黃連、桑葉和金銀花提取混合物對雞蛋品質(zhì)和氧化穩(wěn)定性的影響

閆洪禎，袁 媛，石振琛，王垣芳

（1.濱州醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院，山東煙臺 264003；2.臨朐縣人民醫(yī)院，山東臨朐 262600；3.臨沂市人民醫(yī)院，山東臨沂 276002）

中草藥可以增強(qiáng)抗菌、抗病毒和抗氧化活性，能調(diào)控內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)（方磊涵等，2019）。在食品工業(yè)中，具有抗氧化性能的草藥或其提取物經(jīng)常被用于提高肉制品質(zhì)量和保質(zhì)期中。Ahn等（2007）發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物和松樹皮提取物對熟牛肉抗菌和抗氧化活性有顯著改善作用。金銀花具有廣譜抗菌、抗病毒、抗氧化活性，含有多糖和多酚類化合物，可抑制血小板聚集、血栓形成及過氧化氫誘導(dǎo)的內(nèi)皮損傷（劉豪等，2016）。桑樹的葉子、樹皮和枝干被用于中醫(yī)治療發(fā)燒、保護(hù)肝臟、改善視力、增強(qiáng)關(guān)節(jié)、促進(jìn)排尿和降低血壓等方面（Zhishen等，1999）。Kim 等（2003）發(fā)現(xiàn)，桑葉含有1-脫氧野尻霉素，是糖尿病患者的營養(yǎng)食品。黃連甲醇提取物在亞油酸亞甲藍(lán)敏化和葉綠素敏化光氧化過程中均表現(xiàn)出很強(qiáng)的抗氧化活性（Jung等，2008）。因此，本試驗(yàn)旨在評估日糧添加黃連、桑葉和金銀花提取物對產(chǎn)蛋早期雞蛋品質(zhì)和氧化穩(wěn)定性的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)將28周齡、產(chǎn)蛋性能一致的576只海蘭褐殼蛋雞隨機(jī)分為3組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)24只。各組蛋雞在玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中分別添加0、0.5%和1.0%的中草藥混合提取物（購自某公司的商業(yè)成品）。

1.2 樣品采集 在試驗(yàn)第42天結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)采集12枚雞蛋，-4℃保存。分別在儲存后0、7和14 d收集相應(yīng)的雞蛋。

1.3 蛋品質(zhì)和氧化穩(wěn)定性 每個(gè)重復(fù)選擇2枚儲存14 d后的雞蛋，用全自動蛋品質(zhì)分析儀測定蛋品質(zhì)，包括蛋殼硬度、蛋殼顏色、蛋重、蛋殼重、蛋殼厚度、蛋白高度、哈夫單位和蛋黃顏色。之后將儲存0、7和14 d后的雞蛋一半煮熟，一半生的，用商品試劑盒測定氧化穩(wěn)定性指標(biāo)：硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）、2，2'-聯(lián)氮雙 -（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺鹽（ABTS）和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)采用SPSS軟件18.0版單因素方差分析，采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間存在差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 中草藥混合物對雞蛋貯存2周后蛋品質(zhì)的影響 由表2可知，不同水平中草藥混合物對4℃儲存2周后的雞蛋的蛋品質(zhì)無顯著影響（P＞0.05）。

表2 不同水平中草藥混合物對雞蛋儲存2周后蛋品質(zhì)的影響

2.2 中草藥混合物對雞蛋貯存后氧化穩(wěn)定性的影響 由表3可知，中草藥添加水平為0.5%時(shí)，雞蛋儲存7 d后，TBARS值較對照組顯著降低16.07%（P＜0.05）。雞蛋儲存7 d后煮熟，對照組較0.5%和1.0%中草藥組TBARS值顯著提高23.13%和13.84%（P＜0.05），但雞蛋儲存0和14 d后煮熟，各組TBARS值無顯著差異（P＞0.05）。在同一中草藥添加水平下，雞蛋儲存14 d后煮熟，其 TBARS值最高（P＜ 0.05）。0.5%和1.0%中草藥組雞蛋在儲存0和7d后ABTS值顯著高于對照組（P＜0.05），而1.0%中草藥組雞蛋儲存14 d后ABTS值顯著高于對照組和0.5%中草藥組（P＜0.05）。雞蛋儲存0 d后煮熟，1.0%中草藥組較對照組顯著提高了ABTS值（P＜0.05）。在同一中草藥水平下，雞蛋儲存14 d較0 d后煮熟，ABTS值分別顯著降低30.20%、20.19%和30.42%（P＜0.05）。日糧添加不同水平的中草藥混合物對雞蛋DPPH值無顯著影響（P＞0.05），但中草藥添加水平為1%時(shí)，雞蛋儲存7 d較0和14 d的DPPH值分別顯著提高10.33%和10.93%（P＜0.05）。

3 討論

冷藏2周后，日糧添加不同水平的中草藥混合物添加劑對雞蛋品質(zhì)無顯著影響。Hong等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激條件下，蛋雞日糧添加草藥渣對蛋重、蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度均無顯著影響，與本研究結(jié)果吻合較好。但Shon等（2004）報(bào)道，在蛋雞飼料中添加0.2%的草藥混合物會導(dǎo)致更高的蛋黃顏色和哈夫蛋白單位。

動物的氧化應(yīng)激會導(dǎo)致包括免疫功能、生長和生殖系統(tǒng)在內(nèi)的生理功能惡化。無論處理與否，貯藏期間均有所增加，且日糧添加1%中草藥混合添加劑的雞蛋在儲存7 d后的TBARS值低于對照組，其他貯藏時(shí)間未見差異。Gladine等（2007）提出，日糧添加0.5 g/kg以迷迭香、葡萄籽、柑橘渣、金盞花混合的植物提取物可降低大鼠肝臟丙二醛的濃度。ABTS是過氧化物酶的底物，經(jīng)常被用于研究天然化合物的抗氧化性能和涉及自由基的電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)。ABTS的氧化產(chǎn)生持久的自由基陽離子-ABTS+，被測化合物的抗氧化性能通常是通過抑制ABTS+的出現(xiàn)速率或自由基出現(xiàn)之前的誘導(dǎo)和延遲時(shí)間來測定的（Reszka，2007）。在同一中草藥水平下，雞蛋儲存14 d較0 d后煮熟，ABTS值分別降低了30.20%、20.19%和30.42%。熟雞蛋的ABTS+還原活性明顯低于生雞蛋，說明熱處理可能導(dǎo)致雞蛋ABTS+活性降低。Jang等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，添加草藥混合提取物的肉雞胸肌總酚含量顯著提高，盡管在處理過的肉中沒有發(fā)現(xiàn)與抗氧化能力相關(guān)的單一化合物。日糧中添加中藥混合提取物對雞蛋DPPH自由基清除活性無顯著影響，且雞蛋無論是否經(jīng)過煮熟處理，對DPPH自由基清除活性均無影響。

表3 不同水平中草藥混合物對雞蛋儲存后抗氧化物質(zhì)的影響

4 結(jié)論

日糧添加黃連、桑葉和金銀花提取物對產(chǎn)蛋早期雞蛋的氧化穩(wěn)定性具有一定的促進(jìn)作用。