移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)視野下的高職烹飪教學(xué)策略解析

王瀟峰

【摘 ? ?要】文章以高職烹飪教學(xué)為例，先指明了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于教學(xué)中有利于提升教師綜合素養(yǎng)、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、開(kāi)發(fā)課程資源的優(yōu)勢(shì)，又分析了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在教學(xué)中的應(yīng)用策略，包括熟練掌握網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容;開(kāi)展教師技能培訓(xùn)，配備完善教學(xué)資源;合理利用信息技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

【關(guān)鍵詞】移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng) ?烹飪教學(xué) ?高職教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G4 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.13.132

跨入新世紀(jì)以后，現(xiàn)代信息技術(shù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展起來(lái)，數(shù)字化媒體的教學(xué)方式脫離了傳統(tǒng)教學(xué)方式的束縛，改變了當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)習(xí)慣，給教學(xué)活動(dòng)帶來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，教材既是教師的主要教學(xué)依據(jù)，也是學(xué)生獲取烹飪技能的主要來(lái)源。然而，從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)高職院校目前使用的烹飪教材還跟不上社會(huì)對(duì)烹飪行業(yè)發(fā)展的要求，教材缺乏系統(tǒng)性，不夠完善，不利于提升教學(xué)的有效性。在這種情況下，如何通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在高職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用來(lái)改善烹飪教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的烹飪技巧和烹飪能力便成了烹飪教學(xué)中的關(guān)注重點(diǎn)。

一、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在高職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

（一）有利于教師綜合素養(yǎng)的提升

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給烹飪教師的教學(xué)帶來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，教師本來(lái)是課堂的主導(dǎo)者、知識(shí)的主導(dǎo)者，現(xiàn)在卻變成了學(xué)習(xí)的組織者、知識(shí)的組織者，這就需要教師掌握比以前更加豐富的課外知識(shí)，包括時(shí)常為學(xué)生推薦相關(guān)的論文、書(shū)籍等，并且要熟練掌握互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的使用。

（二）有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)

傳統(tǒng)烹飪教育主導(dǎo)下，學(xué)生的被動(dòng)接受教學(xué)模式無(wú)益于學(xué)生進(jìn)行思維創(chuàng)新，也無(wú)益于改善學(xué)習(xí)方法，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于高職烹飪突破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，更加關(guān)注學(xué)生的自覺(jué)性學(xué)習(xí)，如視頻教學(xué)就要求學(xué)生自發(fā)自覺(jué)地學(xué)習(xí)課本知識(shí)，數(shù)字化視頻也易于增加學(xué)生的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，便于提高學(xué)生在書(shū)本學(xué)習(xí)中獨(dú)立思考的能力。

（三）有利于課程資源的開(kāi)發(fā)

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式注重書(shū)本知識(shí)的灌輸，學(xué)生難以在課堂中消化所有的烹飪知識(shí)，教師也很難顧及班上的所有同學(xué)，因此會(huì)造成班上某些同學(xué)掉隊(duì)，拉低班級(jí)平均水平的情況。隨著社會(huì)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在教育事業(yè)中普遍推廣，就烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)而言，使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)可以以圖文并茂的方式來(lái)進(jìn)行更有效的專(zhuān)業(yè)性教學(xué)，教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)上的教學(xué)資源。

二、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在高職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）熟練掌握網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)最關(guān)鍵的部分就是網(wǎng)絡(luò)課堂，這就要求烹飪教師要為網(wǎng)課做好充足的準(zhǔn)備。在課前，教師先要把握好知識(shí)點(diǎn)，明確教學(xué)目的和內(nèi)容，做好上課的教學(xué)視頻或者PPT，再選擇一個(gè)優(yōu)秀的教學(xué)平臺(tái)上傳教學(xué)內(nèi)容，以便學(xué)生及時(shí)學(xué)習(xí)。教師在視頻制作中應(yīng)該掌握好視頻的時(shí)長(zhǎng)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，應(yīng)該充分地利用信息技術(shù)資源，搭配有聲圖像來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)。比如，烹飪教師可以利用各種網(wǎng)絡(luò)渠道密切關(guān)注行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，掌握行業(yè)需求，保持與烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的密切聯(lián)系，及時(shí)補(bǔ)充和更新教學(xué)內(nèi)容。教師還應(yīng)該努力引領(lǐng)學(xué)生運(yùn)用微信、QQ、微博等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)分享烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的最新資訊，并鼓勵(lì)學(xué)生在平臺(tái)上建立群聊進(jìn)行交流、研究。

