韭菜高產栽培科學施肥技術

何永梅 王迪軒 郭和林

韭菜，是廣大消費者喜愛的蔬菜之一，以嫩葉（圖1）和柔嫩的花莖、花、嫩籽等供食用。主要栽培方式有秋季栽培（3月下旬至4月上旬播種，6月下旬至7月上旬定植，2～3年后多次收割）和春季栽培（8月8日左右播種，翌年4月4日左右定植，2～3年后多次收割）。在湖南省益陽市赫山區，有不少專門韭菜種植大戶，通過露地栽培、大棚栽培配套，分別采收青韭、薹韭、韭黃等產品，一次移栽多年有收益，并且管理技術相對比較簡單。韭菜栽培要獲得高產，采取科學施肥技術非常重要，下面從韭菜需肥特點、育苗配肥等幾個方面進行分析和總結。

一、韭菜需肥特點

韭菜對土壤適應能力較強，沙土、黏土均可，但最好選擇土層深厚、疏松、有機質含量豐富、保水性和排水性較好的肥沃壤土栽培。韭菜對鹽堿土壤有一定的適應能力，適宜的土壤pH值為5.6～6.5。成株在含鹽量0.25%的土壤上能正常生長，但幼苗只能適應含鹽量0.15%的土壤，因此，育苗時要選擇土壤含鹽量低的地塊。

韭菜生長期長，收割次數多，需肥量較大，營養生長旺盛期需肥量最多。韭菜需氮肥量較多，只有氮肥充足，葉片才能長大，且纖維少、柔嫩。磷肥能促進根系發育及抽薹。鉀肥可提高抗病性，但施肥過量時易使纖維變粗，品質變劣。每形成5 000千克產量，需純氮18.5千克、五氧化二磷4千克、氧化鉀15.5千克。

有機肥有顯著的增產作用，據介紹，每畝韭菜施用10 000千克農家肥比施用5 000千克農家肥增產30.1%。每年施用1次銅、硼、鎂、鋅等中微量元素肥料，有促進韭菜新根發生、健壯生長的作用。韭菜喜人畜糞尿，有條件的可將人畜糞尿漚制2個月，待其充分腐熟后用于移栽成活后的韭菜追肥，每隔5～6天追施1次，糞尿水濃度從10%逐漸增加到50%，每收割1次可追肥1～2次。

二、韭菜育苗配肥

1. 直播育苗

直播苗床，一般每平方米施用充分腐熟農家肥15千克左右、磷酸二銨20克（或過磷酸鈣90克），還可以添加少量尿素等速效氮肥，將肥料撒施于苗床后進行耕翻，深度達20厘米，使肥料與土壤混合均勻。

韭菜苗期很長，追肥宜在苗出齊后開始，結合灌水追施腐熟稀人畜糞尿水或硫酸銨、尿素等速效氮肥2～3次，每次每10米2畦面施硫酸銨250克（或尿素150克）左右。當幼苗高度達到12～15厘米時，要控制灌水進行蹲苗，防止幼苗徒長。當幼苗20厘米高時，可葉面噴施1次1.8%復硝酚鈉水劑6 000倍液，隔5～7天再噴1次，共噴2次。在低溫季節，對韭菜植株噴灑27%高脂膜乳劑80～100倍液等，有一定的防凍作用。

2. 穴盤育苗

基質配比可采用草炭∶蛭石∶珍珠巖=3∶1∶1，或草炭∶蛭石=1∶1，按照體積比配制。每立方米基質加膨化雞糞25千克，50%多菌靈可濕性粉劑100克或75%百菌清可濕性粉劑200克，攪拌均勻進行基質消毒。

選用288孔穴盤，每穴播種14～15粒，育4～5片葉苗；或選用128孔穴盤，每穴播種20～25粒，育5～6片葉苗。舊穴盤重復使用時，應注意提前消毒。

當幼苗10～12厘米高時，葉面噴施0.1%尿素溶液1～2次。定植前7～10天，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液1次。

