面點的盤飾藝術研究

◎曲雅雋 魏湘杰

面點盤飾又名圍邊，在面點制作完成之后，面點師需要結合食品特點針對盤飾做出美化，并通過點綴可以食用的面點裝飾來提高面點的整體視覺效果，而食客透過面點與盤飾的結合則能夠增進食欲，感受到食物中的藝術性。因此，有必要對面點中的盤飾藝術進行研究。

一、主題鮮明

面點的盤飾大多會裝飾在盛放面點的盤子周圍、中間、角落中，通過合理使用盤飾能夠促使面點外觀變得更加和諧、美觀，從而增加食客的食欲。在使用盤飾時，為了使盤飾與面點形成和諧統一，達到最佳效果，就需要以面點主題為核心，選擇適當的盤飾來呈現出最佳的藝術效果。在面點制作時，通過恰當的點綴能夠變得更加美觀，對于面點而言，盤飾的點綴是為了襯托，所以要服務于面點，因此必須避免因為盤飾過于突出而出現喧賓奪主的情況，主題鮮明是保證面點美觀的要點之一。

二、色彩選擇

在我國，任何烹飪方式都要講究色、香、味三位一體，面點也不例外。在面點正式上桌時，人們第一時間觀察到的便是面點的色彩、形狀。色彩效果將會直接影響到人們對于面點的整體觀感。通常情況下，面點在制作期間應該盡量選擇暖色系，因為暖色系能夠在保持美感的同時為人們帶來積極向上的觀感，進而促進人們的食欲。在面點制作期間，即便面點師決定采用暖色系，但是依然可以利用冷色系來完成點綴，通過冷暖色對比的方式能夠讓面點的色彩變得更加豐富，從而滿足人們在視覺、心理層面的感受。

在規劃面點盤飾時，可以充分利用明暗對比的方式來保證面點色彩的和諧性。在色相環中，顏色最為明亮的是檸檬黃，而最為深邃幽暗的則是藍紫色，而其他紅、綠等顏色則屬于中間色。在選擇色彩時，應該包含比較強烈的色彩明暗對比，同時兼顧明暗以及中間色系，能夠讓面點盤飾變得更加和諧。對于面點盤飾色彩而言，如果整體感覺過于明亮，則會促使整個畫面的降低厚重感，如果整體色彩偏暗，則將會削弱視覺沖擊力。所以在選擇面點盤飾效果時，應該結合實際需求來選擇適合的盤飾色彩，以此來保證面點色彩效果的和諧性。

三、構圖別致

構圖期間需要將面點與盤飾當成統一和諧的畫面，在整個構圖畫面中，需要盡量保證有緊有松、虛實結合，如果整個畫面布局顯得極其緊湊，就會導致面點盤飾顯得過于擁擠，從而影響到整體觀感，而畫面布局過于疏松時，則會導致面點盤飾之間出現割裂感，和諧性此時將會受到影響。面點盤飾的構圖可以適當借鑒中國畫的疏密原則，即“密不透風、疏可走馬”，構圖其間不僅需要保證密實性，還需要疏松得恰到好處。在制作面點盤飾期間，適當的疏密性將會促使整個畫面變得和諧與自然，食客在面對構圖精致的面點盤飾時，不僅能夠立刻明悟畫面中的含義，還能夠保留想象的空間，所以在盤飾設計期間需要重點處理畫面布局，在突出面點主題的同時給人們帶來足夠的美感。

四、意境深遠

在我國的美學傳承中，意境一直是人們所關注的重點問題，而面點盤飾同樣需要關注意境之美。如果在設計面點盤飾期間只是將想要展現的東西制作出來，則面點盤飾就會顯得死板。所以為了使面點盤飾成為一種藝術，就需要為面點盤飾融入意境，以此來優化面點給人的總體觀感。對于面點盤飾藝術而言，其主要靈感便來源于生活。例如面點作品《金魚戲蓮》，由不同人所制作出的面點作品給人的感覺就會有所不同，如果面點師在制作過程中較為死板，則制作出的金魚便會極度相似，從而變得死板。而稱之為藝術的面點作品，其金魚從造型上便會有所差異，不同的金魚或游向蓮花或 正在嬉戲，即便餃子處于靜止狀態，但是通過不同餃子的形態變化卻能夠讓人感覺到作品中的靈動，而且處于不同階段的蓮花也能夠給人永不凋零的感覺。具有藝術性的《金魚戲蓮》，不僅能夠表現出自然風景，還能夠體現出吉祥的意境。

五、結語

總而言之，在面點制作過程中，盤飾的重要性毋庸置疑，通過面點盤飾不僅能夠使面點作品變得更加完整，還能夠有效激發食客的食欲，表現出面點師所蘊含的意境。相信隨著更多人了解到面點盤飾的重要性，面點盤飾藝術一定會變得更好。