粵港澳大灣區背景下珠海中職學校酒店專業人才培養探究

聶莉 李蕓桂

一、引言

2015年3月，粵港澳大灣區概念首次被正式提出;2019年2月，《粵港澳大灣區發展規劃綱要》出爐;2019年4月，橫琴國際休閑旅游島建設方案獲得批復，橫琴成為繼海南和福建平潭后的國內第三個國際旅游島。隨著各項政策的逐步落地，在粵港澳大灣區“創建宜居宜業宜游的人文灣區”定位下，珠海的酒店業蘊含著無限潛力，迎來了黃金發展期。洲際、雅高、萬豪、悅榕莊、瑞吉、希爾頓、喜來登、凱悅等國際知名酒店品牌紛紛落戶珠海，據不完全統計，珠海市現有酒店963家，其中五星級酒店18家，這還不包括即將開業的酒店。①據《珠海特區報》消息，珠海九洲控股集團有限公司將引入國際頂級奢華品牌麗思卡爾頓，酒店預計2027年開業。

酒店行業屬于勞動密集型行業，巨大的酒店市場催生了對酒店人才的需求，特別是一線服務和基層管理人才的需求。職業教育必須服務于產業發展，中職酒店專業人才培養的質量，關系到未來珠海酒店業的接待水平，關系到“宜游人文灣區”的建設。因此，加強珠海中職酒店專業人才培養的力度，深挖中職酒店專業人才培養的內涵，提升中職酒店專業人才培養的質量，是目前珠海中職學校的一大任務。

基于以上因素，本文分析了珠海中職酒店專業人才培養的現狀，指出其存在輸出學生有限、行業缺口大，培養方向定位偏差、脫離實際和缺乏深入調研，課程設置和教學內容與行業需求脫節等五個問題。在此基礎上，提出加大招生規模，清晰培養方向，改革專業教學，落實專業教師企業實踐，增進學生專業認同和聚合澳門之勢、拓寬合作渠道等解決措施。

二、珠海中職學校酒店專業人才培養的現狀

（一）輸出學生數量有限，行業缺口大

按照廣東省教育廳與廣東省人力資源和社會保障廳的官方數據，珠海市現有中職學校11所（教育局管理），其中開設中職旅游酒店專業的學校有9所（某些學校并沒有把旅游和酒店專業分開，而是開設旅游與服務大類專業），以平均每所學校每年輸出2個畢業班，每個班平均人數40人計算，共輸出720人，這還是最大化計算，除了珠海一職外，其他學校旅游酒店經常就只招一個班，最多兩個班。即使所有旅游酒店專業學生都在本地，并且全部都在酒店行業就業，對于珠海當前酒店的體量也是杯水車薪，造成了目前珠海中職學校酒店專業學生供不應求的局面。許多酒店不得不不計成本從外地招聘實習生，如海灣大酒店從內蒙古招聘實習生。

（二）培養方向定位偏差，脫離實際

珠海很多中職學校并未開設專門的酒店專業，而是把酒店和旅游合并在一起，使得酒店專業學生和旅游學生在培養上混為一談。同時，由于升學壓力和三二對接等合作原因，某些學校會在開設課程上向高職院?？待R，脫離了中職酒店專業人才培養的目標定位：為酒店行業輸送一線服務人員和基層管理人才。此外，大多數中職學校酒店專業一味追求高大上的就業，就業指向國際品牌和高星級酒店，甚至只與國際品牌和高星級酒店合作，輸送實習生。而忽視了國內如鉑濤、錦江之星、如家等知名酒店集團在珠海蓬勃發展的現實，這與珠海本地酒店行業國內連鎖相背離，也與中職學校大多數酒店專業學生英語水平差的現實相脫離。

（三）缺乏深入調研，課程設置和教學內容與行業需求脫節

中職學校對酒店行業沒有深入調研，對行業、對人才的要求把握不準，對行業發展中呈現的新業態缺乏敏感度，致使課程設置和教學內容與行業需求脫節。

首先，沒有認識到珠海酒店行業市場是一個多元化的市場，沒有對市場細分，沒有了解酒店客源結構，而將目光只放在國際品牌酒店和五星級酒店，忽視除此之外更龐大的市場。以中職學校酒店專業英語課時量大，教師經常向學生強調學習英語重要性這一事件為例，中職學校大多數學生的英語水平都比較差，對英語學習也缺乏積極性，單純強調學習英語而忽視珠海的地理位置、酒店客源結構，往往會致使相當部分學生喪失從事酒店行業的信心。珠海不同于廣州深圳等一線城市，酒店并沒有大量外國客人?？v觀珠海酒店行業，大部分酒店的客人都來自港澳和內地，外國客人占比相對較少。國際品牌酒店由于外國客人相對其他酒店稍多，對從業者的英語要求要高，而國內品牌連鎖酒店如錦江之星、鉑濤、維也納、如家、漢庭等由于國外客人稀少，對從業者英語要求相對較低。

