助力“健康”目標(biāo)的商業(yè)力量

羅曙輝

在新冠肺炎疫情最嚴(yán)峻的3月份，一位名叫高治曉的美團(tuán)外賣騎手登上了美國《時(shí)代周刊》封面，成為了全球抗疫人物代表之一。在這場公共衛(wèi)生事件中，因?yàn)榻】碉L(fēng)險(xiǎn)而人人自危的情況下，外賣卻成為了中國大部分城市中極少數(shù)仍然在運(yùn)轉(zhuǎn)的社會(huì)服務(wù)之一。

如果說過去幾年中，滿足高效、便捷、多樣的消費(fèi)者需求，讓外賣成為我國快速城市化進(jìn)程中人們生活的重要支撐，促成了外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展。那疫情之后，外賣行業(yè)應(yīng)當(dāng)把握的時(shí)代潮流與使命，將是“健康”。

外賣的下半場

2016年1月1日聯(lián)合國《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》正式啟動(dòng)，其中目標(biāo)3提出，確保健康的生活方式，促進(jìn)各年齡段所有人的福祉對可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。對此，一項(xiàng)由比爾及梅琳達(dá)·蓋茨基金會(huì)資助的“健康相關(guān)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)研究項(xiàng)目”研究顯示，兒童肥胖、糖尿病和高血壓等是中國面臨最嚴(yán)峻的健康問題，而不健康的飲食，正是導(dǎo)致健康問題最重要的因素之一。

“全民健康素養(yǎng)大幅提高，健康生活方式得到全面普及，有利于健康的生產(chǎn)生活環(huán)境基本形成，食品藥品安全得到有效保障，消除一批重大疾病危害”作為目標(biāo)之一，被列入了2016年國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，外賣領(lǐng)域的行動(dòng)不可或缺。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年年底，中國外賣消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到約4.6億人，占城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的一半以上，在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民中的占比達(dá)到50.7%。

除了政策環(huán)境，從市場環(huán)境來看，提供更高質(zhì)量的、以提升用戶健康為目標(biāo)的平臺(tái)服務(wù)，也越來越成為外賣產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的內(nèi)在需求。

2019年8月美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年平臺(tái)輕食訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%，消費(fèi)金額增長159%;2019年輕食搜索同比增長235.8%。無疑，在追求便捷、美味之外，健康營養(yǎng)也成為越來越多人的選擇。而在此次疫情環(huán)境下，公共衛(wèi)生事件本身也大大提高了人們對于自身健康飲食的期待和要求。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、科技總顧問陳君石在接受本刊記者采訪時(shí)更指出：“相比于疫情之前，外賣行業(yè)必須清醒認(rèn)識(shí)到人們對于餐飲安全、對于健康營養(yǎng)的品質(zhì)訴求提高了，只有認(rèn)清了這一點(diǎn)，外賣行業(yè)未來才能贏得可持續(xù)發(fā)展。”

美團(tuán)外賣的新格局

接下來外賣行業(yè)該往何處去？作為全球領(lǐng)先的餐飲外賣平臺(tái)，美團(tuán)外賣的做法可圈可點(diǎn)。

第一，運(yùn)用大數(shù)據(jù)等工具，喚醒不健康、不科學(xué)生活理念與方式的集體無意識(shí)

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出，到2030年，居民健康素養(yǎng)水平提升至30%。但隨著快餐的流行以及人們工作生活節(jié)奏的加快，人們在飲食習(xí)慣、飲食觀念上形成了很多集體無意識(shí)的行為。比如，高油高鹽、不吃早飯、夜宵多過正餐等不良生活習(xí)慣十分常見。事實(shí)上每個(gè)人都要做自己健康的第一責(zé)任人，踐行健康生活方式，掌握更多健康知識(shí)與技能，這是實(shí)現(xiàn)健康中國的夢想的基礎(chǔ)與前提。

從2019年開始，美團(tuán)外賣利用自身作為服務(wù)平臺(tái)的優(yōu)勢，開展了一系列大數(shù)據(jù)分析，以期找到人們健康飲食問題的缺口，并聯(lián)合利益相關(guān)方共同探討解決方案。

