高星級飯店運營與管理專業實訓教學的問題及對策

劉彧

摘 要：高星級飯店運營與管理專業，顧名思義，是為了服務于高星級酒店所培養的儲備人才的專業，對于學生的綜合素質要求較高。在當前各職業院校，相關專業實訓通常運用頂崗實習、工學結合的形式開展的，在具體操作實踐中，存在著企業重實踐輕培養、學生心理壓力大、部分實習制度出現漏洞等情況。作為學校，應當積極為學生做心理疏導，堅持以人為本，與合作企業協商，制定相對合理實習流程等。

關鍵詞：高星級飯店 運營與管理 實訓 頂崗實習

引言

高星級飯店一般對服務及管理人員有較高要求，要求工作人員具有過硬的心理素質和較強的綜合能力，包括禮儀、語言溝通及解決各種突發問題的應變能力，高情商、強素質的人才始終是市場的必須。然而，這也對職業院校高星級飯店運營與管理專業提出了要求，如何組織高效實訓，幫助學生更好地完成學習，實現由校園向社會的過度，也成為必然思考的環節。

一、高星級飯店運營業與管理專業的實訓問題

1.企業重實踐輕培養

很多與學校合作的企業，將學生視為廉價勞動力，在為學生提供了實訓機會的同時，也默認的將各種臨時性、機動性的工作安排給了學生[1]。這樣的結果，導致學生看似每天都很充實，但實際上卻時盲目的，沒有系統的認知，只能依賴自己的體驗去自行判斷與總結。雖然這樣的環境也與現代社會的職場有相似之處，但是也為實習學生帶來很大的心理壓力——工資低，工作多，卻沒有崗前培訓與崗位的說明等。這樣的盲目實訓，不僅使原本應當有的學習變得低效，也本就不符合學生短期實訓需求。

2.學生心理壓力大

造成學生心理壓力大的原因有很多，其一就是前文提到的頂崗實習的單位通常提供的崗位缺乏系統培訓，任務繁多，且以雜事為多。當然，還有學生自身的一些原因，如職業院校學生本身心理素質較為薄弱，在校園相對單純地環境下并不明顯，一旦進入社會這樣的工作環境中，面對顧客的責問、領導的批評等，就會暴露出性格的短板。且直接從校園進入到社會環境，使得學生的心理壓力一下子增大，短期內難以適應這樣的模式。加之很多實訓飯店涉及夜班等，這些也給學生的作息做出了影響。

3.實訓模式存在漏洞

一般而言，酒店提供的實訓崗位，多數都是按照自身需要安排的，很多企業為了便于自己管理，會直接將學生分配到不同的部門。但是在實際操作中，這樣的方式也會為實訓的學生帶來困擾——一個實訓周期結束了，一些學生始終都在中餐廳，相對應的另一部分學生始終都在西餐廳，或者大堂等[2]。這樣的體驗相對單調，學生并不能適應酒店的各個環節、各個崗位，反映的正是實訓制度的缺陷。

二、高星級飯店運營與管理專業實訓的策略

1.制定清晰的實訓策略

在發現高級飯店運營與管理專業實訓存在的問題后，想要做出調整，必然需要加強對實訓環節的思考與優化，制定清晰的實訓思路。頂崗實習，工學結合，是當前較為普遍的實訓方式，這也無可厚非，以此為基礎去優化與探索實訓步驟，成為研討的重點。作為學校，應當將實訓環節納入學校的教育大規劃，明確實訓目標、實訓方式、對實訓結果預估等。一般而言，對實訓的把握，可以從實訓前、實訓過程、實訓后進行思考：實訓前，學校應當做完整的規劃，并有計劃地進行實訓需要的知識內容的培訓，如基本的禮儀課程、基本的溝通技巧等;與企業進行溝通，哪些企業符合實訓標準，如何與企業對接等……這一系列的工作，是要在實訓前設定與完成的。實訓中，學生可能會遇到的問題及解決方式的預估。實訓后，如何進行考核評價等。這些內容，是需要在實訓策略的設定中完成的思考。

2.與企業達成共識

與企業達成共識，需要以學校的名義與企業簽署實習合同，約定相關適宜。一般而言，在約定中，應當提前溝通學校與企業哪個在學生實習期間掌握主動權，各司其職，做好自身的本職工作[3]。前文已經提及，很多時候，實訓也存在著一定的問題，如學生的實訓形式單一、學生壓力大等問題，都應當提前進行預想，如企業需要派遣專門的人對實習學生進行崗前培訓與跟蹤指導，企業也應當承擔起相應的考核責任等。當前很多職業院校都面臨著實訓期間，學校與企業主導權的爭奪，但實際上，當各方協商一致，學校、學生、企業三者的目標是能相對統一的。

3.增加教師對實訓的指導

增加學校教師對學生實訓的指導，是實訓中的必然環節。學生的實訓，通常是直接進入到相關酒店工作來完成的，那么這個階段學校教師應當做些什么？教師應當加強對學生的實訓指導，在學生實訓之前，加強基本功培訓，盡管短期內不能面面俱到，但是也要逐步深入，加以普及，畢竟，這些是學生進入高星級飯店需要運用到的技能，如外語溝通、禮儀規范等。當學生進入到企業實習后，教師要及時跟進學生的實習情況，必要時可以跟著學生一起到酒店體驗實踐。針對學生的一些壓力，反映出來的不適，應當及時幫助調節，指導學生進行學習與思考。除此之外，在組織教學中，增加對學生的實訓指導，對于學生面對的一些困難，也可以及時加以搜集解答或者是討論，指導學生共同完成實習，并且有所收獲。

4.加強對學生綜合素質的提升

加強對學生綜合素質的提升，也是高星級飯店運營與管理專業實訓的必然選擇。高星級飯店的工作人員，實際上都有較高的綜合素質的要求，而這種綜合素質，正是學生日常素養的集中體現，如某位學生精通外語，熟練各種操作，就很容易博得領導及顧客的喜歡，適應工作。有些學生本身十分注重儀表儀態，讓人一看便賞心悅目。綜合素質的提升，不是一朝一夕能夠完成的，也因此需要教師投入更多的經歷，加以指導與達成。

結語

據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國，這一預測也提示了該行業對人才的需求。高星級飯店運營與管理所服務的是高星級酒店，對人才的選拔更是百里挑一，有更為嚴格的要求，需要從業者養成終身學習的意識與能力，也因此值得關注與思考，全面推動日常教育教學工作的展開，完成學習任務，促成教學的發展。

參考文獻

[1]趙珊英.中職酒店管理專業頂崗實習存在的問題與對策[J].時代教育，2014，18（10）：98-99.

[2]吳丹萍.淺談中職學校酒店服務管理專業學生的頂崗實習[J].海峽科學，2014，17（3）：89-90.

[3]張佐釗.淺析旅游管理專業酒店業務頂崗實習管理[J].中國集體經濟，2008，25（6）：76-77.