貿易全球化背景下食品專業英語翻譯研究
——《食品質量與安全專業英語》評述

《食品質量與安全專業英語》是由刁恩杰主編，2007年9月1日由中國輕工業出版社出版的食品安全類書籍。該書主要闡釋食品質量與安全的重要意義，致力提升食品科學類學生的專業英語水平。該書實現了宏觀研究與微觀研究相結合、理論與實踐研究相結合。微觀上，該書系統論述了食品安全和質量的核心概念，如食品安全和食品質量兩詞的含義、區別及聯系，使讀者對二者有著更加深刻的理解；宏觀上分析了食品安全管理體系、食品質量管理及其管理體系的內在機理，以及食品的安全評價、風險分析、加工方式和安全性的關聯程度。通過實踐研究，獲取了食品企業中的GMP和SSOP的控制認知以及預測食品貨架期的程序及其方法。

作者在序言中清楚地闡述了出版該書的目的，希望能夠幫助讀者朋友了解食品質量和食品安全之間的區別，還有對于該領域實際和感知上理解的不同。書中共包含9部分內容，每一章節層層遞進，內容清晰，邏輯清楚，從概念到實際都為讀者進行了呈現，更加透徹地展示了食品行業對于質量和安全的重視以及具體的標準和流程。

該書的第1部分對食品安全定義做出了詳述，結合全球范圍內關于食品安全已發生或者潛在的問題，突出各國對于食品安全的重視程度，該部分作者以舉例說明的方式，使讀者對食品安全基礎定義有了更加明確的理解，并借此對食品安全的相關法律法規加以說明。第2部分，作者闡明了食品工廠衛生要求，指出了GMP和SSOP的規范標準可以很好地在發生食品安全問題之前起到規避作用。第3部分對于食品安全體系進行了介紹，重點說明了相關的監管內容，系統闡述了HACCP和ISO22000系統兩個質量控制體系的原理和管控規范要求。第4部分是對食品安全風險進行相關分析。

而從第5部分開始，該書的內容從食品安全問題轉向了食品質量，描述了對于食品質量的定義及其特性，使讀者清楚的了解到食品質量與安全的不同。第6、7部分是對食品質量管理和全面質量管理的介紹，管理的內容一般都是解決問題的關鍵，只有將管理做到位，才能夠最大限度地預防安全問題，對于食品行業也是如此。第8部分是對ISO質量管理體系標準的介紹，標準清晰可鑒才能使從業人員在進出口貿易中避免不必要的損失，才能在食品質量與安全問題上有的放矢。第9部分是關于食品貨架期的介紹，涉及到實際操作層面的問題和建議。

1 貿易全球化下的食品質量與安全

自2001年12月11日加入WTO組織以來，中國和域外國家的貿易交流日益頻繁，2017年食品類的外貿出口總額達12.3億美元，2020年疫情期間，中國食品類外貿額雖有所下降，但依舊是屬于順差地位。不可否認，食品類的出口貿易一直占據中國外貿的重要地位。但通過這次疫情，尤其是武漢海鮮市場和北京新發地市場可看出，食品監管稍微疏忽就會造成不可估量的損失，食品質量與安全成為社會空前關注的熱點話題。《食品質量與安全專業英語》側重于聚焦全球的食品質量與安全問題，以宏觀視角分析全球化趨勢中食品行業在安全與質量上的改變，涉及具體的操作與關聯體系，以及食品質量的管理機制和評判標準等，極大地拓展了讀者的思維寬度和廣度。

《食品質量與安全專業英語》分為兩個部分，一部分是英文，一部分為中文，互為翻譯，對于從事食品行業的外貿人員或者食品行業的翻譯人員而言，該書具有較大的參考價值。英文作為最通識語言，在外貿中不可或缺。以肉類為例，《2018年中國肉類加工行業發展調研與發展趨勢分析報告》和《中國肉類加工業行業發展監測分析與市場前景預測報告(2018-2025年)》指出，中國肉食產品產量已占全球產量的20%以上，初步形成了出口日本、韓國、俄羅斯和東南亞等國家與地區的國際銷售網絡。外貿交流中涉及到的食品安全質量標準、衛生操作規范等相關問題，一旦在交流翻譯過程中出現分歧，對于外貿的損失不可計量，也體現了該書的重要性。

《食品質量與安全專業英語》通過列舉食品安全事件，以瘋牛病、口蹄疫、禽流感等為案例進行分析，凸顯了飲食問題的惡劣性、分析了食物感染病原體誘因。這種舉例的方式使概念化的內容更加具體的展現在讀者面前。以備受爭議的轉基因食品為例，作者認為轉基因是科技進步、人文距離縮短的必然結果，從消費者的角度闡釋了對轉基因食品問題的擔憂；同時，又以一種客觀、理性、科學的態度向讀者解釋了關于轉基因食品的相關問題。對于食品安全質量與安全的相關描述，看似“不太專業”，其實目的使文章看起來簡單、易懂，促進對于科研深奧問題的理解。同時，《食品質量與安全專業英語》也具有完善的理論框架，通過對貿易全球化背景下的食品質量與安全作出說明，以及展示前沿食品安全與質量的研究成果，結合具體案例，將晦澀深奧的專業知識轉換為通俗易懂的日常知識，使受眾面積不斷加大。

