食品中甜味劑的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展要素探索

孫玉峰

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和進(jìn)步，生產(chǎn)食品企業(yè)為了讓更多的人購(gòu)買自己的產(chǎn)品會(huì)在產(chǎn)品中添加一些食品添加劑，食品添加劑不僅能夠滿足人們的味蕾需要，還能更好的幫助人們進(jìn)行食品加工工藝，在加工食品中有非常重要的作用。在食品添加劑里面最重要的組成部分就是甜味劑，甜味劑對(duì)食品生產(chǎn)和加工都有非常重要的作用。本文通過(guò)分析食品中甜味劑的檢測(cè)技術(shù)，深入了解各檢測(cè)技術(shù)的重點(diǎn)內(nèi)容，希望能夠給以后食品工業(yè)的健康和安全發(fā)展提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：食品;甜味劑;檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS207.3;TS202.3?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?文章編號(hào)：1672-9129（2020）09-0102-01

引言：現(xiàn)在市面上有很多不同種類的甜味劑，每一種不同的甜味劑都有自己的作用，能夠給食物增添更多的口感。甜味劑就是給食品賦予一種甜味的食品添加劑。現(xiàn)在的甜味劑按來(lái)源分主要分為天然甜味劑和人工甜味劑兩類，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性兩種。近幾年，我國(guó)的糖尿病患者和肥胖癥患者日益增加，糖尿病和肥胖癥已經(jīng)給人們的生活和健康帶來(lái)很多的困擾。蔗糖作為傳統(tǒng)的甜味劑，雖然能夠給人們帶來(lái)很好的口感，但是對(duì)人類的身體健康有非常重要的影響，所以人們開(kāi)始通過(guò)自己的方法尋找能夠代替蔗糖的產(chǎn)品，甜味劑就是在這個(gè)背景下出現(xiàn)的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)人們不斷的研究發(fā)現(xiàn)天然非營(yíng)養(yǎng)型的甜味劑會(huì)成為未來(lái)發(fā)展的主要方向。現(xiàn)在我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑在使用的時(shí)候有明確的規(guī)定，所有食品在生產(chǎn)的時(shí)候添加的甜味劑都不能超過(guò)規(guī)定的范圍，要想更好的限制甜味劑的使用就需要在生產(chǎn)的時(shí)候及時(shí)對(duì)甜味劑的含量進(jìn)行檢測(cè)，在這樣的限制下，甜味劑的檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。現(xiàn)在常見(jiàn)的幾種甜味劑包括：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，本文就以這幾種甜味劑為例研究食品中甜味劑檢測(cè)方法的進(jìn)展。

1?HPLC概述

目前甜味劑檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用最多的就是HPLC，HPLC就是常見(jiàn)的高效液相色譜法。因?yàn)楝F(xiàn)在很多食品在生產(chǎn)的過(guò)程中不僅使用甜味劑，還有一定防腐劑的成分，所以在檢測(cè)的時(shí)候使用HPLC檢測(cè)方法能夠滿足現(xiàn)在食品檢測(cè)的需要。HPLC主要的特點(diǎn)有：高壓、高速、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣等。在檢測(cè)的時(shí)候能夠反復(fù)使用，樣品還有易回收等優(yōu)點(diǎn)。HPLC在使用的時(shí)候需要注意有一個(gè)缺點(diǎn)就是“柱外效應(yīng)”。在檢測(cè)的時(shí)候如果流動(dòng)相的流型發(fā)生變化就影響柱效率。我國(guó)的研究者陳健在研究的時(shí)候使用HPLC技術(shù)檢測(cè)面包、月餅中含有的甜味劑的含量，在測(cè)試中發(fā)現(xiàn)回收率能夠達(dá)到80%-105%。

2?質(zhì)譜聯(lián)用法

質(zhì)譜聯(lián)用法主要包括：氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法兩種。質(zhì)譜聯(lián)用法能夠有效的對(duì)多種食品的樣本進(jìn)行檢測(cè)。我國(guó)的丁立平在研究的時(shí)候使用質(zhì)譜聯(lián)用法來(lái)檢測(cè)酒類中甜蜜素的含量，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)在酒樣品里面添加的0.500-4.00mg/L水平的甜蜜素回收率能夠在92%-110%之間。液質(zhì)聯(lián)用法在很多食品分析、環(huán)境分析中應(yīng)用比較廣泛，例如在白酒含量中經(jīng)常會(huì)檢測(cè)出甜蜜素的假陽(yáng)性。液質(zhì)聯(lián)用法自身存在選擇性高、準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)。盛旋在研究的時(shí)候發(fā)現(xiàn)使用質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)食品中含有磺胺類甜味劑測(cè)量方法，在測(cè)量的時(shí)候先把樣品用超聲波方法提取出來(lái)，在交換陰離子的時(shí)候同時(shí)進(jìn)行凈化處理，在檢測(cè)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜的檢出限都在10pg之下，回收率能夠達(dá)到90%以上。我國(guó)的李傳慧在測(cè)量食品中含有人工合成甜味劑的時(shí)候也使用了質(zhì)譜聯(lián)用法，在檢測(cè)的時(shí)候先使用ZOBAXC18柱在ESI電離模式下使用多反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)這幾種人工甜味劑的回收率能夠在82%-104%之間，標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2.0%。

