談提高中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)學生素養(yǎng)的有效途徑

李明生

摘?要：目前很多中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學生在學習中興趣不高，態(tài)度也有一些不端正，從而就導致很多學生的專業(yè)素養(yǎng)不高。隨著近幾年職業(yè)教育行業(yè)的不斷改革和發(fā)展，選擇烹飪相關專業(yè)的人數(shù)也越來越多，國家對于職業(yè)教育也非常關注。但是這些專業(yè)的學生在學習過程中仍然存在很多問題，學生興趣不高，專業(yè)素養(yǎng)得不到有效提升，同時社會上的相關職位對專業(yè)素質(zhì)要求又比較高。本篇文章以如何提高高職學生專業(yè)素養(yǎng)為中心而展開討論和分析。

關鍵詞：中餐烹飪?烹飪與營養(yǎng)專業(yè)?學生素養(yǎng)

如今，社會當中的各行各業(yè)都十分看重工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，因為一個企業(yè)的員工素養(yǎng)將會直接影響著整個企業(yè)的發(fā)展，當然也會影響著員工自己的前途。烹飪專業(yè)的相關工作也十分看重員工的素養(yǎng)，因此，烹飪專業(yè)的學生在學習的過程當中需要努力提高自己的專業(yè)素養(yǎng)以及各方面的技術能力。相關院校在進行教學的時候需要重點培養(yǎng)學生的專業(yè)素質(zhì)和能力，努力為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才。

一、課程標準的特點

1.將素質(zhì)教育的理念切實體現(xiàn)在課標的各個部分

學校在教學的時候需要將素質(zhì)教育的思想進行貫徹，在課程標準當中需要明確地表示出這個專業(yè)的教學重心。因此，課程目標需要設置得更加合理一些，在內(nèi)容和要求方面需要結合這個專業(yè)的需求以及教學的實際條件進行合理調(diào)整，盡可能將素質(zhì)教育的思想落實在日常的教學過程當中，從而提高整個專業(yè)教學質(zhì)量。比如，在進行“烹飪原料學”這門課程教學的時候，可以首先確定這項專業(yè)課程的教學目標，掌握其中的專業(yè)知識，包括原料的性質(zhì)以及各項成分;其次要將學生在本學期所需要學會的知識點羅列出來，按照課程情況進行學習進度的安排;最后就是對學生專業(yè)素養(yǎng)方面的要求，其中包括相關職業(yè)的道德以及操守，食品方面相關的安全意識等各方面道德教育。

2.突破學科中心

中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)在進行教學的時候，需要重點進行專業(yè)技能+核心課程+文化課程等幾方面的教學。學習任何事物都需要對產(chǎn)生有一定的興趣，才能夠進行有效學習。所以，該專業(yè)的課程設置需要在實踐操作方面進行調(diào)整，之前的課程要么是過于注重理論知識，要么就是教學內(nèi)容落后、復雜或者是太偏。所以，現(xiàn)在的課程需要解決之前所存在的一些問題，積極加強學校教育和社會需求以及發(fā)展之間的聯(lián)系，盡可能解決專業(yè)課程的局限性，讓學生在學校能夠學到更多實用的知識和技能。因此，教師在進行專業(yè)課教學的時候需要改變原有的教學方式和思想，不能單純按照書本上的內(nèi)容進行教學，在課堂上需要結合一些當今社會中的實際情況進行講解，還要給學生們傳授新的觀念以及技術，給學生提供更加專業(yè)的教學內(nèi)容，使學生都能夠達到目前中餐烹飪方面的標準和相關要求。

3.改善學習方式

中餐烹飪與營養(yǎng)這項專業(yè)在進行專業(yè)課教學的時候，要結合專業(yè)以及課程的特點，在課堂重視學生的實踐，增加學生的體驗，在實踐的過程引發(fā)學生的思考，提升學生的創(chuàng)新能力，從而有效落實教學的改革和發(fā)展。除此之外，還需要積極培養(yǎng)學生們收集信息以及判斷信息、處理問題的能力。這些都是這個專業(yè)的學生所需要學會的。因此，教師需要積極改變自己的上課方式，將學生放在課堂的中心位置，積極去嘗試更多的教學方式，學習更加先進的技術，盡可能地給學生創(chuàng)造一個更加有趣、豐富的課堂，努力提高學生對這項專業(yè)的興趣，靈活地去學習相關的課程。

二、提高學生素養(yǎng)的措施

1.加強理論知識的學習

（1）加強職業(yè)文化教育，激發(fā)學生的學習潛力

想要切實地提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，首先就是要加強專業(yè)文化方面的教育。這項工作一定在新生入學的時候就要引起重視，只有讓學生一開始就清楚地認識到這項專業(yè)，才能夠讓學生們建立學習的信心，這樣在學生充分了解自己所學專業(yè)各方面情況的同時，提高學習的興趣，從而為之后專業(yè)課的學習做好準備、打好基礎。因此，加強學生的文化教育對于提高學生的素養(yǎng)來說是非常重要的，教師需要重視學生的專業(yè)文化教學，積極地去增加學生對本專業(yè)的興趣。

（2）感知企業(yè)文化環(huán)境，培養(yǎng)學生敬業(yè)愛崗的情感

烹飪專業(yè)在教學過程當中應更加重視學生的實踐能力，因此，教師在進行專業(yè)教學的時候一定要多安排一些實踐的內(nèi)容，增加學生們實踐的機會。學校可以組織以往比較優(yōu)秀的畢業(yè)生或者這方面的企業(yè)家回校開展論壇活動，讓在校的學生學習、了解一些社會上的經(jīng)驗，這樣可以讓學生了解更多本專業(yè)的情況。除此之外，還需要做好學生到企業(yè)實習的安排工作，讓學生盡早地感受到社會的發(fā)展和需求，積累相關的經(jīng)驗，從而培養(yǎng)學生對職業(yè)的情感以及愛崗敬業(yè)的精神。

