豫菜飄香世界客屬懇親大會

10月17日，主題為“開封，讓客家人圓夢”的“世界客屬第27屆懇親大會”長桌宴在國家5A級旅游景區、國家文化產業示范基地——清明上河園盛大舉行，讓到訪的客家僑領“感家鄉情，圓家鄉夢”。

世界客屬懇親大會，被稱為“客家人的奧運會”，是全球最有影響力的華人盛會之一。當天晚上，在景區舉辦了主題為“相聚一家親，客家團圓飯”活動。來自世界19個國家和地區146個客家團體的1700余名客家代表以及新聞媒體和主辦方人員齊聚清明上河園景區，品嘗了由清明上河園承辦的客家團圓“長桌宴”——開封地道的傳統筵席“八八席”。

此次接待活動由河南魯班張餐飲有限公司技術總監、百年陳家菜第五代掌門人、中國烹飪大師陳偉和百年陳家菜第四代傳人、中國烹飪大師陳長安帶領門下弟子30余人精心籌備，重點突出開封特色、開封傳統。

“八八席”是由四種養生干鮮果、四盤精致涼菜、四道正宗豫菜、四類面點等組成，寓意客家人平安吉祥。此次宴會菜單為四干鮮果：糖炒栗子、南瓜子、鮮棗、葡萄；四涼菜：桶子雞、醬牛肉、麻辣花生、菊花拌荊芥；四道熱菜分別為糖醋軟熘黃河鯉魚帶焙面、東坡肉、金玉滿堂、炒涼粉；湯為宋嫂魚羹、江米甜酒小湯圓；面點為小籠灌湯包子、雙麻火燒、花生糕、小花窩窩頭。

值得一提的是宴會中的幾道熱菜。其一為糖醋軟熘黃河鯉魚帶焙面，此菜為十大經典豫菜之首，是體現名廚世家陳家菜擅長火功的一道名菜，是由糖醋熘魚和焙龍須魚兩道名菜組成，選用原生態鯉魚，用軟熘的技法制作而成，有味香透魚骨、軟嫩如豆腐的特點，酸甜咸適口，手抻龍須面細如發絲，蓬松酥脆，入口即化。

其二為東坡肉，選用優質豬硬五花肉，根據古法“慢著火，少著水，火候足時它自美”的記載，多加陳年花雕，少加水與適量生抽、紅曲米汁、冰糖，文火烹制而成，成菜色澤紅亮、軟糯適口，肥而不膩，酒香宜人。

其三是金玉滿堂，此菜為新派陳家菜，選用進口拉絲糖，用專用工具制成糖網，將青蝦制成蝦球炸制而成。成品蝦球色澤金黃，外焦里嫩，糖網晶瑩剔透，甜脆可口，故名金玉滿堂。

陳偉與陳長安兩位大師帶領的出品團隊，以豐富的經驗和高超的烹飪技藝征服了來自世界各地的客家人，大家對此次長桌盛宴的菜品贊不絕口。央視著名主持人（客家人）阿丘說這是他吃到的最好吃的糖醋魚；香港金利來集團行政總裁曾智明說“金玉滿堂”是他吃過的最好的菜肴，印尼客屬聯誼總會主席葉聯禮對晶瑩剔透的糖網非常贊賞，稱其好看又好吃，他還對對糖網如何做成頗感興趣。許多客家貴賓吃完后還紛紛要求再打包帶走一份。此次宴席的成功舉辦讓來自世界各地的客家人品嘗到美味的豫菜，充分展示了豫菜的魅力，提升了豫菜的形象，讓豫菜文化得以傳播和發展。

本屆世客會與會正式嘉賓席6人一桌，共計321個長條桌，長達600余米。“名吃宴”圍繞清明上河園景區核心名俗街區，似舞動的歡迎彩帶，又如長龍，圖形更像吉祥的數字“8”，頗為壯觀。寓意著客家人一年四季平安、萬事如意。據悉，承辦方清明上河園景區正與有關方面進行溝通，并希望將此次客屬一家親長桌宴能夠申報吉尼斯紀錄。