融入茶文化養生理念的揚州茶餐廳的設計要素和設計途徑研究

朱麗娟 高源

摘 要：隨著傳統養生理念的日益普及以及人文精神的提升，融合養生理念的揚州主題性茶餐廳空間設計是未來餐飲空間設計的方向，對今后相關的各種不同地域、不同類型的室內空間設計具有參考價值。通過空間主題、空間布局、色彩、材料、光影、陳設等設計途徑將傳統養生理念融入揚州茶餐廳，論文的理論深度是通過主題闡釋、符號象征、聲像傳達、場景演繹等設計方法，總結出傳統茶文化養生理念、中醫藥養生理念于揚州茶餐廳天人合一的整體性原則、自然無為的生態性原則、以人為本的服務性原則、形神兼具的地域性原則、實用美觀的辯證性原則。

關鍵詞：茶文化;養生;設計要素

中圖分類號：J59文獻標識碼：A文章編號：2096-0905（2020）13-00-02

一、融入茶文化養生理念的揚州茶餐廳的設計要素

（一）色彩要素

在儒家茶文化養生思想下，因為受到嚴格的等級制度以及禮制的約束，應該利用這些約束來分配色彩，比如茶餐廳設計多以暖色為背景色，一般木色為主題色，黃色、金色等可以作為一些茶文化小品的顏色作為點綴色。整體氛圍應該成熟而穩重，道教注重自然，種種人與自然和諧統一，因此在色調上不宜使用吩咐的色彩，而應該選擇簡單明快、樸實淡雅、自然清新的顏色，比如在一些江南建筑中，可以以粉墻黛瓦為主要色調，主要是內基調可以以黑白灰為主，窗花以及屏風可以用實木色[1]，突出自然的品茗氛圍。禪宗養生理念的茶餐廳主要運用的是一些自然色調，比如青磚瓦礫，木料顏色的選取上可以選用成熟的赭石色或者深棕色，同時配以養生植物景觀中一些綠色、深色、枯枝的顏色加以渲染，整體營造一種純凈、樸素、和諧、與自然和諧共處的禪茶一味的養生氛圍。

如靜茶餐廳在空間氛圍的營造上就體現出 “禪茶一味”的設計理念，采取具像設計手法與抽象設計手法相結合的方法，將禪與茶相統一，色彩上選用自然色為主，主要是黑白灰三色為主色調，同時點綴一些粗糙的青石板以及一些暗色的磚石等等，天花板除主要是自然的木色，整體體現出一宗安靜、純潔、靈動、空靈的品茗氛圍。

（二）材料要素

道教在材料的選材上應該體現出其獨特的陰陽五行理念，即金木水火土，材料應該表現出這五種屬性的相生相克、和諧統一，在材料屬性上應該尊重其自然的特性，注重材料本身的肌理以及一些自然的顏色，因此在茶餐廳空間中要表現道教文化就強調材料本身的自然屬性，表現材料在空間中所傳達出的道教文化的精神。不管是道家還是佛家，都應該營造出一種禪境的養生氛圍，主要的設計手法可以表現為以下兩點[2]：

一是材料應該體現出一種自然之美。在禪茶一味的養生茶餐廳中，材料的選取最好不要經過任何人工打造，應該體現出一種純天然的肌理，最好體現出一種經過風霜雨雪侵蝕的痕跡，在一些細部的選材上，也應該注重一些自然材料的選取，比如選擇一些原木、石板、青竹、竹編的裝飾、布藝的家具等等，這些自然的材料可以營造出一種返璞歸真的意境。

二是材質可以重組再利用。在利用天然材料營造禪境氛圍的同時，還可以將材質進一步進行重組再利用，開發出新的功能，營造一種新式的具有感染力以及視覺沖擊力得更加新穎的空間表現形式。

（三）光影要素

禪宗美學思想認為，光并不是佛祖的光環，而是人性的光環。禪宗提出人內心的平靜其實就是人與光的和諧統一。光影的營造是體現禪境氛圍的靈魂。茶餐廳應該通過對光影的營造表現出人自然黑惡共處的品茗氛圍。僅僅是材料和陳設上選取自然肌理，在經過光影變化的渲染之后，空間頓時有了靈氣，顯示出一種生機盎然的自然氛圍。光的光照方式可以分為自然光和人照光，光影應該有虛實的變化，不同光影下室內裝飾以及一些暗藏燈光可以表現出輪廓虛實、光影強弱的變化，因此光影對營造茶餐廳氛圍有著極其深遠的意義。

在考慮人工光對茶餐廳氛圍的影響時，我們要選取與室內自然家具和諧的燈具，在燈具的屬性上比如光源的色彩、色彩的強弱、燈具的類型等等都要進行綜合考慮，在室內其他設計要素方面也要考慮光影是否可以和諧共生，茶餐廳中可以運用一些精美的小射燈作為抓唷的裝飾光源，色調上應該選取貼近自然的暖色，因為選色給人以一種回歸自然的親切感，不限不要太強，應該與室內材料融為一體，此外結合室外一些自然光比如窗外的自然光線可以透過一些木擱柵自然傳到室內，使室內室外自然光、人工光融為一體。

（四）陳設要素

在道家養生文化茶餐廳中通常會選取一些代表道家文化的陳設裝飾小品來表現室內的養生氛圍。作為中國倒角傳統裝飾圖案的龍鳳圖騰可以在茶餐廳的一些家具、墻面上以及一些布藝裝飾上使用，同時一些道家文化小品比如“比翼鳥”“連理枝”以及儒家的“梅蘭竹菊”等等都可以作為裝飾體現養生氛圍。

