創新技術助力食品安全，第六屆IFS中國主題日在上海舉辦

□ 張聰 本刊記者

第六屆IFS中國主題日活動由IFS標準方主辦，上海悅孜企業信息咨詢有限公司協辦，并獲得天祥集團、美正集團、梅特勒-托利多國際貿易（上海）有限公司的大力支持，旨在推動IFS標準在中國的發展，促進國內食品行業的交流與合作。

IFS（International Featured Standards）國際卓越標準是目前食品行業實行的國際標準之一，為推動該標準在中國的發展，促進國內食品行業的交流與合作，8月13日，IFS標準機構在上海舉辦了第六屆IFS中國主題日活動。200余位來自政府、學術界、行業的專家及食品行業企業代表出席了本次活動，并同與會者現場聚焦“創新技術助力食品安全”的主題，多角度、多維度的深入探討了新形勢下的食品安全管理、國際標準、創新技術及最佳實踐等。

此次活動由IFS中國負責人熊傳武博士作開場主持，他介紹了演講嘉賓并歡迎所有參會者的到來。IFS總經理Stephan TROMP線上致開幕詞，同時介紹了IFS的發展及數據化工具。Stephan TROMP表示，“新冠肺炎疫情對于全球各國來說都是一項重大挑戰，但它不會阻止IFS全球合作的發展進程。2019年，IFS提升了數字化工具的應用，IFS風險監控及IFS世界云工具可幫助食品供應鏈相關企業減少風險。目前，我們處在IFS食品標準（第七版）制定的收尾階段，希望其能在獲得授證機構批準后于10月初正式推出。”

精彩演講匯總

對標國際，著力推動“上海制造”高質量發展

上海市市場監督管理局食品生產安全監督管理處副處長陳向榮為與會者分享了提升上海市食品生產企業整體食品安全管理水平的經驗。陳向榮表示，我國經濟發展已從高速增長階段轉變為高質量發展階段，消費者也從對食品“量”的關注轉變為對“質”的關注，上海市通過對標國際緊抓主體責任和系統措施，系統化促進食品生產企業主體責任的落實，著力推動食品生產行業高質量發展。

建立實施HACCP體系是企業主體責任落實的必要及充分條件

前上海出入境檢驗檢疫局認證監管處處長葉志平通過精確的數據總結了HACCP體系的應用現狀及趨勢—我國已有1.3萬家出口食品生產企業建立實施HACCP體系，有56家經CNCA批準的第三方認證機構對8519家食品生產加工和餐飲企業出具了HACCP認證證書；截至2020年6月，已發放12669張HACCP證書。

葉志平認為，建立實施HACCP是企業主體責任落實的必要和充分條件，落實企業食品安全主體責任是企業履行《中華人民共和國食品安全法》中法定義務的重要體現，也是防范食品安全風險的重要手段。

標準為先，傳遞信任，安心消費

中國連鎖經營協會副會長楚東分享了從“扶小模式”到國際標準的新思路，倡導企業以標準完善制度化管理，消費從底線標準向品質標準轉變，共同盤活好標準、培育新標準、打通商品流通貿易標準；信任消費、標準為先，宣傳標準、傳遞信任，進而全面提質增效，促進經濟高質量發展。

稱職的獸醫是疫病防控、控制耐藥性和保障食品安全的重要角色

國家動物健康與食品安全創新聯盟常務副秘書長孫忠超博士系統分析了中國畜牧業的現狀、面臨的問題，以及動物源性食品安全問題。孫忠超介紹道：“中國是動物源性食品消費大國，雖然取得了很多成就，但產業基礎仍然薄弱，依舊面臨資源短缺、環保壓力及來自進口商品的沖擊等諸多問題。”此外，他還分享了獸藥的研發方向、政府減量化使用政策，以及用藥方式的新概念。

IFS為供應鏈提供可信賴的標準和服務，以提高產品質量

IFS亞洲代表處負責人熊傳武博士分享了IFS標準的最新進展：IFS已在全球不同國家成立了9個辦公室，共有2000多零售商成員，已發放26000多張證書。

與此同時，熊傳武整體介紹了IFS食品供應鏈安全與質量標準體系和每個標準在全球及中國的認證情況。IFS食品標準（第七版）即將于2020年10月發布，為此，熊傳武解讀了第七版的主要變化、IFS數據化工具細節，以及IFS IPA產品的真實性評價。

迎接 更智能的食品安全新時代

沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士通過沃爾瑪的案例，以及美國FDA的最新食品安全資訊介紹了數字化、透明化的食品體系在復雜供應鏈中的重要性。未來已來，新時代、新方法，食品行業將迎接一個更智能的食品安全監管新時代。

100-1=0，食品是良心事業

頂新國際集團便利餐飲連鎖事業食品安全與安心辦公室劉成章博士詳細介紹了智能食品安全管理體系，包括原材料及E-360門店、餐廳、工廠食安儀表板等，致力于通過智能化的工具來管控食品安全大數據，實現閉環管理。

食品安全是設計出來的

百事大中華區質量保證總監姚暉從專業的角度分享了食品安全管理體系的設計開發過程及策略—系統化的風險管理工具根據危害和失效等級進行區別管理，是食品安全和質量設計的基礎，也是穩健的質量和食品安全管理體系的支撐。

