葛藤一身都是寶

葛藤入藥歷史悠久，而入藥部分主要是它的根，名為“葛根”，又名葛條、粉葛、葛麻，我國最早的中藥專著《神農本草經》將葛根列為中品。葛根是豆科植物野葛或甘葛的根塊，是中國古代的“官藥”，葛根在湖北通山是古代著名的貢品，它生長在山區數米深的土壤中，飽吸天地精華，可謂“千年人參”。秋冬兩季采挖，生用，煨用或研粉用。早在堯、舜、禹時期，人們就已經開始利用葛藤制麻織布（紡織原材料），除了制麻織布，明代醫藥學家李時珍對葛藤進行了系統的研究后，發現葛藤的莖、葉、花、果、根均可入藥，而最為顯著的就是葛根、葛花了。

葛根

葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃經，具有解表退熱、生津止渴、升陽止瀉、發汗透疹等功效。本品解肌發汗、善治外感發熱，頭痛項強，且能升清陽，鼓舞脾胃清陽之氣上升而能奏止瀉之效。《名醫別錄》載“葛根無毒，療傷寒、中風頭痛、解肌發表出汗、開腠理、療金瘡、止痛、脅風痛”，生根汁：療消渴、傷寒壯熱；葉：主金瘡止血；花主消酒。

現代研究表明，葛根近來被醫藥學家們冠上了“女性保護神”的頭銜，專家發現葛根中所含的異黃酮是迄今為止所發現的植物中含量和活性最高的（其活性為大豆異黃酮的100～1000倍）。它還含大豆苷元、葛根素等物質，具有調節內分泌、雙向平衡體內雌激素的功效，能夠滋養卵巢，從而延緩女性衰老。此有效物質不僅僅對女性延緩衰老有作用——葛根總黃酮能使大腦血流量顯著增加，還能使冠狀血管流量增加。葛根素可使心臟搏動的速率減慢、心肌收縮力增強，主動脈壓降低。葛根總黃酮、大豆苷元和葛根素對高血壓引起的頭痛、頭暈、項背強痛和耳鳴等癥有一定療效。大豆苷元、葛根素等對激素依賴性腫瘤具有抑制作用，它還能降低血糖，明顯降低血清膽固醇，同時對心臟病，尤其是冠心病、骨質疏松癥、婦女圍絕經期綜合征和老年性癡呆等癥都有預防作用。所以，葛根實際上是一味全方位保健、抗癌、抗衰老的食療佳品。

葛藤花

葛藤花簡稱“葛花”，葛根未開放的花蕾名葛花，有解酒醒醉之功，關于葛花解酒的發現，迄今民間流傳著一樁有趣的故事：北宋某年，天臺縣境內有一家“齊昌記”酒店，泉香酒冽，遠近馳名。縣城中“三江醬園”的老板王某和伙計，歷年都在此購酒運到城中出售。一次，在運酒途中，山路崎嶇不平，過石橋時，一缸酒滑落地上。缸破酒涌，濃郁的酒香散發在山谷中，無法回收。“三江醬園”的王老板痛惜之余，手掬橋徑凹處之殘酒俯身狂飲，直至頹然而醉，傾倒路旁滾下山坡，不省人事……家人得報后急忙準備擔架和請來醫生同奔出事地點山路的石橋畔。

說也奇怪，在離出事地點的兩三丈處，卻見王老板晃晃悠悠地從石橋上爬起身子，打了兩個飽嗝，醉意頓消，褲腳及鞋子雖然沾了點泥水，但神志清醒，據云：朦朧間喝了幾口溪水，胸襟豁達。醫生半信半疑地走下橋察看，發現水底沉著一些白色小花，掬水飲之，清香滿口，其涼振齒，沿岸行見山坡的臨水處有一叢叢的白色小花。這是密密麻麻的葛藤花呀！這一新奇的發現，就成了醫生用以配制解酒的驗方妙劑，并沿用至今。此外，葛藤花的種子——中醫稱為“葛谷”也有解酒作用。葛花是傳統中草藥，長期以來被用于緩解酒后嘔吐等癥狀。《脾胃論》言“葛花醒酲”（酲：醉的神態不清）。《滇南本草》說葛花：“解酒醒脾胃，酒毒酒痢，飲食不思，胸膈飽脹發呃，嘔吐酸痰，酒毒傷胃，吐血嘔血。清熱，解酒毒。”

現代醫學研究認為，葛花水提物通過激活乙醇脫氫酶活性來降低乙醇的濃度，對酒精引起的肝細胞損害有保護作用。葛花的有效成分對酒精代謝障礙及肝功能有改善作用，對酒精引起的臟器障礙及消化道功能障礙也有一定的改善作用。科學家認為，葛花中含有的皂角苷和異黃酮分別在免疫系統和內分泌系統發揮協調作用。它們共同作用可以改善酒精引起的新陳代謝異常，從而發揮解酒醒酒的作用。平時醉酒后用葛花煮粥服食，亦有較好的解酒醒神作用。

下面介紹幾款葛根食療方，請在中醫師指導下使用。

葛根煲銀魚

葛根50 克，小銀魚100 克，豆腐100 克，食鹽2 克。先將葛根、銀魚分別洗干凈，豆腐切小塊，坐鍋，添入適量清水，煮沸，放入葛根、小銀魚、豆腐塊，用武火煮沸后，再轉入文火煲30 分鐘，加食鹽，味精調味，即可佐餐食用。

葛根燉大腸

葛根30 克，升麻5 克，豬大腸250 克，蓮子50 克，鹽、味精、料酒各適量。將葛根、升麻洗凈，入紗布袋內，豬大腸洗凈，蓮子洗凈后，納入豬腸中，加清水適量燉至大腸熟爛，去藥袋，豬腸切片放回湯中，調入食鹽、味精，烹入料酒沸開片刻即供食。此款菜品可清熱益氣，升陽固脫，適用于氣虛或小兒直腸脫垂、痔瘡等。

葛花陳皮茶

葛花10 克，陳皮15 克。先將二味擇凈，放茶杯中，沖入沸水，浸泡15～20分鐘后取汁飲服。此茶可寬中和胃，生津止渴，適用于酒醉嘔吐、津傷口渴、脘腹脹滿、納差食少等。

葛花粥

葛花10 克，大米100 克，白糖適量。先將葛花擇凈，放入砂鍋，加入清水適量、水煎取汁，加大米常法煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即可食用。本品生津止渴，和胃解酒，可用于酒醉嘔吐、津傷口渴等。