開發利用民族文化符號 鑄牢中華民族共同體意識

李珊珊

摘要：滿漢全席是汲取各民族飲食文化中的精髓的一場盛宴，充分展示了中華民族優秀的飲食文化。而合理的開發利用民族文化符號，不論是從民族文化的表面形式還是其本質都可以提取中華智慧，使民族交往更加和睦、民族交流更加通暢、民族交融更加和諧。各族人民的智慧都在滿漢全席中有體現，滿漢全席是對各民族文化兼收并蓄的一場盛宴，是各民族交往交流交融的反映形式，促進了民族團結，使五十六個民族親如一家，共同進步，推動鑄牢了中華民族共同體意識。

關鍵詞：滿漢全席;中華民族共同體意識;民族團結

習總書記在中央第二次新疆工作座談會提出“牢固樹立中華民族共同體意識”，到中央民族工作會議提出“積極培養中華民族共同體意識”，再到黨的十九大提出“鑄牢中華民族共同體意識”，無不體現著中華民族共同體意識的重要性，國家高度重視。在第七次全國民族團結進步表彰大會上，習總書記要求我們“高舉中華民族大團結的旗幟，促進各民族交往交流交融”。我國在民族關系上始終堅持民族平等、團結、共同繁榮的原則，要想將這一原則貫徹落實，就少不了要加強各民族之間的交往交流交融，像石榴籽一樣緊緊地團結在一起。

中國是一個有著五千年文化的古國，在各民族的文化積淀中，就形成了滿漢全席這樣集飲食文化精髓于一身的盛宴。而其傳統的制作工藝，原材料的來源，菜色的呈現上都完美的展現了南北、滿漢在飲食文化上的交往交流交融，我們要對這一文化符號加以開發利用，促進民族團結，通過“滿漢全席”多元化的面向展示、多層次的有機結合，推動鑄牢中華民族共同體意識。

滿漢全席既傳承和發揚了中華民族優秀的傳統文化，又可以增強中國人民以愛國主義為核心的民族精神，激發人們的民族自豪感，從而增強民族凝聚力。充分利用民族文化符號這一嶄新理論推動地區經濟發展，加強了各民族之間的交往交流交融，為鑄牢中華民族共同體意識找到了一條新路徑，為理論創新尋到一個新視角。

一、滿漢全席的歷史發展及現狀

滿漢全席興起于清朝的宮廷盛宴，在其經歷了三個歷史階段的演進后，現如今依然保留著的民族飲食文化。滿漢全席的歷史發展和現狀都刻有鮮明的民族文化符號，從古至今都是民族之間交往融合后的產物，對于鑄牢中華民族共同體意識起著強有力的推動作用。

（一）滿漢全席的由來

滿漢全席興起于清代，是當時的宮廷盛宴。據李斗的《揚州畫舫錄》中：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次”可知，滿漢全席的起源不是來自宮廷的，而是表明滿漢全席是源自江南的官場菜，是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。

滿漢全席起先是以北京、東北、山東、浙江的菜系為主，其后也加入了閩粵的菜肴，取材廣泛，用料精細，包攬各種山珍海味。菜式葷素搭配，有甜有咸，豐富多彩。滿漢全席上至少108道菜，其中南北菜系各54道。滿漢全席相當之講究，入席前需先上兩炷香以表敬意，還要奉上茶水和手碟;臺面上要成雙成對奉上鮮果、干果、看果和蜜餞，代表美好寓意。入席后菜品也按程序嚴格上桌，先是涼菜，其次熱菜，再大菜，最后是甜菜。宴席一般分三天吃完。滿漢全席的宴名都是以清宮著名大宴得來的，共六宴，分別是蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。

（二）滿漢全席的歷史演進

滿漢全席是歷史上最著名的中華大宴，汲取了滿族、漢族及其他少數民族菜系之精華。滿漢全席既有宮廷菜肴的高標準，又有地方小吃的精華，奢華中不失風味。滿漢全席經歷了滿—漢席位分立，到滿漢席，再到滿漢全席三個不同的階段。康熙年間，皇帝為了鞏固政權，不斷強化滿族文化的優勢地位，在康熙二十三年決定實行“滿—漢席”分立的宮廷宴事的禮制。“滿席”得到“國宴”級別的待遇一直維系到道光初年，漸漸地被“滿漢席”這種合一的筵式所取代。這是因為此時官場中的滿漢等級觀念有所削減。光緒初期，“滿漢全席”代替了“滿漢席”，且“滿漢全席”的規模更加盛大，這也體現了各民族之間交往交流有所進步。滿漢全席的歷史演進不僅在飲食文化上展現了民族文化的交融，在民族政治、經濟等方面也顯現出民族文化的相互影響并最終通過某一文化符號相互交融。

