英國樂購生鮮食品冷鏈物流可持續發展模式研究

李茜 張雅 王鑫春

摘 ?要：國內生鮮食品業持續快速發展，在市場規模及增速、物流配送成本及效率、線上線下整合營銷等方面取得顯著成績，但存在市場集中度低、冷鏈比例低、損耗大等特點，在可持續發展理念、供應鏈整合、綠色物流等方面與國際先進水平還存在一定差距。分析了國內生鮮市場特點與英國樂購生鮮食品供應鏈的可持續發展經驗，給出國內零售企業生鮮食品冷鏈物流發展建議。

關鍵詞：生鮮食品;農產品;冷鏈物流;可持續發展

1前言

民以食為天，食以安為先。生鮮食品是人們生活的必需品，主要包括蔬菜、水果、水產、肉類等，再加上較常見的生鮮制品衍生而來加工制品的面包、熟食等，共同組合為“生鮮品類”。因為生鮮食品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在，為達到保鮮的目的，要求全程運輸環節須達到保鮮所需要的低溫條件生鮮食品，且流通環節少，能快速進入消費環節。國家政策對“菜籃子”行業的大力支持、消費值收入增長及需求升級、電商環境滲透和新零售模式對新業態的刺激、供應鏈和倉儲等高效技術普及，一系列利好因素共同推動著我國生鮮食品業持續快速發展。

隨著氣候變化、石油峰值和資源短缺危機的加劇，企業正在通過可持續發展管理竭力緩解商業和運營風險帶來的沖擊。2015年，聯合國通過《2030年可持續發展議程》，描述了實現健康地球人人享有和平、繁榮和尊嚴的美好藍圖。聯合國可持續發展目標（Sustainable Development Goals，SDGs）獲得全球范圍企業的廣泛認同，已有相當數量的企業將SDGs與自身可持續發展戰略方向進行對標。企業不僅對自身贏利負責，也在積極承擔相應的社會責任，包括環境責任。據普華永道相關調查顯示，2017年，全球71%的企業對如何參與到可持續發展目標進行了規劃，全球62%的企業在自身報告中提及SDGs，37%的企業選擇將SDGs作為優先領域。可持續消費不僅成為消費升級中的重要趨勢，而且逐漸滲透到了供應鏈以及貿易價值鏈，并為參與其中的企業帶來了更多的社會收益和更長遠的經濟發展動力，企業參與意愿越來越強。企業通過最大限度地減少碳排放和對于不可持續自然資源的依賴，利用可持續發展作為契機來降低成本和實現創收，提高生態競爭優勢。生鮮食品作為人民群眾日常消費的重要組成部分，隨著經濟發展與生活水平提高，在總體消費中所占比重越來越高，對人類可持續發展產生日益廣泛的深遠影響。國內生鮮食品冷鏈物流發展水平與國外先進水平還存在較大差距，分析國外企業先進經驗，有助于國內企業借鑒和獲得更好發展。

2國內生鮮食品市場特點

1.生鮮市場體量龐大，傳統渠道占據主導

第財經商業數據中心（CBNData）聯合阿里本地生活平臺發布了《2019線上生鮮消費發展趨勢報告》，報告顯示，2018年國內生鮮行業市場規模達4.93萬億元，同比增長5.3%。對比各國冷凍食品消費量可以發現，發達國家的人均冷凍食品消費量超過15千克，而國內目前的雖然冷凍食品消費總量350萬噸，但人均消費量卻不超過5千克，國內冷凍食品消費量距離發達國家還有兩倍到三倍的增長空間。

目前國內生鮮流通、零售市場主體仍為中小商戶攤販，傳統農貿市場依然是居民購買生鮮的主要渠道，占比約73%;超市渠道占比22%，為第二大渠道;線上電商渠道僅占3%，國外發達國家超市渠道占比普遍在70%以上。即使在連鎖超市、電商發展相對成熟的一線城市上海，未計入夫妻街邊單店情況下，上海市共擁有2000多個農貿市場，以每個農貿市場40個攤販為例，有超過8萬個菜場商戶，而要支撐這8萬多個商戶，后面的流通等商戶、人力可能需要實現1比2到1比4的配比，表明流通效率非常低下。2018年中國生鮮行業最大5家零售商合計市場份額占比（Concentration Ratio of Top 5，CR5）僅為11.2%，遠低于德國71%、法國60%、美國49%，龍頭企業市場占有率低，市場集中度很低。

