剜野蒜

文/小奇

驚蟄雨至，春暖花開，草木吐芽。

連續兩個周日上洪慶山尋趣，呼吸兩口溫潤的空氣，曬曬初熱的太陽，也是萬般的舒坦，無限的愜意……

洪慶山出秦嶺山系與驪山相連，卻又為灞水相隔而獨成一體。其峰千米卻離長安城最近，俯首便可觀城中車水馬龍、高樓林立。因其谷底淡竹、山腰刺槐、峰巒松柏，植被茂密，遍布桃杏栗柿，加之冬無嚴寒夏無酷暑，負氧離子毎平方厘米高達25000-75000個，夏日溫度比城內低個7-10度，另外還有女媧煉五色石、黃巢屯兵堡、人祖廟等人文遺跡和新筑的西安最美公路，便引來厭煩了鬧市嘈雜之輩趨之如鶩。

盡管此時山桃初綻、杏花含苞，大多林木才剛剛鼓出嫩芽，但溝坡山洼里、田埂果園中已鋪滿綠茵茵的一片片、一叢叢、一簇簇可愛的薺菜、茵陳與蕹白來。前次隨山野隊來，隊友們都帶工具，歡天喜地地采挖起這野菜來。我只拄了根雞骨木棍棍，費力地亂戳一氣，幸而在松軟的坎坡下挑了幾把薤白——也就是野蒜。可惜弄下來幾近半數都是有葉鞘而無鱗莖，白白費力又糟蹋了許多好東西。

野蒜又名薤白、野藠頭，屬百合科蔥屬多年生草本植物。其鱗莖近球型，花淡粉紅或淡紫色，葉半圓柱線型長20-40厘米，中央稍空，長得像獨頭大蒜，但十分巧小，大者如指頭蛋，小的如黃豆粒。其氣味像蔥似韭亦有蒜味，可生吃、炒食，也可做調料，鹽漬或醋泡腌制成別樣的美味。在大蒜自張騫開通西域帶回前，國人只能食到這小個頭的野蒜。

第一次見識它是在十多年前，渭河之畔草灘農場的果園，后來在環山公路擺攤農家老太的竹籃中見過，也在那里的“農家樂”品嘗過野蒜拌面，但不知怎么也回憶不起，孩童時在雍村大草地與“坑底下”挖過那么些野菜，卻唯獨從未見過它的倩影？究其因，這野蒜耐旱、耐瘠、耐低溫的性格，適于生長在海拔1500米以下的山坡丘陵山谷草地，的確要在野生的環境下生長，它們在污濁的空氣和板結的土壤上絕難存活。

二次來洪慶山尋訪因移民搬遷的老常，特意攜了柄于滿洲里買的工兵鍬，準備大干一場。尋得上周來的常王村墨玉河櫻桃園，即被一叢叢水靈靈的野蒜吸引。我蹲下身子，操起小巧的工兵鍬，從這纖細的植株根部下手，鏟入一拃多深，刨除四周潮濕的泥土，再用力一剜，一兜白個生生的小蒜頭，帶著寸把長的白白的根須與上綠下白的葉莖便收入囊中。如此反復，圪蹴于地面三四米的距離就能剜出二十幾兜，站起身揉揉發酸的膝蓋，再尋下一撥目標。真是寸土難移，不一會兒就汗出脊背冒出額頭，大約半小時就挖了三四斤的樣子，裝入塑料袋中還沉甸甸的，一切煩惱與勞累全拋到九霄云外。

老妻嗔怪：弄點行了，當心你老腰。我言無妨：陸游在《咸薤》中說“凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面”。這絕對是好東西，上次回去網上查，這野蒜為“菜中靈芝”，中醫喚作“薤白”，能治療胸悶刺痛、瀉痢后重、肺氣喘急。且含17種氨基酸，具有預防貧血、解毒作用，還可促進毛發生長，防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥狀，是健胃止痢、止痛，通陽化氣、行氣導滯、除濕的好東西。特別是一味溫化寒痰、開胸散結，治療冠心病、高血脂的良藥……一般在2-4月采食嫩莖葉，于六月葉片開始枯黃時采收鱗莖，曬干后即為薤白。有關薤白的湯頭歌寫道：

通陽泄涵開胸痹，利竅滑腸散結氣。

外敷治瘡甚有效，冠心心絞心疾宜。

我只羨慕白樂天：“酥暖薤白酒”和李商隱：“薤白羅朝饌”，但不知也難考他們究竟是如何佐酒與入饌的。

回家將剜回來的野蒜用清水淘凈、晾干，切成兩厘米左右小段，一部分存入冰箱備用，一部分放入玻璃瓶用食鹽、醬醋、麻油腌制，另一部分與此次買回來的土雞蛋炒食。無論腌和炒，那種撲鼻的噴香刺激著味蕾，特別是夾上鍋盔或蒸饃能多吃一個，真是妙不可言。