三、韭菜基肥施用技術

1. 周年露地栽培

韭菜露地栽培（圖2），一般應選擇土層深厚、肥沃、疏松、排灌方便的壤土。畦面略低于地面，每畝施充分腐熟農家肥5 000～7 500千克（或商品有機肥750～1 000千克）、過磷酸鈣100～150千克、腐熟餅肥200～300千克、碳酸氫銨50～60千克。翻地前先撒施基肥，然后翻耕細耙，整平作畦。選擇有6～8片真葉、苗齡75天左右的秧苗定植。

2. 大棚栽培

韭菜大棚栽培（圖3），一般應選擇土層深厚、富含有機質、排灌方便的壤土。結合整地，每畝施充分腐熟農家肥5 000～6 000千克（或商品有機肥750～900千克）、腐熟餅肥180～200千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，黏重土壤還應增施土雜肥、草木灰等。深翻30厘米，然后精細整地，做成1.5～2米寬（包溝）高畦。

四、韭菜追肥技術

1. 周年露地栽培

①定植當年追肥

定植當年以養根為主，一般立秋前不追肥澆水、不收割。8月中旬以后，每畝追施充分腐熟餅肥100～200千克（或干雞糞1 000千克，或磷酸二銨50千克，或尿素10千克），將肥料均勻撒于行間或在行間開溝撒施（圖4），蓋土后澆1次大水，以后每5～7天澆1次水。

9月中下旬，結合中耕每畝施尿素20千克（或碳酸氫銨50千克，或人糞尿1 500千克），碳酸氫銨可隨水沖施，追肥后每隔2～3天澆1次水，連續澆2次。

10月上旬，應減少澆水次數，保持土表見干見濕，從下旬開始停水停肥，入冬前結合追肥澆封凍水，每畝施人畜糞尿1 000～2 000千克（或硫酸銨30～40千克）。

②翌年追肥

春季韭菜萌發后，每畝結合澆返青水，沖施1次稀人畜糞尿水500～1 000千克，3～4天后中耕松土1次。

返青后，韭菜生長加速，需“刀刀追肥”，即每收割1刀最少追施1次肥料，有時需要追施2次。在收割后3～4天，植株傷口愈合、新芽發出之后，結合澆水追肥1～2次，每畝追施尿素10千克（或碳酸氫銨25千克）、過磷酸鈣10千克、草木灰40千克，或人畜糞尿2 500千克，肥料隨水施入或采取溝施。韭菜收割后將草木灰均勻撒在畦面上（圖5）。

大暑后韭菜植株陸續抽生花薹，在花薹老化前將其全部摘除（圖6），此時應連續打薹，從葉鞘上部同葉的連接處將嫩薹掰斷。適量追施化肥或稀人畜糞尿水，尿素每次每畝施5千克。

處暑以后，保持地面不干即可，一般7～10天澆1次水，每畝隨水追施尿素或硫酸銨10～15千克，共進行1～2次。寒露以后控制澆水，保持地表見濕見干，并停止追肥。處暑至秋分，收割1～2刀，及時施肥澆水，秋分后停止收割。土壤封凍前應適時灌封凍水。冬季天氣嚴寒，應采用薄膜覆蓋、施用草木灰等方法，保護韭菜葉片不受凍害。

2. 大棚春提早栽培

在清除枯葉、雜草后尚未覆蓋薄膜前，于畦面行間開溝施肥，一般每畝施充分腐熟人畜糞尿2 000～3 000千克（或商品有機肥300～500千克）、餅肥180千克。覆蓋大棚膜后，隨著大棚內溫度上升，韭菜開始萌發，待株高6～7厘米時，每畝再施濃人畜糞尿水1 500千克。第一次采收后，每畝穴施草木灰300～450千克。新韭菜萌發長至3～4厘米高時開始澆水，結合澆水每畝施硝酸銨20～25千克（或稀人畜糞尿水1 000千克），韭菜收割前7天左右再澆1次水。以后每采收1次，澆濃糞尿水、稀糞尿水各1次。

需要注意的是，韭菜在收割前20天左右，一般不追施氮肥，目的是減少韭菜體內硝酸鹽的積累。有條件的，在覆蓋大棚膜后韭菜長到3厘米高時，選晴天日出后揭開棚膜，過1小時后開始追施二氧化碳氣肥，每天釋放2小時，每刀韭菜連續施用10天，增產幅度達20%左右。

