農(nóng)村中小型超市存貨成本管理

李夢(mèng)蝶 金花玉

[提要] 鄉(xiāng)村中小型超市經(jīng)營(yíng)成功與否在很大程度上取決于存貨成本管理。華源超市作為鄉(xiāng)村中小型超市之一，近年來(lái)在存貨成本管理中出現(xiàn)采購(gòu)成本偏高、儲(chǔ)存成本不合理、缺貨成本支出高昂等現(xiàn)象。本文就此提出改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村中小型超市;存貨成本;成本管理

中圖分類(lèi)號(hào)：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2020年6月10日

一、引言

在傳統(tǒng)的商品交易中有兩個(gè)俗語(yǔ)：一是在“地?cái)偨灰住睍r(shí)代，商家信奉“貨賣(mài)堆山”。商家認(rèn)為商品堆得像小山似的，能夠招徠顧客、吸引顧客、刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，堆山似的商品自然購(gòu)買(mǎi)者就多，較多購(gòu)買(mǎi)者的購(gòu)買(mǎi)無(wú)形中會(huì)對(duì)潛在的購(gòu)買(mǎi)者帶來(lái)一種商品值得信賴(lài)的心理感受，從而達(dá)到擴(kuò)大商品銷(xiāo)售獲得豐厚利潤(rùn)的目的。二是到了“室內(nèi)交易”時(shí)代，商家在“貨賣(mài)堆山”的基礎(chǔ)上，有崇尚“貨賣(mài)齊全”。就是以盡可能多的商品品種來(lái)吸引顧客，貨堆得越多、越齊全，挑選的余地就越大，招引來(lái)的客人也越多，客人越多，廣告效應(yīng)也越好，趨眾心理使得更多的人不斷涌來(lái)，這其實(shí)也是商家的一種宣傳廣告和一種促銷(xiāo)手段。

那么，農(nóng)村中小型超市如何從優(yōu)化存貨成本的角度，維持正常的存貨，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展呢？

二、文獻(xiàn)綜述

（一）國(guó)外研究現(xiàn)狀。隨著第二次工業(yè)革命的深入，科學(xué)技術(shù)有了大幅度提高，西方資本家為了謀取更好的剩余價(jià)值，一方面在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù);另一方面隨著工人階級(jí)的覺(jué)醒和斗爭(zhēng)，資本家開(kāi)始通過(guò)提高管理水平降低成本，從而擴(kuò)大剩余價(jià)值。對(duì)于成本控制方面的研究也于20世紀(jì)初出現(xiàn)，開(kāi)始研究存貨的管理方法，從而降低成本。現(xiàn)階段國(guó)外學(xué)者的研究逐漸轉(zhuǎn)向研究存貨成本的控制理論的研究和應(yīng)用，試圖尋找出存貨與收益的最佳狀態(tài)。

20世紀(jì)初期，隨著工業(yè)化的發(fā)展，為了控制成本，1913年，哈里斯首次提出了EOQ 模式，即經(jīng)濟(jì)批量訂貨方程式。經(jīng)過(guò)近20年的實(shí)踐，威爾遜在1934年對(duì)這個(gè)方程式進(jìn)一步修改。這一模式在當(dāng)時(shí)被廣泛應(yīng)用到西方國(guó)家企業(yè)存貨管理中，經(jīng)濟(jì)效益明顯提升。Chakrabarty T（1999）通過(guò)進(jìn)一步研究，得出了最佳定購(gòu)批量與企業(yè)存貨成本控制的關(guān)系，以此存貨成本管理被提升到企業(yè)管理的高度重視之中。

隨著技術(shù)的發(fā)展和企業(yè)管理水平的提高，在存貨成本管理方面先后出現(xiàn)了不同的研究成果。1951年戴克提出了“ABC 分類(lèi)控制法”，2004年羅伯特和史蒂夫提出了“ABC 作業(yè)成本法”。在1988年豐田汽車(chē)公司副總裁大野耐突破單純研究經(jīng)濟(jì)存貨思維，提出了“適時(shí)制（JIT）”，及采購(gòu)模式與生產(chǎn)模式相結(jié)合的方法來(lái)尋求最優(yōu)存貨。

到了20世紀(jì)末，國(guó)際經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)日漸凸顯，國(guó)際分工不斷深化，在這一背景下，存貨成本管理理論研究也伴隨產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的國(guó)際化發(fā)展而拓展。VMI 法正是研究供應(yīng)商管理的庫(kù)存，這一方法經(jīng)過(guò)諸多學(xué)者的研究已日漸成熟。能夠準(zhǔn)確計(jì)算產(chǎn)品所需的成本。