研究國人飲食現(xiàn)狀。喚醒與改變不合理的餐飲方式，首先需要對其有基本面的分析與跟蹤。美團(tuán)外賣發(fā)布的《按時(shí)吃飯報(bào)告》顯示，超過1.02億人因各種原因無法按時(shí)吃晚飯，接近100萬人的三餐都不定時(shí)，在北上深廣四大一線城市共有近750萬用戶不能按時(shí)吃飯，涉及醫(yī)療工作者、出租車司機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者和新聞?dòng)浾叩热巳骸４送猓缊F(tuán)外賣發(fā)布的《2020中國醫(yī)生群體飲食報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，醫(yī)生偏愛品質(zhì)健康與養(yǎng)生早餐，但深夜加班喜歡燒烤。這些指向清晰的數(shù)據(jù)，不僅為科研機(jī)構(gòu)提供了具有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，也為相關(guān)人群提供了更健康的餐飲習(xí)慣的建議。2020年6月，美團(tuán)外賣與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)何計(jì)國課題組聯(lián)合發(fā)布的《外賣午餐營養(yǎng)貢獻(xiàn)分析報(bào)告》顯示：“消費(fèi)者通過外賣平臺(tái)訂制的午餐，膳食結(jié)構(gòu)多樣，以谷類為主，總體上谷薯類、畜禽肉類的含量達(dá)到了膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)。”像這樣的結(jié)果對消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐、商家套餐營養(yǎng)改進(jìn)、平臺(tái)推動(dòng)供給健康化均有重要價(jià)值，同時(shí)可給相關(guān)部門制訂外賣餐食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

科普健康餐飲知識(shí)。對于外賣餐飲這種新的就餐方式而言，同樣需要不斷更新面向公眾的健康餐飲科普。美團(tuán)外賣發(fā)布《外賣包裝常識(shí)科普》解答了“吃外賣會(huì)吃到塑化劑嗎”“餐盒使用時(shí)會(huì)釋放重金屬嗎”“是不是非透明材料就不安全”等公眾極為關(guān)心的問題。美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，聯(lián)合人民日報(bào)健康客戶端、健康時(shí)報(bào)社組織相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜揖幹频摹兑咔榉揽仄诰用裢赓u飲食安全與營養(yǎng)指引》，聯(lián)合10個(gè)餐飲品牌與多位營養(yǎng)專家發(fā)起“為營養(yǎng)下單”的倡議等，向商戶和用戶提供了及時(shí)、權(quán)威的科學(xué)配餐、合理膳食建議。

引導(dǎo)健康餐飲習(xí)慣。對于消費(fèi)習(xí)慣的改變，美團(tuán)外賣能夠利用自身作為點(diǎn)餐平臺(tái)的優(yōu)勢，對商家與消費(fèi)者進(jìn)行指引。2019年，美團(tuán)外賣聯(lián)合品質(zhì)商家，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的統(tǒng)一指導(dǎo)和篩選下，推出品類眾多的“吃出彩虹公益套餐”。并且，美團(tuán)外賣還率先在茶飲品類上進(jìn)行“控糖引導(dǎo)”，茶飲商家在美團(tuán)外賣平臺(tái)上線之后，可以在商家后臺(tái)選擇不同糖量的標(biāo)簽，從而讓用戶在下單的時(shí)候可以方便點(diǎn)選少糖和無糖，主動(dòng)減少糖份的攝入。僅僅在2018全年，美團(tuán)外賣就有3.25億份奶茶訂單主動(dòng)選擇了不同程度的減糖，其中選擇無糖的占比達(dá)到7成。

推廣“吃動(dòng)平衡”理念。吃動(dòng)平衡是保持健康的關(guān)鍵。2019年美團(tuán)外賣發(fā)揮平臺(tái)的影響力，攜手悅跑圈以及多個(gè)健康科普平臺(tái)、知名餐飲品牌，舉辦“美團(tuán)外賣首屆健康跑”，全程設(shè)置環(huán)保、健康、科普、科技四個(gè)主題賽段，并開設(shè)了健康嘉年華市集，包括“不正經(jīng)科普 FUN”“吃不胖餐廳”“亞健康診療所”“青山就業(yè)局”“黑科技體驗(yàn)館”等多個(gè)風(fēng)格迥異的主題展區(qū)，為1000多名跑友和廣大市民帶來 “吃動(dòng)平衡”新體驗(yàn)。

