《紅樓夢》與中國傳統(tǒng)飲食文化研究
——《華夏飲食文化》評述

由王學(xué)泰編著的《華夏飲食文化》，站在歷史學(xué)、文化學(xué)與民俗學(xué)的角度，從物質(zhì)與精神兩個(gè)層面對飲食文化進(jìn)行了分析，在闡述了不同時(shí)期的食物、食物加工以及飲食風(fēng)俗等，同時(shí)分析了不同階層人群的飲食行為與文化意義。《華夏飲食文化》一書分為5個(gè)章節(jié)：飲食文化的蒙昧?xí)r代、飲食文化的萌芽時(shí)代、飲食文化的昌明時(shí)代、飲食文化的昌盛時(shí)代以及不同階層人群的飲食生活。書中提出，“民以食為天”飲食文化作為最貼近人們生活的文化，一直以來都是人們關(guān)注的重點(diǎn)。正因?yàn)闊o論何時(shí)何地人們都在與食物打交道，久而久之由于地區(qū)、時(shí)期甚至是人群的不同，使得飲食習(xí)慣、食材的選擇、烹飪、飲食的禮儀、意義都存在不同的差別，包含“百家飲食”的文化在時(shí)代、地域、民族、宗教、民俗、功能等眾多因素的影響下傳承至今。

文學(xué)與文化有著很深的淵源，文學(xué)作品、文學(xué)發(fā)展是精神文化的一種表達(dá)方式，讀者能夠從字里行間中解讀出作者的意圖，也能夠在閱讀的過程中領(lǐng)悟作者所要傳遞的精神以及文化。《紅樓夢》作為中國四大名著之一，對復(fù)雜人物關(guān)系的聯(lián)系、飲食禮儀的細(xì)致描寫、豐富精神世界的描繪都堪稱古典小說的創(chuàng)作巔峰，《紅樓夢》對于清代以來文學(xué)的影響極大，不僅是中華文學(xué)藝術(shù)寶庫的瑰寶奇葩，同樣也對中國傳統(tǒng)飲食文化帶來了積極影響。《紅樓夢》十分注重細(xì)節(jié)的描寫，作者用大量的筆墨描寫了人物關(guān)系以及生活常態(tài)，其中將近1/3的篇幅描述了豐富多彩的飲食文化活動，有關(guān)飲食生活的內(nèi)容散見于各章回，至繁至細(xì)，可以毫不夸張地說，它是中國飲食文化的一部寶典。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢》中描寫到的食品近200種，種類繁多、讓人應(yīng)接不暇。其中，粥飯、點(diǎn)心、菜肴、湯羹等種類應(yīng)有盡有，僅《紅樓夢》中提到的粥飯就有碧粳粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥等多種類別。作者對一些食品還進(jìn)行了詳細(xì)的描寫，從食材到制作方法、從外形到味道，完完全全地將食物呈現(xiàn)在讀者面前。

《華夏飲食文化》第5章系統(tǒng)總結(jié)了不同階層人群的飲食生活，分別為宮廷飲食文化、貴族飲食文化、士大夫飲食文化、市井飲食文化、宗教飲食文化。《紅樓夢》的故事是以清朝權(quán)貴家族為背景的，飲食風(fēng)俗也是清代權(quán)貴之家的縮影，有著鮮明的宮廷飲食文化、貴族飲食文化的特點(diǎn)；書中還有甄士隱、蔣玉菡、劉姥姥之類市井人物、藝人、鄉(xiāng)野俚人，甚至有癩頭和尚和跛足道人等宗教人士，都有著各自不同的飲食習(xí)慣。不同的人物有著不同的飲食喜好，不同的節(jié)氣、節(jié)日、場合也有不同的飲食要求。不同民族也有著截然不同的飲食習(xí)俗，如吃螃蟹是漢人的習(xí)俗，圍著火爐吃烤鹿肉則是滿族人的飲食文化。作者曹雪芹通過描寫食物與人物的關(guān)系來豐富人物的影響，也深化了中國傳統(tǒng)飲食文化。

《華夏飲食文化》第4章“飲食文化的昌盛時(shí)代”中提到，中國傳統(tǒng)飲食注重飲食的精致，精致的不僅是視覺上的精致，還有食材處理、制作工序的精致。中國傳統(tǒng)飲食注重食物的味道，通過食材的選擇、搭配以及不同的工藝，將食物的味道完完全全發(fā)揮出來。作為佐證的《紅樓夢》中，種類繁多的羹湯類飲食的敘述，更多展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，食用羹湯更像是一種養(yǎng)生之道。《紅樓夢》中食品的精致、美味、健康的傳統(tǒng)飲食文化延續(xù)至今，也讓人們感受到了文學(xué)的力量、感受到了文學(xué)與飲食文化之間密切的聯(lián)系。