食品檢測質量控制工作探究

王松花

為了確保食品質量安全，就需要嚴格落實食品質量安全檢測工作，通過全面加強食品監測各個環節的質量控制，能夠對檢測結果進行有效的評判，一旦發現問題及時采取措施進行處理，避免不安全的食品在市場中流通，維護消費者飲食安全。近些年，基層地區食品質量安全檢測工作高效開展，從總體方面看取得了突出成果，但實際工作中依然面臨不少突出問題，為此就需要我們進行認真細致的分析，構建完善的工作措施。

食品檢測質量控制現狀

最近幾年河南省商水縣為了保證轄區范圍內的餐飲行業食品安全，加大了對大型餐飲集團連鎖單位、餐飲人數較多的服務單位的質量安全檢測。檢查過程中，執法人員對餐飲單位的食品安全制度、進貨臺賬、從業人員健康管理、原料貯存、生冷食品加工制作、餐飲具清洗消毒、冷菜間等餐飲服務食品安全關鍵環節進行檢查。同時，執法人員現場對鹵鴨、醬肉等自制肉制品、生食海產品、自消毒餐飲具等進行監督抽樣檢查，并將所抽樣品交由第三方機構進行實驗室檢測。

食品檢測質量控制工作存在的問題，

食品抽樣檢驗不到位。食品抽樣檢測任務在各個地區質量監督管理部門的落實情況存在一定差異性。食品抽樣檢驗種類較多，行業較多，在實際的抽樣工作開展過程中任務艱巨，產品較多，管理難度較大，尤其是對于家庭小作坊的生產企業抽樣管理難度更大。在進行質量安全檢測過程中檢測項目主要包括了微生物、理化性質、食品添加劑的添加行為等各個內容，由于缺乏統一的工作標準，使得很多操作存在不規范的情況。現階段由于食品質量安全檢測操作環境和工作人員對檢測技術的操作能力不足，經常會出現檢測結果和實際情況不相符的現象。

食品檢驗水平參差不齊。現階段，擁有食品質量安全檢測能力的機構主要是各個地方的市場監督管理部門的食品檢驗實驗室，這其中包括了藥品監管部門、農牧部門、進出口檢疫檢驗部門，另外還存在著一些有檢驗資質的第三方檢測機構，他們共同承擔了食品質安全檢測工作。但是由于不同單位、不同實驗室的自身技術水平和投入存在一定差異性，經常會造成最終的檢測結果不統一，出現一系列的問題，使得整個質量安全檢測十分混亂。

檢測標準滯后性。我國經濟不斷向前發展，居民的物質生活水平不斷提升，但在食品加工行業相關的檢驗檢測技術和檢測標準并沒有進行同步更新，依然沿用舊的檢測方法、檢測標準，與西方發達國家的檢測標準存在很大差異，這就造成食品質量安全得不到有效保證。

食品檢測質量控制工作對策

完善法律法規和相關機制。現階段，我國關于食品質量安全檢測的相關法規仍然不是很健全，在今后工作開展過程中，加強相關法律法規的細化和完善十分有必要。新時期就需要結合食品加工現狀和生產實際情況，構建完善科學的衛生管理體系，并將其作為質量安全檢測的標準，為食品檢測技術的更新換代奠定堅實基礎。

提高工作人員專業素質。高素質的工作隊伍是食品質量安全檢測工作高效開展的關鍵，應該定期對現有技術人員進行專業技能培訓，保證其能夠掌握先進的食品檢測方面的專業技能。在培訓工作開展過程中，應該不斷提升整個工作隊伍的專業能力和應對問題的處置能力。尤其是在信息技術高速發展的今天，應該進行新技術、新方法、新理念的學習，及時革新傳統認知和知識結構。為了進一步提高檢測人員的工作積極性和主動性，還需要構建完善的獎懲機制、責任制度，提升整個工作隊伍的熱情。

加快食品安全檢測信息共享。社會經濟不斷向前發展，跨地區跨國家的食品銷售日趨頻繁，這就給食品安全檢測工作帶來了較大挑戰。通過構建統一化的檢測標準，實現食品監測工作信息共享就成為現階段需要迫切解決的任務。通過構建統一化的食品檢測信息共享機制，使得跨地區跨國家的食品監測工作成為可能，進一步提高食品質量檢測技術標準，促進整個行業全面發展。