網絡餐飲平臺食品安全管理研究
——評《食品生產安全監督管理與實務》

書 名：食品生產安全監督管理與實務

主 編：羅小剛

出 版 社：中國勞動社會保障出版社

ISBN：9787504587602

出版時間：2010-12-01

定 價：￥39.00

時代在不斷發展進步，當今社會已步入信息化時代。互聯網、計算機、智能手機等各種信息化技術實現了普及，給人們的生活帶來了諸多便利，甚至實現了在家中即可完成網絡教學、網上購物、線上工作等多項內容。同時，各行各業也在將本行業的相關工作與互聯網相結合，利用網絡來拓展本行業的領域及受眾范圍，以促進相關企業的發展。當然，無論線上還是線下的行業發展，必須將消費者、受眾人群的需求放在首位。對于網絡餐飲平臺的發展而言，食品安全問題是消費者最首要的需求。由羅小剛編著、中國勞動社會保障出版社出版的《食品生產安全監督管理與實務》一書，從食品生產安全管理和實踐需要兩方面入手，詳細介紹了食品生產加工領域的食品安全問題，能夠為人們提供專業的知識講解和實踐基礎。

《食品生產安全監督管理與實務》一書按照我國食品生產安全監督管理概況、食品生產加工與食品安全、我國食品安全管理體系、食品生產加工的質量管理與安全控制體系、進出口食品安全的監管與技術性貿易壁壘、食品安全突發公共事件的應急管理、我國食品小作坊的食品安全管理等內容進行了細致劃分，對于相關工作需提前做好的準備、過程中可能出現的問題、狀況及采取怎樣的措施應對都有較為詳細的講解，能夠為相關工作的管理者、監管人員、技術人員等提供全方位的指導和幫助。該書對影響食品安全的因素、食品加工工藝與食品安全、主要食品生產加工中的食品安全問題及食品生產加工中質量管理與安全控制體系建設等內容也進行了全面講解，通過列舉實際案例，以增強讀者對于相關內容的理解和記憶，同時還特別針對我國普遍出現的小作坊式食品生產狀況和管理問題提出了很好的解決思路。該書章節劃分細致、內容講解全面，具有極高的參考學習價值。

相關人員在研究網絡餐飲平臺食品安全管理問題時，也可參照書中的思路進行先后順序的劃分，從現如今在工藝、加工過程等各個方面存在的影響食品安全問題的因素入手，探尋有效的解決辦法，并深入思考如何建立完善的監督管理體系。綜合分析，現如今網絡餐飲平臺食品安全管理存在的問題可概括為三方面，同時也是商家、監管部門、消費者三方仍存在的問題。首先，從商家角度來講，部分商家沒有嚴格遵守《食品安全法》中的相關規定，甚至有些做法嚴重危害了消費者的切身利益，同時部分商家在線上經營的過程中還存在欺騙行為。商家是網絡餐飲平臺食品安全問題的源頭，如果從源頭出發、從商家經營的角度出發都無法保證商品的貨真價實、食品的質量，即使作再多努力也都是徒勞。如今的網絡餐飲是在傳統餐飲的基礎上進行發展與建設，相較于傳統餐飲行業的經營增添了許多環節，因此商家也要對整個線上銷售的流程有一定了解。只有商家詳細了解運輸的流程等環節，才能對食品的材料、加工方式、包裝方法等相關工作進行正確選擇。同時，商家要加強對相關法律及對食品安全問題和解決措施的學習，培養自覺性，不作出欺騙消費者的行為，努力做到遵守法律、合法經營，同時也要在問題出現的第一時間作出正確判斷，避免問題進一步擴大。其次，對于監管部門而言，最大的問題是我國相應的監管經驗不足，未建立完善的監管體系。網絡餐飲平臺的建設是近年來新興的產業鏈，在短短幾年時間內摸索出的經驗仍不完善。監管部門對于網絡餐飲平臺食品安全問題的監督不僅僅是對食品生產過程的監管，更是對商家入職的監管。由于目前的衛生監管工作還存在缺位，大部分商家只要向第三方平臺提交注冊信息、保證金、衛生許可證等基礎資料即可入職，導致整個行業內的商家魚龍混雜，加之我國人口基數大，相應的餐飲經營單位數量也十分龐大，這就更給監管部門帶來極大的困擾。面對這些問題，監管部門一定要加強監督和管理，做好相關工作人員的培訓和管理，通過利用先進技術來不斷完善監督管理體系，使網絡餐飲平臺建設的每一步都有章可循。最后，從消費者角度出發，消費者維權問題仍有很大的難度系數，本身食品安全問題的糾紛即具有較強的時效性，而且相關處理程序十分復雜，甚至還會出現維權成本要高于賠償金額等現象，這就導致消費者權益受到了極大損害。綜上，要使網絡餐飲平臺的食品安全問題得到解決，相關單位必須從商家、監管部門、消費者三方面進行解決，增強三方之間的溝通和聯系，使網絡餐飲平臺有更優質的商家、更嚴格的監管、給消費者更好的線上訂餐體驗。

隨著社會的發展，人們生活質量不斷提升是必然結果，在滿足了溫飽等基本的生活需求后，人們就會追求更高質量的生活。在飲食方面，人們也開始追求綠色、健康、安全。食品行業也將人們的需求作為市場發展的方向，不斷滿足人們的需求。同樣，餐飲行業也將自身的發展同時代發展緊密結合，在網絡上建立線上餐飲平臺，順應時代的發展，利用網絡來拓寬行業的發展。因此，相關單位必須深入研究網絡餐飲平臺的食品安全管理問題，通過增強網絡餐飲平臺的食品安全來不斷滿足人們的需求、推動行業發展、為相關企業帶來更大收益。