食品加工企業存貨管理研究

孫嘉璐 錢方明

摘 要：本文采用文獻歸納法和案例分析法相結合的方法展開分析研究，選取食品加工業作為研究的行業，首先以長春正久食品加工有限公司為研究案例，對該公司存貨管理的現狀進行闡述，并結合存貨管理的相關理論，分析當前存貨管理現狀與存貨管理理論不相適應的地方，并結合理論給出建議，促進企業的進一步發展。同時也為同行業企業提供參考，對全面提高同行業公司存貨管理水平有借鑒意義。

關鍵詞：存貨管理;成本管理;企業管理

存貨是企業生產經營的重要資源，存貨管理是企業管理的重要組成部分。但是我國當前許多企業的存貨管理還存在著許多問題，制約著企業的發展。本文以我國企業存貨管理存在的問題為切入點進行研究，在了解我國企業存貨管理實際中存在的問題后，結合存貨管理的理論，分析問題產生的原因，提出完善企業存貨管理的對策。

一、存貨管理的現狀

長春市正久食品加工有限公司（以下簡稱正久公司）位于吉林省長春市車家村，成立于1996年，是一家以餡料加工、糕點甜品制作為主的小型食品加工企業。

公司的物資采購分為統購分銷和自行采購兩種方式。對于大宗原材料統購分銷是由公司統一招標、統一談判、統一實施采購后，再按照統銷價格分銷給各生產線。對采購資源實行集中采購的方案，從眾多的供貨商中遴選了質優價廉的供應商，從而提升了產品的利潤率，降低了產品的生產成本。

但是公司在進行存貨采購過程中沒有編制明確的采購預算，采購人員確定采購計劃時不是根據生產計劃進行的，而是根據經驗判斷，造成了采購審批的不科學。公司在存貨管理中管理方法落后，造成存貨分類不合理，存貨的變質、丟失率較高，造成生產成本的增加。

二、存貨管理存在的問題及原因

（一）存貨管理存在的問題

1.內部控制不完善

存貨內部控制是企業的重要控制環節，沒有有效的內控制度，存貨管理很容易出現漏洞。正久公司目前沒有完備的內部控制制度，而且在存貨管理的人員分工上存在問題。內控體系不完善還體現在產品質量的存貨管理方面，企業如果沒有好的質量控制程序，很可能對企業的商品質量產生很大的影響，給企業的信譽造成影響。

2.存貨分類不合理

正久公司雖然對于存貨采取的是ABC類存貨分類法進行管理，但是在實際分類中存在著不合理的現象。并且在存貨的放置上，A類存貨應該放在位置較高、不易于拿到的貨架上，由于B、C類存貨使用較多，應放在位置較低、便于取得的貨架上，而在正久公司的存貨管理中，僅僅是在記錄本上進行了ABC類的劃分，在倉儲時并沒有加以明顯的區分。

3.存貨采購缺少整體預算

從正久公司近幾年來的存貨采購過程來看，采購缺少預算性，以至于廢品積壓，成本和費用上升，企業損失較慘重。質檢部門與采購部門對供應商的質量問題態度不一，質檢部門對不合格產品直接要求進行退貨，卻沒有將質量問題的原因分享給采購部門，導致采購部門無法對供應商的風險進行評價。

4.存貨周轉速度過低

正久公司存貨管理另一個突出的問題就是存貨積壓過多，存貨周轉速度較低。由于公司產品是食品快消品，保質期短，稍有積壓即可導致公司存貨發生變質損失。公司近年來存貨周轉速度變化不穩定，大多數時間存貨周轉處于下滑趨勢，存貨占用資金不斷增加，制約了企業的進一步發展。

（二）存貨管理存在問題的原因分析

正久公司已經經營多年，目前的存貨管理為多年延續下來的管理辦法，雖然管理經驗較為成熟，但是管理手段較為落后，不利于存貨管理效率的提高。當下的社會市場競爭非常激烈，企業之間的競爭也越來越殘酷，如果企業再以傳統的擴大企業經營模式這種比較幼稚的思維去適應現在的市場環境，顯而易見是不可能成功的，所以必須由傳統的經營模式向注重企業內部制度管理的新型企業模式靠攏，如此一來才能為企業的生存發展帶來曙光。造成公司存貨管理落后的原因主要有以下幾點：

1.存貨管理的信息化水平落后

正久公司的存貨管理信息化水平落后，基本是靠手工記錄和電腦EXCEL記錄存貨數據，所有數據無法在一個信息平臺匯集和共享，造成存貨管理混亂，存貨管理效率低下。存貨每發生一次變動，都要進行多項數據調整，不但工作人員勞動量較大，而且出錯率較高。

2.管理者對于存貨管理重視程度不足

正久公司的企業管理者對于存貨管理不夠重視，是造成該公司存貨管理存在缺陷的主要原因之一。只有管理者對于存貨管理足夠重視，才能真正提高企業的存貨管理水平。而正久公司的管理者對于存貨管理的認識依然停留在存貨管理消耗資金，不能為企業帶來效益，重點應該擴大銷路、增加銷量、提高銷售收入上。由于這種存貨管理觀念的長期存在，對公司存貨管理的改進和提高造成不利影響。