3?其他檢測(cè)方法分析

3.1 電化學(xué)法。電化學(xué)法主要通過(guò)電極的幫助來(lái)測(cè)定樣品，電化學(xué)法主要包括：電極法、庫(kù)倫分析法等，電化學(xué)法最大的特點(diǎn)就是成本低、操作簡(jiǎn)單。研究者Yang在研究的時(shí)候使用新型伏安傳感器來(lái)檢測(cè)飲料中含有的NHDC，在檢測(cè)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)線性范圍為5×10-8-8×10-6mol/L，回收率也能達(dá)到人們的要求。

3.2 色譜法。色譜法里面包含很多內(nèi)容：氣相色譜法、離子色譜法等。色譜法的特點(diǎn)就是敏感度高、準(zhǔn)確性高。我國(guó)的研究者羅斌在研究木糖醇里面甜味劑含量的時(shí)候先把樣品用水溶解，之后在用乙醇蒸干，然后再進(jìn)行測(cè)定。在測(cè)定的時(shí)候檢測(cè)方法的檢出限為0.01g/kg，回收率能夠達(dá)到95%以上。

（1） 氣相色譜法。在檢測(cè)食品中是否含有甜蜜素的時(shí)候有時(shí)也會(huì)用到氣相色譜法，氣相色譜法最大的特點(diǎn)就是靈敏度高、檢出限低。我國(guó)國(guó)標(biāo)GB/T5009.97-2003食品中提到在檢測(cè)食品中是否含有環(huán)已基氨基磺酸鈉的時(shí)候會(huì)使用氣相色譜法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。我國(guó)的陳玉波在研究的時(shí)候使用氣相色譜法來(lái)檢測(cè)白酒中甜蜜素的含量，在檢測(cè)時(shí)候先在樣品中加入乙酸正丁酯，然后通過(guò)分析產(chǎn)物發(fā)現(xiàn)，用毛細(xì)管柱內(nèi)標(biāo)法來(lái)測(cè)量白酒中的甜蜜素的準(zhǔn)確率非常高。

（1） 離子色譜法。離子色譜法雖然只有十幾年的發(fā)展歷史，但是在檢測(cè)上一直都有非常大的發(fā)展空間。離子色譜法就是通過(guò)用電導(dǎo)檢測(cè)器的方法來(lái)分析樣品中的陽(yáng)離子和陰離子的含量。研究者李靜在研究的時(shí)候用離子色譜法測(cè)定食品中甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉的含量，在檢測(cè)的時(shí)候先把樣品進(jìn)行處理，去除一些雜質(zhì)，然后調(diào)節(jié)pH值，在通過(guò)凈化、吸附最終獲得加標(biāo)回收率。離子色譜法非常適合應(yīng)用在檢測(cè)不同視頻的甜味劑和防腐劑上。

4?結(jié)語(yǔ)

總而言之，在大眾對(duì)健康要求越來(lái)越高的今天，人們對(duì)甜味劑的使用要求也會(huì)變得更加的苛刻，所以未來(lái)研究新的甜味劑也會(huì)成為重點(diǎn)內(nèi)容。隨著人們對(duì)甜味劑的深入研究，檢測(cè)甜味劑的方法也越來(lái)越成熟，HPLC、質(zhì)譜法技術(shù)的時(shí)候都會(huì)讓甜味劑檢測(cè)效果越來(lái)越準(zhǔn)確。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅斌，劉海燕，郭平，等.氣相色譜法測(cè)定木糖醇產(chǎn)品中的木糖醇及其他多元醇含量[J].中國(guó)食品添加劑，2016（12）：189-192.

[2]朱明婧，劉博，李飛飛.天然甜味劑研究進(jìn)展與開(kāi)發(fā)前景分析[J].中國(guó)調(diào)味品，2015，40（11）：136-140.