魯菜菜系圖形化設計

[摘 ?要：魯菜本是中國最傳統的菜系，但由于宣傳缺乏創新等因素的影響，在市場上前景并不樂觀。文章通過總結菜品的特點，對魯菜菜系圖形化設計，對魯菜的展示方式進行創新。魯菜菜系圖形設計是具有傳統菜系形態的抽象插畫設計，使人們在觀賞時產生親切感和喜愛之情，從而提升大家對魯菜的認識，引起大家對魯菜菜系的關注。

關鍵詞：傳統元素;菜系;圖形]

一、前言

（一）研究背景

魯菜本是中國最傳統的菜系，但由于受口味及創新等因素的影響，在市場上前景不樂觀。其中主要的一方面就是宣傳方式沒有緊跟時代潮流，只局限于普通的攝影圖片中，再無更多深入。我做的設計正是為了解決這個問題，通過總結菜品的特點，進行圖形化設計，對魯菜的展示方式進行創新，從而提升大家對魯菜的認識，引起大家對魯菜菜系的關注。

魯菜菜系的圖形化設計，即把魯菜中三十道代表菜品的形象重新定義，把每個菜里各種類型的食材，如不同蔬菜、不同肉類所擁有的元素轉化成抽象的圖形，再根據口味配上不同的色彩，重新組合在一起，形成獨特的魯菜菜系圖形的裝飾畫設計作品。

（二）國內外研究現狀

國內外關于菜系圖形化設計的研究非常少。國外由于沒有成套的菜系，所以大部分關于菜的插畫都集中在個餐、快餐上。這些插畫繪制的菜品十分精細，圖形線條靈活有節奏，并且色彩搭配跳躍活潑，表現力極強，有些插畫也繪制的非常引人注目且帶有很強的趣味性。國內關于菜系圖形化的設計目前只有一例，大多數的插畫也都是與單一的菜品有關，比如西餐和簡餐，幾乎沒有關于中國菜系的插畫。國內的插畫相對與國外來說造型比較保守，沒有太大的變化，用色更多使用高級灰，畫面偏淡雅、清新的風格。

（三）研究目的和意義

本次設計以魯菜菜系圖形化設計為主題，以魯菜菜系中三十道代表菜為原型，結合抽象繪圖的表現手法，將原本魯菜里的成型菜品以現代的藝術表現方式繪制出來。這次設計是把魯菜這個傳統菜系推廣給更多不了解它的人，起到銜接魯菜這個傳統菜系與當今時代潮流紐帶的作用，使魯菜能受到更多的關注，從而發揚中國傳統文化。

二、魯菜菜系圖形化方案設計

（一）設計思路

本設計主要以手繪插畫的形式來展現，魯菜一共有一百零八道菜，我選取了其中最有代表性的三十道進行菜品圖形化創作。設計的過程首先是把三十道代表菜里每個菜的主料、配料的元素提取出來，把它們進行再創造。

（二）設計定位

魯菜雖然是最傳統的菜系，但是除了山東本地外，其他地區的人們對魯菜的了解并不多，尤其是距山東較遠的西北部省份的人們，對魯菜基本沒有具體印象，而對于年輕群體來說，他們喜歡潮流，追求刺激的口感，因此快餐、西餐、日料等成為了年輕人市場的主流，以辣感著稱的川菜、湘菜等菜系也贏得了年輕人的好感。本設計就是希望通過對魯菜的圖形化再設計，來展示它的自身特色，對魯菜進行推廣和傳播，從而加深人們對魯菜的印象，讓更多人去了解它，關注它，傳承它。

三、魯菜菜系圖形化設計表現形式

（一）魯菜菜系插畫設計

1.初稿設計及分析

對于魯菜菜系插畫的設計，首先查閱魯菜三十道代表菜里每個菜品，了解每個菜所用主要食物和配料以及菜品之間存在的相同元素，然后把這些配料進行繪制、簡化、抽象變形，最后添加裝飾紋樣，再把單個元素的擺放位置經過設計后放在一起，歸納配料元素，融入現代插畫色彩，再統一每個插畫的設計元素與色彩，反復嘗試后，最終組成一幅完整的插畫。下面是對一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、糖醋鯉魚的插畫設計。（圖1）

