自媒體平臺(tái)中美食類短視頻研究

余銳

【摘要】 本文著眼于自媒體平臺(tái)中美食類短視頻的研究。文章從內(nèi)容與形式細(xì)分領(lǐng)域的辨證關(guān)系出發(fā)，通過研究美食短視頻劇本內(nèi)容的框架結(jié)構(gòu)，基于影視語言和技術(shù)理論，探討美食短視頻在拍攝中鏡頭的運(yùn)用、后期編輯技巧和媒體平臺(tái)上的呈現(xiàn)特點(diǎn)，為目前美食類短視頻的創(chuàng)作提供參考和建議。

【關(guān)鍵詞】 美食類短視頻;內(nèi)容創(chuàng)作;內(nèi)容策略;表達(dá)形式

【中圖分類號(hào)】J959 ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2020）16-0079-02

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速更迭，移動(dòng)新媒介也不斷誕生。從即時(shí)通訊軟件到微博、微信到移動(dòng)短視頻，西東新媒介不斷滿足和挑戰(zhàn)用戶的感官。短視頻作為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域最受歡迎的媒介之一正日益顯現(xiàn)蓬勃發(fā)展的勢頭，其中飲食文化在新的媒介形式下有了新的文化意涵。

一、美食類短視頻的概念和美食類短視頻的發(fā)展

時(shí)期

美食類短視頻通常以輔導(dǎo)美食制作、美食直播、美食探索、創(chuàng)意和感受為主題的美食短視頻在各種社交媒體上傳播。制作美食短視頻具有制作成本低、流量大的優(yōu)點(diǎn)，所以受觀眾歡迎，因此美食短視頻成為內(nèi)容創(chuàng)作者的絕佳選擇。美食類短視頻時(shí)間一般大約為10分鐘，它具有展現(xiàn)感官盛宴、引領(lǐng)生活方式、滿足觀眾消費(fèi)欲望的特點(diǎn)。

美食類短視頻發(fā)展分為兩個(gè)階段，第一階段為蓄勢期（2012年—2014年）美食類內(nèi)容創(chuàng)作模式由圖文過渡到電視節(jié)目，繼而逐漸轉(zhuǎn)向短視頻模式，然后走進(jìn)美食短視頻創(chuàng)作時(shí)代。第二階段為爆發(fā)期（2014年—今）。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步與發(fā)展，移動(dòng)社交APP應(yīng)用已經(jīng)成為發(fā)布美食短視頻不可或缺的平臺(tái)。美食類短視頻受到了大多數(shù)觀眾的喜愛和追捧。隨著短視頻發(fā)布平臺(tái)的改進(jìn)，社交媒體上播放的美食內(nèi)容量呈現(xiàn)出可觀的播放數(shù)據(jù)。成功的美食短片在媒體中不斷涌現(xiàn)，市場發(fā)展良好。

二、美食視頻內(nèi)容與辨證關(guān)系

（一）美食類短視頻的內(nèi)容與形式的概念

內(nèi)容是構(gòu)成藝術(shù)形象的客觀因素和主觀因素的總和。客觀因素為主題和場景等。主觀因素為美食短視頻所反映的新的文化意涵或目的。

形式是作品的存在和表現(xiàn)方式。美食短視頻表達(dá)形式為內(nèi)容構(gòu)成元素、視聽語言和技術(shù)特征。

（二）美食類短視頻內(nèi)容與形式辨證關(guān)系理論研究

美食類短視頻的內(nèi)容與形式對(duì)立統(tǒng)一、相輔相成關(guān)系。雙方無法離開彼此而單獨(dú)存在。內(nèi)容決定形式，形式服務(wù)內(nèi)容。美食類短視頻的影視視聽語言、編輯技巧取決于短片的主題類型，呈現(xiàn)風(fēng)格和表達(dá)形式取決于內(nèi)容類型。

美食短視頻內(nèi)容的多樣性與表現(xiàn)形式緊密相關(guān)。通過表達(dá)內(nèi)容與表達(dá)方式的相輔相成給觀眾帶來不一樣的感受。其中，文化內(nèi)涵是美食短視頻的精髓，美食短視頻內(nèi)容的文化內(nèi)涵體現(xiàn)出重要的地位。

三、美食短視頻題材內(nèi)容、形式特征與內(nèi)容表達(dá)

