中國古代對葛的開發利用

羅桂環 張彤陽

(中國科學院自然科學史研究所、中國科學院大學，北京 100190)

葛(Puerariamontanavar.lobata)是中國大部分地區常見的藤本植物，一些地方直接稱之為“葛藤”。這是一種生命力頑強的植物，除西部的高原和荒漠之外，其他地方幾乎皆有野生種分布。這種植物藤蔓長而纖維質量好，還有膨大的塊根。因為這個緣故，它的藤莖很早就被古人當作捆綁物件的繩索，而塊根則被當作食物。后來，人們逐漸用它的纖維織布和造紙，將其花和塊根當作藥物，并將其當作蔬菜和藥物栽培。現今葛雖屬一種小眾的栽培植物，它的開發利用史卻有不少值得人們思考之處。

一、古老的纖維植物

作為一種纖維植物，在中國長江流域下游和嶺南地區，葛的利用歷史可謂悠久。距今6000多年前的江蘇蘇州草鞋山遺址，曾經出土過可能為野生葛紡的布。[1]在中國早期的文獻《詩經》中，有多處提到此種植物。《詩經·王風·采葛》等已經提到采葛。《詩經·周南·葛覃》則有：“葛之覃兮，施于中谷，維葉莫莫。是刈是濩，為絺為绤，服之無斁。”毛傳稱：“覃，延也。葛，所以為絺绤[chī xì]。”這段詩句記述葛作為纖維植物，織出的布稱為“絺綌”。《周書》也記載：“葛，小人得其葉，以為羹；君子得其材以為絺綌，以為君子朝廷夏服。”[2]出于這個緣故，東漢時期的字典《說文解字·草部》中直接稱葛為“絺绤草”。宋代解釋名物的著作《埤雅》也稱：“葛性柔韌，蔓生可衣，女事之煩辱者，故《葛覃》引以為賦。”[3]顯然這是中國一種歷史悠久的纖維植物。

葛在古代的重要性還可從古代的另一些經典中看出。《周禮·地官司徒第二》提到周代有“掌葛”的官職，職責為“掌以時征絺绤之材”。可見葛在古人生活中有著重要的地位。三國時期，《吳普本草》記載：“麻藍，一名麻賁，一名青葛。”[2]從中可以看出，作為紡織材料，古人將葛歸為麻類。

在周朝的時候，葛是各地重要的纖維植物，還可從葛布被用作貢品這點看出。《尚書·禹貢》記載，青州“厥貢鹽絺”，說明葛布是山東一帶重要的貢賦物品。揚州“鳥夷卉服”，漢代孔安國注云：“草服葛越”。清代學者屈大均認為：“《禹貢》曰：島夷卉服。《傳》曰：島夷，南海島上夷也。卉，草也。卉服，葛越也。葛越，南方之布，以葛為之，以其產于越，故曰葛越也。”[4]當時把葛布當作貢品的最著名例子之一是越王勾踐給吳王夫差的進貢。

就南方吳越地區而言，葛布向來是重要的衣著原材料，上述草鞋山遺址的考古發現表明了這一點。古代越人對葛布有這樣的稱頌：“葛之蔓兮舒長條，為絺為绤纖且調，當暑是服輕飄飄。”[5]將高質量的葛布當成一種重要的貢品或禮品，在江浙也有悠久的歷史。《越絕書》有如下記述：“葛山者，句踐罷吳，種葛，使越女織治葛布，獻于吳王夫差。去縣七里。”[6]如果這里記載的勾踐在“葛山”種葛的史實可靠，則表明將葛作為纖維植物栽培在周朝已經出現，距今至少有2500多年的歷史。《吳越春秋》也提到：越王為了麻痹吳王，讓越國的婦女織葛布上貢。他“使國中男女，入山采葛，以作黃絲之布欲獻之。”最終越王“索葛布十萬”，數量之大，使得越國婦女無法稍微懈怠。當時流傳的《采葛賦詩》云：“(越王)令我采葛以作絲，饑不遑食四體疲。女工織兮不敢遲，弱于羅兮輕霏霏。”[7]

