功能性碳水化合物滿足不同的健身需求

□ 貝利優 供稿

飲料作為人們日常生活的一大品嘗嗜好，既能解渴又能提供一些人體所需的微量元素。近年來，消費者對飲料的健康訴求不斷升溫，而將飲料中的高升糖指數碳水化合物替換為緩慢釋放的碳水化合物，即以平衡、持久的方式輸送葡萄糖有助于加強燃脂管理、提升耐力，并能夠幫助食品飲料制造商生產出面向大眾的運動食品以滿足消費需求。

眾所周知，馬拉松長跑很受民眾歡迎，但在世界范圍內其受歡迎的程度并不均衡。從2008年到2018年，馬拉松長跑的全球增長率為+49%。其中，女性參與的增速為+56%，男性參與的增速為+46%。

新冠肺炎（COVID—19）疫情仍在全球肆虐，并對全球經濟和消費市場產生了深遠影響。根據英敏特的報告指出，隨著中國國民經濟的進一步發展，消費者在生活水平節節高升的同時愈發了解整體健康的重要性。當前，中國消費者對于保持積極的精神狀態、健康的膳食、經常進行鍛煉和保證充足睡眠的重要性認知度均超過98%。

帕拉金糖?等緩慢釋放的碳水化合物能夠帶來諸多健康益處

現如今，琳瑯滿目的運動飲料為消費者提供了豐富的選擇，其大多以補充能量和耐力為賣點，且在大部分商店和自動售貨機均有銷售。然而，此類產品一般含有較多高升糖指數的碳水化合物，如麥芽糊精、葡萄糖漿和蔗糖等。由于此類碳水化合物會快速將葡萄糖釋放到血液中，因此在很大程度上減緩了能量代謝中的脂肪氧化速度，也使消費者更容易受到血糖和胰島素水平大幅波動的影響，從而在無意中降低了脂肪燃燒的潛力。正因如此，含有緩慢釋放的碳水化合物的產品無疑具有更廣闊的市場前景—有助于加強燃脂管理、提升耐力，并以平衡、持久的方式輸送葡萄糖，貝利優的帕拉金糖?（Palatinose?）便是其中之一。

作為一種能夠緩慢釋放碳水化合物的天然成分，帕拉金糖?源自甜菜，并具有獨特的分子結構。與蔗糖類似，帕拉金糖?同樣由葡萄糖和果糖分子組成，但其分子間的連接比蔗糖更強，這意味著其能被人體完全消化且速度更慢。帕拉金糖?的分子結構獨具優勢—在以更穩定、更持續的方式提供完整的碳水化合物能量（葡萄糖）的同時保持血糖平衡，避免產生大幅波動，因而有助于更有效地燃燒脂肪。對運動愛好者而言，脂肪燃燒率的提高意味著能夠在更長時間內利用體內的碳水化合物能量。

將關注重點從利用碳水化合物轉移到燃燒脂肪

根據貝利優最新的消費者調研顯示，熱愛健身的消費者主要可以分為三大組類—“運動員”“定期鍛煉者”和“運動食品消費者”。每種類型的消費者由于運動目的和強度不同，因此對所消耗的營養物質的反應也不盡相同。盡管生理需求存在差異，但緩慢釋放的碳水化合物對于這三類消費者而言都發揮著重要作用。

需要定期比賽和訓練的消費者屬于“運動員”組。高效的燃料管理對于以成績為導向的群體而言至關重要，因為他們希望在更長的時間內保持更快的速度，從而戰勝對手。帕拉金糖?可以提供穩定、持續的能量，并促進脂肪氧化，有助于提高運動員的耐力水平。

“定期鍛煉”組主要為每周進行3次及以上休閑運動，并通過運動型產品來為其活力四射的生活提供支持的消費者。目前，全球約有三分之一的消費者屬于這一類型，因此其對食品制造商而言是重要的消費群體之一。“定期鍛煉”組消費者的主要需求為保持健康的體重、改善體質和預防疾病等，帕拉金糖?能夠使人體內的血糖和胰島素保持在較低水平，因而有助于改善這類消費者的脂肪代謝率。由于胰島素是一種儲藏激素，較低的胰島素水平意味著盡可能減少脂肪儲藏，從而使脂肪燃料得到優化。從長遠來看，帕拉金糖?能幫助“定期鍛煉”組消費者減少脂肪堆積，同時預防非酒精性脂肪肝等健康問題。

“運動食品消費者”主要是“運動員”的相反類型—他們熱愛美食，但又有健身的意愿，在購買食品飲料時主要考慮減肥因素。此類消費者希望通過增加能量為日常生活加油，或選擇更具有活力的生活方式，但其運動量低于“定期鍛煉”組。

多才多藝的帕拉金糖TM

僅靠功能優勢往往不足以使某個產品成為消費者購物車中的“常客”，良好的味道與口感也是吸引消費者的必要條件。基于此，食品中的碳水化合物成分需要在技術、營養和功能方面具有全面的優勢。貝利優的帕拉金糖?憑借天然、溫和的甜味，無疑成為能量凝膠、能量棒和飲料的理想配料。此外，貝利優技術中心在最近的配方試驗中使用帕拉金糖?生產可降低血糖反應的運動飲料粉末，其最終產品的口味十分接近蔗糖，且可在冷水中溶解，展現出優異的流動性和分散性。

當今社會，運動營養學所面向的受眾已不僅僅是精英運動員，非運動員消費者的市場正日益壯大，而他們有著各種各樣的健身習慣和目標。通過使用帕拉金糖?等替代性碳水化合物，食品飲料制造商可以生產出面向大眾的運動食品，進而滿足每周健身3次及以上的“定期鍛煉”組，以及鍛煉較少但希望健身減肥的“運動食品消費者”的健康訴求。隨著亞洲人越來越重視運動和健康，這種趨勢上的轉變可謂“正當時”。