關于設施栽培與常規(guī)栽培綠茶香氣的比較分析

周金云

摘 要：綠茶是我國產(chǎn)量最多、種植面積最廣的茶類，伴隨經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，綠茶栽培技術也有了很大變革。不同的栽培技術以及栽培環(huán)境對于綠茶的品質產(chǎn)生非常重要影響。對設施栽培、常規(guī)栽培的綠茶的香氣進行詳細比較，對改進當前栽培技術非常有利，不僅能夠提高綠茶的品質及香氣，還能推動我國茶行業(yè)的發(fā)展。鑒于此，本文主要對綠茶設施栽培技術以及常規(guī)栽培技術進行分析探討，根據(jù)栽培技術特征分析綠茶香氣存在的差異以及共性，以供參考。

關鍵詞：綠茶香氣;設施栽培;比較分析;常規(guī)栽培

中圖分類號：S31 ? ? ? 文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20201030033

引言

設施栽培技術是一種新型的栽培管理方式，和常規(guī)栽培技術相比，設施栽培技術可控性會更高。同時設施栽培能夠提早開采名優(yōu)綠茶的時間，如春茶的采摘期能夠提早10～30d，使得茶樹的新梢免受霜凍及“倒春寒”的傷害。對常規(guī)栽培以及設施栽培的綠茶的香氣進行分析，能夠確定栽培環(huán)境對茶樹品質的影響，進而對茶樹管理模式以及栽培技術進行優(yōu)化，以便提升茶樹種植的經(jīng)濟效益。

1 材料

常規(guī)栽培茶葉以及設施栽培茶葉鮮葉都采自湖北地區(qū)，為春季開采以后的第1批茶，且設施栽培茶葉應早于常規(guī)茶葉15d采摘，按照1芽2葉的標準來采摘，品種是“菊花春”。2種栽培方式的茶葉經(jīng)過同一種工藝加工，然后炒青綠茶，其加工的工藝：采摘新鮮茶葉，攤青，殺青，揉捻機揉壓，烘干，置入4℃冰箱進行保存?zhèn)溆谩ＴO施栽培茶園，溫度不能超過30℃，應控制在15～25℃，最低不能低于8℃;白天濕度控制在65%～75%，晚上濕度保持在80%左右。

2 綠茶栽培技術的比較分析

2.1 常規(guī)栽培管理

以往的露天茶園模式就是常規(guī)栽培，其茶園的選址直接影響綠茶的品質。通常來說，綠茶栽培基地要建立在遠離城鎮(zhèn)以及交通干道的地方，而且和農(nóng)業(yè)污染源以及化工污染等距離要相距較遠。土壤要與綠茶生長相適應，且周圍要有優(yōu)質水源，并具有配套基礎設施。在常規(guī)綠茶栽培中，土肥水管理是非常重要的，結合不同區(qū)域的氣候條件以及綠茶品種需求，適當調整栽培技術。要提升露天茶園的蓄水和保土能力，就必須采用行間覆草方式，應在3月份的時候清除茶園里的雜草;并且在春茶采摘完以后，在茶行間鋪一層12cm厚的麥稈，增加土壤養(yǎng)分，確保可以控制雜草生長。相關的技術人員以及茶園管理人員應結合土壤結構、當?shù)氐牡乩須夂驐l件、制茶類型、茶樹生長的狀況等，制訂出一套科學施肥方案，然后對肥料的施肥頻率、種類、劑量等進行確定。在選擇肥料時要避免選錯肥料，會影響茶葉品質及茶園經(jīng)濟收益，尤其要注意不能選用氯化鉀。當前的常規(guī)綠茶種植中，還應該堅持追肥與基肥相結合、有機肥與無機肥有效結合的原則。在第1次施肥時要施速效肥，時間在每年的3月中下旬。修剪茶樹也會影響其產(chǎn)量與品質，普通的綠茶茶樹要在第3年的時候進行定剪，然而名優(yōu)綠茶要實行采高養(yǎng)低以及以采代剪的方式，在2～3次采摘后形成蓬面，就可以進行機采[1]。

2.2 設施栽培管理

設施栽培要在比較封閉的環(huán)境內，人為地為綠茶創(chuàng)造一個最佳的生長環(huán)境，以此提升綠茶栽培的成效，推動綠茶產(chǎn)量以及品質的提高。如，以大棚栽培為例進行相關論述。茶園大棚的選址，要選擇在陽光適當、土壤肥沃、原有茶樹長勢較好的茶園，以及水源充足的地方進行建造;常見的設施栽培有連棟大棚、冬暖式大棚、春暖式大棚等，連棟大棚因為成本較高，應用范圍較小。綠茶大棚的長度在40m左右為宜，其跨度在9m左右，高度在2～3m，面積為600～700m2。要確保茶樹對于陽光的需求，茶園大棚的塑料薄膜透光性要好，且應具備抗拉壓、抗老化、不滴水的性質，現(xiàn)階段PVC塑料膜使用得較多。要結合茶樹喜溫暖濕潤的特性，栽培大棚里的溫度要控制在20℃左右，不能超過30℃，且最低不能低于10℃。選擇光照較強的中午時間進行適當通風，避免高溫灼傷到茶芽。在冬天晚上溫度較低時，應在茶行間再加蓋一層保溫草被。相比露天茶園而言，大棚里的濕度較高，條件允許的可以采取空調等設施進行濕度調節(jié)，通常情況下，棚里濕度要控制在70%左右。采摘、灌溉、施肥等基礎栽培方式在大棚綠茶的管理中也有著適用性。其設施栽培茶樹土壤含水量控制在70%～80%時，綠茶茶樹最適宜生長;通常來說，要在覆蓋薄膜的前5d，灌夠充足水，在覆蓋的1個月期間，以及第1輪茶葉采茶結束后，再各灌1次水。此外，大棚綠茶茶園在施肥時最好在白露前，施入400kg的餅肥用作底肥，或者4000kg的有機肥;在新梢期或者薄膜覆蓋前進行追肥[2]。