（二）國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀。新中國(guó)成立后的很長(zhǎng)一段時(shí)期，高度的計(jì)劃性經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式下，我國(guó)基本上沒(méi)有對(duì)存貨成本開(kāi)展研究。改革開(kāi)放后，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展，企業(yè)對(duì)利潤(rùn)的追求迫使我國(guó)學(xué)者在存貨成本控制方面開(kāi)展研究。在借鑒國(guó)外學(xué)術(shù)成就的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)企業(yè)的發(fā)展情況，在存貨成本核算方式與企業(yè)內(nèi)部控制方面做了進(jìn)一步的細(xì)化和總結(jié)。并且伴隨著產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，從商品采購(gòu)成本、商品運(yùn)輸成本、存貨存儲(chǔ)成本等環(huán)節(jié)關(guān)注存貨成本問(wèn)題。關(guān)于存貨成本的研究主要集中在以下兩個(gè)方面：

1、對(duì)于存貨成本管理理論的深化。該方面的研究主要是在國(guó)外存貨管理理論的基礎(chǔ)上結(jié)合企業(yè)實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行的細(xì)化，目的在于改善企業(yè)存貨成本控制的方法，提高企業(yè)存貨管理的水平，增加經(jīng)濟(jì)效益。例如張麗萍（2009）結(jié)合HB公司的實(shí)際，建議全面使用ABC分類(lèi)管理法合理控制HB公司庫(kù)存成本。李靜（2011）以外向型企業(yè)為研究對(duì)象，建議在實(shí)際采購(gòu)中全面推廣EOQ模型，并對(duì)模式實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了檢驗(yàn)和拓展。

2、對(duì)于存貨成本控制方法的應(yīng)用研究。這一方面的研究基于兩個(gè)前提：一是我國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和規(guī)模的不斷壯大，對(duì)于管理水平的要求不斷提高;二是國(guó)際化的深入和發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈所致。在這樣的背景下，我國(guó)學(xué)者在存貨成本控制應(yīng)用的研究也上升了一個(gè)新的高度。代表性的觀點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：一是從整個(gè)供應(yīng)鏈入手來(lái)研究存貨成本控制。例如，冉凈斐（2003）對(duì)沃爾瑪供應(yīng)鏈管理研究，郭耘（2012）從存貨的訂貨、儲(chǔ)存、缺貨成本三個(gè)方面入手，分析了目前存貨成本控制方法等，使得研究企業(yè)取得良好效益。二是基于國(guó)際化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)研究存貨成本控制。例如，張晶（2007）認(rèn)為企業(yè)面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，就必須通過(guò)改變成本控制理念，從而提高經(jīng)營(yíng)水平，實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和價(jià)值最大化。林春霞（2014）針對(duì)電商企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致商品價(jià)格愈加趨于透明化，提出在吸收國(guó)外企業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)營(yíng)理念基礎(chǔ)上，發(fā)揮自身的長(zhǎng)處，提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于零售企業(yè)存貨成本控制的研究，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)主要集中在對(duì)于大型的連鎖超市的研究。例如，陳雙雙、童雪智（2012） 利用 EOQ 模型對(duì)連鎖超市的存貨成本控制研究。魏作朋（2013）認(rèn)為國(guó)內(nèi)基本照搬國(guó)外連鎖超市進(jìn)行存貨成本的管理。高皓月（2013）對(duì)連鎖超市存貨成本的會(huì)計(jì)處理進(jìn)行研究。但在普通超市，尤其是農(nóng)村中小型超市存貨成本管理的研究幾乎沒(méi)有。農(nóng)村中小型超市的生存發(fā)展有著不同于城市大型超市和連鎖超市的特征，對(duì)于農(nóng)村中小型超市如何進(jìn)行存貨成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)乎許多農(nóng)村中小型超市的生存和發(fā)展。

三、華源超市運(yùn)營(yíng)特征與現(xiàn)狀

（一）華源超市簡(jiǎn)介。華源超市位于河南省驛城區(qū)諸市鎮(zhèn)，距駐馬店市市區(qū)20公里。1998年3月建立，營(yíng)業(yè)面積約200平方米，是一家個(gè)體性質(zhì)的農(nóng)村中小型超市。超市由張某夫妻和其父母四人經(jīng)營(yíng)，場(chǎng)地是自家投資建設(shè)，經(jīng)營(yíng)商品品種近3千余種，2019年?duì)I業(yè)純收入約20萬(wàn)元。