但由于是純手繪制圖，該圖案完成后，色彩搭配略顯沉悶，如“蔥燒海參”，用藏藍和橘黃作為兩個主色調，顏色對比過于強烈而導致畫面不協調。又如“三絲魚翅”的背景色純度超過了主體物，食物造型也過于抽象。因此該方案需要進一步的改進。

2.二稿設計及分析

綜合分析一稿的設計過程，我總結了一稿將圖形設計的過于簡單和抽象的問題，然后重新繪制了每個菜品的線稿，使圖形看上去更加嚴謹，局部的刻畫也更加細致。

在畫線稿之前，我先簡單繪制了出了一品豆腐等三十道魯菜菜品的主料和配料的圖形，并在此基礎之上把圖形抽象變形和上色，然后再把這些元素組合在一起繪制出了這三十道菜品的完整圖形（圖2）。色彩最終配色也更接近于食物本身的顏色，畫面整體風格也比初稿更加鮮亮醒目。

對于主體物的設計，我參照了食物原本的形象來進行變形。如“爆炒腰花”，它的主要食材就是腰花。在搜集了很多資料后，按照這道菜的制作過程保留了主體物“腰花”菱形的主要形態特點，把它用刀法切出來的部分也繪制出來，然后運用了接近食物原色的高級灰來進行配色（圖3），使整個菜與食物原型更加接近，也與其他菜的主色調相統一。

這道菜的配料是腰花、大蔥、大蒜和姜片。我分別查閱了這些配料在烹飪前和烹飪后的圖片，發現它們在烹調前后有很大的變化，有的甚至是沒有造型的，形態也很隨機。例如大蔥這個配料，烹調之后，它失去了原本的形態，存在感變得很低，幾乎不能用肉眼發現。但大蔥又是一個主要的配料，在整道菜的口味中起著不可忽視的作用，所以我把它的形象與烹調之前的形態相結合，用不規則的綠色配色抽象的來強化它的形象，使這個重要的配料也能脫穎而出。

以此類推，我用這種方法把其他菜品的主料、配料也進行了設計。例如“糖醋鯉魚”這道菜，鯉魚的頭部和尾巴都是翹起來的，后經查閱資料我了解到這是一種特殊的“鯉魚躍龍門”造型，所以我參照這個造型來繪制圖形。制作這道菜首先要在魚身上割上刀紋，于是我根據資料文字描述，設計并繪制出有刀紋的鯉魚肉，圖形的配色也是根據菜品實物的顏色來調整的。這道菜的配料是八角、香菜、大蔥、大蒜、西紅柿。有些原料在烹飪后并不會改變其原來的樣貌，例如八角，它烹飪前后并沒有太大差別。所以我把這個小花椒里的幾何形拆分，單獨拿出來做成直線，其他的大橢圓還是按照以前的形態繪制，使之能配合主圖形做出點綴的效果。

對于魯菜菜系插畫的設計，菜品圖形主要是參照原本食品的形狀再加上自己的設計來進行來繪制，色調上用的多的是可以提高食欲的暖色調，如土黃，磚紅這兩種顏色，而冷色調僅僅出現在配料上，使菜品看起來更加通透，這樣可以更好的引起人們的興趣，增加人們的食欲。

（二）魯菜菜系畫冊設計

因為魯菜是中國傳統元素，所以我設計了比較淡雅的畫冊封面。畫冊的每一頁都是一副菜品的插畫，用透明線稿當做背景，并注釋上所有的配料以及菜品介紹，背面放一張對應菜品的線稿來豐富畫冊內容（圖4）。

（三）魯菜菜系裝飾設計

魯菜菜系圖形化設計與食物有直接關系，為了加深本設計與魯菜之間的聯系，實現由圖形到實物的轉化，所以選用白色瓷盤作為主要載體。白色瓷盤造型精巧，造型典雅，使用也較為普遍，因此借助盤子可以使設計更加出彩。在這三十道魯菜里，根據每個菜品的擺盤特點，分為三種造型的盤子，分別是正方形，長方形和圓形。

四、結語

經過了幾個月的時間，終于完成了魯菜菜系圖形化設計，從設計的開始到結束，我增加了對插畫的認識和對設計的認識，對魯菜菜系有了更深的了解。從設想、構思、起草、設計，再到以后作品的每一步完善，都是我學習的收獲與體驗，讓我對以后的設計工作更加期待。

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作者簡介

王雅楠（1996—），女，山東泰安人，青島科技大學藝術設計專業碩士研究生在讀，研究方向：視覺傳達設計。