（三）滿漢全席的現狀

當今的滿漢全席雖然在菜色上有所改變，但原有的基本形式還是很好的保留了下來，在原來菜的品種上加入了更多民族地區的菜系，做法上也融入了不同民族的文化特色，使其更加豐富。因為滿漢全席費時費力，所以只留下了為數不多的幾個飯店在堅持，大多也都在北京和東北等地。

現如今，在北京朝陽區東三環北路10號的長城大酒店還有滿漢全席，共有288道菜，一共需要1500多種原材料，且要新鮮存活的，這就表明原材料的采集要跑遍大江南北。北京自古以來就被稱為“五方雜處， 首善之區”， 是漢族和滿、蒙、回等少數民族交融共居之處， 很多飲食習慣都是多民族文化相互交織在一起的， 因此京式菜系中保留并發展了多民族的飲食風味。

現今北京的北海公園里有一個由御廚創辦，一直延續至今的仿膳，因御廚手藝代代相傳，其“滿漢全席”做的非常正宗。相比之下，不同的是白家大院，雖然也在北京，也做宮廷菜，不過它根據當代人的胃口，加以創新，在原有的“滿漢全席”上加以發展。

沈陽大清花，是一個經營滿族菜肴的餐館，保留著地道的滿族飲食文化。沈陽大清花飯店總經理胡大民說：“滿族因地處東北山地眾多，所以其牲畜極多，是一個狩獵民族，飲食也多以燒烤為主;而漢族地處平原，物產資源豐富，在飲食上清淡可口，多以羹湯為食。滿漢全席最初好多原材料的采集也來自東北這樣一個白山黑水土地肥沃的地方。雖然現如今不能再用熊掌、鹿筋等食材，但我們還有松絨、羊頭菌等?！睗M漢全席是各民族智慧結晶的彰顯，所以它才能歷久彌新，得以傳承。

二、滿漢全席推動鑄牢中華民族共同體意識

我國共有五十六個民族，民族眾多，因此民族團結便顯得尤為重要。滿漢全席不論在其菜色等一些表面形式的呈現上還是其內在所傳達的各民族之間的交往交流交融，都能很好地促進民族團結?！皾M漢全席”這一民族文化符號，在推動民族團結進步上提供了新路徑，為鑄牢中華民族共同體意識提供了新思路，起到一個很好的示范作用。

（一）促進民族交往交流交融

促進各民族間交往交流交融，首先要做到求同存異。我們要尊重差異，保護文化的多樣性。滿漢全席就是民族間交往交流交融之后留下的一個鮮明的求同存異的民族文化符號。滿漢全席將蒸、煮、煎、炸、炒、燉、燜等烹調手法一一展現，有甜有咸，有葷有素，冷葷、熱肴、點心、茶食、酒水樣樣俱到，將民族的飲食文化展現的淋漓盡致。滿漢全席的制作不僅僅局限于北京、東北等地，因其取材來源于中國各地，菜系更是豐富多彩，將滿漢全席推廣到全國少數民族聚居的地區也未嘗不可，在原材料的使用上進行取舍，在菜的制作手法上進行創新，不光可以推動民族地區的經濟發展，還可以展現民族文化，更是促進民族交往交流交融的新形勢。當今的滿漢全席更多的不是展現國家的昌盛，也不是森嚴的等級制度，而是你中有我，我中有你的各民族在文化上的交融。