3 綠茶香氣比較

3.1 綠茶香氣的物質組成比較

成品綠茶香氣里面含有的種類較多，主要有酮類、醇類、內酯類以及醛類等;同時，綠茶的香氣成分又包括橙花叔醇、青葉醇、芳樟醇、青葉醛、香葉醇等。針對相同的品種在設施栽培以及常規(guī)栽培下所制成的香氣成分進行細致比較發(fā)現(xiàn)，采用不同栽培管理方式的綠茶的香氣物質在組成比例以及類型上存在差異;設施栽培下的茶葉高沸點香氣種類和常規(guī)栽培下的綠茶種類相當，低沸點香氣物質其含量比較多，設施栽培溫度較高以及濕度較高是造成這種現(xiàn)象最主要的原因。

3.2 綠茶香氣的物質構成比較

科研人員對于設施栽培與常規(guī)栽培的綠茶的香氣物質總量進行了大量對比發(fā)現(xiàn)，設施栽培的綠茶主要的香氣物質含量、香氣物質總量都低于常規(guī)栽培綠茶，但芳香族化合物的種類、萜烯類更加豐富。不同季節(jié)常規(guī)栽培茶樹與設施栽培茶樹的光照條件、溫度、濕度以及晝夜溫差的差異導致香氣物質的構成與含量的差別。除此之外，香氣感官審評還有化學實驗的結果也都顯示常規(guī)栽培綠茶的香氣品質更好;同時，設施栽培與常規(guī)栽培的成品茶葉碳氫類、醇類、酯類、醛類以及酚類的比例也存在差別，所以導致綠茶香型以及品質優(yōu)劣不同[3]。

4 茶葉香氣物質構成特征

通過研究發(fā)現(xiàn)，常規(guī)栽培綠茶的香氣總量及主要香氣的相對含量都高于設施栽培綠茶，但設施栽培綠茶的萜烯類物質、芳香族化合物更加豐富、廣泛。這主要是因為在春季、冬季的生長過程中，常規(guī)栽培茶樹與設施栽培茶樹的濕度、溫度、晝夜溫差、光照條件等種植環(huán)境的不同而導致的，所形成的原因以及對品質的影響還需要進一步研究。從茶葉的香氣指數(shù)上來看，常規(guī)栽培茶葉品質優(yōu)于設施栽培茶葉;從茶葉的香氣類型上來看，設施栽培綠茶酯類、醇類、醛類、碳氫類、酚類物質的比例約為1∶2.53∶0.26∶2.10∶0.05;常規(guī)栽培綠茶約為1∶2.73∶0.03∶1.41∶0.07。盡管茶葉香氣指數(shù)與芳樟醇、香葉醇、氧化物、橙花叔醇、丁香烯、法呢烯等香氣物質含量決定了綠茶的香氣品質，但是茶葉香氣組分不同的配比才是不同香氣的主要原因，應當弄清楚各個香氣組分的相互配比和發(fā)香值，以及香型之間的對應關系，才能夠真正揭示常規(guī)栽培綠茶與設施栽培綠茶之間香型的差異[4]。

5 結語

茶園管理模式以及栽培環(huán)境是影響茶葉香氣品質的關鍵因素，設施栽培技術和常規(guī)栽培技術相比效率更高，且綠茶的總體品質比較好。但就香氣指數(shù)來看，常規(guī)栽培綠茶要優(yōu)于設施綠茶。要全方面提升設施栽培茶葉的香氣和品質，相關茶葉從業(yè)人員以及科研人員需要繼續(xù)對綠茶的影響因素、香氣成分、特點等進行更深入地分析。

參考文獻

[1] 黎云香.設施栽培與常規(guī)栽培綠茶香氣的比較分析[J].種子科技，2017，35（04）：121，123.

[2]陳趕林，鄭鳳錦，林波，等.賀州6種主要綠茶的特征香氣成分比較與分析[J].食品工業(yè)科技，2019，40（01）：246-250，255.

[3]蘇瑩.漢中綠茶香氣成分及香氣特征分析[D].漢中：陜西理工大學，2019.

[4]黃海濤，敖存，郭敏明，等.花香與清香綠茶的香氣組分及品種相關性分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學，2018，59（05）：738-741，771.

（責任編輯 周康）