食品安全文化不僅是國際標準，更是用戶及企業發展的要求

上海悅孜項目總監王海闡述了國際標準和用戶對食品安全文化的要求細則，并具體分享了從框架、策劃、實施及檢查認證的食品安全文化項目實踐案例。

用戶期望全面質量保障服務

天祥集團亞太區食品認證總監李德昆博士介紹了企業如何通過IFS國際標準認證對產品質量進行提升，包括認證協議、認證過程、周期、范圍及具體要求等非常具體的信息，從而讓參會者清晰地了解到IFS國際標準認證的整體應用情況。

加入IFS體系的原因—提供更高質量的服務

作為中國第一批通過IFS物流標準認證的上海統超物流有限公司的部長，余佳洋分享了從首次接觸IFS到IFS認證推行的整個過程，包含具體實施步驟及運營過程中的實踐。余佳洋表示，公司團隊將持續落實認證規范，使其成為團隊的日常操作習慣的同時，更通過IFS認證持續為用戶提供更高質量的服務。

專業的自動化設備，規避生產質量問題，使過程可追溯

梅特勒-托利多工業市場部主管季正偉介紹了METTLER-TOLEDO食品行業全流程解決方案、物料管理專家系統的應用場景及價值。

傳遞價值 共同成長

“一起食安行”是由質安選、閩泰蟲控、食品580、梅特勒-托利多、全食聯聯合發起的公益活動，閩泰蟲控創始人/總經理顧祥作為發起單位代表分享了“一起食安行”公益活動的建立初衷及愿景。據顧祥介紹，自疫情發生以來，為助力食品人持續進行專業學習，“一起食安行”公益活動已開展了19期線上活動，共有7399位食品從業人員參與，其中約95%的人員認為參與“一起食安行”公益課堂是很好的學習選擇，對工作和學習均有幫助。

會議現場舉辦了“一起食安行”正式發布活動，廣邀食品行業相關方共同合作，開展更多的“一起食安行”線上線下活動，共同為推動中國食品安全發展而努力。

通過舉證自己的義務履行來避免不應歸責于自身的責任

中國人民大學食品安全治理協同創新中心山姆?沃爾頓食品安全法教席研究員孫娟娟博士詳盡解讀了《食品安全法》136條免責條款，為食品相關主體答疑解惑。

預防、預判，勝過高效維權

上海雙創律師事務所劉皓律師通過案例講解了職業索賠事件中的危機應對方法，有助于解決食品安全危機事件。

用技術標準打通任督二脈

美團優選事業部品質管理中心負責人吳勁松深入分析了生鮮供應鏈的痛點、新零售業務的場景與變革因素，以及新零售的品質管理新思路與技術標準。

數據驅動質量管理

三只松鼠質量總經理朱奕從數據驅動、食品安全、食品風味、食安文化這4個方面分享了三只松鼠的質量管理體系及食品安全良好實踐。

零售終端座談會

作為大會的壓軸環節，零售終端座談會圍繞“如何運用創新思維應對疫情下的食品安全挑戰”主題展開。本次討論由中國連鎖經營協會行業政策研究部副主任、食品安全委員會總干事姜星主持，高鑫零售有限公司董事長室協理潘秉緯、家樂福（中國）管理咨詢服務有限公司食品安全總監劉秉屹、聯華超市股份有限公司副總經理梁寶龍、永輝超市股份有限公司食品安全總監陳建國參與了討論，眾人分享了不同零售終端在食品安全管理方面遇到的挑戰及創新舉措，以期讓消費者更加放心。

潘秉緯：目前，零售商遇到的最大挑戰是商品的引進，即某樣商品人有我無且消費者需求較大，這對于零售商而言是一項巨大挑戰。同時，如何將線上的商品引進到線下門店并做到合法合規也面臨諸多挑戰。事實上，零售商在預包裝的檢查、資質證照的索要，以及供應商的準入等方面都做了很多重復性工作。將安全健康的商品提供給消費者是零售商的責任，因此，在實際運營中應多措并舉保障食品安全。

劉秉屹：家樂福遇到的挑戰與其他同行較為類似，為應對挑戰，家樂福著重于審視內部問題，設定明確的供應商和門店紅線準則，通過加強食品安全文化建設，增強大數據的管理，以及加強行業協作來克服種種挑戰。對于消費者來說，能購買到物美價廉的商品是最重要的購物體驗之一，家樂福通過線上線下多渠道優選質量上乘的產品，嚴選提供給消費者。

梁寶龍：聯華遇到的挑戰之一是供應商全程監管。在此之前，聯華通過供應商事先審廠、事中監管等方式方法來管理供應商，但仍會出現問題。為此，聯華通過供應商在首次生產時就去現場建立好作業規范，后期生產通過錄像及文件記錄等方式來加強管控力度，同時采取飛行檢查以達到定期監管的效果。在此，我呼吁政府部門應一視同仁，線上線下均實施嚴格的監管措施。

陳建國：商品引入是永輝超市面臨的挑戰之一，因此公司通過多品種商品迭代豐富線下門店，并在引入端考慮更多商品的監管、抽檢、驗廠問題來預防風險。CCFA（中國連鎖經營協會）推動的“上海模式”實現了審核專業信息共享，其有助于減少供應商的成本和降低零售商的操作風險。此外，永輝在線上的渠道拓展、源頭端的管控、抽檢管理系統，以及實現可追溯方面也付出了較多努力來為消費者提供更安全的商品。對于消費者來說，商品品質非常重要，商品溯源能讓消費者更放心。站在消費者的角度，永輝依托食安云網追溯系統提供給消費者更多的信息，確保消費者獲得有用的信息。

大會最后，由IFS亞太區辦公室負責人熊傳武博士致閉幕辭，沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士為大會賦詩一首。至此，第六屆IFS中國主題日圓滿落下帷幕。