進入漢代以后，葛仍然是一種較重要的纖維植物，尤其在南方。當時著名的“越布”就稱“越葛”，東漢時尚列為貢品。據《后漢書·皇后紀》記載，當時朝廷還將“葛布”賞賜大臣。曹丕《說諸物》認為：“江東葛為可，寧比總絹之繐輩，其白如雪華，輕譬蟬翼”[8]，說明長江中下游地區的葛布質量之高。嶺南的葛布作為貴重禮物的年代也很早。《三國志·吳志·士爕傳》記載：交趾太守士爕“每遣使詣權(孫權)，致雜香細葛，輒以千數。”左思《吳都賦》稱當地：“纻衣絺服，雜沓傱萃。”到了唐代，嶺南的葛織夏布仍屬朝廷征調之貢品。中唐詩人鮑溶《采葛行》稱：“葛絲茸茸春雪體，深澗擇泉清處洗。殷勤十指蠶吐絲，當窗裊裊聲高機。織成一尺無一兩，供進天子五月衣。”[9]隨后，宋代各地的方志也多有產葛布的記載，如《太平寰宇記·江南西道》記載南昌、江州(江西九江)土產都有“葛布”。福州地方志《淳熙三山志·物產》記載：“葛，可緝為布，長溪等縣有之。”

明清時期，雖然棉花已經是國內大規模栽培的纖維作物，但葛依然是一些地方常用的纖維植物。《農政全書》細致地記述了葛布的纖維采制技術。徐光啟寫道：“采葛法：夏月葛成，嫩而短者留之，一丈上下者，連根取，謂之頭葛。如太長，看近根有白點者不堪用，無白點者，可截七八尺，謂之二葛。 練葛法：采后，即挽成網，緊火煮爛熟。指甲剝看，麻白不粘青，即剝下。長流水邊，捶洗凈，風干。露一宿，尤白。安陰處，忌日色。紡之以織。”[10]當時，長江中下游地區和福建都產葛布，相關的方志可以看出這一點。清代前期的《江南通志·物產》記有“葛布”；《江西通志·土產》《福建通志·物產》也都記載各地產葛布。

當時兩湖地區一些地方，如黃陂、武漢的葛織物質量很高。《元明事類鈔·衣冠門》記載，明代詩人陶允宜《黃陂葛》詩這樣寫道：“楚人種葛不種麻，男采女績爭紛拏，皎如白纻輕如紗，進之內宮傳相夸。”清代《武昌縣志·風俗》記載：“馬二里人善織葛布。”同書《物產》篇記載：“有葛布，出馬二里者名馬二貢葛。極細者名女兒葛。 取葛藤，用針擘破如絲，長數丈， 惟女兒目瞭， 始能治之， 頗不易得。 馬二里有溪水浣之，色尤佳也。”[11]

如前所述，嶺南生產葛布歷史悠久，明清時期仍是葛布的主產區。那里工藝精良，葛布質量聲名遠揚。清初屈大均的《廣東新語·貨語》對廣東的葛布作了生動的記述。他認為：“粵之葛，以增城女葛為上，然恒不鬻于市。彼中女子終歲乃成一匹，以衣其夫而已。其重三四兩者，未字少女乃能織，已字則不能，故名‘女兒葛’。所謂北有姑絨，南有女葛也。其葛產竹絲溪、百花林二處者良。采必以女，一女之力，日采只得數兩。絲縷以針不以手，細入毫芒，視若無有，卷其一端，可以出入筆管，以銀條紗襯之，霏微蕩漾，有如蜩蟬之翼。……惟雷葛之精者，百錢一尺，細滑而堅，顏色若象血牙。名錦囊葛者，裁以為袍直裰，稱大雅矣。故今雷葛盛行天下。……粵故多葛。而雷葛為正葛。其出博羅者曰善政葛。……出潮陽者曰鳳葛。以絲為緯。亦名黃絲布。出瓊山、澄邁、臨高、樂會者。輕而細。名美人葛。出陽春者曰春葛。然皆不及廣之龍江葛堅而有肉。”[4]當時廣西的葛布也有質量上乘者。乾隆《廣西通志·物產》記載：“葛布，貴縣者佳，俗呼為潯州葛。”“葛布出賓州者佳。”