（二）華源超市運(yùn)營(yíng)特征。經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，華源超市與地處城市的大中型超市相比，在運(yùn)營(yíng)方面呈現(xiàn)出許多特有的特征，總結(jié)起來(lái)就是“客源少、困境多、競(jìng)爭(zhēng)大”等特征。

1、客源少。由于地處在一個(gè)較為落后的農(nóng)村地區(qū)，集市的客流量不大。根據(jù)實(shí)地觀察，70%以上的消費(fèi)者是周?chē)骞镆詢(xún)?nèi)的村民，且客源相對(duì)固定，重復(fù)購(gòu)買(mǎi)次數(shù)相對(duì)較高。在70%的消費(fèi)者當(dāng)中每周購(gòu)買(mǎi)兩次以上的占到45.7%，尤其是新鮮果蔬、肉類(lèi)與日用品的消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率較高。

2、困境多。由于農(nóng)村中小型超市所處的地理位置和客源性質(zhì)，農(nóng)村中小型超市在運(yùn)營(yíng)中與城市大中型超市相比存在諸多經(jīng)營(yíng)困境。通過(guò)調(diào)查，筆者分析農(nóng)村中小型超市運(yùn)營(yíng)的困境主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

（1）“貨賣(mài)堆山”困境。從事零售商經(jīng)營(yíng)者信奉“貨賣(mài)堆山”的理念，通過(guò)堆積如山的商品招徠顧客。在農(nóng)村中小型超市，這是一個(gè)艱難的選擇。由于農(nóng)村中小型超市客流量小，“貨賣(mài)堆山”必然會(huì)增加商品的出售時(shí)間。現(xiàn)代社會(huì)家庭消費(fèi)的消費(fèi)品中絕大多數(shù)商品是有保質(zhì)期要求的，也正因?yàn)槿绱耍?jīng)常會(huì)出現(xiàn)果蔬類(lèi)商品因時(shí)間長(zhǎng)造成的品相差和殘次被降價(jià)處理或直接扔掉。同一類(lèi)商品不多進(jìn)貨難以滿(mǎn)足顧客需求，多進(jìn)貨又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)而遭受損失，這就是農(nóng)村中小型超市運(yùn)營(yíng)中典型的“貨賣(mài)堆山”困境。

（2）“貨買(mǎi)齊全”困境。從事零售商業(yè)的另一條經(jīng)營(yíng)理念就是“貨買(mǎi)齊全”，通過(guò)品種眾多的商品招徠顧客。可是這一信條在農(nóng)村中小型超市也成為“雞肋”。華源超市處在鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上，同一個(gè)鎮(zhèn)上類(lèi)似的超市近15家。商品品種少難以吸引潛在的顧客和穩(wěn)定常客，但畢竟地處農(nóng)村，客流量少，“貨買(mǎi)齊全”成了農(nóng)村中小型超市難以擺脫的現(xiàn)實(shí)困境。

（3）“無(wú)利微利”困境。華源超市2019年純收入近20萬(wàn)元，是由張某一家四口共同經(jīng)營(yíng)，房子是自建的。按同在一條街上另一家超市房租計(jì)算，每年少交房租36，000元。如果按每人每月3，000元工資計(jì)算，如果雇人經(jīng)營(yíng)每年工資支出為144，000元，兩項(xiàng)合計(jì)180，000元。如果再扣除經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，如水電費(fèi)、進(jìn)貨交通運(yùn)輸費(fèi)等，可以說(shuō)所剩無(wú)幾或者沒(méi)有利潤(rùn)，不如出去打工收入多。為什么還在經(jīng)營(yíng)？一是便于照顧孩子;二是一家人能夠生活在一起。這就是農(nóng)村中小型超市面臨的“無(wú)利微利”困境。

3、競(jìng)爭(zhēng)大。華源超市所在的鎮(zhèn)戶(hù)籍人口不超過(guò)5萬(wàn)人，而且有40%左右的青壯年勞動(dòng)力在外務(wù)工。上文提到該鎮(zhèn)類(lèi)似的超市有15家，加上一些規(guī)模較小的便利店和位于村莊的小便利店，平均每天顧客就少得可憐。多數(shù)時(shí)間日營(yíng)業(yè)收入不超過(guò)1，000元。巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力讓華源超市的經(jīng)營(yíng)難上加難。如果不是自身的人工成本和房租不是顯性成本，恐怕早已倒閉歇業(yè)了。