通過對(duì)眾多美食類短視頻進(jìn)行分析，歸納美食短視頻的主題類型、內(nèi)容特征和場景，在此基礎(chǔ)上，從美食短視頻的形式上對(duì)美食短視頻所承載的內(nèi)容表達(dá)進(jìn)行簡要的分析。

（一）美食類短視頻主題與場景類型

1.美食類短視頻主題（來源于市場調(diào)查自制圖1）

美食教程類的短視頻很直白，用特寫鏡頭作為主要特征，沒有多余的故事情節(jié)。其目的是教會(huì)觀眾如何在短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)一道菜。其展現(xiàn)模式相對(duì)比較單調(diào)，容易讓人產(chǎn)生視覺疲勞。

吃播類短視頻通過主持人現(xiàn)場品鑒來評(píng)價(jià)食物為主要內(nèi)容形式，其實(shí)質(zhì)是吃飯直播，鏡頭展現(xiàn)其內(nèi)容的核心實(shí)質(zhì)上是主播通過表情、語言和動(dòng)作來向觀眾傳遞口感。

探店類美食短視頻中，往往講述主播特意選擇一家餐廳，為觀眾提供餐廳的地址位置，環(huán)境和美食口味等各類信息。主播邊吃邊直播，評(píng)價(jià)餐廳和美食的特色為受眾提供美食攻略指南并推薦美食特色口味和搭配

創(chuàng)意類美食短視頻以創(chuàng)意的烹飪技巧一改傳統(tǒng)家庭烹飪方式，勾起受眾的烹飪和飲食欲望。創(chuàng)意類美食短視頻展現(xiàn)了更加輕松和新奇的元素。

情懷類美食短視頻中，內(nèi)容賦予環(huán)境和食物以情感。其更注重環(huán)境與人、食物與人的關(guān)系，從而激發(fā)受眾對(duì)美好生活的一種向往和情懷。

2.美食類短視頻場景類型：差異場景下的審美移情

（1）溫馨場景類型。溫馨類美食短視頻的場景一般選擇具有輕奢、溫馨的城市生活。溫暖的家庭環(huán)境、故事和擬人化的形象是這類短片中常用的內(nèi)容元素。另外，該類視頻呈現(xiàn)出溫馨且具有文化氣息的氛圍以滿足觀眾，尤其是在城市中努力奮斗的年輕人對(duì)溫馨的城市生活的心理需求。

（2）古風(fēng)田園場景類型。在傳統(tǒng)古樸田園美食的短視頻中，主持人的風(fēng)格一般以古典的中國農(nóng)村風(fēng)格為主，古風(fēng)田園場景美食節(jié)目按照農(nóng)村傳統(tǒng)的風(fēng)格制作食物，從而展現(xiàn)出觀眾向往的生活狀態(tài)。原料的獲取來自于他們自己的庭院和田地。在道具的選擇上，選擇自然的器皿盛放食材，悠揚(yáng)的古風(fēng)古調(diào)作為背景音樂，營造出一幅詩意的田園生活圖景。

（3）淳樸鄉(xiāng)村場景類型。以“鄉(xiāng)村生活”為主要內(nèi)容的美食類短視頻一般以本地節(jié)日習(xí)俗和當(dāng)?shù)氐奶厣腼兎椒橹饕獌?nèi)容，給觀眾展示不同地域傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村景象。該類短視頻中美食不僅是家常菜，還被賦予更加深層的含義。短片中體現(xiàn)出的樸實(shí)的鄉(xiāng)村風(fēng)格、農(nóng)村景色、慢節(jié)奏生活是城市所缺少的，該類短視頻能夠引起生活在城市的觀眾對(duì)田園鄉(xiāng)村生活的向往和追求。

（二）形式與內(nèi)容表達(dá)

1.美食類短視頻視聽語言分別從鏡頭、剪輯和音樂三方面來探究其特征。

（1）巧妙的鏡頭語言。①慢鏡頭突出食材成分的變化。慢動(dòng)作使動(dòng)作更充分地體現(xiàn)出來，從而喚起觀眾對(duì)食材的目光，刺激味覺食欲。②聚焦展示食材的細(xì)節(jié)。特寫鏡頭能夠體現(xiàn)出食材的品質(zhì)，該鏡頭同時(shí)可以對(duì)食材進(jìn)行細(xì)節(jié)性的展示。③俯拍拉近受眾距離。俯視拍攝的鏡頭能夠讓觀眾從心理上以更加親近的感受觀看制作美食的整個(gè)流程，給受眾身臨其境的感覺，易拉近視頻內(nèi)容與受眾的感官距離。