2 《食品質量與安全專業英語》的學科價值

食品工業作為中國經濟發展的支柱行業，早在改革開放初期就已受到國家的重視。食品行業的快速發展為中國的進出口貿易帶來了可觀的收益，但同時具有許多壁壘，除政治因素外，語言障礙是主要原因。為迎合全球化趨勢，必須培養更多既有專業素養、又有高水平英語能力的人。《食品質量與安全專業英語》以食品質量與安全為研究方向，呈現全英專業知識，為從業人員和學科在校生提供了較大支持。該書以最通俗易懂的語言，講述關于食品質量與安全的相關知識，適用于食品專業學生入門學習。對于教師而言，內容條理清晰、邏輯思路顯著，具有重要的參考價值，可作為教學的常規教材。

《食品質量與安全專業英語》站在中國食品行業發展需求的角度進行編寫，相關食品質量與安全法律法規均有闡釋，具有視角新穎、內容創新、范圍寬泛等特點。該書適用于作為學科學生的專業用書，主要有以下原因： 該書英語翻譯權威、專業，與其他食品質量與安全行業的英語翻譯書籍相比，其專業詞匯的準確性更高，邏輯更加通順，對于食品行業的要求清晰明了，更加符合學生實際的學習要求和就業取向； 內容編寫嚴謹，能夠使學生在閱讀的過程中有一個明顯的框架感，學生可根據自身需求準確定位，更能引發學生的閱讀興趣和欲望； 該書集中了基礎知識和最新研究成果，更利于學生掌握基礎專業知識和最新專業詞匯的運用。

該書有利于促進學科教學的改革與創新。食品專業英語翻譯涉及知識面廣、語法復雜難懂，具有“繁、難、偏”的特點，容易使學生在學習期間備感乏味、枯燥，教學實踐性、系統性不強。為避免出現學生學習吃力、厭學現象，部分教師多次嘗試突破傳統固有的教學模式，簡化教學內容，卻由于時效短暫，缺乏系統性。《食品質量與安全專業英語》較好地彌補了這個缺陷，遵循學科發展與產業對接的基本原則，匯總最新的研究成果，并將之體系化、精簡化。語言表達形式簡單、易懂，增加了學生對專業知識的理解程度，中英文相結合的呈現方式便于學生記憶，提升了學生的學習速度和學習效率。

3 《食品質量與安全專業英語》的社會價值

《食品質量與安全專業英語》于2007年出版，距離中國加入WTO有6年之久，距今相隔13年光陰，但此書仍廣受好評，被視為學校教學用書和社會食品行業的參考書籍，說明其不僅有重要的學術價值，更有重要的社會價值。

與學生學習不同，從業人員講求高效、實用，偏重于理論論述的教材并不適用。《食品質量與安全專業英語》的顯著優勢在于實用性較為明顯。全文內容根據問題邏輯進行劃分，即每章內容對應不同的場景，配置相對應的英文介紹和專業詞匯表達，精準率遠高于網絡翻譯或手機APP。對于食品產業人員而言，涉及到關于英語翻譯的內容，尤其是食品外貿進出口產業的讀者，可以更清晰地了解如何對食品專業進行英語翻譯，能夠使客戶更易理解，使報關人員不再產生疑慮。隨著經濟全球化進展的加速，食品專業更要重視與國際對接，表現在食品的開發、監測、包裝與銷售，而每一個環節都需英語翻譯參與其中，小到包裝說明，大到經濟談判，每一方面都關系到企業或者公司的經濟效益和形象，表明食品英語翻譯在行業企業發展過程中發揮著重要作用。《食品質量與安全專業英語》兼具專業性和實用性，可作為員工入職培訓的參考教材，企業可根據實際需求選定章節內容，促進員工在短時間內完善專業知識、掌握專業詞匯，為員工從事日常翻譯和外貿工作奠定堅實的基礎。

綜上，貿易全球化的大背景下，《食品質量與安全專業英語》對食品質量與安全進行了深入思考，編寫的內容對于讀者而言易于接受和理解。食品安全問題無論是在國內還是國外、當代還是未來都是關注的重點話題，作者將食品安全問題的重要程度以專業角度表達出來。語言凝練的表達，邏輯清晰的思考，內容與內容之間的緊密連接，都能夠體現作者對于食品質量與安全的研究非常深入，不管對于食品專業學生還是對于專業英語翻譯的讀者都極具參考價值。