煤礦企業干部職工餐廳管理研究

郭敏

摘 ?要：在煤礦企業中為了保證職工的基本權益，減少人力資源的浪費，不少單位設有干部職工餐廳，以此減少單位員工的時間成本，提高工作效率。但是隨著經濟的不斷發展，企業對職工福利的重視程度也有所上升，對餐廳投入的管理資金數量增加，而在此過程中，仍然有一系列問題需要研究并解決。本文以煤礦企業的干部職工餐廳管理工作及過程為研究對象，闡述其中存在的問題，并提出解決措施。

關鍵詞：煤礦企業;干部職工;內部餐廳;管理策略

國有企業內部的職工餐廳，需要切實以服務職工為目標，而不是成為腐敗行為的集中地。餐廳運營過程復雜，經手人員多，容易產生一系列的腐敗現象。而煤礦企業屬于國有企業，代表國家的形象，在全面深化改革的背景下，更應該為其他企業做出表率。因此，對煤礦企業的職工餐廳的管理工作進行研究和改進具有重要意義。

一、煤礦企業內部餐廳運營存在的問題

煤礦企業的內部餐廳的規模較大，在運營過程中存在一系列問題，如下：

（1）食堂承包機制不透明

中國自古以來就是一個人情社會，因此在日常生活中存在一定的人脈關系，而我國多數單位的內部食堂承包運營工作多數由該單位的某些領導的親屬所承擔，在整個競標過程中缺乏制度的透明性。另外，食堂招標工作短暫，招標信息無法充分傳播，導致招標工作受阻。此外，招標工作由單位后勤部門的工作人員負責，單位內部職工所知道的信息也十分匱乏，最后競標者是在少數人的決定下拿到承包權，整個過程中都缺乏公平公正的競標機制。

（2）食堂安全責任制度不完善

煤礦單位是較為大型的企業單位，職工數量多，因此職工內部食堂規模也較大。然而，食堂的安全責任制度并不完善，在出現問題時容易產生責任承擔界限不清楚的問題。煤礦單位的食堂在進行招標工作時，缺乏完善的招標機制，甚至缺乏后期的責任劃分標準，因此內部食堂的食品安全、用餐安全等重要問題沒有得到有效地解決措施。

二、完善餐廳管理制度的措施

（1）完善餐廳招標制度及餐廳安全責任標準

餐廳在招標伊始，就需要制定好招標計劃書，從發布信息到組織競標，再到運營權利交接，都需要做好嚴格的管理控制工作，從而保障競標過程的公平性和公正性，減少“權錢交易”現象發生，貫徹落實黨的十八大明確指出的各項單位管理要求。制定餐廳安全責任制度，餐廳安全事關企業內部的發展，企業文化建設多數是通過聚餐的形式進行，而煤礦企業內部食堂就是內部文化建設的主要場地，能夠在聚餐的過程中，團結員工，從而增強團隊凝聚力，促使員工在工作上更好地協作。而在聚餐過程中，食品安全需要得到有效的保證，從而升華聚餐意義。防止食品安全問題出現，就要落實好安全責任制度。企業有關負責人需要與食堂安全產生一定的聯系，制定安全責任制，在個人考核中加入食堂安全指標，從而促進食堂安全管理工作進行。

（2）均衡職工飲食營養

煤礦企業工作人員有重體力考察工作，在此過程中體力消耗較大，因此需要快速補充能力，從而更好地工作。隨著經濟的發展，人均可支配收入不斷增加，人民生活較為富足，日常食物的種類豐富，營養充足，但卻忽視了“均衡”的重要性。忽視平衡的后果容易導致人體免疫力下降，呈現出“亞健康”狀態，因此合理膳食顯得尤為重要。職工食堂就餐人員數量眾多，每天提供的餐品數量多，搭配上有一些不合理之處。因此需要有專業的營養師進行搭配。我國建議的膳食金字塔能夠有效指導個人及集體的膳食攝入，從而保證膳食的合理攝入。在煤礦企業的財政支出上，劃分出聘請營養師的資金，提高餐廳食品質量，減少食物相克、相反現象出現，切實保證職工用餐安全。

（3）完善食堂人員管理制度

食堂人員在管理上長期存在漏洞，因此餐廳的服務質量也不高。煤礦企業干部內部餐廳的承包商聘請的員工多數是企業周邊的中老年人，在餐廳中承擔洗菜、切菜、盛飯等工作，這類工作相對簡單，但工作環境中容易產生安全事故。餐廳廚房的地面潮濕，在這種環境下，餐廳職工容易被滑倒，從而發生安全事故。另外，年紀較大的餐廳員工在身體機能上有一定的衰弱，因此在切菜、洗菜時存在衛生問題，在職工用餐時容易發生不愉快的爭吵。必須完善餐廳內部人員管理機制，在人員招聘時嚴格控制年齡，選擇健康、靈便的員工，減少安全事故和衛生事故發生。另外，食堂人員管理優化有效提高餐廳服務質量。餐廳內部人員管理需要注重服務水平提升，從個人儀容、個人修養上提升整體服務水平。不少老年婦女員工容易掉發，嚴重影響食物衛生，因此餐廳員工儀容整潔是十分重要的。此外，餐廳人員服務態度平淡，甚至為惡劣，容易影響職工用餐體驗，所以餐廳員工個人修養提升十分重要。

三、結束語

煤礦企業職工餐廳在管理過程中存在著較多的問題，需要進行不斷的改革和調整完善，從而充分發揮企業食堂的作用，增強企業員工的集體凝聚力，促進企業發展。餐廳管理過程中，需要從人員管理、職位規劃等方面進行不斷的調整，優化資源配置。同時，餐廳應該結合職工工作環境和工作強度，合理地搭配菜品，保證就餐員工的膳食均衡，全面提高職工身體素質。

參考文獻

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