成都“美食+旅游”融合發展的可行性研究

李蘭蘭 方宇 馮明會 徐培

摘 要：旅游產業已成為成都市乃至四川省的支柱產業之一。從國際國內形勢來看，成都旅游行業的發展前景十分廣闊，潛力巨大。與此同時，特色小吃已成為餐飲行業的重要組成部分，具有較大的發展潛力，兩個產業的融合發展具有得天獨厚的優勢，有利于促進產業發展。

關鍵詞：成都;“美食+旅游”;融合發展

文章編號：1004-7026（2020）18-0034-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：F590.8;F592.7;TS971? ? ? ? 文獻標志碼：A

1? 研究背景

成都既被人們稱為天府之國，又被稱為美食之都，其中小吃占所有美食的1/3。根據《成都市融入“一帶一路”國家戰略? 推動企業“走出去”五年行動計劃》要求，鼓勵企業、機構擴大與“一帶一路”沿線國家在文化、旅游、體育、餐飲等領域的交流與合作，支持成都川酒、川菜等特色產業創新海外推廣模式，搭建海外營銷網絡[1]?！端拇ㄊ∪嗣裾P于印發四川省“十三五”旅游業發展規劃的通知》要求實施全域旅游和“旅游+產業”融合發展。這些政策為“美食+旅游”融合發展提供了指導。

2? 成都旅游產業與小吃產業的發展現狀

2.1? 成都旅游產業發展現狀

旅游產業已成為成都的支柱產業之一。2019年成都旅游總人數為2.8億人次，比2018年增長了15.2%，其中入境游客為380.2萬人次。實現旅游總收入4 663.5億元，增長了25.6%，占到成都GDP的27.4%。限額以上餐飲收入增長了31.0%，增速較2018年提高了15.7個百分點[2]。

但從總體來看，成都旅游業缺乏具備國際競爭力的知名旅游景區，出現行業集中度低、景區綜合實力弱等問題[3]。

2.2? 成都小吃產業發展現狀

《中國烹飪百科全書》中寫道：“小吃是用于早點、夜宵、茶食或席間的點綴，以及茶余飯后消閑遣興的小型方便食品”。據中國烹飪協會統計，2017年我國小吃營業額約1.3萬億元，占整個餐飲業營業額的1/3?！板\城小吃甲天下”，成都小吃集中了巴蜀小吃的精華，原料豐富，烹飪工藝多樣[4]。

據統計，2018年成都餐飲收入達到900億元，增長了13.7%[5]。2019年第一季度成都的餐飲收入為255.1億元，同比增長了21.9%，增速明顯。

在《2019中國大陸城市逛吃指數榜單》中，成都餐飲企業數量排名全國第3，逛吃指數綜合排名全國第4。在2019中國大陸城市餐飲企業數量排名方面，成都以194 174家企業位居全國第3[6]。

《2019中國小吃產業餐飲大數據研究報告》顯示，第二季度中式快餐成為中餐的主要業態，而小吃占中式快餐的45%。產品類小吃主要以連鎖加盟為主，但仍處于“多品類、少品牌”的發展狀態[7]。

2.3產業融合現狀調查

為了了解成都“旅游+美食”融合發展現狀，對200位成都景區附近小吃街的游客做了問卷調查。調查結果顯示，有76.2%的人平時不常吃小吃，但在特殊時期會吃小吃，例如逛街、旅游時。游客的消費額會在一定程度上影響地區的經濟發展。在調查報告中，游客認為吃小吃可以花20元以上的有49.1%，認為花多少錢都可以的有23.2%。從調查結果中可以看出，喜歡旅游的大多為年輕人或有空閑的中年人。這兩類人在科技迅速發展的時代通過智能產品對外界有客觀的認識，但缺乏真實感。能直接通過味覺感受的事物——美食，便成為他們了解一個地方最簡單、也是最好的途徑。

調查結果顯示，4/5的人選擇與家人或朋友結伴而行。旅游會產生巨大的人流量，能通過消費帶動地區經濟快速發展。其中，美食有著不容忽視的作用。

在選擇旅游地點方面，大部分人習慣根據網絡或朋友家人推薦進行選擇，而無論選擇哪個城市，人們最關注的就是當地的美食。在城市中，人流量最多的往往是美食街、商業街、名勝古跡等地。這些地方美食種類繁多，其中煎、炸、蒸、煮、烤的小吃占比高達95.5%，在旅游必吃選項中所占比重最大。在旅客心中，品嘗美食是途經一個城市必須做的事情。在商販心中，小吃成本較低、操作簡單、制作時間短、味道較好、易裝飾、類型多樣，價格在游客能承受的范圍之內，是經營小店最好的選擇之一?？梢姟奥糜?美食”融合發展不僅可以增加城市的知名度，吸引游客前來游玩，還能促使城市的經濟增長。