（二）促進文化自信

黨在十九屆四中全會上明確提出要堅定文化自信。激發全民族文化創造活力，開發利用民族文化符號，弘揚共同理想、凝聚精神力量，形成全民族奮發向上、團結和睦的精神紐帶。黨的十九大報告強調，要“推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展”。滿漢全席獨一無二的理念、智慧、神韻，增添了中華民族內心深處的自信和自豪。滿漢全席濃縮了千年中華美食，是各族文化的結晶，更是中華民族特色文化的彰顯。我們一提到滿漢全席，就會心生驕傲，我們佩服古人的智慧，也感謝現在的堅持，讓中國優秀的傳統文化在世界面前得以展現。我們要借助當今新媒體、互聯網的優勢，做好滿漢全席的文化傳播，以達到促進文化自信的效果。

（三）加強民族團結

滿漢全席作為一項重要的民族文化符號，不僅促進各民族之間的交往交流交融、堅定了文化自信還加強了民族團結。發揮滿漢全席的民族文化作用，塑造民族團結的心理基礎，鑄牢中華民族共同體意識。

滿漢全席雖以滿族和漢族命名，是因為其內容的主要成分是以滿族和漢族菜系為主的，但絕不是只有這兩個少數民族的民族文化。因為我國少數民族分布的特點是大雜居小聚居交錯雜居，所以在民族特色文化突出之外的地方，也必然會有文化交融的地方。新時代，民族團結是構建共同體意識的基礎，要加強民族文化對民族團結心理的塑造，開發利用民族文化符號，以達到奠定民族團結的思想根基，從而鑄牢中華民族共同體意識。

（四）增強民族凝聚力

滿漢全席興盛于清朝，而清朝的政治中心在北京，北京是一個民族之間交融共居的地方。清朝時，北京多有漢族、滿族、蒙古族、回族等少數民族雜居。民族凝聚力是各民族在長期交往交流交融過程中形成的，滿漢全席就是各民族共同的思想文化、價值觀念、飲食文化的集中體現。滿漢全席是中國所獨有的，如今一提到滿漢全席我們是滿滿的自豪感，驕傲油然而生時必定會增強民族凝聚力。而民族凝聚力是團結、維系和支撐民族生存發展的精神力量。開發利用滿漢全席這一民族文化符號，是鑄牢中華民族共同體意識的有效路徑。

三、結語

在鑄牢中華民族文化共同體意識這個大的背景下，我們需要思索鑄牢中華民族共同體意識的路徑，而本文選擇的的是開發利用民族文化符號這一新的視野，傳承中國優秀傳統文化，增強各民族人民的文化認同，從而達到鑄牢中華民族共同體意識的作用。

滿漢全席興起于清代，是宮廷盛宴，在歷史的長河中由滿漢分席到滿漢席再到滿漢全席，說明各民族在交往交流中更好地融合在一起。然而現在還在堅持做滿漢全席的酒店雖為數不多，但也仍在堅持，且完好的將這一民族文化符號保留下來。滿漢全席是各民族在飲食文化上共有的智慧結晶，精髓所在。其只是中華文化當中的一個縮影，以滿漢全席為例，充分說明對民族文化符號合理開發利用，有利于促進各族人民的交往交流交融，增強文化自信，加強民族團結，增強民族凝聚力，鑄牢中華民族共同體意識。

參考文獻

[1]第二次中央新疆工作座談會要點解讀 [N]. 新華時政.2014.5.31.

[2]國家民族事務委員會.中央民族工作會議精神學習輔導讀本[M].北京：民族出版社，2015.

[3]十九次全國代表大會上的報告[M].北京：人民出版社，2017：40.

[4]同宣.省委民族工作會議暨全省第七次民族團結進步表彰大會召開[J].四川統一線，2015（03）：6.

[5]焦蘊平. 深入學習貫徹黨的十九屆四中全會精神是當前一項重要政治任務[N]. 中國水運報，2019-11-18（001）.

[6]常文清.內蒙古社科院、內蒙古自治區中國特色社會主義理論體系研究中心.培育和鑄牢中華民族共同體意識[N]. 內蒙古日報（漢），2019-11-12（010）.

[7]楊原.滿漢全席——精美的北京飲食文化[A]. 中國食文化研究會、北京師范大學文學院.2015食文化發展大會論文集[C].中國食文化研究會、北京師范大學文學院：中國食文化研究會，2015：20.

[8]本報評論員. 促進各民族交往交流交融[N]. 西藏日報（漢），2019-10-24（001）.

[9]曲扎. 堅定文化自信 ?共建精神家園[N]. 西藏日報（漢），2019-11-08（001）.