北京千喜鶴用心打造安全放心肉，確保消費者舌尖上的安全

□ 北京肉類食品協會 供稿

作為北京肉類食品協會的副會長單位，北京千喜鶴食品有限公司（以下簡稱“千喜鶴”）成立于2002年7月，注冊資金4.8億元人民幣，年設計屠宰生豬200萬頭，其不僅是北京市人民政府認定的大型生豬屠宰加工企業，更是集生豬養殖、屠宰、冷鮮豬肉、凍品及副產品生產加工、物流配送、倉儲及銷售等為一體的現代化大型食品企業。為確保消費者吃上安全放心的肉品，千喜鶴公司不斷加強生產及運輸全鏈條管控，改進設備及工藝，實施產品全程可追溯，源源不斷地為市場提供安全放心的豬肉產品。

第一，全鏈條管控，安全放心有保障。千喜鶴擁有官方駐場檢驗檢疫條件—地方動物檢疫所駐場辦公，有助于徹底杜絕病害豬的流入，可以說是目前北京市對進場豬源管控最為嚴格的企業之一。千喜鶴按照市動物檢疫所的要求，嚴格遵照6小時靜養后屠宰的原則執行，徹底杜絕有疾病隱患的生豬流入市場，有效過濾注水豬、注射違禁藥品豬等不合格豬源，在一定程度上減少了豬肉的出水量。

第二，擁有國際優質設備及工藝，肉質有保障。千喜鶴產品屠宰車間引進德國BANSS屠宰生產線、韓國好烤克分割生產線等國際優質的生產設備。所應用的低溫兩段排酸工藝為國際最先進的屠宰加工工藝之一，其分別在-18℃和0～4℃下進行兩段排酸，并將豬肉中的酶轉換成人體容易吸收的氨基酸。經過兩段排酸工藝，可使豬肉肉質鮮嫩、肉香濃郁、沒有異味且保質期更長。

第三，打破傳統工藝，造就獨特口感。千喜鶴是全國少部分使用二氧化碳窒暈技術的企業之一，該屠宰工藝較為人道化，避免了生豬的恐慌，有效減少了豬肉中有害物質的產生，能在提升營養吸收的同時保證產品口感更加鮮嫩。

第四，產品質量可追溯，確保食品溯源明確。在千喜鶴冷鮮肉產品質量可追溯系統中，每一塊豬肉都有一份信息檔案，即追溯條碼，其中監控記錄著養殖豬源、檢驗檢疫、二段排酸、冷鏈運輸、銷售等各個環節的信息，做到了“從源頭到餐桌”的全程品質保障。消費者可以根據追溯條碼查詢到養殖、生產、銷售等各個環節的信息，以及18項檢驗檢疫信息，確保產品在出現問題時可以追溯到具體環節。

第五，全程冷鏈運輸，確保產品運送過程保鮮。千喜鶴的產品采用新希望自有鮮生活物流進行配送，每輛配送車輛均配備GPS定位系統，確保產品在配送過程中的安全性，冷鏈運輸保證產品在0～4℃環境下全程保鮮，大大延長了產品的保質期。

此外，千喜鶴依托新希望農牧產業鏈，致力于為消費者提供健康、安全、放心的冷鮮豬肉及豬肉制品，曾先后被授予“全國農產品加工業示范企業”“北京市農業產業化重點龍頭企業”“全國豬肉安全生產與消費行動計劃示范企業”“中國肉類行業影響力品牌”“北京2008年奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商”等稱號。