2.2非標準化產品高頻次購買，經營難度大

國大多數生鮮食品零售企業在農業生產源頭缺乏標準、供貨商小而散、包裝與冷鏈的標準不一，這種現象成為制約生鮮食品業發展的重要瓶頸之一。國內消費者對生鮮商品鮮度要求較高，生鮮需求頻率較高，平均每周購買3次，高于全球平均值2.5次，水果蔬菜每周購買頻次高達4.8次。相較于標準化的百貨產品，生鮮產品具有易損耗、非標準化、供應分散特性，同時生鮮消費存在受眾人群分散、客單價低的弊端，導致“人貨場”三方匹配難度高，造成經營效率、盈利能力低的現狀。長期來看，以農貿市場為主的生鮮消費渠道模式很難滿足消費者對品質生鮮的需求。

2.3冷鏈物流配送比例低，損耗大

據《生鮮產業鏈深度報告2017》數據顯示，我國水產品、肉類、果蔬冷藏流通率分別為40%、30%和15%，但全程冷鏈覆蓋率分別僅為23%、15%和5%，而日本、美國生鮮品冷藏流通率可分別高達98%以及80%至90%;我國水產品、肉類、果蔬損耗率分別為25%、12%、15%，而歐美發達國家流通損耗率僅5%左右，較高的損耗率直接影響著農產品流通效益與可持續發展水平。

2.4電商渠道快速崛起

近年來國內生鮮食品電商市場交易規?？焖偬嵘瑥?013年的126.7億元增長到2018年的1948億元，年均增速高達72%，預計到2020年，國內生鮮食品電商市場規模將超過3000億元。綜合類電商、本地生活平臺電商、垂直電商、傳統線下門店轉型后的商超菜場、以及盒馬先生、超級物種等新零售模式下的新興業態不斷涌現，為生鮮食品市場注入活力。當前生鮮市場的綜合電商平臺包括天貓生鮮、京東生鮮、餓了么口碑;垂直電商平臺包括易果生鮮、每日優鮮、美團買菜;傳統線下門店的轉型形式包括百果園、菜老包、清美鮮食;新業態包括盒馬鮮生、超級物種等，形成“全品類、全渠道、全產業供應鏈”的拓展趨勢。

3英國樂購基本情況

樂購（Tesco）是一家總部位于英國的跨國集團公司，最早以銷售食品起家，逐漸延伸至服裝、電器、客戶財經服務、互聯網服務、汽車保險、電信服務等業務。樂購在全球14個國家擁有門店總數6500家，員工總數超過47萬人，平均每周為全球近5000萬名顧客提供優質服務。2018年，樂購全球總營業額高達639.11億英鎊，截至2017年在英國本土擁有3427家店鋪、490個加油站、25個配送中心和1個總部，員工總數29.7萬人，營業額以28%的市場份額位居英國最大連鎖超市，也是英國最大的生鮮食品零售商。樂購在英國主要有大賣場、超市、城市店、便利店、一站店等5種形態，各類型店鋪數量與面積見表1所示。

4樂購生鮮食品供應鏈發展模式經驗分析

4.1堅持可持續發展理念

樂購被視為全球可持續發展領域的先驅，參與了英國政府碳減排承諾的能源效率計劃。樂購認為可持續發展是其企業責任框架的一個有機組成部分，將可持續發展理念從農場延伸至采購、配送、零售、消費、回收等環節。為實現可持續發展理念，樂購在硬件設施、產品采購等方面做了大量變革。

4.1.1大量采用節能設計與管理

樂購所有新建店鋪與物流中心均采用節能設計，大量應用能源管理、變頻、儲熱蓄冷等綠色節能技術與設備，相比普通物流中心可節能45%，節水40%，并減少35%碳排放，已有店鋪也陸續進行節能改造。利用專業的可持續管理軟件來衡量、報告和分析其全球運營的碳排放，定期向碳信息披露項目等組織報告其碳排放量，在企業責任報告中公布排放數據，以各種形式將數據提供給內部和外部的利益相關者。樂購65%的碳排放量來自旗下配送中心以及遍布全球的6500家連鎖店鋪，制冷氣體占15%、運送車輛占12%、供熱占7.5%、商務差旅占0.5%等。樂購是全球第一家公開承諾支持《巴黎協定》的大型零售企業，制定目標到2020年零售店碳排放量與貨物配送碳排放量相比2006年減半，到2050年成為零碳排放企業。

