中式快餐連鎖經營問題

薛麗珠

摘要：西式快餐連鎖企業與中式快餐連鎖企業彼此競爭，相互作用，活躍了市場，也相互促進。從西式快餐的代表KFC開始賣豆漿和米飯類快餐時，固有的產品劃分模式即被打破。中國快餐連鎖經營也暴露出了它所固有的問題，導致許多快餐店接連倒閉，經營虧本不得不關門。典型的問題有產業化程度偏低，缺乏規模優勢、模式雷同，無新意、缺乏專業的管理團隊。

關鍵詞：快餐;連鎖經營;品牌形象

中圖分類號：F719.3;F272.3?文獻標識碼：A?文章編號：1672-9129（2020）09-0165-01

我們本來就與外國的快餐連鎖經營差一大段水平，加上西方快餐在中國市場不停的改變模式適應中國市場，進而讓中國快餐連鎖更加難以生存下去，改變是中式快餐經營迫在眉睫的事。

觀念的具體方式就是要借鑒和學習西式快餐經營模式與現代化管理手段，當前我國本土快餐連鎖企業的路還很長，需要做的事情還有許多。當中國快餐業從發展期進入穩定期后，投資者們非常清楚的認識到了不應該盲目追求連鎖店的數量，做精品牌形象，吸引新顧客留住老顧客才是正確的成功之路。

1?快餐連鎖經營問題

與西式快餐連鎖經營模式不同，中式快餐連鎖經營的管理總是帶著特有的“特征”。西式快餐的種類本就不多，烹飪無非就是煎、炸、烘，口味比較單一，味道都大同小異。因此西式快餐在創立品牌的時候更注重的同類型產品中的明顯差異化，把相同的東西做到不同。而中式部分連鎖企業卻往往反其道而行，追求彼此之間的相似化，明明做法很多，卻不懂得創新，給中餐的形象固定住得不到突破，快餐就像是家常菜，讓味蕾得不到滿足。中式快餐在發展經營中面臨以下幾個問題：

1.1欠缺管理意識。連鎖經營之魂在于規范化管理，不管怎樣增加連鎖店的數量，其管理層都要接受系統化、規范化的培訓，才能由上而下的整頓整個連鎖品牌，擁有含標準、有內容的管理模式。許多企業對自己不能高標準嚴要求，導致整個企業都松散，顧客留不住是正常現象。例如快餐中菜品新鮮是最基本的要求，但有些企業為節約成本隔夜菜一樣在用，還有中餐做菜的方式方法都是有所講究的，不注意味道便是千差萬別。

1.2餐飲從業人員整體素質偏低。中式快餐連鎖企業招聘服務員學歷要求一般是大專，要求低，招聘服務員也很簡單，這就導致了其從業人員整體素質偏低。良好的就餐氛圍非常重要，氛圍的一部分來自從業人員的服務，譬如海底撈就是一個靠服務出名的連鎖企業，服務非常好-讓人賓至如歸。中式快餐連鎖企業要想突破服務差的瓶頸，需提高招聘要求，投資從業人員服務培訓。

1.3欠缺品牌意識。連鎖企業要想做大做強肯定少不了加盟，許多加盟者看中的便是這個企業的品牌，品牌夠不夠強、夠不夠響亮，但是有些企業卻缺乏品牌意識，把盈利放在第一位，只管賺錢，目光不夠遠格局不夠大，殊不知如果把品牌做起來其收益會多的多得多。還有損壞企業品牌的行為，亂加盟，加盟后任其自生自滅，就很容易造成品牌被抄襲，打著品牌的旗子招搖撞騙，嚴重損壞品牌在大眾心中的形象，一旦被損壞就很難挽回，損失相當嚴重。

1.4欠缺營銷意識。眾所周知，一個好的品牌效應離不開宣傳。有些企業剛開業的時候，巧借互聯網、新媒體進行宣傳，用折扣吸引消費者。剛開始的時候反響很好，利潤可觀，可久而久之便會忘記宣傳，減弱宣傳的力度，這是典型的欠缺營銷意識的表現。有些欠缺營銷意識的原因是，不想去承擔宣傳品牌引發的費用，或者無法承擔主流媒體的宣傳費用且認為這是一筆不必要的開支。

2?XHL快餐管理主要問題

2.1市場定位不明確。中式快餐的市場定位比西式快餐難度大一些，到店就餐的主要消費者是上班族與學生黨，消費者年齡段在17到40歲之間。這個群體有個鮮明的特征便是不定性，愛好在隨時發生改變。中式快餐種類繁多，宣傳也無法完全到位。快餐店的地理位置也決定了銷售額的大小，例如挨近寫字樓和學校的快餐店一般生意會好一些，經常會出現排隊的現象，但挨近居民區的快餐店便會差一些，理想營銷定位與實際差距較大。要想在市場上贏得絕對的優勢，就要依靠營銷手段與營銷人員將其所售產品的特點明確化，針對于客戶、時令、特殊節日或特別活動（如寒暑假、高考后等）進行策劃與安排，以達到預期效果。

2.2服務水平需提高。與西式快餐相比，中式快餐連鎖的服務確實差強人意，服務水平急需提高。雖然快餐連鎖的服務人員剛進公司會經過統一的培訓，但正式入職后，各個門店的管理水平參差不齊，對服務人員的要求也變得不一樣了，會導致服務水平下降，顧客體驗不好便不會成為回頭客。

根據調查，顧客對中式快餐連鎖所提供服務不滿意主要體現在六個方面：

（1）提供成品速度過慢;

（2）餐廳用餐環境較差;

（3）口味滿足有失誤;

（4）服務態度差;

（5）餐廳設備缺失;

（6）服務速度有待提高。

總體來說，快餐要適應餐飲業發展與消費者需求提供服務，課本化服務理念不可取，服務意識與服務速度提高才能滿足不斷變化的市場需求。

2.3產品創新待研發。中式快餐連鎖雖然種類多，被人熟知的招牌也就那么幾個。快餐總部最初制作的招牌產品后，再被消費者熟知之后，新品的推出遇到了瓶頸。

總部在認識到這個問題之后，想要做出令顧客滿意的新品，從雞腿到排骨，從帶湯到干鍋，不停的嘗試。專門派員去四川請來調料與烹飪制作團隊，想通過改變口味與風格增加快餐的特點，但制作過程中意識到川味口味麻辣過重，不同地區，消費者需求有一定差異，故不可在東北連鎖店使用;

快餐產品研發人員有限，在調整研發過程中有受益，但人力有限，研制過程較慢，受益較小，產品推出后市場反應未知度高。

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