秋天，德國(guó)人為南瓜著迷

本報(bào)駐德國(guó)特約記者　王娟

每年秋天，就到了德國(guó)人非常喜愛(ài)的“南瓜季”，很多地方都會(huì)舉辦南瓜主題的節(jié)慶活動(dòng)。在西方文化背景下，南瓜同樣有著豐收、幸福的象征意義，一個(gè)個(gè)大南瓜反映出的正是人們?cè)谑斋@時(shí)的喜悅和對(duì)美好生活的憧憬。

德國(guó)種植了200多種南瓜

南瓜的原產(chǎn)地在中美洲和南美洲，已有近萬(wàn)年歷史，是世界上最早的栽培植物之一。據(jù)說(shuō)，哥倫布的船隊(duì)在古巴發(fā)現(xiàn)了南瓜，將其描述為“印第安人和阿茲特克人的重要食物”，并作為航海補(bǔ)給帶到了世界各地。16世紀(jì)，南瓜在歐洲和亞洲已廣為人知，但20世紀(jì)時(shí)，中歐地區(qū)仍然主要以南瓜作為家畜飼料和油料作物。直到近年，人們發(fā)現(xiàn)南瓜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種多樣的用途，這種古老的農(nóng)作物才開(kāi)始在德國(guó)流行起來(lái)。

德國(guó)的南瓜種植面積近5000公頃，南瓜年產(chǎn)量近8萬(wàn)噸。全球大約有800多個(gè)南瓜品種，在德國(guó)種植了200多種，總體上分為“食用”和“裝飾”兩大類(lèi)。裝飾類(lèi)南瓜的外觀通常奇形怪狀，表皮凹凸不平，顏色五彩斑斕，因含有大量“葫蘆素”而無(wú)法食用——這是一種葫蘆科植物

特有的天然防御物質(zhì)，味道苦澀且毒性較大，如果誤食會(huì)引發(fā)胃痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。食用類(lèi)南瓜一般外形規(guī)整，表皮光滑，顏色比較樸素，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了長(zhǎng)期自然選擇和人工培育，葫蘆素含量極少。因此，購(gòu)買(mǎi)南瓜時(shí)切記分清種類(lèi)，以免危害健康。

德國(guó)常見(jiàn)的南瓜品種

德國(guó)超市里最受歡迎的食用品種南瓜是引進(jìn)自日本的“北海道南瓜”，每個(gè)重量在1.5到3公斤左右，富含胡蘿卜素和維生素，有清香的栗子味道，特別適合家庭廚房烹飪，既可以煮湯、烤食或作為配菜，又能制作面包和蛋糕，帶皮生吃和涼拌沙拉也不錯(cuò)。家庭常用的其他南瓜種類(lèi)也都比較小巧精致，比如，果肉質(zhì)地柔軟、形似中國(guó)倭瓜的“黃油堅(jiān)果南瓜”，因口味香甜而適合烘焙甜點(diǎn)的“甜餃子南瓜”，常用作奶油濃湯食材的“主教帽子南瓜”，以及有趣的“意大利面南瓜”——因?yàn)楣先砍世w維狀結(jié)構(gòu)，可在蒸熟后用手撕成細(xì)條，當(dāng)作意面來(lái)吃。相比之下，餐廳選用的南瓜個(gè)頭就大多了，比如巨大的“肉豆蔻南瓜”和“公擔(dān)南瓜”，在普通超市是找不到的，需要去專(zhuān)門(mén)的蔬菜商店或農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。挖出的南瓜子也不要丟掉，烘干后就是可口的小零食，經(jīng)過(guò)工業(yè)榨取的南瓜子油健康美味。

在德國(guó)，每年萬(wàn)圣節(jié)時(shí)也會(huì)熱鬧地慶祝一番，德國(guó)人甚至將適合雕刻“杰克南瓜燈”的南瓜品種直接命名為“萬(wàn)圣節(jié)南瓜”。它果皮堅(jiān)硬，果肉單薄，味道也寡淡，卻有著明亮好看的橙黃色，在涼爽干燥的環(huán)境中可以存儲(chǔ)數(shù)月之久，因此用它來(lái)做手工和裝飾品更勝于做菜。此外，德國(guó)人通常以觀賞類(lèi)南瓜裝點(diǎn)自家花園、陽(yáng)臺(tái)或餐桌，可通過(guò)噴涂透明涂料來(lái)延長(zhǎng)其保存時(shí)間。

德國(guó)各地以傳統(tǒng)“南瓜節(jié)”慶豐收

德國(guó)各地都有以南瓜為主角的節(jié)慶，其中尤以巴登-符騰堡州路德維希堡市的活動(dòng)最為盛大。自2000年起，每年秋天都會(huì)在巴洛克式宮殿園林路德維希堡王宮，舉辦世界上規(guī)模最大的南瓜展覽。今年恰逢德國(guó)音樂(lè)家貝多芬250周年誕辰，所以活動(dòng)主題是“音樂(lè)”，總共動(dòng)用了45萬(wàn)只南瓜，搭建了各種巨型樂(lè)器和音樂(lè)名人像，諸如大提琴、三角鋼琴、老式留聲機(jī)、錄音機(jī)以及貝多芬半身像、“搖滾之王”埃爾維斯·普雷斯利、滾石樂(lè)隊(duì)的紅舌頭標(biāo)志等充滿(mǎn)創(chuàng)意和趣味的造型。在“世界南瓜品種總覽”區(qū)域，展示了由來(lái)自世界各地的800多種南瓜種子在路德維希堡當(dāng)?shù)嘏嘤龅墓麑?shí)，策劃這個(gè)展覽的最大挑戰(zhàn)在于，如何為田地里收獲的每個(gè)南瓜標(biāo)上正確的品種名稱(chēng)。美食愛(ài)好者同樣不虛此行，現(xiàn)場(chǎng)可以品嘗誘人的南瓜湯、南瓜飯、南瓜餃子、油炸南瓜球、南瓜奶酪細(xì)面、南瓜漢堡，南瓜意大利面、南瓜華夫餅和石爐烤制的新鮮南瓜面包，還能在商店里買(mǎi)到以南瓜為原料制作的調(diào)味品、酸辣醬和面食。

最激動(dòng)人心的環(huán)節(jié)是幾大保留項(xiàng)目。“南瓜劃艇比賽”在城堡的湖中舉行，參賽選手坐在掏空的巨型南瓜中，奮力劃槳比拼速度。來(lái)自德國(guó)各州及歐洲各國(guó)的超級(jí)南瓜將分別參加“德國(guó)南瓜稱(chēng)重賽”和“歐洲南瓜稱(chēng)重賽”，目前的德國(guó)紀(jì)錄屬于2018年的一個(gè)916.5公斤的巴伐利亞南瓜，而一個(gè)來(lái)自比利時(shí)的重約1.2噸的南瓜則在2016年創(chuàng)造了歐洲和世界紀(jì)錄。部分巨型南瓜還將出現(xiàn)在“南瓜雕刻嘉年華”場(chǎng)地，在藝術(shù)家們的手中變成生動(dòng)傳神、姿態(tài)各異的童話(huà)形象和電影角色。所有稱(chēng)重賽的獲獎(jiǎng)南瓜將在展期結(jié)束前供游客欣賞，并在最后一天的“破瓜儀式”上被砸碎，幸運(yùn)觀眾有機(jī)會(huì)獲得這些巨瓜的優(yōu)質(zhì)種子。▲