以項目為載體，“政校企協(xié)”共同開發(fā)“賀州長壽宴”的探索與實踐

王俊光

摘要：校企合作的開展，需要通過項目來作為載體，實現(xiàn)多方共贏。為了更好的推動校企合作模式的開展。文中結(jié)合具體項目，就“政校企協(xié)”的經(jīng)驗進行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：校企合作;項目;市場導(dǎo)向

校企合作這種教學(xué)模式是一種以社會和市場的需求為導(dǎo)向、以促進學(xué)生就業(yè)為目標(biāo)的運行機制，是一種學(xué)校和企業(yè)共同到教學(xué)過程中的人才培養(yǎng)模式。包括師資培養(yǎng)、企業(yè)員工培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)等。項目是校企合作的載體，通過實施項目，實現(xiàn)多方共贏的目的。

一， 實施背景

賀州是中國優(yōu)秀旅游城市、全國雙擁模范城、國家森林城市，是全國唯一的“中國長壽之鄉(xiāng)”縣域全覆蓋城市，同時也是世界長壽市。近年來，賀州市政府著力打造賀州旅游業(yè)，抓住“健康中國2030”實施的契機，充分發(fā)揮世界長壽市的品牌效應(yīng)，提出了新的發(fā)展目標(biāo)：建設(shè)國內(nèi)領(lǐng)先的綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地;打造粵港澳廣西生態(tài)游首站目的地;發(fā)展長壽食品特色產(chǎn)業(yè)等。然而，綠色農(nóng)產(chǎn)品、生態(tài)游、長壽食品最終都歸納成一個字“吃”。環(huán)境優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，卻缺少代表性的美食，這不利于旅游業(yè)的發(fā)展。政府部門已經(jīng)先知先覺，早就計劃在“長壽美食”上做文章。

隨著美食記錄片《舌尖上的中國》《尋味順德》等在各大媒體的播出，順德美食紅遍全國。高超的廚藝吸引了賀州旅游局的關(guān)注，該合作項目很快順利達成。

最終還參加該項目的有賀州市旅游發(fā)展委員會、順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校、順德廚師協(xié)會、順德飲食協(xié)會、順德龍的酒樓等。以政府規(guī)劃為契機，以項目為引領(lǐng)，以市場需求為導(dǎo)向，通過政校企協(xié)合作共同開發(fā)的模式，創(chuàng)新了合作辦學(xué)的新路徑。

二、建設(shè)目標(biāo)

探索以項目為載體，“政校企協(xié)”共建辦學(xué)模式。2018年2月教育部等六部門印發(fā)《職業(yè)學(xué)校校企合作促進辦法》，其中第一章第三條規(guī)定：校企合作實行校企主導(dǎo)、政府推動、行業(yè)指導(dǎo)、學(xué)校企業(yè)雙主體實施的合作機制。開發(fā)長壽宴項目正是以此為契機，通過實踐研究，探索中職學(xué)校在“政校企協(xié)”合作模式下，如何實現(xiàn)集師資培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù)、科研和企業(yè)員工培訓(xùn)四位一體的合作模式。同時開發(fā)出更多的合作項目，并推廣到其他專業(yè)的建設(shè)中，為中職專業(yè)規(guī)劃和師資培養(yǎng)提供有力依據(jù)。

提高教師科研能力。長壽宴的開發(fā)，看似簡單，實際上對于開發(fā)團隊要求極高。這就給師資團隊提出了更高的要求。過程是辛苦的，但收獲是豐富的，通過此項目，學(xué)校師資得到了鍛煉，將知識與技能轉(zhuǎn)化為長壽菜肴，投入到市場，專業(yè)水平顯著提高。