（2）合理的剪輯技巧。短視頻以其短時(shí)長、信息高密度的特點(diǎn)輕易地占據(jù)了受眾碎片化時(shí)間。不同的蒙太奇表現(xiàn)形式能夠體現(xiàn)出不同的藝術(shù)效果。①制作一個(gè)相對(duì)有創(chuàng)造性的“敘事時(shí)間”。應(yīng)用蒙太奇技術(shù)在短視頻中建立新的是減和空間的尺度，在一個(gè)短視頻內(nèi)體現(xiàn)出美食的制作過程。運(yùn)用蒙太奇剪輯手法極大地壓縮了美食烹飪的過程。②剪輯留白以表達(dá)美食文化。留白的藝術(shù)能夠表達(dá)出美食制作者的生活態(tài)度，因此留白能夠給觀眾想象的空間。留白鏡頭經(jīng)常以寵物和自然景色等與主題相關(guān)內(nèi)容。

（3）具有特色的背景音樂。①真實(shí)的同期聲與敘述功能相輔相成。由于美食類視頻時(shí)間較短，情節(jié)內(nèi)容往往采用非線性敘事。因此在后期的音樂編輯過程中，一般選擇能夠刺激用戶食欲類型的音樂，同時(shí)保留和美食制作流程一致的音樂元素，以還原制作美食的親切感和真實(shí)性。另外，在一些美食類短視頻中，同期聲后期處理中保留吃飯過程的聲音，更容易激發(fā)觀眾對(duì)食物的欲望。②背景音樂突出了主題。背景音樂渲染食物短視頻整體風(fēng)格，使內(nèi)容發(fā)展充滿節(jié)奏。在短視頻中，背景音樂可以活躍氣氛，提高節(jié)奏感，同時(shí)能夠體現(xiàn)出美食制作者的情感和意圖。其中，美食短視頻背景配音一般為慢節(jié)奏，探店類短視頻配音節(jié)奏以舒緩為主，而教學(xué)類短視頻配音以較強(qiáng)節(jié)奏感為主。

2.美食類短視頻技術(shù)特征

（1）視頻時(shí)長分布分析：美食短視頻的時(shí)長最好不要超過10分鐘。目前市場不超過10分鐘居多，其中4- 6分鐘時(shí)長居于第一位，7- 10分鐘次之，1- 3分鐘的美食短視頻較少 ， 10分鐘以上的美食美食短視頻最少。

（2）人物解說詞聲音的處理：目前美食短視頻目媒體對(duì)解說詞的處理有3種情況：①情感美食短片經(jīng)常使用不帶人的評(píng)論無人物解說詞，關(guān)注情感故事和美食風(fēng)俗，不加解說詞不會(huì)影響審美意象的表達(dá)。②吃播類美食短視頻的音頻處理中解說含有大量的信息，因此需要對(duì)聲音進(jìn)行高速處理以滿足短視頻的時(shí)長。③家鄉(xiāng)話解說詞評(píng)論的背景決定了受眾的局限性，往往是從媒體上選擇具有地域特色的食物。

四、結(jié)語

自媒體平臺(tái)上的快餐視頻快速蓬勃發(fā)展催生了新的消費(fèi)和娛樂形式。它通過精美的畫面內(nèi)容呈現(xiàn)觀眾所期望的生活模式，通過娛樂性的鏡頭語言和創(chuàng)造性的烹飪技巧向觀眾傳達(dá)對(duì)食物和生活的態(tài)度，它占據(jù)了短視頻市場的大部分份額，并引發(fā)了短片內(nèi)容創(chuàng)作的熱潮。為了在這一領(lǐng)域保持持久的關(guān)注和影響力，應(yīng)該仔細(xì)把控美食短視頻的內(nèi)容。在表現(xiàn)形式上，要注意觀眾的情感聯(lián)系，要講好的飲食故事，突出飲食文化，細(xì)分消費(fèi)者需求。同時(shí)食品短片的內(nèi)容表達(dá)不僅要關(guān)注觀眾的感官滿足，還要探索食品文化更深層次的精神內(nèi)涵。

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