應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建與實踐研究

[摘 要] 建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)，必須重視實踐教學(xué)、強化應(yīng)用型人才培養(yǎng)，構(gòu)建適應(yīng)現(xiàn)代本科教育的實踐體系。目前我國本科層次的酒店管理專業(yè)實踐教育體系還處在探索階段，存在缺乏體系性、立足點不清晰等特點。在實踐基礎(chǔ)上，借鑒國際先進經(jīng)驗，探索建設(shè)“一基礎(chǔ)、兩模塊，三層次、五結(jié)合”的創(chuàng)新立體實踐教學(xué)體系，系統(tǒng)提升學(xué)生的職業(yè)能力。

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型;酒店管理;實踐教學(xué)

[基金項目] 2016年廣西壯族自治區(qū)教育廳基金項目“基于激勵理論的應(yīng)用型本科院校教學(xué)激勵研究——以酒店管理專業(yè)為例”（2016JGZ171）

[作者簡介] 朱桂萍（1977—），女，廣西桂林人，碩士，桂林旅游學(xué)院國際酒店管理學(xué)院副教授，主要從事旅游管理與經(jīng)濟研究。

[中圖分類號] G64? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）40-0242-02? ? [收稿日期] 2020-02-13

伴隨中國酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)是面向特定行業(yè)、具有鮮明應(yīng)用性的專業(yè)，建設(shè)應(yīng)用型本科更具有現(xiàn)實意義。桂林旅游學(xué)院通過與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作，引進世界先進的教學(xué)模式，結(jié)合桂林旅游學(xué)院多年的旅游教育辦學(xué)經(jīng)驗，探索建設(shè)具有中國特色的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系[1]。

一、酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科實踐教學(xué)的重要性及存在問題

20世紀80年代，國際高教界形成了重視實踐教學(xué)、強化應(yīng)用型人才培養(yǎng)新的潮流。酒店管理專業(yè)具有很強的實踐性、應(yīng)用性。培養(yǎng)應(yīng)用型人才，其核心環(huán)節(jié)是實踐教學(xué)。我國現(xiàn)有本科層次酒店管理專業(yè)教育存在的問題主要表現(xiàn)為：（1）大部分酒店管理專業(yè)教學(xué)根植于我國傳統(tǒng)本科院校，仍然偏向理論教學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置缺乏應(yīng)用能力特別是管理實踐能力的培養(yǎng)。（2）部分本科院校酒店管理專業(yè)脫胎于高職高專院校，實踐環(huán)節(jié)偏重技能訓(xùn)練，實踐的范疇比較狹窄。管理能力實踐缺乏落腳點及高度。（3）實踐教學(xué)缺乏系統(tǒng)設(shè)計，缺乏定位清晰的實踐教學(xué)體系，且課內(nèi)實踐模塊、專項技能訓(xùn)練模塊并無關(guān)聯(lián)性，沒有酒店管理專業(yè)整體運營管理的系統(tǒng)概念。（4）實踐指導(dǎo)教師缺乏，理論老師缺乏行業(yè)經(jīng)驗，行業(yè)老師大多偏重技能訓(xùn)練，急需打造運用型本科教學(xué)團隊[2]。

二、立體實踐教學(xué)體系構(gòu)建與實踐

經(jīng)過多年探索，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系不斷探索酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的協(xié)同發(fā)展，著力構(gòu)建包括課程體系、能力體系、運營平臺體系、方法體系在內(nèi)的實踐教學(xué)體系，一舉解決生產(chǎn)實習(xí)形式化、校外實習(xí)“自由化”、實訓(xùn)教學(xué)薄弱化、教學(xué)內(nèi)容過時化等問題，并構(gòu)建了“一基礎(chǔ)、兩模塊，三層次、五結(jié)合”的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系。

