9個榴蓮品種主要果實性狀的比較分析

毛海濤，林興娥，丁哲利，明建鴻，高宏茂，孫昕航，唐躍東，周兆禧*

(1.中國熱帶農業科學院 海口實驗站，海南 海口 571101；2.海南大學 植物保護學院，海南 海口 570228)

榴蓮(DuriozibethinusMurr.)為木棉科榴蓮屬常綠喬木[1]，原產于泰國、菲律賓、馬來西亞等東南亞和南亞熱帶國家。果肉含維生素、蛋白質、脂類和膳食纖維等營養成分[2-4]，除直接鮮食外，還常加工成果醬、果汁、果干、果粉、果酒等，種子磨成粉可與面粉混合用于制作糕點[5-7]。目前，主要的榴蓮出口國是泰國、馬來西亞和印尼。近年來，我國廣東、廣西、海南、臺灣等地也有少量引種栽培[8]，因其需終年高溫氣候才能生長結實，目前僅在海南南部地區小面積試種成功。

榴蓮引進時間短，國內的研究報道多側重于保健價值、食品加工、獸藥飼料等方面[9-11]，對不同品種果實性狀的評價研究較少。榴蓮目前有27個種，東盟各國的榴蓮商業栽培品種是選育自Duriozibethinus的野生品系，現有的栽培種來源于自然選擇和人工育種，大部分品種為人工育種所得[12]。因此，對泰國主栽榴蓮品種的果實外觀性狀和營養成分等進行評價，旨在為開展我國榴蓮新品種引進、本土化雜交育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試金枕、蘇丹王、金鳳、D101、D2、貓山王、竹腳、紅蘋果、黑刺9個栽培品種，均采自泰國榴蓮種植基地，果實正常成熟，無病蟲害。

1.2 方法

單果重等采用稱重法測定；果皮厚用游標卡尺測量，果實縱徑以果蒂到果頂的距離為準，果實橫徑以果實橫截面最大處的直徑為準；果形指數是縱徑與橫徑之比；可食率是果肉鮮重與單果重之比；可溶性固形物含量采用ATAGO MASTER-53T手持折射儀測定；VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定；可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定；可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍染料結合法測定。

2 結果與分析

2.1 不同榴蓮品種果實表型性狀比較

由表1可知，9個榴蓮品種中，金枕的單果重最大，達2 955.4 g；其次為貓山王、蘇丹王和D101，單果重均超過1 600 g；最小的為紅蘋果和黑刺，分別為1 161.7和1 185.0 g。果肉重以金枕最大，達1 065.55 g；其次為蘇丹王和金鳳，分別為464.12和434.91 g；最小的為竹腳和紅蘋果，分別為264.53 g和247.66 g。種子重以蘇丹王最大，為315.88 g，種子圓潤飽滿；其次為竹腳，為202.97 g；最小的為金鳳，僅為52.59 g，種子干扁皺縮。果皮厚度以D101最大，為24.25 mm，最小的為蘇丹王，為16.68 mm。

表1 9個榴蓮品種的表型性狀

果實縱徑和橫徑是描述果實大小的重要參數，果形指數可描述果實的基本形狀。通常情況下，果形指數0.6～0.8為圓形或近圓形，0.8～0.9為扁圓形，0.9～1.0為橢圓形或圓錐形，1.0以上為長圓形。由表1可知，9個榴蓮品種均為長圓形。

2.2 不同榴蓮栽培種果實營養性狀的比較

果實的營養品質主要包括可溶性固形物、可溶性糖、有機酸、可溶性蛋白質、Vc等。其中，可溶性固形物含量是評價水果成熟度的主要指標之一。由表2可知，9個榴蓮品種的可溶性固形物含量為22.2%～36.0%，僅黑刺、蘇丹王和金枕的可溶性固形物含量低于30%。

表2 9個榴蓮品種品質性狀比較

可溶性糖和有機酸是影響果實風味的重要因素，多年來一直是果實品質研究領域的重要主題[13]。由表2可知，9個榴蓮品種可溶性糖含量為18.87%～28.94%，除D101和D2外，其余品種可溶性糖含量均高于20%。可滴定酸含量以貓山王最高，為0.55%；其次金枕為0.36%；蘇丹王的可滴定酸含量最低，僅為0.06%。

由表2可知，9個榴蓮品種可溶性蛋白質含量為1.99～2.59 mg·g-1，D101果實的可溶性蛋白含量最低，僅為1.99 mg·g-1。

9個榴蓮品種中以竹腳和D2的VC含量最高，分別為407.69和403.96 μg·g-1，蘇丹王果實中VC含量最低，僅為85.06 μg·g-1。

果實可食率是一個重要的經濟性狀，9個榴蓮品種果實含水量為54.09%～67.53%，可食率為19.28%～36.05%，金枕、金鳳和黑刺的果實可食率超過30%，竹腳的果實可食率最低，為19.28%。

3 討論

我國是榴蓮的消費和進口大國，近年來國內對于榴蓮的需求量正逐年上升。榴蓮的成熟季為每年的4—8月，自然成熟掉落的榴蓮只有72 h的黃金賞味期，果農為保證榴蓮外形完整，減少營養成分流失，多在榴蓮未完全成熟前采摘，冷凍后運輸到國內，但提前采摘的榴蓮果肉中糖和蛋白質含量都會下降，早已失去原有口味。本試驗的榴蓮品種均采自泰國榴蓮種植基地，冷凍后運至國內，因此，營養品質分析結果會有些偏低。

本研究表明，金枕果實最大，且果肉多、種子較小、可食率高，但果皮厚，有機酸含量較高；貓山王果實大，果肉較多，果皮較厚，可溶性固形物含量較高；竹腳果實較小，可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量最高，營養品質較高。9個榴蓮品種風味各異，可以滿足不同消費者的口味需求。為了更加準確地評價9個榴蓮品種的品質差異，后期還需對果實內在品質相關的理化性質進行研究，并結合當地的光照、溫度、水分、土壤等環境因子進行綜合分析，以期為海南引進種植榴蓮提供參考。