其次，中職學校酒店專業教學存在著重硬技能，輕軟技能的現象。硬技能是指擺臺、鋪床等操作技能，軟技能是指溝通能力、服務意識等為客人提供優質服務不可缺少的服務技能。相較硬技能習得的機械而簡單，軟技能的習得包含大量不同情境下的不同處理，如面對不同類型的客人怎么介紹產品，各種突發狀況下如何應急使客人滿意，教學所耗過程和所需時間都更長。然而，許多中職學校酒店專業卻把大量甚至全部時間放在了硬技能也就是操作技能的教學上。

最后，粵港澳大灣區的發展使得珠海酒店行業也呈現出一些新業態。如不少五星級酒店大堂吧臺將全自動咖啡機換成了半自動咖啡機，預示著對酒店專業的咖啡教學有了要求。珠海咖啡行業也處于迅猛發展階段，開設咖啡課程有助于拓展新的就業渠道。因此，沒有開設咖啡課程的學校需要開始開設咖啡課程。瑞吉酒店的特色酒吧、鉑濤集團ZMAX酒店主打精釀啤酒的出現，則代表調酒課程需要推陳出新，納入新的教學內容。還有一個行業趨勢是“互聯網+”酒店的發展，目前很多酒店都加入了信息化元素，如通過人臉識別來辦理入住等，都要求教師在授課過程中必須加入相關內容。

（四）專業教師實踐經驗缺乏，不了解一線工作

中職學校大多數酒店專業教師都缺乏一線工作經驗。教師難以為學生進行職業規劃，指導其未來發展，學生亦難以從教師身上獲取從業經驗，尋求行業解惑。為了彌補這一缺陷，教育部聯合六大部委于2016年5月發布了《職業學校教師企業實踐規定》，要求職業學校專業課教師（含實習指導教師）要根據專業特點，每5年必須累計不少于6個月到企業或生產服務一線實踐。但由于各地市教育行政部門缺乏鼓勵支持政策和實踐細則、行業組織未參與其中、酒店接納實習教師缺乏積極性等，這項工作一直都沒能落到實處。很多酒店專業教師不了解酒店各部門和崗位中的重點、難點問題，缺乏和行業對話和交流的機會，理論知識過于陳舊，實踐技能水平低下，成為珠海中職酒店專業人才培養的桎梏。

（五）學生專業認同感不強，很多學生流向地產

受傳統觀念影響，部分家長認為酒店工作社會地位低，部分學生認為去酒店工作就是端盤子洗馬桶，加上酒店一線工作確實也比較累，學生專業認同感不強。酒店和地產物業競爭，很多學生流向地產。由于珠海很多中職學校并沒有物業管理專業，每到招聘季，許多中職學校酒店專業學生被地產公司高薪、輕松的工作所吸引，選擇去地產公司的物業實習。

三、珠海中職學校酒店專業人才培養的解決措施

（一）服務灣區發展，加大招生規模

《粵港澳大灣區發展規劃綱要》提出，大灣區要構建具有國際競爭力的現代產業體系，其中包括現代服務業。酒店行業是現代服務業的重要組成部分，職業學校必須進行產教融合，服務于產業發展。酒店專業學生輸出量有限，珠海酒店一線服務人員和基層管理人才不足，必然會影響珠海酒店業的持續健康發展。因此，中職學校在細致行業調研的基礎上，應結合自身狀況，適當加大酒店專業的招生規模，達到改善現今酒店行業一線服務人員和基層管理人才缺口大的目標。

（二）理清現實需求，清晰培養方向

中職學校酒店專業學生升學和就業是兩輛馬車，并行不悖。專業部應綜合考慮學生的需求，在此基礎上進行調查和細分，把學生按照升學和就業需求的不同進行劃分，并且進行區分教學。課程設置和教學內容都應有所不同，有升學壓力的學生課程可以詢問高職學校要求，結合高職課程，以實現順利銜接;有就業需求的學生課程設置絕不能脫離行業實際，偏離人才培養的目標定位，即為酒店行業輸送一線服務人員和基層管理人才。針對有就業需求的學生，也可根據英語水平對其進行不同培養方向定位，英語水平較高的學生定向國際品牌酒店和高星級酒店，英語水平較低的學生定向國內品牌酒店集團和其他酒店，使不同類型的學生各有目標，各有所成。

