鵪鶉的營養價值及其國內發展現狀

陸龍波，馬 旋，田茂秀，羅 燕，王紹平，李 麗

（銅仁學院，貴州 銅仁 554300）

生活水平的整體提高，使得人們在享受物質生活的同時，也注重養生。因此，在飲食上，人們開始更多的關注食物的營養性和安全性。鵪鶉其肉質中有多種人體必需的氨基酸，是極好的營養補品，加之烹飪過后味道鮮美、營養豐富，深受消費者歡迎。消費的增加，帶動鵪鶉產業的發展。

1 鵪鶉的發展歷史

鵪鶉常被稱之為特禽，與人類有著很長的歷史關系。公元前3 000多年，古埃及人民就將有關鵪鶉的圖像刻畫在壁上，其金字塔上也有相關鵪鶉的記載。在唐、宋時期，鵪鶉的馴養已不僅是食用，人們開始用其進行賽斗、賽鳴，賽鶉開始盛行，下至平民，上至官臣都有涉及[1]。到了明朝，鵪鶉因具有藥用價值而出現在《木草綱目》一書中。清代宋崔愨創作的《宋崔愨畫杞實鵪鶉圖冊》古畫中，將叢野中鵪鶉即將捕捉地上的螻蛄的“姿態”繪于畫中[2]。由此可見，在當時鵪鶉已馴化，不再驚恐于人類且普遍被人們飼養。

2 鵪鶉的營養價值與功效

鵪鶉經烹飪過后具有不同于其他禽類的特殊風味，因其便宜的價格、豐富的營養而深受消費者喜愛，如今，鵪鶉肉、蛋制品已是市面上常見的食品。鵪鶉肉和蛋含有豐富的蛋白質和維生素，其中，維生素B2和鐵的含量普遍要高于其他禽類動物[3]。因此，其有“動物人參”的美稱，是極好地營養補品。中國醫學科學院衛生研究所[4]1977年再版的《食物分析表》中，對鵪鶉蛋與其他禽蛋的營養成分做了比較細致的分析（見表1）。從表中可以看出，鵪鶉蛋中含礦物質磷、維生素B2明顯要高于鴿蛋和雞蛋。其100 g蛋中的蛋白質含量為12.3%、鈣為72 mg、鐵為3.8 mg，其含量都是比較高的。

表1 100 g鵪鶉蛋、雞蛋、鴿蛋的營養分析比較

此外，鵪鶉具有很高的藥用價值。李時珍著的《本草綱目》中記載，鵪鶉肉及其蛋有調理壯補，治療瀉痢等功能作用[5]。另外，朱漢炎從腦的脂質、糖類、蛋白質、維生素B、維生素C、維生素E和鈣質七種營養成分，分析鵪鶉肉及其蛋的健腦價值，并和雞進行對比，結果表明：構成腦的七種營養成分中，鵪鶉肉、蛋中所含的質量大部分比雞的高[6]。因此，鵪鶉肉、蛋是增強智力的健腦食物，其有益于幼兒的生長、青少年智力的發揮及中老年人保健的功能。由此可見，鵪鶉是一種營養含量極高的食材。且鵪鶉肉鮮而肥嫩，經烹飪后具有清香而獨特的風味，歷來都是食中珍品佳肴，深受歡迎。

3 鵪鶉國內的發展現狀

相對其他鵪鶉養殖大國來說，我國開始大規模養殖鵪鶉起步較晚。20世紀30年代，我國開始引進鵪鶉進行繁殖，在70年代引進了朝鮮鵪鶉，并得到迅速的發展[7，8]。80至90年代我國自行培育了高產鵪鶉純系與配套系，打破了國外對優良種鶉的壟斷[9]。自此，養殖戶逐年增多、發展迅速。陳連頤通過查閱Minvielle對各國養殖鵪鶉數據表后認為，我國目前是世界上鵪鶉肉用和蛋用量最大的國家之一，已經成為世界養殖鵪鶉大國[10]。

近年來，國內一些學者開始投身于鵪鶉方面的研究，探討了鵪鶉的遺傳、進化，并希望通過研究鵪鶉的生理遺傳等，為鵪鶉養殖的規模化、一體化做出貢獻。通過學者們的不斷研究與探討，將會使我國的鵪鶉養殖業得到很好的發展。

4 小結

鵪鶉高質量、低消費，讓其擁有巨大的銷售市場，其市場前景也極為樂觀。開發鵪鶉相關產品，滿足消費者對產品的各種需求，已成為鵪鶉產業發展的新趨勢。隨著學者們繼續對鵪鶉養殖進行深入的研究，將使鵪鶉養殖業生產更好地向一體化方向發展。