宦跡半天下的吳其濬非常注意各地的重要物產，對葛的產地也多有考察。他指出：“(葛)有種生、野生二種。……無論燕、豫、江西、湖廣皆產葛。……葛有二種，遍體皆細毛者，可以織布，曰毛葛；遍體無毛者，曰青葛，不可織。維以為束縛，則又毛葛所不逮。”他還指出：“南昌為西山葛著稱，贛州則信豐、會昌、安遠諸處皆治葛。有家園種植者，亦有野生者，而葛布多雜蕉絲，乍看鮮亮悅目，入水變色，質亦脆薄。用純葛絲則韌而耐久沾汗不污。……會昌、安遠有以湖絲配入者，謂之絲葛。”[12]現在有人認為，用葛絲生產的地毯、壁毯以及麻絹等產品，可與蠶絲織的相媲美。[13]

葛布輕薄白潔，古人常用葛布來做頭巾。《博物志·服飾考》記載：“漢中興，士人皆冠葛巾。”《洛陽伽藍記·城東》記載有名士的衣著：“麻衣葛巾，有逸民之操。”而宋代著名隱士魏野則常身著“葛巾布袍”。可見葛巾是一般讀書人常戴的服飾。在古代，只有有身份的官吏可以穿細葛布，普通百姓只能穿用粗葛布。[14]古代，葛的纖維除用于紡織外，還用于造紙。《新唐書·地理志》記載：江州貢“葛紙”。顯然，葛紙屬于質量上乘的紙。

二、葛根的食用價值

葛根，漢代本草書中也稱之為“雞齊”。它富含淀粉，是不錯的食物。鮮葛根含淀粉量在20%—35%之間，早就被古人采食或制成葛粉，或切成葛片糖漬食用。晉代詩人左思《吳都賦》提到：“食葛香茅。”[15]可見食用葛根的歷史悠久。南北朝時期，陶弘景寫道：“葛根，人皆蒸食之。當取入土深大者，破而日干之。南康廬陵間最勝，多肉而少筋”[16]，說明當時江西的贛南和吉安等地產的葛根已以質量好著稱。《周書·李遷哲傳》記載，西魏將領李遷哲(510—574)收復信州(今重慶和四川東部一帶)時，因“信州先無倉儲，軍糧匱乏。遷哲乃收葛根造粉，兼米以給之。”可見，用葛根代糧食食用是當時常見的情形。

宋代，葛根不僅被廣泛食用，而且還用于制作葛根粉。《太平寰宇記·江南西道》記載宜春貢葛。同書記載，當時的越州(浙江)劍南(四川)、山南(陜甘地區)土產都有“葛根”。同一時期，《圖經本草》附有頗為準確的“海州葛根” 圖。書中對葛的形態特征和用途都有較為細致的記述。編者寫道：“葛根……處處有之，江浙尤多。春生苗，引藤蔓，長一、二丈，紫色；葉頗似楸葉而青；七月著花，似豌豆花，不結實；根形如手臂，紫黑色。五月五日午時采根，曝干。以入土深者為佳。今人多以作粉食之，甚益人。下品有葛粉條，即謂此也。”[16]書中記載江浙一帶產葛很多，葛粉可做粉條食用，可能當時葛根粉的食用方法已經比較多。宋代學者寇宗奭指出：“澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎湯使沸，后擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生姜尤佳。”[17]這里制作的產品似乎有如現在的涼粉。

