企業食堂營養配膳與平衡膳食解析

陳菊紅

摘 要：飲食作為人們在日常生活中必不可少的物質基礎，對人們有著極大的影響，隨著社會經濟不斷發展，人們生活水平不斷提升，在吃這方面，從以前“吃得飽”，逐漸要求“要吃好”，到現在要求“健康吃”，在人們對飲食要求越來越重要下，如何吃得營養健康成為了大多數供餐企業需要認真研究的重要課題，本文從企業食堂著手，研究和分析食堂營養配膳以及在平衡膳食方面的食材搭配，為保障人們健康生活提供參考價值。

關鍵詞：企業食堂;營養配膳;健康體質平衡膳食

我國飲食文化豐富，自古以來圍繞“吃”的詩詞歌賦無數，古人就已經了解合理搭配膳食對身體健康的重要性，如“五谷宜為養，失豆則不良”等等，隨著現代醫學技術的不斷突破，對人體活動所需的營養物質認知不斷加深，為人們改善飲食結構、合理搭配膳食提供了科學依據。營養配膳和合理膳食指的是在每日固定量的飲食中，需要提供足夠活動的熱能和維持身體機能所需的各種維生素，并且需要在攝入多樣飲食方面進行合理配制，確保營養能夠被有效吸收，達到適量飲食的同時營養豐富。本文從企業食堂方面進行研究分析，探究營養配膳與平衡膳食方法和措施，確保人們飲食攝入合理科學[1]。

1企業食堂營養配膳與平衡膳食的重要性

合理的營養配膳與平衡膳食是人類健康的重要條件，人類的活動能量都是靠飲食提供，因此合理的飲食，豐富的營養才能保證人們身體能量所需，營養的充沛也提升了人們自身免疫力，對各種疾病防控能力增強。反之，如果飲食不合理，營養物質攝入量過多或者過少都會為健康帶來危害，例如，因過量飲食導致的肥胖癥、高血脂、高血壓、糖尿病等，又因營養缺乏導致的貧血、甲狀腺腫、佝僂病等癥狀。據相關數據顯示我國亞健康人口比例高達76%，其中高血壓人口有1.6億人，高血脂的有將1億多人，糖尿病患者達到9240萬人，超重或者肥胖癥近2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人，平均每30秒就有一個人罹患癌癥，平均每30秒就有一個人罹患糖尿病、平均每30秒便有一個人死于心腦血管疾病。因此在必要的鍛煉下，也必須合理搭配膳食，身體需求什么就補充什么，不能偏食，也不能暴飲暴食，只有這樣才能有一個健康的身體[2]。

俗話說，“民以食為天”，如何讓員工吃的滿意、吃的舒心、吃的營養是膳食管理工作中非常重要的一項。企業食堂就餐人數較多，且多為職場一線員工，年齡平均在30歲左右，日常工作壓力較大，鍛煉不足，容易誘發疾病，因此在提供的飲食方面進行合理配置顯得尤為重要，也只有保證了員工身體健康才能高效工作，提升企業效益。

2企業食堂進行飲食搭配的策略

2.1食物多樣化

人是雜食性生物，對多種營養物質的需求決定了人的飲食結構上也必須多樣化，任何一種單一的食物都無法全面提供人體活動所需營養，因此在飲食上，企業食堂必須做到多種多樣，合理搭配，在飲食配置上應提供谷類主食，豆制品、綠色蔬菜、新鮮水果、適量葷食、海產品、禽肉類等，只有確保了食品多樣性，才能搭配科學合理的飲食結構[3]。

2.2瓜果蔬菜供應

蔬菜和水果中都包含豐富維生素、礦物質，并且蔬菜水果的種類較多，營養較為全面，除了人身體必須的水分外，還有許多營養素、天然抗氧化物等物質，日常膳食中多攝入蔬菜和水果對改善心血管疾病有重要作用，能有效提升人體免疫力，增強抗病能力。

2.3高蛋白少油膩

蛋白質是人體必不可少的重要物質，但是人體不能直接吸收，需要先分解為氨基酸，再有氨基酸通過比例合成人體能吸收的蛋白質，因此需要注意在飲食中攝入足量蛋白質，以滿足身體所需，在各類食物中，蛋白質的含量不等，其中乳類、豆類、肉類還有蛋白質和不飽和脂肪酸較多，食堂在這方面的食物必須足量供應。

2.4季節氣候調整飲食

季節氣候變化，飲食方面也要進行調整，除了配置時令蔬菜外，還需要針對性進行食物調節，例如在春季，人身體容易出現乏力現象，需要攝入富含高蛋白的食物，輔之以維生素、礦物質吸收，能有效提神醒腦，保持精力旺盛。夏季天氣炎熱，需要清熱降火食物，同時多吃蔬果，補充水分。秋季豐收季節，對能量需求旺盛，企業食堂可以適當加大肉蛋奶配置，以滿足人體所需，冬季寒冷，在飲食方面可以搭配高熱量食品驅寒。

2.5干凈衛生最重要

俗話說“禍從口出，病從口入”，企業食堂在選購食品原材料時必須嚴把質量關，對不符合衛生標準和要求堅決抵制，同時，對食堂衛生要做到窗明幾凈，干凈衛生，也只有保證了環境衛生，才能保證飯菜干凈[4]。

3食堂的營養宣傳和膳食指導

企業食堂在做到飲食種類齊全、數量充足的同時，也要進行合理搭配，注重營養結構，避免企業職工因為長期營養不足或攝入比例不當引起身體不適等情況。首先是建立合理膳食結構，在配餐中提前將主食、湯水、水果等依照成人攝入量進行套餐搭配和組合;對食材進行合理的烹飪，在確保食材可口的同時，本身營養不被破壞;多配制粗糧、清淡的可口飯菜，滿足營養均衡。其次對企業職工進行飲食指導，偏食是導致營養不均衡的重要原因，要對職工進行健康飲食知識培訓，引導其在就餐中，根據自身實際搭配合適的飯菜，以確保營養均衡[5]。與此同時，企業食堂一方面鼓勵廚師創新菜品，增加和變換菜肴口味，以迎合當下企業職工用餐的發展需求。

綜上所述，飲食對人身體健康有重要的影響，企業食堂要通過增加食材多樣化，配合季節氣候，根據職工實際等情況來合理搭配飲食結構，滿足企業職工身體營養供應，為企業健康發展夯實人員保障。同時，職工食堂的管理是一個精益求精的過程，企業后勤管理者應在現有成果的基礎之上，繼續探索后勤管理工作的新思路、新方法，使職工食堂能更好地服務于生產、服務于員工，讓廣大員工真正享受到油田發展帶來的福祉。

參考文獻：

[1]劉麗麗.打造規范食堂促進膳食營養的措施與成效[J].食品安全導刊，2016.

[2]王彥平，楊慶瑩，錢志偉.營養配餐在中小學生膳食中的應用探究[J]. 河南農業，2016，（36）.

[3]李娜，孫彥.基層醫院營養食堂與患者膳食的管理[J].中醫藥管理雜志，2016，（17）.

[4]陳光艷. 中學食堂營養配膳與平衡膳食初探[J].新課程：中學，2015，（3）.

[5] 李娜，孫彥. 基層醫院營養食堂與患者膳食的管理[J]. 中醫藥管理雜志，2016，（17）：160-161.