寒門“貴子”地皮菜

文＞＞＞柏傳米

往往一場(chǎng)大雨過后，田埂地頭像變魔術(shù)般長(zhǎng)出地皮菜。此時(shí)采摘最省事，菜也新鮮。

地皮菜，因形似木耳，也稱地耳，學(xué)名普通念珠藻。其生命力極其頑強(qiáng)，草地、田埂、砂石沙土以及靠近水岸邊的地方都可生長(zhǎng)，在世界各地廣泛分布。現(xiàn)在市場(chǎng)買到的多是干貨，食用前需提前用冷水浸泡，洗凈泥沙。地皮菜食用方法簡(jiǎn)單多樣，可炒可做湯，甚至可涼拌，常見如韭香地耳炒雞蛋、地皮菜雞蛋湯、涼拌地皮菜。這里推薦一道韭香地耳炒雞蛋。

【原料】地耳20 克（干貨），青椒1 只（約25 克），雞蛋3 只，韭菜2 兩，蒜頭3 瓣，蠔油5 克，生抽5 毫升，食鹽3 克，色拉油適量。

【做法】（1）地皮菜浸泡1 小時(shí)左右，因地皮菜質(zhì)地較薄易碎，不要用手揉洗。見葉片完全舒展，用漏勺撈起在水中反復(fù)沖洗，直至水清，地皮菜洗凈后瀝干水分備用。雞蛋打成蛋液備用。韭菜洗凈切寸斷，青椒去籽切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

（2）大火熱鍋，倒入色拉油10 毫升，轉(zhuǎn)中火。加蒜蓉，倒入地皮菜，迅速翻炒。見地皮菜葉片縮小，倒入蛋液改文火，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的方向。蛋液凝固后，輕輕翻動(dòng)，以免糊底。蛋液與地皮菜融為一體后，加入生抽、蠔油，再沿鍋邊加入20 毫升開水，輕輕翻炒，調(diào)勻食材。關(guān)火后加鍋蓋5 分鐘，起鍋裝盤。

（3）大火熱鍋，倒入色拉油10 毫升，油溫約70℃時(shí)倒入備好的青椒韭菜，撒入食鹽翻炒。加入剛才加工好的地皮菜雞蛋一起快速翻炒。韭菜變色即關(guān)火裝盤。

地皮菜普通常見，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小視。每100 克地皮菜含蛋白質(zhì)15 克、脂肪0.2 克、碳水化合物51.2克。地皮菜所含的礦物質(zhì)元素中，以鈣和鐵的含量為最高，甚至超過木耳與銀耳。它還含有果膠和鈷、硒、鍺等微量元素。據(jù)報(bào)道，地皮菜中含有的特殊色素與發(fā)菜相似，因此稱地皮菜為“寒門貴子”也不為過。

地皮菜味甘性凉，入肝經(jīng)，有清肝明目、收斂益氣的功效，配上一些溫性的食材如蔥姜、韭菜、大蒜、洋蔥辣椒等以豐富其口感，平衡功效。其質(zhì)地潤(rùn)滑，口感甚好，老幼皆宜，尤其適合有“三高”癥的老年朋友。春季正值養(yǎng)肝時(shí)節(jié)，適量搭配吃點(diǎn)地皮菜對(duì)身體不無(wú)益處，但體質(zhì)虛寒、正在腹瀉者及孕婦不宜食用。