《說文解字·食部》研究

【摘要】《說文解字》是中國歷史上第一部系統地通過分析字形來探求本義的專著，在字形、字義方面給后代留下了豐富的材料?！笆场辈孔衷凇墩f文解字》當中占有不小的比例。其在編排方面具有一定的規律性，這在研讀《說文》時可以明顯感受到。通過對“食”部進行研究，可以獲取到漢字背后所蘊藏的文化信息，包括“食”部所反映出來的先民飲食觀、前代民俗以及社會發展狀況。

【關鍵詞】《說文解字》 ;“食”部;編排體例;文化信息

【中圖分類號】I207? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2020）45-0010-03

東漢許慎的《說文解字》是中國歷史上一部不可多得的著作，是中國文字學史上具有濃墨重彩的一筆。它不僅在字形字義方面給以后代很大的啟示，同時還反映出豐富的中國古代文化。眾所周知，漢字是中華文化的載體，而許慎的《說文解字》保存了數量巨大的古文字資料，在歷史上對漢字的研究產生了巨大的影響，即使在今天仍然具有不可估量的價值。

一、“食”部編排體例

《說文解字》“食”部共收錄漢字62個，其中重文18個，新附字2個。[1]

研讀《說文》，可發現其編排具有明顯的規律性，這恰可反映出許慎在著書時的獨具匠心之處。[2]

（一）先部首，后其他

《說文解字》卷五下：“食，一米也。從皀亼聲?；蛘f亼皀也。凡食之屬皆從食?！盵3]《說文解字》“食”部將“食”作為部首字，置于“食”部之首，在其后列出以“食”為部首的其他字，如，“饎，酒食也。從食喜聲?！薄帮?，猒也。從食包聲。”

（二）先體詞，后謂詞

“食”部本著“先體詞，后謂詞”的編排原則，將名詞編排在靠前的部分，將動詞、形容詞編排在靠后的部分。比如，“餅，麪餈也。從食并聲?！薄帮?，稻餅也。從食次聲?！钡让~，都處于“食”部靠前的位置。而“饗，鄉人飲酒也。從食從郷，郷亦聲。”“養，供養也。從食羊聲?！钡葎釉~，“飻，貪也，從食，殄省聲?！薄梆?，飯傷濕也。從食壹聲。”等形容詞，都被置于“食”部靠后的位置。

（三）先美后惡

“食”部本著“先美后惡”的編排原則，將意義美好的字編排在靠前的位置，將意義丑惡的字編排在靠后的位置。例如，“饎，酒食也。從食喜聲?！薄帮?，食之香也。從食必聲。”等，這些字或是形容食物美好的樣子，或是表示人在進食時喜悅的心情，這些字全部被編排到了“食”部靠前的部分。而“餀，食臭也。從食艾聲。”“饑，谷不孰為饑。從食幾聲。”等，這些字或是形容食物丑惡的樣子，或是體現了糧食蔬菜等作物收成不好。“食”部將這些具有消極意義的字編排到了靠后的部分。[4]但是，不可否認，在這三大規律之下，也有例外存在。

二、從“食”部看先民飲食觀

（一）追求溫飽

原始社會，人們沒有掌握如何用火來制作食物，為了生存下去，不得不食用“草木之食”、“鳥獸之肉”，過著茹毛飲血的生活。[5]

自然界當中早就存在火的現象并且隨著生活經驗的逐漸積累，先民逐漸掌握了用火技術，這一項技術的創造使得人類進入“熟食時代”，這是人類維系自身的生存和發展邁出的重要一步。原來那些生鮮食物，比如魚、蝦、蟹、鮑魚等，生吃的話會有腥味，而且對腸胃非常不好，自從發明了取火的辦法之后，就可以燒熟起來去享用這些美味的食物了。

至此為止，人們進食只是為了滿足最基本的生存需求，對食物本身還沒有太高的要求。

（二）追求豐盛

為了更好地滿足生活需求，人們逐漸創造出各種各樣新的食物類型。據史料記載，古人的飲食結構已經可以分為飯、羞、膳、飲四大類，其中飯是主食，羞、膳為人們的副食?！笆场辈糠从沉撕芏喾N不同加工制作過程、不同品種、不同味道的食品。

1.主食

主食種類豐富，而且區別非常明顯。餅由面粉制作而成，餈為稻餅，是一種以糯米為主要原料制成的食物;饡是將菜肉的湯汁澆在飯上，它的水分相對較多，糇為干食，它的水分相對較少;就連制作工藝特別簡單的粥，都有稀的和稠的兩種?！抖Y記·檀弓上》曰：“饘粥之食?！笨追f達疏曰：“厚曰饘，稀曰粥。”這句話的意思就是說，比較濃稠的、水分較少的粥叫做饘，而比較稀的、水分相對較多的才叫做粥，同時前者做好之后，米已經不成顆粒狀，還可以澆上菜湯或肉湯進行食用。

