關于餐廚垃圾無害化處理與資源化利用的思考

摘要：本文就餐廚垃圾無害化處理與資源化利用進行了簡單探討。

關鍵詞：餐廚垃圾;無害化處理;資源化利用

中圖分類號：X799.3 文獻標識碼：A 文章編號：2095-672X（2020）09-0-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2020.09.120

Thinking about the harmless treatment and resource utilization of kitchen waste

Liu Zhen

（Zibo City Management Service Center，Zibo Shandong 255000，China）

Abstract：This article briefly discusses the harmless treatment and resource utilization of kitchen waste.

Key words：Kitchen waste;Harmless treatment;Resource utilization

當前，垃圾處理已經成為一項重大的環保問題。黨在十九大報告上明確指出要加快生態文明體制改革，著力解決突出的環境問題，加強固體廢棄物與垃圾的處理。餐廚垃圾數量的與日俱增，若處理不當不但阻礙社會的發展，還會對群眾的身體健康產生危害。2016年，國家發改委聯合住建部推出了《“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》，為了積極響應該規劃，全國陸續開展了餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用，并取得了一定成效。

1 餐廚垃圾概述

1.1 餐廚垃圾的組成及特征

餐廚垃圾指的是餐飲垃圾與廚余垃圾的統稱，通常是賓館、飯店、餐館、食品加工廠、企事業單位食堂等剩余的飲食和后廚在加工面食、油脂、肉食、蔬菜、水果等過程中產生的廢棄物以及家庭日常生活中產生的瓜果皮、剩菜剩飯、食物下腳料等等。餐廚垃圾的成分，主要由雜質與有機質兩部分構成，其中雜質包含餐具、罐子、瓶子、骨頭、木棍、包裝盒、筷子、塑料袋、牙簽等等，而有機質則主要包含植物纖維、脂肪、蛋白質、淀粉類食物、無機鹽、微量元素等，由此可見，餐廚垃圾具有“四高”的特征，即鹽分高、水分高、有機質含量高、蛋白高。

1.2 餐廚垃圾的危害

在溫度的影響下，餐廚垃圾容易發生酸化、發酵、發霉、腐敗等現象。若餐廚垃圾中摻雜異物與雜質時，將其喂食給畜禽，容易對其造成物理性傷害，若畜禽食用了被污染的餐廚垃圾，有些有害物質將殘留在畜禽的肌肉、脂肪中，當人食用了這類畜禽，便會破壞人體腎臟、肝臟等免疫功能。除此之外，餐廚垃圾在歷經生物或化學反應后，產生的液體帶有刺激的惡臭，會對環境產生污染，并且還容易滋生蒼蠅、蚊子等，危害人類健康[1]。

1.3 餐廚垃圾的資源性

上文已經闡述過餐廚垃圾具有“四高”的特征，從而賦予了其一定的回收利用價值。將餐廚垃圾脫水后進行干燥、消毒、粉碎后可制成干飼料，還可以通過堆肥處理用于農家肥，由此可見，只要合理利用，餐廚垃圾也是一種資源。

2 餐廚垃圾無害化處理與資源化利用技術

2.1 餐廚垃圾堆肥處理技術

對餐廚垃圾進行堆肥處理其本質屬于生物化學處理措施，該處理措施的前提是人工控制，通過微生物來達到將餐廚垃圾中有機物進行降解的目的，使餐廚垃圾變成穩定性的腐殖質。當前餐廚垃圾的堆肥處理技術主要有兩類。

（1）好氧堆肥技術。當前好氧堆肥技術在我國餐廚垃圾中的處理已經比較成熟，這類垃圾處理技術主要優點是成本低、操作方便，且當前已經朝著機械化與自動化方向發展。但是將好氧堆肥技術應用在餐廚垃圾的處理中最大的缺點是所需時間較長，處理過程不封閉，容易造成二次污染，并且對有害有機物的污染無法很好解決、無害化處理不徹底。當前我國一些地方在餐廚垃圾好氧堆肥中已經引入了太陽能——生物反應器設備，從而縮短堆肥的時間，提高了垃圾的處理效率。

（2）蚯蚓堆肥技術。這類堆肥處理技術主要是應用蚯蚓非常豐富的酶系統開展的，在蚯蚓的作用下將餐廚垃圾內的有機質轉變成可以被生物所應用的成分。蚯蚓堆肥技術的最大優點是能夠有效降低餐廚垃圾內碳氮的比值以及重金屬的含量，但最大的缺點是蚯蚓對生長環境提出了一定要求。蚯蚓堆肥技術能夠成功地實現餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用，為了降低對環境造成的二次污染，當前主要應用密閉的發酵倉進行[2]。

2.2 餐廚垃圾的飼料化處理與利用技術

因為餐廚垃圾中富含很多病菌，這些病因容易引起餐廚垃圾腐爛、變質等，如果將其直接投喂給畜禽，便增加了人畜之間交叉傳感的概率，導致病原體擴散和轉移，危害人與畜禽的健康，因此當前有些地區已經嘗試飼料化處理與利用技術。歸納起來，當前常見的飼料化處理與利用技術主要有兩種。

