、膀胱經，有清熱利尿，祛濕退黃，消炎解毒的功效。柴胡性味苦平，歸肝、膽經，有疏散退熱，行氣解郁，升陽疏肝的作用。茉莉花茶性溫，味辛，甘，主肝、脾、胃經，可清熱解毒，強心益肝，理氣安神，抗菌消炎。三味合用可增強清利濕熱，疏肝利膽，降脂護肝的功效。適用于濕熱蘊結肝經，惡寒發熱，肝區飽脹，小便短黃，神疲，納差，厭油，黃疸等，亦適于膽囊炎、膽石癥、慢性肝炎、脂肪肝等癥。編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com