葛根也常被南方一些山區的民眾充作雜糧。《宋史·五行志》記載：“(淳熙)八年春，江州饑，人采葛而食。”《新安志·蔬茹》記載：“葛則饑歲搗取其粉，蒸之以接糧”。《爾雅翼·釋草》記載：“雞齊一名鹿藿，一名黃斤，今之食葛，非為絺绤者也。其生延蔓，甚者其蔓首至根可二十步，人皆掘食之。生食甜脆，亦可蒸食，有粉。今江南人兇歲則掘取以御兇荒。大抵南康廬陵者最勝，多肉而少筋、甘美，然當取入土深大者。……其花藤皆可醒酒而去酒毒。”這里的雞齊，大約就是一個塊根可當水果食用的栽培品種。明初《救荒本草·草部》也記載了葛根和葛花的食用方式：“取根入土深者，水浸洗凈，蒸食之；或以水中揉出粉，澄濾成塊，蒸煮皆可食，及采花曬干煠食亦可。”農學家徐光啟記載葛根的用途時寫道：“端陽日采，破之曬干，敷蟲蛇傷。平時采之，亦可蒸，及作粉食。”[10]明末《通雅·植物》進一步指出：“今南楚兩粵專采葛根作粉食。此藤即可布，粉可作丸曰葛粉。廣人以假西國米，能醒酒。”《廣東新語·食語》記載：“以蕨以葛以菱以茨菰以甘薯為粉者，皆謂之·(音以)食。”[4]上述史料表明，在古代葛根也是制作淀粉的原料。

明代李時珍的《本草綱目》對葛的功用和形態作了比較全面的記述：“葛有野生，有家種。其蔓延長，取治可作絺绤。其根外紫內白，長者七八尺。其葉有三尖如楓葉而長，面青背淡。其花成穗，累累相綴，紅紫色。其莢如小黃豆莢，亦有毛，其子綠色，扁扁如鹽梅子核。”[18]葛根在南方一些地區還被當作水果食用。清乾隆《福建通志·物產》記載建寧產的水果包括“鮮葛”。吳其濬記載：“贛南以根為果，稱葛瓜，宴客必設之。”[12]

三、葛的其他用途

葛花紫色成串，頗有可觀，古人還把它當作景觀植物栽培。《洛陽伽藍記》記載司農張倫造園于陽山，“高林巨樹，足使日月蔽虧；懸葛垂蘿，能令風煙出入。”[19]《紅樓夢》大觀園中的“蘅蕪苑”中，栽培許多藤本植物，“或有牽藤的，或有引蔓的或垂山嶺，或穿石腳，甚至垂檐繞柱，縈砌盤階，或如翠帶飄搖”。其中包括“清葛”。[20]園中還有一處景觀稱作“浣葛山莊”(稻香村)。清代的《徐園秋花譜》(1682)對葛花有如此描述：“葛花，累累相綴，予往見唯粉紅及紫紅色，今與屏上青花掩暎，有疑若丹砂者，有灔若鎔金者，有殷若珊瑚者，有鮮若猩血者，紅艶四射，眩目動魂”[21]，充分說明這是一種不錯的觀賞植物。葛根系發達，植株生長快而且能覆蓋大面積地塊，古人已經認識到這是一種很好的護坡固土植物。《埤雅·釋草》記載：“河滸為水所蕩，危地也，然潤澤葛藟而生之，則亦所以自固”。歷史上西部一些地區常栽培此種植物固土護坡。

清代屈大均還記載了一種葛花菜：“葛花菜者，葛乳也。高州名①種葛，雷州人市之為絺绤。秋霜時，有葛乳涌生地上，如芝如菌，色赤，味甘脆微苦，其性涼，乃葛之精華也，亦曰葛蕈。予高州詩有云：‘夫寒衣葛布，婦饑食葛乳。’”[4]古人理解可能有誤，葛乳大約是一種與葛伴生的菌類。