（1）餐廚垃圾脫水制飼料技術。這類處理技術是通過干熱或者濕熱的物理加工處理技術來加熱處理餐廚垃圾，餐廚垃圾經加熱滅菌和干燥處理后便可以成為飼料添加劑。餐廚垃圾脫水制飼料技術的核心是高溫干燥滅菌，但是因為餐廚垃圾成分多且復雜，所以不能將餐廚垃圾中所有的病原體全部殺滅，可能發生同源性污染的情況。

（2）餐廚垃圾生化法制飼料技術。將生化法制飼料技術應用在餐廚垃圾處理中，主要歷經預處理——加入益生菌種——發酵處理——調制烘干——制成蛋白飼料這一流程[3]。

2.3 餐廚垃圾油脂回收利用技術

一些不法分子為了獲得經濟效益，通過加熱、過濾、蒸餾等對餐廚垃圾中的廢油進行處理，因為廢油中含有大量的苯、黃曲霉素等有害物質，如果人食用后將影響人的身體健康。所以，我國堅決打擊上述行為，并提倡科學地應用油脂回收利用技術來達到餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用。將餐廚垃圾中的廢油進行集中加工處理后，借助專業的生產設備便可以將其轉變成生物柴油。另外，餐廚垃圾廢油中的自由脂肪酸和甘油三酯還可以用于制備化工產品，常見的如表面活性劑、脂肪酸礦用浮選藥劑、肥皂等等，但是該項技術當前還處于探索階段。

2.4 厭氧發酵產物資源化利用技術

這類技術通常是將餐廚垃圾含有的有機質進行分解，從而產生可以被利用的氣體。例如：應用餐廚垃圾產生沼氣。將餐廚垃圾和牲畜糞便、污泥等混合在一起，便可以使C：N保持一定的比例，有助于提升沼氣產氣量，產生的沼氣可用作清潔能源使用。應用餐廚垃圾制備氫氣，常見技術有厭氧發酵產氫技術、光合細菌產氫技術，但是這些技術目前還處于試驗階段。除此之外，還可以應用兩級催化水解技術將餐廚垃圾制備乙醇，主要是將餐廚垃圾中的纖維素、淀粉等轉化成糖類，再通過化學反應生產乙醇[4]。

3 餐廚垃圾無害化處理與資源化利用的保障措施

3.1 加大政策的支持力度

各個地方的政府部門應該針對推行餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用相關技術的政策支持力度，從稅收優惠、資金投入等方面給予支持，政府部門還應該發揮自身的引導作用，對餐廚垃圾處理企業在土地利用、原料收集等方面給予一定的優惠，從而確保餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用工作順利開展。

3.2 加強餐廚垃圾運行管理

要不斷加強對餐廚垃圾的監管，制定相應的餐廚垃圾管理辦法，確定科學的餐廚垃圾處理體系。同時，要保證從事餐廚垃圾收集、運輸、處理、利用的企業必須擁有相應的資質，若不具備資質則不可從事餐廚垃圾的相關工作。除此之外，監管部門一旦發現有將餐廚垃圾私自售賣給不法商販加工的餐飲企業要給予嚴厲處罰。

3.3 餐廚垃圾的減量化處理

餐廚垃圾的處理還需要控制好其產生量，要高度重視餐廚垃圾的減量化。為此，政府部門要加強宣傳，幫助廣大市民樹立節約消費意識，在就餐時積極提倡光盤行動，從而減少餐廚垃圾的產生。同時要嚴格執行餐廚垃圾排放申報登記制度，定期對餐廚垃圾的種類、總量、貯存方式等進行申報，從而提高餐廚垃圾減量化的效果。

4 結語

伴隨著群眾生活水平的不斷提高，餐廚垃圾的產生量也呈現出遞增的趨勢，在城市生活垃圾中所占比例高達30%～50%，若得不到合理的收集與處置，不但降低了居住環境的質量、影響了市容市貌，而且還威脅人們的身體健康，因此我國應該積極推行餐廚垃圾的無害化與資源化利用技術，但是當前我國這方面的技術還不夠成熟，還需要引進更多先進處理技術，減少餐廚垃圾的危害，提升餐廚垃圾的無害化處理能力。

參考文獻

[1]鄧俊.餐廚垃圾無害化處理與資源化利用現狀及發展趨勢[J].環境工程技術學報，2019，9（06）：637-642.

[2]劉敬武.城市餐廚垃圾資源化、無害化、減量化處理研究[J].環境與發展，2018，30（06）：240-241.

[3]賴明帥.餐廚垃圾無害化處理與資源化利用技術[J].綠色環保建材，2017（06）：246.

[4]吳家杰.江門市餐廚垃圾處理狀況和資源化方案探析[D].廣州：廣州大學，2016.

收稿日期：2020-07-16

作者簡介：劉臻（1986-），女，漢族，碩士研究生，中級工程師，研究方向為環境衛生管理。