三、實施過程

準(zhǔn)備階段

賀州市旅游局主動找到順德飲食協(xié)會洽談合作事宜，而順德飲食協(xié)會將我校推薦給賀州旅游局，并支持我校做牽頭單位兒。2017年11月至12月，賀州旅游發(fā)展委員會王西祺主任兩次到校進行調(diào)研與洽談，最終學(xué)校與旅游發(fā)展委員會簽署了合作協(xié)議，明確了雙方資金和場地投入，以及企業(yè)員工培訓(xùn)等事宜。順德廚師協(xié)會、順德飲食協(xié)會、順德龍的酒樓都參與了此項目。

實施階段

撰寫文稿，開發(fā)菜式。學(xué)校成立項目研發(fā)小組。研發(fā)小組定期召開討論會，匯報階段進展并解決所遇到的問題。數(shù)月來，項目研發(fā)組經(jīng)精心研究，悉心研發(fā)烹制，長壽菜式從原來的45個，經(jīng)過多輪篩選和實驗，最后入選的只有20個。期間，團隊多次深入賀州進行實地調(diào)研，帶回會諸多當(dāng)?shù)厥巢倪M行實驗，所以，每個菜式從選料到做法都是精益求精。

文字組全程配合菜肴研發(fā)，經(jīng)過深入研究和科學(xué)分析，提煉出賀州長壽飲食的密碼，把這些長壽飲食密碼元素均融入在“賀州長壽宴”之中。

為賀州企業(yè)員工提供培訓(xùn)。根據(jù)協(xié)議，2018年3月賀州旅游委員會組織了70名廚師到校進行長壽菜肴制作和企業(yè)管理培訓(xùn)。不但要研發(fā)處出菜式，還要教會賀州廚師如何制作。每個廚師都可能是長壽菜肴的制作者，做好員工培訓(xùn)至關(guān)重要。對學(xué)校而言，這又是鍛煉教師綜合能力的舞臺。

協(xié)助長壽宴席制作，順利召開發(fā)布會。2018年9月，《綠色的餐桌? 不散的筵席——“賀州長壽宴”長壽密碼之解密手冊》正式出版。2018年10月15日晚，廣西賀州長壽文化節(jié)上，“賀州長壽宴”發(fā)布儀式于在賀州東融山莊舉行，我校多位教師到現(xiàn)場指導(dǎo)菜肴烹制，60桌宴席，600人就餐，長壽菜肴迎來了第一批食客，得到了極高的評價，此項目畫上圓滿的句號。

四、主要成效

提高了教師的業(yè)務(wù)水平。此項目以菜肴研發(fā)為主體，專業(yè)教師全程參與，同時烹調(diào)菜肴、撰寫文稿、指導(dǎo)宴席制作、為企業(yè)員工授課等，大大提升了教師的研發(fā)能力、專業(yè)技能等業(yè)務(wù)水平。

提高了學(xué)校社會影響力。此項目開展以來，得到了上級有關(guān)部門的肯定，協(xié)會、企業(yè)等參與其中。另外，召開發(fā)布會我校代表上臺講話并被多加媒體報道;《解密手冊》賀州所有賓館一室一本，本本印有學(xué)校名字。

提升了旅游委員會的社會美譽度。對社會而言，賀州旅游委員會與我校開展此項目，有效提升了委員會的區(qū)域形象。開發(fā)地區(qū)旅游業(yè)，為提振地方經(jīng)濟做實事，為地方餐飲企業(yè)創(chuàng)營收。

多方共贏是項目合作的基礎(chǔ)，合作共建實現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)的優(yōu)勢互補，節(jié)約了教育和企業(yè)成本，實現(xiàn)了資源共享、互惠互利、共同發(fā)展，是一種實實在在的多贏模式。學(xué)校將繼續(xù)開發(fā)新的項目，爭取在學(xué)生培養(yǎng)、教學(xué)改革等方面都收到成效，以此帶動學(xué)校職業(yè)教育向品質(zhì)化發(fā)展。

參考文獻

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[2]劉芳，張艷紅，張振旺.基于校企合作的科研課題的合作與開展[J]中外企業(yè)家，2020 （16）：186.