2.零食

零食種類豐富。《說文·食部》：“?，嘰也?！边@里描述的是飯后用于消磨時光的各類小吃等?！疤稹弊鳛槲逦吨?，在人類的生命活動中發揮著不可或缺的作用，其在食物制作方面也有重要的用途，既可以單獨食用，又可以做成糖果、糕點等。[6]《說文·食部》 “飴，米糱煎也?！笔侵赣名溠恐瞥傻奶穷愂称返龋笾孪喈斢谖覀儸F在所吃的糖果。[7]《說文·食部》“餳，飴和馓者也?！?馓，是一種油炸食品，色澤黃亮，香脆精美。將馓和飴糖混合，就制成了餳，這是一種又甜又脆的零食。

3.飲品

各類飲品出現。其中最值得一提的就屬酒了。在《說文》當中也有提到，如《說文·食部》：“饎，酒食也?！蔽覈劸频臍v史非常久遠，幾乎是與生產種植同步發生的。據古書記載，古代的酒一般是黍煮爛后釀成的，釀造時間很短，其酒精含量與我們今天的酒相比要少得多。酒可以分為清酒和濁酒。酒初釀成時汁與渣滓混合在一起，是渾濁的，稱為濁酒，是較為低級的酒;如果經過過濾這道工序，除去殘渣等多余的物質，酒就澄澈多了，即為清酒。[8]

（三）追求味美

五味調和是中國古代飲食文化中具有濃墨重彩的一筆。五味調和的內容十分廣泛，其中最主要的就是食材酸、甜、苦、辣、咸的協調。[9]《黃帝·內經》曰：“五味之美，不可勝極?！薄拔逦丁笔侨藗冊陂L期的飲食實踐中所形成的，每一種味道的形成都經歷了重重地甄別與篩選，它實際就是將五味抹去棱角，按照大眾們所喜聞樂見的方式、從對身體有益的角度去進行配比，講求清淡濃厚適中，來滿足人們的口食之欲。酸、甜、苦、辣、咸幾個字概括了人們所能制出的美食的絕大多數味道，五種味道各有各的特點，但每一種味道對于個人的品味來說都不是盡善盡美的，需要人們進行耐心地調和，取長補短以適應個人的口味。

三、從“食”部看前代民俗

（一）飲食餐制

飲食餐制就是指人們每天吃飯的次數。在原始時期，當農業生產和生活趨于穩定的時候，就產生了比較固定的作息制度，由此產生了與其相適應的餐制。尋常人家一天只吃兩頓飯，即所謂“兩餐制”。[10]古人將前一頓飯稱為“朝食”，將后一頓飯稱為“餔食”。第一頓飯在太陽出來一段時間之后開始吃，第二頓飯則是在太陽運行到西偏南方向的時候，也就是現代時間下午三點到五點的時候開始吃。魏晉以后，開始盛行“一日三餐”的餐制。到唐代的時候，“三餐制”就已經廣泛地被大眾所接受了。“朝食”，是一天中的第一頓飯，一般是在天色稍亮的時候吃。“晝食”，是一天中的第二頓飯，大致相當于現在所說的午飯。“餔食”，是一天中的第三頓飯，也就大致相當于現在所說的晚飯，《說文·食部》：“餔， 日加申時食矣?！?/p>

（二）待客之禮

“食”部中的部分字能夠體現民間的待客禮儀。如《說文解字·食部》：“饗，鄉人飲酒也?！北硎局魅撕涂腿讼鄬χ染?。在古代，人們的生存環境十分惡劣，大家往往過著群居生活并且辛勤勞作，之后大家一同分享他們所獲得的成果。后來隨著社會的進一步發展，鄉民之間聚會宴飲的活動依舊盛行不衰?！墩f文解字·食部》：“飵，楚人相謁食麥曰飵?！薄?，相謁食麥也。”等，都是用來表示主人的待客之禮的。

在長期的實踐中，古代先民創造出了一套完備的待客禮儀。首先，座次安排考究，遵循“東為尊，左為上”的原則，人們要根據自己的身份地位選擇就坐;其次，食物、食器擺放講究，如飯類要放在食用者左邊，肉類要放在食用者右邊，上整條魚時，要將魚尾對著客人;最后，陪客方式要求嚴格，客人進食時，主人必須作陪。如果主人和尊長共同進食，則要求更為嚴格，尊長未吃時，主人也不能吃，待尊長吃飽時，無論主人是否吃飽，也必須停止進食。