在禪茶養生主題茶餐廳空間中，往往將室內的一些文化小品抽象化，將一些藝術作品比如書法、繪畫作為主要裝飾，同時像一些中國傳統裝飾元素比如們、隔斷等等也可以用來作為裝飾，他們不僅可以分隔室內空間，往往在表現養生氛圍上也體現畫龍點睛的作用，比如禪宗養生喜歡自然氛圍，它在室內裝飾以及一些隔斷的選取上可以選用竹子，以竹子構成和諧的景觀，將茂密的竹子成排的裝飾在室內，即可以分割室內空間，有體現禪宗的養生氛圍。此外，還可以將竹子元素抽象化作為一種界面裝飾[3]。

如靜茶餐廳在陳設的選取上提取純白色佛像、枯枝，泛著暖紅色光的傘形燈和鳥籠造型的燈具，桌椅是原木的，服務臺是石材的，瓷器和家具都體現出一種禪境氛圍，同時設計還融了玻璃花窗、玻璃柱子作為空間的視覺分隔，使不同區域有不同情景的養生氛圍。再比如浮塵設計的蘇州茶餐廳，它結合蘇州特有的歷史文化和地域特色，以蓮作為形象設計主體，通過對蓮花元素的提取，整個空間的燈具、家具都體現出蓮的造型，空間主要色調是深色的，在空間布置上主要以鋼材料的鋼絲編織網織成巨大的“漁網”，代表的是蘇州的魚米之鄉的文化特色，空間分割上利用錯層結構，錯層結構的上方擺設有蓮花形狀的餐桌座椅，人們仿佛坐在蓮花上用餐，營造一種禪境氛圍。在旁邊還裝飾著一些銀白的睡蓮燈具，整個空間體現出以蓮為核心陳設的質樸的空間氛圍和禪意的空間氛圍。

二、融入中醫藥養生理念的揚州茶餐廳設計途徑

（一）天人合一

天人合一的整體性原則貫穿在揚州茶餐廳空間主題、空間布局以及設計要素的表達中，如在整體空間布局方面，通過注重室外生態自然性景觀的營造，突出景觀的保健功能，與室內空間融為一體，是對中醫藥養生[4]理念原則中“天人合一”的體現。

（二）自然無為

自然生態性原則是揚州茶餐廳設計的本質。無論是道家茶文化養生中的“自然無為”、禪茶養生中通過禪意的山石、自然的瓦礫、動植物對自然氛圍的營造，還是中醫藥養生中“天人合一”的整體觀，都體現出生態性和自然性。因此，在茶餐廳的空間組合和設計要素上，無一不體現著自然生態性原則。 空間組合上，中醫藥養生理念下的餐廳通常會在外部采取環繞式自然空間，內部設置天窗采光的中庭來營造自然生態環境。設計要素中，茶餐廳空間主要會選取一些有親和力的元素，比如空間常常會運用竹編、原木、布藝、絲綢、砂石等天然材料產生產生返璞歸真，回歸自然的意境美。這些材質充分融入金、木、水、火、土自然元素，符合中醫藥養生理念，體現出陰陽平衡的自然觀。如原本設計—茶緣茶館空間在二樓大廳處講究自然情趣和山水靈氣，服務臺區在材質上利用石材粗獷感與木紋原始質感營造原生態空間氛圍，水景臺點綴以碧荷粉蓮，古樸的水井，仿佛依山傍水，構成青山綠水之間“小橋、流水、人家”的優美境界。再如馥野茶坊坐落在美麗的蘇州，設計中采用素水泥、木地板、舊木板等自然的材料，營造出自然恬靜的空間氛圍。門頭的建筑色彩基調以淡雅，素凈為主，采用蘇州傳統園林的廳堂回廊結構，以自然生長的植物來點綴，讓人有種回歸質樸的自然感。部分天花采用手工藤編吊頂，打破整體空間石膏板吊頂的單調，傳遞出一種自然狀態，貼合“茶”文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想。包間內原木材料的家具沒有經過人工雕琢，留有風霜雨雪侵蝕的痕跡，紋理細膩的原木家具與自然完美融合，表現出一種“野趣”。

三、結束語

本文主要從傳統中醫養生理念與揚州茶餐廳設計途徑分析主要分為融入茶文化養生理念的揚州茶餐廳設計途徑以及融入中醫藥養生理念的揚州茶餐廳設計途徑，再分別從空間主題、空間布局、設計要素幾個方面總結出養生理念的特征，其中茶文化養生理念的揚州茶餐廳空間布局總結為儒家、道家、禪茶養生三個主題，中醫藥養生理念的揚州茶餐廳的主題分析可以通過中醫藥文化中的主題類內容（典故傳說、名人軼事、名藥方等）這種方式設定主題理念，還可以使用中醫藥文化的典故比如“華佗五禽戲”這一主題等等。設計要素歸納為色彩、材料、光影、陳設。本章歸納出儒道佛茶文化養生理念和中醫藥養生理念在色彩、材料、光影、陳設方面不同的養生特征。

參考文獻：

[1]李莎.中醫藥文化在景觀設計中的表達[D].西南大學，2013.

[2]張文娟.中醫養生會館的功能構成與空間環境設計研究[D].西安建筑科技大學，2015.

[3]蘇鵬.中國傳統養生之道在療養空間景觀設計中的運用[D].江南大學，2008.

[4]李霽.淺析港式風格茶餐廳方案設計[J].品牌（下半月），2015（03）：178.