葛雖然用途廣泛，但一直不是主要栽培植物。如前所述，江浙一帶早有種植，北方記載栽培也不晚，曹植《種葛篇》詩云：“種葛南山下，葛藟自成陰。”[22]不過，并沒有大規模的發展，主要原因可能在于其紡織過于費工，即《詩經·葛覃》篇毛傳所謂“葛所以為絺绤，女功之事煩辱者”。后來隨棉花等高產纖維植物的興起，它作為紡織纖維的地位更是江河日下。清代著名學者吳其濬對葛難于發展有如下分析：“葛者，上古之衣也，質重不易輕，吳蠶盛，而重者賤矣。 質韌不易柔，木棉興，而韌者賤矣。質黃不易白，芋麻繁，而黃者賤矣。乃治葛者與絲爭輕，與棉爭軟，與葛爭潔，一匹之功，十倍于絲與棉、與苧，其直則倍于絲，五倍于棉與苧。于是治葛者能事畢而技盡矣，而受治者亦力盡矣”[12]，指出單方面的質量不如其他纖維，而且費工是阻礙葛作為纖維植物大規模發展的原因。這位學者的分析可謂精辟。

另一方面，葛根作為蔬菜，在口感方面不如薯蕷，作為淀粉植物它產量又不如甘薯、馬鈴薯。這或許是它的發展受到明顯局限的另一原因。

葛如今在中國江南地區仍有栽培，主要收獲葛根作為食物，很少被當作纖維植物。廣西玉林、貴港、梧州和江西橫峰、余江等地有較大面積的種植。據說前些年廣西的栽培面積達到6666.7hm2，產量達20萬噸。[23]江西的栽培面積為5300hm2，每兩年的產量在30—60噸/hm2之間[24]。另外，廣東肇慶、高要也是重要的栽培地，當地有大葉粉葛(Puerariamontanavar.thomsonii)、細葉粉葛和柴葛數個品種。[25]通常用葛根生產葛粉、葛茶、葛片等相關產品，對其纖維的開發利用和利用葛藤、葛渣生產飼料來實現更多的經濟效益研究較少。實際上，葛藤、葛渣含有豐富的營養物質，在山區是很好的飼料。

綜上所言，葛是歷史上長期被各地利用的纖維植物，但一直是小眾作物，對它的栽培育種研究很少，缺乏著名的優良纖維品種，以至于作為一種傳統工藝的“制葛”是否在中國仍然存在也不得而知。食用的粉葛品種也很少。對它的合理開發利用，以及培育優良品種方面的研究至今仍然非常薄弱。現在各地主要將葛當作蔬菜、保健品和藥物，栽培品種不多。尤其它的野生種塊根依然是重要的藥物。不過，在強調保護作物多樣性和生態環境的今天，這種生長迅速、能很快覆被地表而具良好保持水土能力的藤本植物，顯然是一種很適宜在荒灘和有石漠化傾向地區廣泛種植的作物。與此同時，在人們日益關心自己健康的今天，葛根除含有豐富的優質淀粉外，還含有多種氨基酸和人體必須的礦物質，是比一般淀粉作物營養價值更高的綠色食品。此外，它還含有能促進表皮細胞生長，使傷口迅速愈合的尿囊素，提取它可作為化妝品的特效添加劑；葛根含有豐富的異黃酮，則對降低血壓、減慢心率，擴張血管，改善微循環，抑制動脈硬化等有重要作用。用它開發的中成藥包括“愈風寧心片”、“心血寧片”和“葛根岑連片”等。可見，如能加大育種力度，同時提升相關的開發技術水平，對于更有效地綜合利用這種經濟植物應該會有廣闊的前景。

注釋：

①根據《南越筆記》卷14，可能應為“多”字。(吳綺等，清代廣東筆記五種，廣東人民出版社，2015.359.《南越筆記》中許多內容均襲自《廣東新語》)。