財務視角下的振興中華老字食品企業對策研究

于化雪

(天津財經大學 天津 300222)

現如今，有著一批經由各種新興媒體進行營銷的“網紅店”及其產品則受到的廣大消費者的歡迎，不得不讓人思考是什么帶給這些“網紅店”這樣大的活力，反思老字號食品企業該依靠什么樣的經營管理策略，來提高自身的財務績效，以期提高自身的競爭力，在新形勢下的市場中生存。

一、老字號食品企業經營現狀

(一)食品質量與安全問題

2018年12月5日，新聞報道，同仁堂和一家叫做鹽城金蜂的食品公司將大量的國企蜂蜜作為原料進行回收，以退回蜂農為由，進行罐裝，對于同仁堂自身，乃至老字號品牌的聲譽，都產生的及其嚴重的影響。

總的來看，對于老字號食品企業的食品安全問題，其原因很可能來自于企業對于低成本和高利潤的追求，以及因此造成的對于企業社會責任的忽視。

(二)融資營運問題

融資上，企業寄希望于資本市場，但這并非易事，規模體制的限制、產權限制都制約了企業的資本市場融資規模。營運上，但由于現今的城市改造，城中區的遷移，值得其曾經的地理優勢逐漸喪失。經營理念較為落后的老字號企業，通常缺乏有吸引力的薪酬待遇，造成人員的流失。

二、老字號食品企業財務績效案例分析——以全聚德為例

(一)財務指標分析

1.盈利能力與企業績效

表3-1 盈利能力數據

從銷售毛利率的變化趨勢不難看出，全聚德的毛利率逐年升高，盈利能力呈上升勢頭，這與其品牌效應，和相對穩定的成本構成有著密切的聯系。不排除全聚德借助其自身的品牌效應，制定了較高的價格，提高了毛利率。

全聚德在銷售毛利率上升的情況下，發生了銷售凈利率的大幅下降，一定是在期間費用上出現了問題。全聚德因錯誤跟風互聯網而試水失敗的外賣品牌小鴨哥正是在這一段時間，退出了市場。

2.營運能力與資產周轉

從應收賬款周轉率、總資產周轉率、流動資產周轉率的數據，可以大致看出，全聚德的企業營運能力呈逐年下降的趨勢，作為一個百年歷史的老店，在新的環境中，如果不能吸納新型人才，積極調整經營策略，勢必會對企業的經營造成影響。

3.償債能力與公司信譽

(1)短期償債能力分析

表3-3 短期償債能力

以上數據表明，全聚德的短期償債能力未發生較大程度的波動，流動資金較為充足，資產具有一定的變現能力，能夠應付債務的按期償還。

(2)長期償債能力分析：

根據全聚德的長期償債能力指標，可以看出在2017年之前，其資產負債率和產權比率均有有小幅提高，意味著企業的負債有所增加。在2017至2018年這段時間，資產負債率和產權比率都發生了一定程度的下降。

4.抗風險能力與穩健經營

全聚德的資產負債率在17年之前有一定程度的升高，并于17至18年間有所下降，說明債務在最近一年得到了償還，企業負債水平有所下降，一定程度上提高了企業的抗風險能力。其流動比率在最近一兩年內有著較大提升，流動性有所提高，整體情況向好發展。

三、對優化老字號食品企業財務績效的建議

(一)正視互聯網技術發揮自身特點

外賣和全聚德天生就是矛盾的，兩者無法做到有機地融合。全聚德并沒有考慮到這一點，盲目地跟風，最終遭受了嚴重損失。在今后的經營中，一方面，全聚德應正視互聯網技術，在合理的范圍內使用互聯網技術，比如，可以利用互聯網進行品牌宣傳，利用公眾號等媒體發布優惠信息，切忌盲目從眾開展不適于自身的業務。

(二)規范產權管理與資本市場利用

當前，正值我國產業結構調整和老字號品牌轉型升級的重大交匯時期，全聚德有必要緊跟形式，充分利用自身上市企業的優勢。接下來，全聚德應規范法人治理結構，使公司真正按照現代的企業制度規范進行經營，建立健全內部控制制度，規范公司的管理行為，利用其老字號品牌的信譽和更強的業務表現，吸引投資者的資金流入，從而獲得更加充足的資金，實現轉型升級。

(三)制定新型戰略目標

企業的良性發展，離不開準確的市場定位，只有了解自身的核心競爭力，才能夠在消費者心中建立一個獨特而優越的地位，占得先機。因此全聚德應采取差別定價、區域差別化等策略。吸收穩定客源，并在全國范圍內占領市場。