4.1.2優先采購可持續產品

樂購與世界自然基金會合作，確保所采購食品來源更具可持續性，與農戶建立長期緊密合作關系，為農戶提供可持續種養殖技術方案，鼓勵農民使用羽扇豆、亞麻籽、蠶豆、豌豆和低芥酸菜子等草基飼料喂養牛羊，以防止土壤枯竭和土壤肥力下降，并減少甲烷氣體排放。與海洋管理委員會國際組織等合作，確保貨架內出售的所有海產品均來自可持續資源。例如，自2012年起，英國樂購確保出售的金槍魚和含金槍魚配料的商品，其金槍魚貨源均來自桿釣、而非FAD（Fish Aggregating Devices，魚類聚集裝置）方式。

4.2制定嚴格的食品標準

制定《樂購食品標準》，對所有供應樂購的食品、生鮮農產品等供應商與自營產品進行統一管理，確保所有食品與生鮮農產品安全可靠，符合法律標準，滿足客戶對質量、原產地溯源和品質的期望。全面應用該標準推動制造商和包裝商改進經營水平，減少不合格產品，從而有助于減少浪費和降低成本。對供應商提出外部區域與現場安全、廠房設計與建造、設備設計與建造、操作衛生與清潔程序、設備維護、病蟲害管理、業務培訓、員工設施與工作服、個人健康與衛生等方面的具體要求。對產品提出供應商管理、產品安全與風險評估、產品開發與規格、過程控制與管理、可追溯性、質量控制、異物控制、檢驗與分析、校準與驗證、包裝與運輸等方面的具體要求。樂購通過該標準審核制造商與包裝商及產品的合規水平，給出危急、重大、普通、建議等相應級別的處置建議，提升食品質量與可持續發展水平。

4.3從供應鏈源頭建立緊密合作關系

產銷緊密合作的供應鏈體系有助于實施嚴格的質量保證和可追溯性計劃，同時開發從農場到消費者的創新方法，為基礎服務增加真正的價值的商品。這種模式也會產生供應鏈集中化的趨勢，通過供應鏈的力量提升全鏈企業競爭力與產品質量。同時，也不斷挖掘客戶消費趨勢實施差異化策略，通過合作供應商提供獨家產品，提高客戶美譽度，增強自身競爭力。例如，樂購成立下屬的可持續乳業集團，通過技術支持、成本加成（即收購價格高于生產價格）、產量指標等方式，整合并優化上游養殖業，幫助農民應對牛奶價格波動，專注于質量、可持續性與生產力，并將該模式拓展到土豆、羊肉、家禽與雞蛋的農產品。該模式讓零售商實力更加強大，截至2019年9月，英國樂購（Tesco）、塞恩斯伯里（Sainsbury's）、阿斯達（Asda）、莫里森（Morrisons）、阿爾迪（Aldi）等五大零售商的市場份額合計高達76%，同時也從源頭到餐桌有效保證產品質量。

4.4打造全流程敏捷供應鏈

生鮮食品的高效冷鏈物流要求滿足高效率、低成本、競爭優勢、高靈活性、減少浪費等特征，符合可持續發展理念。英國樂購建立了從生產到終端門店和客戶的全流程敏捷冷鏈物流，實時檢測配送車輛、路徑、食品、溫度，及全流程能源消耗及碳排放等信息，減少中轉環節，提高生鮮食品配送效率與時效，減少破損浪費率，確保在供應鏈環節保持產品的高品質。終端店鋪同時承擔最后一公里末端配送公共網點服務功能，整合各類便民服務功能，并向第三方合作商家開放資源，打造末端綜合服務中心。