3.存貨管理人員素質不高

正久公司負責存貨管理的員工素質水平不高，由于公司規模較小，員工受教育程度較低，不了解存貨管理的相關知識，對于存貨在生產經營中的作用認識不全面，不能采用科學合理的管理方法對存貨進行管理，而是多數情況下憑借自己的主觀經驗對存貨進行管理。當外部環境發生變化時，不能及時地做出應對反應，導致存貨過量囤積或者是供應不足，或者是存貨的毀損、報廢等等，這些都對公司造成了一定的損失。

三、改善存貨管理的建議

（一）完善存貨管理內部控制體系

正久公司應該從完善存貨管理的崗位設置入手，建立不相容的存貨管理崗位設置，來減少內部控制風險的發生。在存貨崗位設置上，應該建立基本的互相監督機制，即不同人員不能同時兼任不相容崗位的職責。如存貨的請購與審批應有不同人員負責，存貨的采購與驗收、付款，存貨的保管與會計記錄，存貨的發出申請與審批，存貨的發出申請與會計記錄，存貨的處置申請與審批，存貨的處置與會計記錄，必須由不同的人員負責。以存貨的處置與會計處理為例，如果存貨處置的負責人員與會計人員為同一人，則有可能造成虛假處置存貨并進行會計記錄，有可能造成企業的資產流失。

在存貨質量控制方面，應從兩方面來做：一是對于存貨入庫的檢查，存貨在入庫前，質量檢驗人員必須對所購存貨進行全面檢查，確定存貨的數量和價值與訂單相符，確定存貨的重要性程度，有針對性的確定存貨管理流程;二是在存貨管理過程中，要重點對存貨的安全、完整以及質量負責，防止存貨發生被盜、丟失、變質等現象的發生。

對于存貨的管理，不僅需要完善的體系，更需要有高度責任心的存貨管理人員，公司應該加強對存貨管理人員的培訓，提高存貨管理人員的責任心，建立合適的獎懲機制，以促進公司存貨管理水平的提高。

（二）運用改良ABC法對存貨進行分類

正久公司應該結合最新的存貨管理方法，對ABC法進行改良，如不僅以單價為依據，而且以存貨的重要性程度、稀缺性程度、可獲得的難易度等進行綜合考慮分析。就公司來說，企業要對存貨進行分類，應對關鍵零部件類物資、易損類物資進行重點關注，對于常用物資、定期維護類物資、非易損類物資采取日常維護即可。根據會計的重要性原則，把主要精力放在重點物質上，可以提高管理存貨的效率，提高存貨的管理水平。

（三）加強存貨采購預算

企業應該加強預算意識，提高存貨采購的預算能力。存貨的采購預算包含三方面，首先是采購數量的預算，其次是存貨采購金額的預算，第三是分析影響采購預算的因素。

在信息整合上，應該建立采購組織，組建的主要目的是將與采購相關的重要部門功能進行整合，設立相對應的崗位、職責并進行合理的人力資源配置，形成一個管理組織。長春正久食品加工有限公司的采購組織結構改善應該在供應鏈的角度下進行，建立矩陣式組織結構。將主要的食品催化劑、添加劑、木糖醇原料等作為橫向鏈條，這種橫縱交叉的復合型采購組織模式，對于重視新項目開發的長春正久食品加工有限公司而言，利于資源的共享，更好地滿足客戶的需求。

（四）提高存貨周轉速度

存貨周轉速度是企業存貨管理最重要的財務指標，通過存貨周轉速度的變化，可以綜合反映企業存貨管理的效率和能力。就正久公司的現狀而言，提高存貨周轉速度，應從以下三個方面入手：

首先應降低商品的存貨庫存量，公司生產的食品一般保質期較短，對于存貨管理提出了更高的要求。

其次，要及時處理存貨中已經不符合質量要求的產品，一方面降低倉儲費用，另一方面防止不合格存貨流入市場給企業信譽造成的損失。

第三是在夏季等不易保存存貨的季節，要采取少量多次的方法，權衡運輸成本和倉儲成本的高低，采用成本最低的模式進行存貨管理，以減少資金占用。

通過這些存貨管理手段的綜合運用，不斷提高存貨周轉速度，進而提高企業的存貨管理水平。

結束語：

存貨管理是食品加工企業生產經營的重要環節，科學合理的存貨管理可以幫助企業避免因為存貨管理不善而造成的損失，從而提高企業效益。本文對正久公司的存貨管理現狀及存在問題進行了梳理，對公司中存在的存貨管理粗放、存貨分類保管不合理、存貨計劃缺失等現象進行了分析，并根據存在的問題，提出了相應的建議。

公司應該采用改良的ABC法對存貨進行分類保管，加強存貨采購預算和信息溝通機制，完善存貨管理崗位設置，完善內部控制體系，降低存貨周轉速度，提高企業經營效益，以此完善企業的存貨管理，促進企業的發展。同時，公司的管理者還要切實提高對于存貨管理的重視程度，采取一系列積極可行的措施，提高存貨管理水平。

參考文獻：

[1]何鄧嬌.企業存貨管理問題研究[J].中國鄉鎮企業會計，2017（07）：4-5.

[2]岳雪華.淺析企業存貨管理存在的問題及對策[J].中國商論，2017（02）：39-40.

通訊作者：錢方明