FBFI 2020食品配方創新論壇即將在廈門舉行

2020年，突如其來的新冠肺炎疫情打破了人們以往的正常生活，而后疫情時代如何迅速走出困境，將成為食品行業面臨的巨大考驗。新常態下，食品飲料消費正在發生著兩個變化。一方面，消費場景產生了變化—部分消費場景從戶外轉變為居家；另一方面，人們對功能、營養、健康的食品有了更旺盛的需求，特別是對能增加自身免疫力的產品尤為關注。

食品配方創新論壇（FBFI）始終關注食品、飲料配方創新的新趨勢和新技術，并將于 10月 22～23日在福建省廈門市拉開帷幕。本次論壇由福建省食品工業協會、上海智紛文化聯合主辦，并由10余家國內科研院校、行業協會全程支持、參與的技術盛會。

FBFI 2020廈門站將圍繞當下人們較為關心的3個話題展開，即營養、口味、原料。同時，論壇將分為開篇、新原料、新營養、新口味和尾聲這5個部分。本屆論壇邀請到江南大學、中國農業大學、華南理工大學、杜邦、帝斯曼、奇華頓、嘉利達、保齡寶、安琪酵母、泰利杰、旺旺集團，以及國際巨頭食品企業創新負責人等10余位國內外知名科研專家為行業帶來一場全新的配方創新盛會。

開篇

大家是否都想知道，疫情新常態下消費者的消費習慣發生了哪些變化？食品、飲料配方創新該走向何方？當下什么產品更受消費者青睞？什么創新是未來？什么產品正在流行？什么技術正在發展？FBFI 2020廈門站的開場將由Innova Market Insights中國區經理劉潔帶來《新常態下：亞太食品創新趨勢及消費者洞察》。Innova Market Insights是一家全球領先的信息解決方案供應商，其深耕與專注食品飲料行業長達25年之久，用戶涵蓋世界500強企業及食品原料、加工等領域的龍頭企業。同時，論壇還邀請了中國疾病預防控制中心營養健康所霍軍生博士，他從事人群和食物營養工作多年，主要進行營養干預和改善的關鍵性技術研究。近年來，霍軍生主持并參與多項國家營養改善項目，包括衛生部食物強化項目、衛生行業專項、國家科技部973和863項目、國際合作項目、國家安全標準和衛生行業標準的制修訂等。此次論壇中，霍君生將帶來“食品飲料跟人體防疫之間的關系解讀”—從人體防疫出發，分析食品飲料創新中關于營養和功能成分添加的趨勢與未來。

企業創新不僅需要好技術、好材料、高精尖人才等，更需要一套嚴謹可執行的創新系統。值得一提的是，FBFI 2020廈門站將有一位神秘嘉賓空降現場，她來自于全球知名巧克力、烘培巨頭企業，并將帶來《重新定義產品研發與創新》的主題分享，與會者可以通過她的演講來探尋屬于自身企業的創新系統。

新原料篇

食品原料的創新推動著配方的創新：功能糖的發現帶領人們進入了低糖和無糖時代，植物蛋白的成功提取讓人造肉走出了實驗室，綠色提取添加劑的逐漸普及讓民眾的食品飲料變得更加健康與可持續，益生元的應用不僅讓百姓的膳食變得更均衡也使休閑食品變得更加營養健康……2020年，又有哪些新的食品原料被發現或被推向市場？來自中國農業大學的高彥祥教授將以《未來食品》為主題，帶來全球關于食品原料的最新科技成果和應用，希望給未來食品的配方創新帶來更多啟發。

江南大學被譽為食品界的“黃埔軍校”，在2019“軟科世界一流學科排名”中，江南大學的食品科學與工程學科排名奪冠。本次論壇邀請到江南大學的張連富教授，他致力于功能性食品的研究，并將帶來《新型植物基功能性食品配料創新與應用》這一主題。提到植物基食品，很多人的第一反應會想到植物酸奶、人造肉，但是植物基作為功能性配料還有哪些神奇的創新應用呢？10月23日，張教授將在FBFI 2020廈門站的現場作出解答。

想知道旺旺集團近期有哪些創新產品，并在新原料的應用上做了怎樣的嘗試嗎？旺旺集團研發總處處長陳俊江將以《新食品原料在食品飲料生產中的創新應用》為主題揭秘旺旺的創新秘訣。

新營養篇

疫情新常態之下，人們對營養、功能性產品格外關注，肽作為營養話題中的核心物質自然不可或缺。本次論壇邀請了專注于研究肽的制備及應用的華南理工大學趙謀名教授，他將為參會者帶來《功能性肽研究進展與保健食品開發》的主題演講。此外，論壇還邀請到德國嘉利達中國區產品經理丁嵐帶來《膠原蛋白肽在食品飲料中的創新應用》這一主題。

全球超過半數的消費者都期望在飲食中增加膳食纖維—除有助于消化健康外，其功能性特點還能幫助消費者實現其它價值。同時，富含膳食纖維的食品在體重管理、消化健康和維持健康的血液及膽固醇水平方面有諸多益處。論壇中，泰利杰副總經理郭方杰將以《膳食纖維益生元賦能健康食品發展》為主題進行分享。

新口味篇

口味是消費者決定購買產品的重要因素之一，口味創新的優劣往往能決定一款產品的暢銷程度。2020年有哪些新口味被應用到市場中？又有哪些口味創新的解決方案即將推出？年輕消費者的口味正在產生怎樣的變化？海產品在深度加工時應如何去除腥味？如何讓消費者獲得更好的風味體驗？FBFI 2020廈門站邀請了3位專家來分享關于飲料與休閑食品、烘培食品，以及海產品在生產中的口味創新解決方案—奇華頓市場經理趙艷帶來《烘培生活新滋味》，帝斯曼技術服務經理吳俊帶來《美味“加減法”-帝斯曼天然口味調節劑解決方案》，安琪酵母水產品應用技術高級工程師沈碩帶來《水產制品風味品質調控及深度開發創新》。

結尾篇

無論是食品還是飲料，保質期永遠是研發過程中需重點關注并解決的問題。當前，針對常溫產品的防腐保鮮雖沒有綠色完美的解決方案，但每年都能有所突破和創新。FBFI 2020廈門站邀請杜邦生物科技食品防腐專家佘元莉帶來《讓食品更完全更健康-杜邦保鮮和抗氧化產品解決方案》的主題分享，天然防腐劑的新技術和應用方案就藏在其中。

事實上，防腐保鮮就是和微生物的戰爭，而微生物的控制又該如何進行？在研發時哪些誤區可以避免？有著20余年烘培產品防腐保鮮實戰經驗的防腐專家—上海市食品研究所金澤民將為參會者壓軸帶來《焙烤食品微生物超標的原因與對策》，分享如何在源頭遏制微生物的繁衍，從而降低防腐難度，延長產品保質期。