（二）開(kāi)展教師技能培訓(xùn)，配備完善教學(xué)資源

將移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)在高職烹飪教學(xué)中最大限度地發(fā)揮出來(lái)，需要優(yōu)秀的教師、完善的信息技術(shù)、良好的信息化教學(xué)環(huán)境支持，這就需要教育部門(mén)和學(xué)校的全力支持，要加強(qiáng)對(duì)高職烹飪教師的現(xiàn)代信息技術(shù)技能培訓(xùn)，提升其綜合素養(yǎng)，讓高職烹飪教師敢用、會(huì)用、用好現(xiàn)代信息設(shè)備。烹飪教師要明確教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，合理使用教學(xué)手段，做好上課用的視頻，努力提高自身的高科技信息技術(shù)使用水平。此外，學(xué)校要為互聯(lián)網(wǎng)烹飪教學(xué)配備合適并且配套的教學(xué)資源，以構(gòu)建一個(gè)良好的教學(xué)環(huán)境。比如，學(xué)校可以購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)絡(luò)資源、投影儀、互動(dòng)電子版等硬件設(shè)備，還要為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供技術(shù)上的支持，增強(qiáng)校園網(wǎng)和教學(xué)資源平臺(tái)的建設(shè)，開(kāi)發(fā)和建設(shè)“云廚房”，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)資源共享，要雇傭?qū)I(yè)的設(shè)備維護(hù)人員來(lái)定期檢查和維修信息設(shè)備，同時(shí)也要及時(shí)關(guān)注國(guó)內(nèi)外最新研究動(dòng)態(tài)，獲得最新資源。

（三）合理利用信息技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

信息技術(shù)教學(xué)非常有趣，形式也十分多變，在烹飪教學(xué)中采用信息技術(shù)教學(xué)的方式，不僅可以讓教師傳授的烹飪知識(shí)變得簡(jiǎn)明和具體，而且可以打破時(shí)間和空間對(duì)課堂的限制，讓教師的烹飪教學(xué)更加具有實(shí)效性。比如，在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)課堂中，教師在給學(xué)生進(jìn)行示范教學(xué)時(shí)，學(xué)生經(jīng)常會(huì)看不清教師的操作，尤其是在油溫處理、刀法演示方面。面對(duì)這種情況，教師可以把各種菜肴的制作過(guò)程錄制下來(lái)，然后通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及時(shí)傳遞到學(xué)生的移動(dòng)終端上，這樣學(xué)生就可以直觀地看到教師烹飪的所有細(xì)節(jié)。對(duì)于教學(xué)中的重難點(diǎn)，學(xué)生還可以反復(fù)觀看。如“菊花魚(yú)”的制作過(guò)程，“菊花魚(yú)”的制作很考驗(yàn)細(xì)節(jié)，像菊花花刀的機(jī)制方法、油溫處理、糊粉處理等，這些步驟看起來(lái)好像不是很難，但是操作起來(lái)卻需要注意很多細(xì)節(jié)。這時(shí)教師可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)上傳“菊花魚(yú)”的全部制作過(guò)程，并在視頻中配以文字，學(xué)生就可以通過(guò)反復(fù)觀看視頻來(lái)學(xué)習(xí)“菊花魚(yú)”的制作，并掌握其制作上的細(xì)節(jié)之處。于學(xué)生而言，這種教學(xué)方式可以幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身學(xué)習(xí)上的盲區(qū)，從而有針對(duì)性地進(jìn)行練習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)能力。

三、結(jié)語(yǔ)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用是時(shí)代發(fā)展的必然選擇，同時(shí)也是教育改革的契機(jī)，教育的最終目的是培養(yǎng)優(yōu)秀人才，烹飪行業(yè)同樣如此。當(dāng)前，我國(guó)很多烹飪學(xué)校和教師依舊使用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式不利于開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神，不利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力。所以，教師在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，應(yīng)善于借助先進(jìn)的現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，充分利用網(wǎng)絡(luò)上的圖片、音頻、視頻等資源來(lái)激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和專(zhuān)業(yè)技能，滿足當(dāng)前烹飪行業(yè)對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬诺囊蟆?/p>

參考文獻(xiàn)

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