ISO 22000在小麥膳食纖維固體飲料生產中的應用

□ 楊 毅 繆長義 李云杰 鄭洪亮 于伯延 唐山中宏康遠科技有限公司

隨著經濟的快速發(fā)展，人們的食品安全意識不斷增強，對食品的要求也慢慢由原來的“吃飽”轉變?yōu)椤俺院?、吃得健康”；另一方面，受利益的驅動部分商家鋌而走險，產生了許多食品安全事件，如最近的湖南永興“大頭娃娃”事件。消費者需要一個有公信力的甄別標準，面對冗雜的商品，快速準確的做出選擇。組織實施食品安全管理體系的潛在益處是：穩(wěn)定提供滿足顧客要求以及符合法律法規(guī)要求的安全食品、產品和服務的能力；應對與阻止相關風險；證實相關食品符合規(guī)定的食品安全管理體系要求。

小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維作為第七大營養(yǎng)素，雖然不能被人體吸收，但在體內具有積極的生理作用。如促進腸道蠕動，延緩和減少人體對有害物質的吸收；抑制對膽固醇的吸收，預防高血脂、高血壓等；改善腸道菌群，維持體內的微生態(tài)平衡；預防肥胖癥[1]。

1 小麥膳食纖維固體飲料的原、輔料及產品描述

小麥膳食纖維固體飲料的原料為小麥麩皮，包裝材料為PET/AL/PE復合膜。對其生產過程中的所有原、輔料分別進行描述，特別是容易忽略的清洗劑、消毒劑及潤滑油脂等。產品描述見表1。

表1 產品描述

2 小麥膳食纖維固體飲料生產工藝流程

原料驗收→去雜、磁選→調濕→烘干→成型→冷卻→粉碎→金屬檢測→包裝→產品檢驗→入庫。

3 危害分析

根據(jù)工藝流程，對各工序進行生物、物理、化學危害分析，確定潛在危害，依據(jù)判斷樹確定其顯著性，并制定相應的控制措施。危害分析工作單見表2。

4 HACCP計劃表

依據(jù)HACCP原理，對3個CCP制定HACCP計劃。HACCP計劃見表3。

表3 HACCP計劃

表2 危害分析工作單

5 結論

食品安全是食品企業(yè)生存的根本，通過對小麥膳食纖維固體飲料的原物料、產品的描述，對加工全過程的危害分析，確定了原料驗收、烘干、金屬檢驗3個關鍵控制點，并制定了預防控制措施，有效控制了食品安全危害。同時應該將食品安全管理體系建立在嚴格遵守現(xiàn)行的《良好生產規(guī)范》和《衛(wèi)生標準操作程序》的基礎上，并定期組織質量安全管理負責人進行有關食品安全管理體系專業(yè)知識的學習，及時對員工進行培訓，提高全體員工對食品安全管理體系重要性的認識，促進食品安全管理體系的順利落實[2]。