第二，擴(kuò)大、升級(jí)產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，調(diào)整健康生活的供需平衡

餐飲健康是人民美好生活的重要組成部分，外賣產(chǎn)業(yè)的使命便是讓這種需求得到平衡、充分的滿足。這不僅需要聚集多方力量引導(dǎo)公眾健康餐飲觀念與習(xí)慣，也同時(shí)需要推動(dòng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)，持續(xù)提高其對健康餐飲相關(guān)產(chǎn)品與服務(wù)的供給能力。

2020年6月22日，美團(tuán)外賣聯(lián)合人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》共同成立 “全民健康生活促進(jìn)研究院”（以下簡稱“健康研究院”），這是首個(gè)整合“主流媒體+頭部生活服務(wù)平臺(tái)+知名院士專家”組成的融產(chǎn)學(xué)研媒為一體的平臺(tái)。美團(tuán)外賣就此宣布，健康研究院未來3年將分別從商家、外賣平臺(tái)、騎手、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同等四個(gè)角度出發(fā)，聯(lián)合各方在營養(yǎng)健康、食品安全、心理健康、急救教育、安全用藥等方面傾力合作，提升健康供給、建設(shè)科普陣地、促進(jìn)騎手職業(yè)健康、引領(lǐng)行業(yè)健康風(fēng)向。

這個(gè)行動(dòng)方案是美團(tuán)外賣多年實(shí)踐的積淀與創(chuàng)新。

對內(nèi)，美團(tuán)外賣作為平臺(tái)企業(yè)，充分地連接了消費(fèi)者、商家、騎手等利益相關(guān)方并建立了“健康”管理的閉環(huán)，進(jìn)而與商家與騎手之間形成命運(yùn)共同體，實(shí)現(xiàn)共同成長發(fā)展。舉例來說，美團(tuán)外賣承諾將在現(xiàn)有的騎手成長體系基礎(chǔ)上，搭建符合騎手職業(yè)特性的技能網(wǎng)絡(luò)，特別是急救技能的培訓(xùn)，同時(shí)豐富完善騎手心理健康體系，推進(jìn)心理健康與舒緩工具的普及。“騎手的綜合素質(zhì)代表了外賣服務(wù)平臺(tái)的整體水平，同時(shí)騎手的配送環(huán)節(jié)也是餐飲安全、質(zhì)量口感保障的重要一環(huán)，保障與推動(dòng)騎手的可持續(xù)成長，正是美團(tuán)需要長期著力的方向。”陳君石院士評(píng)價(jià)稱。

對外，美團(tuán)外賣將外賣產(chǎn)業(yè)鏈視為一個(gè)整體，與公眾、權(quán)威媒體、專家連接，與各利益相關(guān)方形成“健康”目標(biāo)共識(shí)與價(jià)值共識(shí)。這既讓外賣產(chǎn)業(yè)能夠更好地響應(yīng)各方的訴求并接受社會(huì)各界的監(jiān)督、考察與建議，也使得外賣產(chǎn)業(yè)鏈能夠協(xié)同應(yīng)對健康領(lǐng)域的各種新的挑戰(zhàn)，由此美團(tuán)外賣擴(kuò)大與提升了整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，更能敏銳地發(fā)現(xiàn)“健康”趨勢，調(diào)整發(fā)展策略，引導(dǎo)外賣行業(yè)真正步入以公眾健康為目標(biāo)的可持續(xù)發(fā)展之路。對此，陳君石院士列舉稱，僅僅從餐飲科普上，就需要專家、媒體、外賣平臺(tái)發(fā)揮合力。涉及到食品安全、營養(yǎng)健康的基本知識(shí)，只有三者聯(lián)合起來，專家的聲音才能夠得到足夠力度與速度的傳播，并且應(yīng)用到實(shí)際的行動(dòng)當(dāng)中。

美團(tuán)外賣著力“健康”的商業(yè)實(shí)踐，通過科學(xué)研究、理念宣貫、實(shí)踐推動(dòng)，讓健康餐飲真正落實(shí)到每個(gè)人的生活當(dāng)中。從這個(gè)意義上說，美團(tuán)外賣的實(shí)踐，是一次商業(yè)力量推動(dòng)健康中國2030目標(biāo)、聯(lián)合國2030可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)3“良好的健康與福祉”實(shí)現(xiàn)的重要嘗試。