（三）華源超市運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀

1、存貨采購(gòu)環(huán)節(jié)分析

（1）采購(gòu)模式。華源超市在采購(gòu)過(guò)程中大多采取的是集中采購(gòu)的模式。采購(gòu)是張某一人負(fù)責(zé)，到駐馬店市區(qū)采購(gòu)，有比較固定的供應(yīng)商，由于是自行采購(gòu)，供應(yīng)商只向華源超市提供商品，并不接受退回處理的服務(wù)。

（2）采購(gòu)價(jià)格。華源超市采購(gòu)屬于自行采購(gòu)，且供應(yīng)商相對(duì)固定，采購(gòu)價(jià)格相對(duì)比較低。為了節(jié)約往返費(fèi)用和采購(gòu)次數(shù)，采購(gòu)時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)采購(gòu)過(guò)量商品的情況。這無(wú)形中增加了采購(gòu)成本和存貨成本。

2、存貨周轉(zhuǎn)情況。華源超市銷(xiāo)售商品中，由表1可以看出，流轉(zhuǎn)較快的主要為蔬菜、熟食類(lèi)商品，其次是水果和包裝類(lèi)食品，周轉(zhuǎn)周期較長(zhǎng)的是服裝類(lèi)商品。近兩年由于電商企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，洗護(hù)日常用品和服裝用品周轉(zhuǎn)速度呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。（表1）

3、存貨總成本變動(dòng)情況。由于電子商務(wù)的發(fā)展，農(nóng)村居民也逐漸通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)采購(gòu)日用商品。華源“貨賣(mài)堆山”和“貨買(mǎi)齊全”困境更加嚴(yán)重，直接增加了其存貨成本。近五年來(lái)華源超市的存貨成本比重都為80%以上，最高的存貨成本比重可達(dá)91.17%。（表2）

四、華源超市存貨成本管理存在的問(wèn)題

（一）采購(gòu)成本較高。超市實(shí)行集中采購(gòu)模式，供應(yīng)商給出的價(jià)格越低，一次性采購(gòu)的商品就會(huì)越多。華源超市作為農(nóng)村中小型超市，由于進(jìn)貨量相對(duì)較小，沒(méi)有足夠的資金與能力與供應(yīng)商進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，議價(jià)能力較弱。部分商品不像城市超市可以賒銷(xiāo)，而是實(shí)行貨到付款的方式，使采購(gòu)成本居高不下。尤其在2019年，豬肉價(jià)格一度呈現(xiàn)3～4倍的上升趨勢(shì)，單價(jià)從9元到35元的大跨度上升階段。豬肉的大幅度上漲導(dǎo)致豬肉的銷(xiāo)售能力十分差勁。越來(lái)越多的鄉(xiāng)村人民選擇少吃或者不吃豬肉。超市的豬肉無(wú)法暢銷(xiāo)，又無(wú)法向供應(yīng)商退回處理，采購(gòu)豬肉的成本占采購(gòu)的總成本就會(huì)上升。經(jīng)過(guò)調(diào)查，2015～2019年超市的采購(gòu)成本費(fèi)用由6.94萬(wàn)元增加到12.35萬(wàn)元，采購(gòu)成本費(fèi)用增長(zhǎng)了6%。由此可見(jiàn)，華源超市在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采購(gòu)成本高的現(xiàn)象一直存在。

（二）儲(chǔ)存成本不合理。華源超市的儲(chǔ)存成本主要體現(xiàn)在存貨的非正常損失成本。華源超市存貨的儲(chǔ)存條件十分有限。尤其對(duì)蔬菜、水果等生鮮類(lèi)的商品，消費(fèi)者追求的是新鮮和美味。但在華源超市中，冷柜和保鮮設(shè)施條件有限，導(dǎo)致一些商品出現(xiàn)變型或者壞掉的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年的肉類(lèi)與冷藏商品因霉?fàn)€變質(zhì)高達(dá)總存貨成本的12%。超市由于對(duì)鄉(xiāng)村居民消費(fèi)習(xí)慣把握不準(zhǔn)，購(gòu)置儲(chǔ)存大量反季節(jié)水果，水果無(wú)法暢銷(xiāo)，水果的保鮮以及冷凍保管費(fèi)和電費(fèi)占總儲(chǔ)存成本的20%。這樣的局面導(dǎo)致華源超市儲(chǔ)存成本不斷上升，儲(chǔ)存成本不合理。