此外，從苗期開始用磷酸二氫鉀500倍液噴灑，可增強幼苗長勢，提高綜合抗性；噴施1.8%復硝酚鈉水劑6 000倍液，苗期共噴2次，間隔期7～10天，可促進發根。當韭菜長到8～10厘米高時開始噴施光合微肥，7天后再噴1次，每畝每次用藥粉10克對水50千克，可降低光呼吸強度，減少呼吸消耗，增加有效積累，提高韭菜產量。

一般于4月上旬結束冬春季韭菜采收，并拆除大棚薄膜，進入下一輪栽培管理工作。采收結束后，每畝施充分腐熟餅肥180～200千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，畦面再鋪蓋充分腐熟土雜肥4 500～7 500千克，澆1次透水。

五、注意事項

1. 防止土壤酸化等引起的干尖（干梢）現象

如果韭菜遭受土壤酸化、有害氣體危害、高溫侵襲、冷凍害、微量元素缺乏、土壤缺水等，常常會發生干尖（圖7）或干梢現象。

對于存在土壤酸化現象的，應施入足量有機肥作基肥，每畝施充分腐熟農家肥4 000～5 000千克（或商品有機肥500～700千克）。追施硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等化肥時，一次用量不要過多，宜開溝埋施或對水澆施，不要在地面直接撒施，以防撒在葉片上導致肥害燒葉。若土壤過酸，可畝施生石灰150～200千克，不過保護地不宜用生石灰調節土壤酸度，以防產生氨氣。

微量元素缺乏或過剩，也會引起葉片干尖。可提前采取預防措施，在施用基肥時每畝施入微量元素水溶肥料（韭菜專用，下同）5千克，在追肥中也要經常配施微量元素水溶肥料1～2千克。當發現韭菜缺乏微量元素時，應及時根外追施，缺鐵時可噴施硫酸亞鐵500倍液，缺硼時可噴施硼砂200倍液，缺銅時可噴施硫酸銅700倍液。如果是并發癥，可噴施硫酸亞鐵500倍液和硼砂200倍液的混合液，或硼砂200倍液和硫酸銅700倍液的混合液。

2. 防止肥料不足導致的葉枯現象

韭菜生長過程中，若肥料施用不足，特別是氮肥不足，易發生從葉尖變黃后整個葉枯萎死亡的葉枯現象。不同生長發育時期韭菜需肥量不同，每個時期都要供給充足的養分。對于一年生幼苗，一般畝追施尿素10千克（或磷酸二銨15千克）；三四年生韭菜，畝追施磷酸二銨20～25千克，或三元復合肥（15-15-15，下同）25～30千克；五年生以上韭菜，逐漸進入衰老階段，畝追施三元復合肥10～15千克。

在一年當中，春秋兩季是施肥的重要時期，尤其是秋季施肥。為促進根系發育，不但要施有機肥，而且要施足夠的氮磷鉀肥，尤其是氮肥。

3. 防止土壤連作障礙

在連年栽培韭菜等蔥蒜類作物的地塊上栽培韭菜，首先是種子發芽率明顯降低，通常需要增加30%以上的播種量，才有可能保證全苗。其次是植株長勢差，產量低，病蟲害嚴重，一般減產20%～30%。但在大量增施有機肥后，連作障礙的發生速度會減慢。根據農諺“倒茬如上糞”的說法，韭菜最好與非同科作物（如瓜類、豆類等）進行3年以上輪作。

4. 施基肥要注意方法

施基肥時，要注意先普遍撒施，再深翻15～20厘米，使肥料與土壤充分混勻，再用鐵耙子反復摟平，然后作畦。若將肥料或餅肥直接撒入已經做好的溝內或畦面上，淺鋤后播種，則容易出現肥料燒壞種子的問題。

【基金項目】湖南省創新型省份建設專項：蔬菜程式化栽培技術研究與應用（2019NK4186）

（作者聯系地址：何永梅 湖南省益陽市赫山區種子技術推廣與儲備中心 郵編：413002；王迪軒 湖南省益陽市赫山區農業農村局 郵編：413002；郭和林 湖南省永州市東安縣農業農村局 郵編：425900）