“一基礎(chǔ)”是全真運營的教學(xué)酒店，為學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)提供了產(chǎn)教研平臺。學(xué)生從入學(xué)開始著職業(yè)裝，在全真運營的酒店教學(xué)樓中，職業(yè)環(huán)境浸潤。通過與教學(xué)內(nèi)容的緊密結(jié)合，讓學(xué)生最直接地獲取實踐性經(jīng)驗。全真教學(xué)酒店的經(jīng)營管理為教學(xué)研究提供平臺，是對傳統(tǒng)教學(xué)模式和教學(xué)條件的重大突破，是創(chuàng)新立體實踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。

“兩模塊”是服務(wù)技能模塊和商業(yè)能力模塊。商業(yè)能力培養(yǎng)是建立在服務(wù)技術(shù)能力掌握的基礎(chǔ)上，通過全真運營教學(xué)酒店，學(xué)院利用西餐廳、咖啡吧、中餐廳等教學(xué)酒店部門的實操崗位，讓學(xué)生一邊培訓(xùn)崗位技能，一邊參與酒店運營，了解各部門的核心運營要求，使二者完美結(jié)合。

“三層次”是指根據(jù)三個層級管理者所需的管理能力，實踐教學(xué)分層分階，對應(yīng)三個層次管理能力進行四個階段的培養(yǎng)。

第一階段：專業(yè)認知及基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)。學(xué)生作為專業(yè)認知過程，在教學(xué)酒店內(nèi)進行先輪崗工作，體驗、認知各崗位的真實工作，初步了解酒店的運營情況。

第二階段：行業(yè)認知及頂崗實習(xí)階段。學(xué)生在此階段到國際品牌酒店進行為期6個月的企業(yè)實習(xí)，進一步了解和熟悉行業(yè)中真實的工作環(huán)境和運營情況，在一線崗位繼續(xù)進行實踐學(xué)習(xí)。讓其所學(xué)在行業(yè)和社會中進行檢驗，同時也為下一個階段理論知識和管理知識的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。

第三階段：管理知識的學(xué)習(xí)和實踐。課程以酒店管理者所需掌握的知識和技能為主，將應(yīng)用與理論融合，開設(shè)主題酒店開發(fā)與經(jīng)營、管理會計、人力資源管理等課程。其后學(xué)生將帶著所學(xué)的管理、運營知識，到酒店的銷售部、人事部等部門進行管理崗位實習(xí)。

第四階段：管理理念、管理知識提升。教師以引導(dǎo)為主，訓(xùn)練和提升學(xué)生的戰(zhàn)略思維及創(chuàng)新能力，為其步入酒店中高層管理崗位做準備。為此，主要開設(shè)了戰(zhàn)略管理、企業(yè)社會責(zé)任、金融管理等高級管理課程并應(yīng)用到畢業(yè)項目中，同時完成畢業(yè)設(shè)計。

“五結(jié)合”指中西結(jié)合、產(chǎn)教結(jié)合、理論與實踐結(jié)合、學(xué)習(xí)與雙創(chuàng)結(jié)合、教學(xué)與競賽結(jié)合。構(gòu)建課內(nèi)課外實踐教學(xué)兩條線，雙線并進，虛實結(jié)合，互相促進，螺旋上升，形成了完整的多元化、進階式實踐教學(xué)體系。同時根據(jù)不同層級管理者對管理能力的不同要求，對實踐教學(xué)目標和重點進行分層分階。實踐教學(xué)對應(yīng)分為技能、運營與戰(zhàn)略與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)三個層次。構(gòu)建了“實操—頂崗實習(xí)—理論課實踐環(huán)節(jié)—后臺崗位定崗實習(xí)—畢業(yè)論文及商業(yè)項目”的課內(nèi)實踐教學(xué)線，及豐富多彩的學(xué)生職業(yè)能力競賽—興趣小組—大使團—見習(xí)經(jīng)理—兼職商業(yè)活動課外實踐教學(xué)線，虛實結(jié)合，雙線并進，互相促進，螺旋上升[3]。