4.5優化廢物管理與逆向物流

樂購是英國第一家發布其包裝數據明細表的零售商，正在努力開發一種用于包裝的閉環系統，目標是不將任何包裝物送到垃圾填埋場。通過持續優化廢物管理與逆向物流業務流程，建立“刪除、減少、重復使用、回收”4R策略（Remove，Reduce，Re-use，Recycle），在業務中刪除不可回收和多余的包裝。在廢棄物、回收、再利用等方面，為店鋪和供應鏈提供整體解決方案。（1）探索新的包裝材料與方法，自有品牌商品全部采用可持續發展來源包裝材料，并對供應商包裝材料與規格提出具體要求，督促供應商使用環保材料包裝，限制可接受的包裝材料品種及包裝數量，去除聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等不夠環保的包裝材料。（2）減少包裝規模，降低包裝物重量。（3）更改產品包裝與包裝材料，讓包裝回收和再循環更便利，貨架包裝實現百分之百回收率。通過逆向自動售貨機收集了25萬個飲料瓶。客戶退回的塑料瓶正在密閉循環中再用于新的樂購飲料。（4）與最大的25種食物供應商合作，通過品質提升、產銷量預測、價格調整，減少供給與需求不一致產生的食物浪費。向社區慈善機構或學校捐贈等方式確保沒有可供人類食用的安全食品會浪費;任何剩余的食物將加工成動物飼料;進一步與客戶溝通，優化產品種類、品質和包裝，減少客戶家里的食物浪費。每年，全球三分之一的食物都被浪費掉，樂購是英國第一家發布食物垃圾數據的零售商。自從2015年與食品再分配慈善機構合作以來，已為7000多個團體免費提供了7700萬份餐點。

5國內生鮮食品零售業借鑒

樂購在生鮮食品與冷鏈物流方面積累了豐富的經驗，也取得了令人矚目的成績，其可持續發展理念、供應鏈整合等方面尤其值得國內相關企業借鑒。

5.1確立可持續發展理念

社會經濟發展日益收到資源與環境制約，可持續發展將是未來發展路徑。據中國連鎖經營協會《CCFA零售企業可持續發展實踐調研報告》顯示，超過91%的企業高層認為可持續發展能夠加強顧客對企業認可，提高企業聲譽、提高員工對企業的自豪感及忠誠度。企業需積極承擔可持續發展責任，將可持續發展從關注、思考轉變為戰略和行動。比如，加大對店鋪、物流配送中心等設施的節能減排改造，優化物流配送流程，加大可持續生鮮食品支持力度，增加綠色有機食品比例，提高食品安全水平，優化處理過期食品。從產品端、行業端、用戶端，全方位推動和普及綠色可持續消費理念，注重綠色發展、循環發展、低碳發展，推進生活方式綠色化進程。

5.2建立緊密合作供應鏈

建立緊密合作供應鏈有利于優化產品結構，提高產品質量和差異化競爭力，同時提高物流效率，降低能源成本。通過對全鏈條熱點環節的信息跟蹤，不僅預防并降低供應鏈管理中的環境風險，更能夠對商品采購的全過程實現可追溯、可跟蹤的全面管理。充分發揮大型零售商的龍頭帶動作用，借助產業鏈以市場的力量推動農業生產規?；?、標準化與商品化，通過預測產銷數據優化生產規模與產品結構，實現農業的可持續發展，帶動消費升級，同時也提升零售商自身運營效率與競爭力。同時，在生鮮供應鏈中運用大數據、人工智能、物聯網等先進技術，追蹤用戶行為、精準預測市場需求、把控生鮮產品質量，以及通過向生產端延伸以縮短供應鏈條、降低運營成本，是提高供應鏈管理能力的重要途徑。

5.3優化逆向回收物流

垃圾分類回收和綠色生態經濟是現代社會發展必然趨勢，生活垃圾是城市垃圾的最大來源，龍頭零售企業須充分承擔社會責任，帶動國內生態環境保護與廢舊物循環利用率。優化產品包裝與配送環節，從源頭上限制不可回收包裝材料的使用量，減少廢棄物，加大包裝回收再利用率和減少食品浪費率。

6結束語

可持續發展日益得到廣泛重視，生鮮食品及供應鏈是可持續發展的重要關注點。通過分析英國樂購在可持續發展理念，供應鏈運營方式等方面的成功經驗，提出國內企業需重點培育可持續發展理念，加強產業鏈合作，通過產業鏈帶動農業生產與消費升級。

參考文獻

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智研咨詢. 中國生鮮行業發展趨勢 [EB/OL]. https：//www.chyxx.com/industry/201904/728227.html

基金項目：重慶市技術預見與制度創新項目（項目編號：cstc2019jsyj-zzysbA0051）：賦能鄉村振興戰略的農村電商“造血式”政策供給研究;重慶市高等教育教學改革研究項目（項目編號：193399）：高職航空物流專業人才培養模式研究與實踐。

作者簡介：李茜（1979- ），女，碩士，重慶航天職業技術學院人文社科系教授，英國De Montfort University訪問學者。研究方向：物流與供應鏈管理、區域經濟可持續發展。