（三）加強市場調研，改革專業教學

中職學校必須以企業或市場的需求為基礎，深入調研，挖掘酒店行業需求，弄清對人才的要求，結合國家職業標準進行課程設置，改革教學內容，不能與行業實際發展相脫節。在課程設置上，與其一味強調英語的重要性，增加英語課時，不如針對相當部分學生不會說粵語但珠海酒店主要客源是港澳和內地客人的實際，增設粵語課程;針對珠海酒店內咖啡機的升級和對咖啡制作要求的提高，沒有設置咖啡課程的學校要增設咖啡課程。在教學內容上，把握住服務是酒店所售產品的實質和酒店核心競爭力的所在，一線服務人員和基層管理人員除了過硬的實操技能外，更重要的是服務技能，如對客溝通和服務意識等，在軟技能上多下功夫;同時，必須保持對行業新業態的敏感，關注行業發展動態和方向，在某些酒店專業課程如調酒課調整部分內容，使其符合行業發展。

（四）聯合政行校三方，落實企業實踐

教育行政部門應聯合行業組織和學校，在調查了解行業的標準、教師專業實踐能力和短板的基礎上，制定支持中職學校教師企業實踐的政策，出臺相應的實施細則，特別是對教師在學期中下企業的薪酬要予以保證。要把教師下企業作為教學的一環，不能因教師下企業而扣其薪資，引起教師對下企業的反感和抵觸。要采取一定措施，調動起酒店接受教師企業實踐的積極性和酒店專業教師下企業的積極性。教育行政部門在政策和實施細則上予以保證，酒店行業在態度上表示歡迎接納，中職學校在具體操作上給予鼓勵和支持，才能真正讓酒店專業教師企業實踐落到實處。

（五）貫穿四個階段，增進專業認同

所謂四個階段，是指入學季、學習期、實習期和畢業后，在這四個階段中，貫穿專業認同感的養成教育。在入學季，通過召開家長會和入學專業認知（包括講座、參觀酒店等形式）初步建立學生的專業認同感。在學習期，通過行企人士參與完成培養方案制定和課程設置，設置訓練軟技能的職業素養類課程，實行“請進來、走出去”的方針，邀請企業專家進校和帶學生出校門入酒店完成教學，以及開展優秀畢業生系列講座分享成長故事等方式增強專業認同感。在實習期，做好實習前的思想教育，實習中與企業師傅配合，關心學生，幫助學生找準定位，解決學生實際工作中的困惑與困難，引導學生調整心態，熱愛酒店工作。在畢業后，校企合作建立資源共享平臺，發布行業最新動態，分享校友成就，定期推出優秀畢業生案例，發布酒店招聘信息，不斷鼓勵學生堅定在酒店行業內發展的信心。

（六）聚合澳門之勢，拓寬合作渠道

在粵港澳大灣區建設中，珠海和澳門聯系最為緊密。澳門旅游酒店業發達，且澳門學校與國際知名院校合作，使其酒店專業人才的培養具有國際化視野。以澳門旅游學院為例，在2017QS世界大學排名中，其旅游及酒店管理專業排名世界第18位，亞洲第2位。同時，澳門酒店行業協會有統一的MORS職業資格認證，比珠海在標準化方面更貼合企業實際。2019年10月，為促進粵港澳大灣區旅游產業發展，澳門旅游學院與珠海市文化廣電旅游體育局、珠海市珠光集團控股有限公司簽署合作框架協議，合作內容包括建設澳門旅游學院橫琴培訓基地，共同推動在珠海的酒店旅游、職業院校、高校等資源的整合利用，打造集專業課程、實訓基地為一體的基地培養模式。珠海中職學校必須抓住這一機會，沒有和澳門進行合作的中職學校要想辦法參與合作，而已有和澳門合作經驗的中職學校如珠海一職則要在此前僅僅是課程和職業資格認證合作的基礎上，拓寬合作渠道，加深合作深度，充分吸收澳門酒店專業人才培養的經驗。

注釋：

①數據來源于貓途鷹網站。

責任編輯 陳春陽