2.加強學生生活管理，提升自我職業(yè)修養(yǎng)

（1）加強學生自身的衛(wèi)生管理，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣

烹飪專業(yè)和食品安全之間有著直接的關系，食品的安全以及衛(wèi)生直接影響著人們的身體健康，并且酒店當中最重要的一項工作就是廚房的衛(wèi)生管理工作。想要成為一個非常優(yōu)秀、成功的廚師一定做好自己的衛(wèi)生工作，不僅是在工作當中，在日常的生活當中也需要保持良好的衛(wèi)生習慣。在教學當中就要開始培養(yǎng)學生養(yǎng)成這方面的習慣，一點一滴的小事開始培養(yǎng)，比如，學生實踐課所用到的操作室、化驗室一定要規(guī)范衛(wèi)生，進行授課教師在衛(wèi)生清掃的時候也需要非常仔細，引導學生讓學生學會良好的衛(wèi)生習慣。

（2）加強學生規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)

烹飪專業(yè)是一項技術型的專業(yè)，本質(zhì)上屬于一門手藝，從最開始原料的選擇到之后的加工，烹飪過程當中的手工刀切、調(diào)料配置以及火候的掌握都需要嚴格地按照標準和流程進行。目前絕大部分的飯店在這方面的管理都是非常嚴格的，都會制定一系列的管理制度和操作標準，然后衛(wèi)生方面的工作就會逐漸成為一種制度性的打掃工作，飯店的員工也會逐漸地養(yǎng)成這種習慣，從而就會自覺的保持衛(wèi)生，工作也會做得越來越好。為了能夠讓學生具有良好的職業(yè)道德和操守，在教學過程當中就需要慢慢地培養(yǎng)學生，教師首先需要做好自己，成為學生們的榜樣，然后再對學生進行嚴格地要求。班級的管理需要包括學生物品的整理和擺放，在保持衛(wèi)生的同時還需要保持整個班級的統(tǒng)一;在實訓室當中進行實踐操作的時候也需要嚴格地按照相關的制度和流程進行，讓每一位學生都能夠清楚地明白自己的每一次操作都是需要負責任的，從而有效地提高烹飪與營養(yǎng)專業(yè)學生的整體素養(yǎng)。

3.加強實訓教學

（1）打造真實廚房環(huán)境，實現(xiàn)產(chǎn)教結合

烹飪專業(yè)需要進行大量實訓，學生只有經(jīng)過足夠實踐才能夠將專業(yè)技能練扎實。因此，實訓教學環(huán)節(jié)是非常重要的一項教學環(huán)節(jié)。在實訓的教學過程當中，學校需要盡可能將實訓環(huán)境打造得非常真實，菜品也需要嚴格地按照正式標準進行準備，任課老師需要在實訓過程當中對每一位學生都進行密切關注，積極對學生進行正確指導。校內(nèi)的食堂可以和學生的實訓聯(lián)系在一起，這種環(huán)境相比于實訓室更加真實，學生可以得到更加真實、有效的鍛煉。合理地加強實訓教學可以有效地提高學生的專業(yè)能力，讓學生切實地體會到工作的環(huán)境可以為以后的工作積累一定的經(jīng)驗。

（2）加強學生的技能培訓，提高競賽能力

在教學過程當中還需要定期地組織一些烹飪技能方面的比賽，可以一個學期組織一次，但是要求所有的學生都要參與這次技能的比賽。比賽的內(nèi)容可以參考專業(yè)課程的相關內(nèi)容，盡可能地讓平時的課程中所學都能夠在比賽中體現(xiàn)出來，同時讓每次比賽也成為一次大的考核。比賽的形式可以在一定程度上提高學生的學習勁頭，可以讓學生們在日常教學過程當中更加有效地去進行學習。比賽當中比較優(yōu)秀、突出的學生可以推送到更加高級別的比賽當中。

（3）規(guī)范實訓課堂的組織與管理

在實訓的時候，教師不僅需要對學生的操作進行嚴格的要求，還需要重視學生的儀容儀表，在進行實訓的時候需要嚴格地查看每一位學生，因為在實際工作當中對這方面的要求是非常嚴格的，所以，在實訓教學的時候也要同樣嚴格要求學生。

（4）職業(yè)素養(yǎng)的滲透教育

職業(yè)的素養(yǎng)需要長時間的培養(yǎng)，不是很快就能顯現(xiàn)出來的。學生在學校進行實訓的時候一定要按照崗位的標準，在平時的教學過程當中，按照這樣嚴格的標準，可以有效地讓學生積累職業(yè)的素養(yǎng)。除此之外，還需要完善校企合作的運行機制，可以采用工學交替的方式來加強學生的實訓，增加校企文化建設的交流。

結語

烹飪與營養(yǎng)專業(yè)教學需要重視學生的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，在教學過程當中要積極地提高學生的興趣并培養(yǎng)樹立職業(yè)目標。社會在不斷進步，餐飲行業(yè)對于既擁有專業(yè)技術，又具有文化素養(yǎng)的學生都是非常渴求的，優(yōu)秀的員工甚至可以影響整個公司發(fā)展。因此，在專業(yè)教學過程當中要注重培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)，以便他們之后能夠更加適應工作。

參考文獻

[1]李新奎.“行校對接，工學交替，產(chǎn)教結合”的人才培養(yǎng)模式[J].中國高新區(qū)，2017（21）：68-69.