（三）祭祀之禮

祭祀就是通過一定的禮儀向神靈表達自己敬畏之意，來求得神靈的庇護，以協助人們達成自己的目的或心愿。祭祀一事的產生與人們對于自然界敬畏與害怕密切相關，在古人的意識當中，日出日落、陰晴圓缺、風雨雷電，都有神靈在主宰;同時還由于古人堅信人死后有靈魂存在，如對其不敬，邪惡的靈魂會在人間作祟，使人生病或遭厄運。[11]《說文解字·食部》對祭祀有明確的記載，“餽，吳人謂祭曰餽?！?/p>

人們祭祀神靈既然有一定的目的，那就理應表達自己的誠心，拿出最好的東西來進行祭祀。祭品的種類多種多樣，主要分為糧食、玉帛、人牲等。古代祭祀時的祭品，牛、羊、豕俱全叫作“太牢”，只用羊和豕叫作“少牢”。

四、從“食”部看社會的進步

（一）烹飪過程復雜化

中國的烹飪方式是逐漸發展起來的，由簡單到精密。比如，烹飪方法“燒”，是一種最原始的飲食制作方法，不需要使用任何飲食加工器具，直接把食材放入火中燒，等其熟透之后進行食用，這種烹飪方法在中國綿延發展了相當長的時間。隨著生產、生活方式的進一步發展，人們對于飲食水平提高的要求愈發強烈，越來越復雜的烹飪方式也就應運而生。據推測，商周時代的烹飪方式就已經以“煮”為主了。按照現在的烹飪方法，“煮”就是將提前加工好的半成品，放入水中，先大火燒開，然后文火慢煮至全熟?！凹逭ā币彩且环N很早就產生了的烹飪方式，據史料記載，這種烹飪方式在先秦時期就已經開始使用了，但還沒有普及，多數情況下只運用于天子及諸侯的飲食加工過程當中。

《說文解字·食部》當中不乏飲食制作方式的記載。如，“飪，大熟也。從食，壬聲?！币馑季褪钦f用火將食物燒熟?！梆s，飯氣蒸也 ，從食留聲?！边@是“蒸”這種制作方式的一種。

（二）烹飪器具多樣化

《說文解字·食部》當中所記錄的烹飪方式多種多樣，與此相應烹飪器具也在逐漸發展。最初的時候，人們做飯多數情況下采用“石烹法”，但是這種方式加工速度慢，效率很低，人們迫切需要改善烹飪器具。直到先民掌握了制陶工藝，陶器應運而生，先民開始廣泛的運用陶器制作食物青銅器產生之后，其加熱效果更為顯著，食物的制作效率也進一步提高，這已經是烹飪器具的一個革命性的進步。隨著人們對于飲食質量要求的進一步提升，對于烹飪器具的使用也萌生了更為嚴格的要求，由于銅鍋容易產生銅綠等對于人體有害的物質，基于此鐵質炊具應運而生。鐵質炊具以其良好的導熱性被廣泛應用，而且用鐵鍋炒菜會產生對于人體有益的物質，所以鐵質炊具在中國的飲食制作當中一直沿用至今，如鐵鍋、鐵鏟等。

五、結語

漢字是中華文化的載體，而古漢字又承載了太多的文化信息，《說文解字》為我們在這一方面的研究提供了巨大便利。本文針對“食”部進行研究，包括其編排體例以及其所反映出來的文化信息，希望在某些部分上對于“食”部的研究做出一些貢獻。

參考文獻：

[1]張蘭蘭.《說文》“食”部文字探微[J].蘇州教育學院學報，2017，34（1）：94-98.

[2]潘越.《說文解字》“食”部字研究[J].牡丹江大學學報，2016，25（4）：47-49.

[3]許慎.說文解字[M].北京：中華書局，2012.

[4]魏曉艷.《說文·食部》與古代飲食文化[J].牡丹江大學學報，2009，18（9）：72-74.

[5]王寧，謝棟元，劉方.《說文解字》與中國古代文化[M].沈陽：遼寧人民出版社，1979.

[6]曾靜涵.從《說文解字》“食”部字看古代飲食文化[J].赤峰學院學報，2015，36（10）：170-172.

[7]許嘉璐.中國古代衣食住行[M].北京：北京出版社， 2003.

[8]萬國光.酒話[M].北京：科學普及出版社，1987.

[9]周光武.中國烹飪史簡編[M].北京：科學普及出版社，1984.

[10]王仁湘.中國史前飲食史[M].青島：青島出版社， 1997.

[11]姚偉鈞.中國飲食文化探源[M].南寧：廣西人民出版社，1989.

作者簡介：

張妍，女，河北唐山人，上海師范大學碩士研究生，研究方向：現代漢語語法。