隨著人均GDP逐步上升，我國逐漸步入全面小康社會。人們在解決溫飽問題后，更加追求精神生活，不僅關注食品的種類，更加關注食物的質量、外觀、創意等。如今，每天都有不同的網紅美食出現，例如臟臟包、奶茶等小吃，紅極一時卻很快又被新品代替。美食行業的競爭愈來愈激烈。在這個科技迅速發展的時代，如果成都將“旅游+美食”融合發展，就會吸引更多游客前來游玩，從而帶動住宿、特產、景區門票等一系列與旅游相關的產業快遞發展，城市的經濟增長速度也會加快。

3? 成都旅游產業與小吃產業融合的策略

3.1? 深挖小吃飲食文化，拓寬旅游文化范疇

文化是旅游活動的重要內容，四川在歷史上經歷的6次民族大遷徙和大規模移民帶來了民族融合和飲食文化的交流和創新。成都美食的菜名、餐具等典故以及儀式、節慶等活動，都有濃郁的文化內涵[8]。通過深挖小吃飲食文化的深厚底蘊，將其與旅游活動的文化內涵和活動相融合，能豐富旅游文化活動。例如可圍繞與夫妻肺片、麻婆豆腐、龍抄手等特色小吃相關的歷史事件，編寫小故事或拍攝電影;圍繞特色小吃的故事和風俗，撰寫通俗易懂、趣味性強的旅游讀物;還可將美食旅游與演藝文化結合起來，編排以飲食文化為背景的舞臺劇。

成都文化遺產豐富。將小吃文化與旅游文化深度融合，通過建設歷史風情街、美食旅游街區、飲食文化風情園等，將小吃產業和旅游產業豐富的文化底蘊相互融合，可以提高成都旅游品質，增強自身的吸引力和影響力。

3.2? 生產多類型產品，加強文創產品的開發

成都與順德兩大“國際美食之都”，以及揚州、重慶、濟南等城市紛紛提出以美食為特色與標簽的城市品牌發展思路。應將文創意識融入到美食與旅游中，加強旅游產品的開發，將旅游因素與特色小吃進行有機結合，開發具有成都旅游特色的小吃。除了將成都特色旅游因素加入到小吃中，還要加強小吃產品包裝的文創開發，增強吸引力。

4? 結束語

“美食+旅游”融合發展能帶動大部分地區經濟和產業發展。但是旅游也會使地區人流量增加，街道變得擁擠，垃圾日漸增多，臟、亂、差的環境將降低游客的體驗感。因此各地區要維護好環境，使游客不斷增加，促進當地經濟發展。

參考文獻：

[1]成都市融入“一帶一路”國家戰略? 推動企業“走出去”五年行動計劃[EB/OL].[2018-05-28].https：//www.imsilkroad.com/news/p/97784.html.

[2]2019年成都GDP達1.7萬億 已有33萬人才落戶[EB/OL].[2020-01-23].http：//finance.sina.com.cn/roll/2020-01-23/doc-iihnzahk6043735.shtml.

[3]趙春梅.成都市旅游產業集群發展戰略研究[D].成都：成都理工大學，2011.

[4]劉軍麗.成都傳統特色小吃業發展戰略探討[J].中國商貿，2011（6）：219-220.

[5]2019“新春耍成都”系列活動啟幕? 新春消費新場景? 年味體驗最成都[EB/OL].[2019-12-30].http：//cdwglj.chengdu.gov.cn/cdwgxj/c138243/2019-12/30/content_28d6ac5013ed46e3902202f860b8ec14.shtml.

[6]成都熊貓亞洲美食節收官? 一組數據看美食給成都帶來什么[EB/OL].[2019-05-23].http：//cdwglj.chengdu.gov.cn/cdwgxj/c138242/2019-05/23/content_e08ebe5cc53b4137a4c55a18928a3a9d.shtml.

[7]行業數據.2019中國小吃產業餐飲大數據研究報告[EB/OL].[2019-10-18].https：//www.sohu.com/a/347799945_103830.

[8]劉軍麗.文化創意視閾下的成都美食產業發展研究[J].四川旅游學院學報，2017（3）：14-18.