（三）缺貨成本偏高。華源超市商品分類(lèi)主要為新鮮果蔬、肉類(lèi)、日用品和服裝品。商品擺放和存放的種類(lèi)較少。由于該超市是鄉(xiāng)村中小型超市，供應(yīng)商的重視程度并不高，與供應(yīng)商也無(wú)法產(chǎn)生太大經(jīng)濟(jì)鏈效應(yīng)。超市沒(méi)有較為穩(wěn)定的供應(yīng)商，常出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)調(diào)查主要為熟食類(lèi)商品和季節(jié)性服裝品，缺貨率分別為3%和6%。而同行業(yè)的C超市缺貨率穩(wěn)定在2%以下。缺貨率越高，客戶(hù)就會(huì)轉(zhuǎn)向其他超市購(gòu)買(mǎi)商品，這樣造成的隱性缺貨成本就會(huì)增加。

五、華源超市存貨成本管理措施

（一）建立穩(wěn)定的供貨渠道，控制采購(gòu)成本支出。華源超市的采購(gòu)環(huán)節(jié)管理是非常重要的。加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)成本的控制，才能降低總體的成本。（1）華源超市不應(yīng)只追求低成本的購(gòu)置商品，還應(yīng)該考慮商品的銷(xiāo)售情況與商品存放的時(shí)間。杜絕大量采購(gòu)，囤積商品，貨不周轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。同時(shí)，注重商品的質(zhì)量和認(rèn)可度，避免大量購(gòu)入，卻無(wú)法銷(xiāo)售的狀況。（2）華源超市應(yīng)建立供應(yīng)商機(jī)制。不是一味追求價(jià)格低成本的產(chǎn)品，杜絕“哪里價(jià)格低就從哪里購(gòu)入的思想”。超市應(yīng)建立供應(yīng)商檔案記錄，將供應(yīng)商的相關(guān)信息記錄準(zhǔn)確，具體到他們的地址、電話號(hào)、交貨條件、產(chǎn)品質(zhì)量等。將各供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格相互對(duì)比，從中挑選出更加適宜的采購(gòu)方案。對(duì)于生鮮類(lèi)商品要建立穩(wěn)定供貨渠道和供應(yīng)商，減少采購(gòu)成本。

（二）改善儲(chǔ)存環(huán)境，減少儲(chǔ)存成本。（1）華源超市要保持對(duì)冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常維修，保證新采購(gòu)的商品能夠及時(shí)的儲(chǔ)藏或者安放，保證食品的新鮮性與外表的可觀性。（2）在超市柜臺(tái)設(shè)置黑板報(bào)，收集總結(jié)顧客近段時(shí)間喜歡的水果和果蔬，加大超市儲(chǔ)存產(chǎn)品的存貨周轉(zhuǎn)率。改善產(chǎn)品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的環(huán)境，將產(chǎn)品分類(lèi)整齊，并記錄產(chǎn)品的屬性與價(jià)格，統(tǒng)一規(guī)劃儲(chǔ)存。

（三）降低缺貨成本支出。（1）華源超市與供應(yīng)商應(yīng)建立合作互助關(guān)系。以不收取入場(chǎng)費(fèi)的優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)商將價(jià)格壓到最低標(biāo)準(zhǔn)，并獲取時(shí)刻為超市補(bǔ)貨的義務(wù)。超市管理人員應(yīng)將經(jīng)常與超市來(lái)往的供應(yīng)商的各類(lèi)產(chǎn)品記錄清楚，比對(duì)它們的價(jià)格與質(zhì)量，從而挑選出最佳供應(yīng)商。（2）華源超市應(yīng)加大產(chǎn)品的種類(lèi)與數(shù)量，而不只是提供食用材料。管理者可以用其中一種食用品作為促銷(xiāo)的焦點(diǎn)，從而吸引消費(fèi)者前來(lái)挑選自己喜歡的其他產(chǎn)品，這無(wú)形中也讓客戶(hù)知道了超市的運(yùn)營(yíng)模式，不會(huì)造成因缺貨而流失大量的消費(fèi)者。

（四）發(fā)展網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，降低存貨成本。隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和電子商務(wù)的快速發(fā)展，要把“貨賣(mài)堆山”、“貨買(mǎi)齊全”的理念與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合。針對(duì)自身客戶(hù)相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立超市銷(xiāo)售平臺(tái)，對(duì)于一些周轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)、占用資金高的商品，采用網(wǎng)上訂購(gòu)方式，每天根據(jù)需求來(lái)組織貨源，并直接銷(xiāo)售，縮短商品銷(xiāo)售時(shí)間，降低存貨成本。

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