應用人才培養需求下的食品專業英語教學
——評《食品專業英語》

書 名：食品專業英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學出版社

出版時間：2014-02-01

價 格：￥27.00

隨著我國食品行業的發展以及經濟全球化的發展，各國之間的交流日益密切。食品專業是一門涉及衛生、營養、機械等多種不同學科的專業，各高校都非常注重基礎知識方面的教學。同時，英語作為一門國際性語言，在國際交流中扮演著至關重要的角色，因此各高校深入開展食品專業英語課程教學改革，探索一條以實用為主、應用為目的的教學模式，在注重基礎教育的同時，也注重食品專業英語教學，特別是在培養食品專業學生聽、說能力的同時，也應該注重學生翻譯、閱讀以及寫作能力的培養，注重提升大學生的交際能力、工作能力和就業競爭能力，以滿足企業對高校技能型人才的需求。因此現階段如何全面推進食品專業英語教學改革，探索一種可滿足食品行業發展需求，以實用為主，以應用為目的的教學模式，是當前食品專業英語教學工作者所需解決的一項重要課題。本文將借評述《食品專業英語》一書之機，探討我國食品專業英語教學的現狀以及教學研究與創新。

由吳澎、王超和朱法榮所著、科學出版社出版、普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科學與工程系列教材《食品專業英語》一書共有五個章節。其中：第一章講述Nutrition and Health（營養與健康），主要包括三個部分，分別是Carbohydrate（糖類）、Lipids（脂肪）、Vitamins and Minerals（維生素和礦物質）；第二章講述 Food Chemistry（食品化學），主要包括三個部分，分別是Food Additives（食品添加劑）、Enzymes in food（食用酶）、Food Fermentation（食品發酵）；第三章講述Food Technology（食品技術），主要包括三個部分，分別是Food Processing（食品加工）、Food Preservation（食品保存法）、Food Products Making（食品制作）；第四章講述Food Safety and Management（食品安全管理），主要包括三個部分，分別是Transgenic Food（轉基因食品）、GMP and SSOP（良好加工規范和衛生標準操作程序）、HACCP（危害分析和關鍵控制點）；第五章講述Writing（食品專業科技論文寫作）。該書以獨具特色的記憶竅門教學生學習專業詞匯分析，課文配以翻譯，閱讀鏈接、難句分析，并穿插作業、閱讀文選。《食品專業英語》一書主旨明確，內容闡述詳細；實用性強，技巧講解具體；時代性強，改革貼近實踐。因此，本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全專業本科生、研究生專業英語教材，對相關領域的科研、生產單位從業人員亦具有重要的參考價值。

縱觀當下我國食品專業英語教學主要存在以下幾個問題：第一，教學內容滯后。教學內容滯后主要表現在兩個方面，一是教師信息滯后；二是教學內容重理論，輕實踐，與現階段食品行業所需人才不一致。第二，教學方法單一、模式老舊。受傳統教學的影響，教師在授課過程中，只是照搬書本中的理論知識，強調應試教育，忽略學生的實際操作能力，因此無法保證食品專業教學的質量。第三，課時數不足。食品專業英語作為專業必修課，各高校學生在大三的時候開始學習專業英語課程，雖然大部分學生已經掌握了食品專業基本知識，但在有限時間內掌握專業英語知識還是有一定的難度。

針對現階段我國食品專業英語教學中所遇到的一系列問題，結合《食品專業英語》一書，筆者認為有以下幾個解決辦法：第一，提升各高校對食品專業英語重要性的有效認知。只有高校真正明確了食品專業英語的必要性，校方才會加大對食品專業英語的投入力度。第二，優化食品專業英語的教學內容。這一舉措主要表現在三個方面：一是加強對食品專業學生聽、說以及閱讀的能力。英語學習是一個先輸入后輸出的過程，因此教師需要加大對學生專業英語的輸入量，使學生在潛移默化中提升基本技能。以食品專業文獻閱讀為例，隨著對專業知識學習的不斷深入，需要食品專業學生閱讀大量的專業文獻，一方面培養學生的閱讀能力，另一方面也可以提高學生的專業知識與技能。二是注重學生英語書面表達的能力。書面表達是語言輸出的重要環節，以畢業論文為例，畢業論文中需要300字左右的英文摘要，因此英語書面交流專業信息、撰寫科研報告的能力是地方高校應用型人才的培養目標之一。三是培養學生獲取專業文獻和行業信息的能力。食品專業是一門跨學科的專業，也是一個更新迭代較快的專業，以食用菌為例，隨著科技的發展，食用菌的培育工作也在不斷升級。因此培育學生獲取專業文獻和行業信息的方法和途徑有助于學生獲取最新、最前沿的文獻資料和行業信息。第三，采用情景討論教學。傳統教育強調以老師為中心，新課程背景下高校在食品專業英語教學中可以堅持以學生為中心，在教學過程中，教師可以組建學習小組，針對不同主題創設教學情境、開展課堂教學討論，這樣的情景教學一方面可以提高學習的實用性，另一方面也可以激發學生學習的主動性。