三、意義與創(chuàng)新

“一基礎(chǔ)、兩模塊、三層次、五結(jié)合”的多元、立體實踐教學(xué)體系，真正實現(xiàn)了“全過程、多平臺、分階段、遞進式、一體化”的實踐教學(xué)模式，具有多元、開放、協(xié)同的鮮明特色，打破了學(xué)校與行業(yè)之間、教學(xué)與實踐之間、課程之間的重重壁壘，實現(xiàn)了實踐教學(xué)體系由單一變多元、由封閉向開放、由孤立到協(xié)同的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生了卓有成效的融合效應(yīng)。

（一）企教融合，創(chuàng)新產(chǎn)教研深度融合機制

建立了國內(nèi)公辦院校唯一一個由學(xué)校所有，師生經(jīng)營、管理與服務(wù)的教學(xué)酒店，突破了企業(yè)與教學(xué)的界限，實現(xiàn)了產(chǎn)教研深度融合的新模式。真正實現(xiàn)浸潤式教學(xué)，學(xué)生的職業(yè)形象、職業(yè)素養(yǎng)顯著提升。教學(xué)酒店業(yè)為學(xué)生們的科研、商業(yè)活動、大創(chuàng)項目提供了物質(zhì)平臺。

（二）建構(gòu)了實踐教學(xué)體系，豐富了教學(xué)方法和內(nèi)容

基于系統(tǒng)化理念，在國內(nèi)首創(chuàng)“一基礎(chǔ)、兩模塊、三層次、五結(jié)合”多元化、進階式應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系。

建立了兩個服務(wù)技能與商業(yè)能力兩個模塊，實現(xiàn)形式多樣的課內(nèi)、課外教學(xué)活動，構(gòu)建了虛實結(jié)合的教學(xué)手段，多元化、分層進階全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

（三）重視雙創(chuàng)能力，創(chuàng)新專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合模式

在教學(xué)過程中全面貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，緊扣培養(yǎng)酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的目標。通過學(xué)院教學(xué)酒店、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺、項目研究和競賽平臺等多個平臺，學(xué)生的基本技能、專業(yè)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練在4年里分層、分階、遞進式地得到培養(yǎng)。在不斷實踐的過程中，通過教師合作、師生共為，形成跨界、跨學(xué)科、跨年級多重協(xié)同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目訓(xùn)練模式，培育學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。鼓勵學(xué)生根據(jù)不同節(jié)慶主題，布置教學(xué)環(huán)境、開發(fā)和設(shè)計各種創(chuàng)新活動等。

四、局限與發(fā)展

（一）產(chǎn)教深度融合的教學(xué)酒店需要進行運營與教學(xué)以及管理模式創(chuàng)新

作為對外經(jīng)營的教學(xué)酒店的建設(shè)初衷是進行實踐教學(xué)而設(shè)立的，但作為一個經(jīng)營單位具有獲取經(jīng)濟收入及運營的需要，在教學(xué)與運營深度融合的過程中，必然面對矛盾與限制。不保障運營正常進行，教學(xué)難以為繼;偏離教學(xué)，則本末倒置。對教學(xué)酒店的管理要突破運營與教學(xué)的邊界，進行管理模式創(chuàng)新。

（二）實踐教師團隊建設(shè)

本科實踐教學(xué)分層體系必然對實踐教師的資質(zhì)有分層要求，對于技能型實踐教學(xué)老師的能力要求偏重于技能，而理論實踐型教學(xué)老師則要求更高，不僅有全面扎實的理論素養(yǎng)還需要有豐富的酒店高層管理實踐經(jīng)驗。

參考文獻

[1]孫勇興.合作辦學(xué)條件下酒店管理實驗教學(xué)中心的建設(shè)研究[J].現(xiàn)代教育管理，2018（10）：201-203.

[2]方玲梅，沈菲飛，胡倩，等.應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究——基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)視角[J].巢湖學(xué)院學(xué)報，2017，19（6）：104-109.

[3]童廣路.以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)研究——以合肥學(xué)院旅游系為例[J].普洱學(xué)院學(xué)報，2018（4）：130-132.